行业趋势 - 95后新人选择在海底捞火锅店举办婚宴 折射出当代年轻人对传统婚宴形式的突破性尝试 更注重个性化表达而非固定范式 [1] - 传统婚宴面临繁复流程与高成本问题 酒店宴席场地费动辄数万元 菜单千篇一律 形式化礼仪程序让年轻人陷入负债困境 [1] - 火锅店婚礼的流行映射代际价值观嬗变 年轻群体拒绝"标准化人生"定义 倾向于用旅行结婚 露营婚礼 汉服仪式等个性化方式重构婚礼意义 [2] 消费行为 - 海底捞火锅氛围自带热闹与亲切感 宾客在涮煮食物互动中拉近距离 使婚礼回归"人情味"本质 [1] - 社会对非传统婚宴接纳度提升 亲友点赞与媒体正向报道表明 婚礼核心价值转向缔结婚约的庄严与亲友祝福的真诚 [2] - 个性化婚礼成功关键在于契合新人需求与宾客期待 形式可多样化但需承载情感记忆与爱的温度 [3] 市场机会 - 火锅店婚礼节省高昂场地费用 海底捞案例显示餐饮场景创新可延伸至婚庆服务领域 [1] - 年轻消费群体推动婚礼形式多元化发展 主题派对 户外仪式等新兴模式创造增量市场空间 [2] - 社会包容性提升为个性化婚庆服务提供土壤 行业需打破模板化束缚 满足真实自我展现需求 [2][3]

公司概况 - 巴奴国际控股有限公司递交招股书拟在港交所主板上市，旗下品牌为"巴奴毛肚火锅"[1] - 公司定位为"品质火锅"企业，主打"毛肚+菌汤"产品组合，创造新品类概念[3] - 截至2025年6月9日拥有145家直营门店，覆盖全国39个城市，其中河南53家，其他地区92家[9] - 门店分布为一线城市31家（占比21.4%），二线及以下城市114家（占比78.6%）[9] - 配套5家综合性中央厨房和1家专业化底料加工厂[9] 市场定位 - 弗若斯特沙利文将火锅市场分为品质火锅（人均>120元）、大众火锅（60-120元）和平价火锅（<60元）三类[3] - 公司2024年人均消费达142元，显著高于海底捞（97.5元）和呷哺呷哺（54.8元）[9] - 自称中国品质火锅市场收入第一品牌，2024年收入23亿元[9] - 2024年品质火锅市场规模741亿元，预计2029年达1078亿元（CAGR7.8%）[6] 财务表现 - 2022-2024年营收分别为14.33亿元、21.12亿元、23.07亿元（CAGR26.9%）[10] - 净利润从2022年亏损519万元改善至2023年盈利1.02亿元，2024年增至1.23亿元[10] - 2025Q1收入7.09亿元，净利润5516.2万元[10] - 经调整净利润（非国际准则）2022-2024年分别为4145.5万元、1.43亿元、1.96亿元[12] - 经调整净利率从2022年2.9%提升至2024年8.5%，2025Q1达10.8%[12] 行业数据 - 中国火锅行业规模从2019年5188亿元增至2024年6199亿元（CAGR3.6%）[3] - 预计2029年达8498亿元（2024-2029年CAGR6.5%）[6] - 2024年前五大参与者市场份额8.1%，其中海底捞占6.7%，呷哺呷哺0.4%[8]

业务创新 - 公司在部分门店推出工作餐业务，包括22元自助午餐和10-35元不等套餐，北京已有20多家门店上线该业务[1] - 西安门店推出22元自助午餐包含3热菜3凉菜1水果2饮料2主食，供餐时间为12-15点[3] - 北京门店推出15元/份中餐套餐和30-35元下饭菜套餐，供餐时间为11-18点半[4] - 公司还提供12元盒饭包含一荤一素小菜水果和汤，部分门店提供送餐服务[4] 品牌矩阵 - 截至2024年末公司通过内部创业创立11个餐饮品牌共74家门店，包括焰请烤肉铺子、小嗨火锅等[5] - 新品牌覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景[5] - 公司此前已推出海底捞下饭火锅菜，夜宵时段订单环比增长34%[6] 市场策略 - 工作餐业务旨在吸引外卖骑手、商场员工等消费群体，部分已成为包月顾客[4] - 公司通过露营火锅、演唱会接驳车、掼蛋等创新服务拓展场景[5] - 行业专家认为此举可丰富价格带并形成差异化竞争[6] 行业背景 - 2024年全国火锅市场规模达6175亿元同比增长5.6%，预计2025年达6500亿元[7] - 火锅人均消费从2023年80多元降至2024年70多元，反映性价比趋势[7] - 快餐市场已进入白热化竞争阶段，同质化现象凸显[7] 运营考量 - 工作餐时段非高峰时段，不会对门店经营造成压力[4] - 公司需平衡品牌形象与快餐业务，避免定位模糊[8] - 专家建议利用火锅食材优势研发独特菜品，并通过规模采购降低成本[8]

指数样本调整 - 每经品牌100指数进行第四次样本定期调整 新纳入9家上市公司 包括海底捞(HK06862) [1] - 新成分股从"2025中国上市公司品牌价值榜TOP100"中选取 共计99只成分股 [1] 公司品牌价值认可 - 海底捞入选指数成分股被视为对31年品牌积淀的认可 将激励公司持续提升品牌价值并为投资者创造回报 [1] - 公司认为品牌价值与投资价值相辅相成 过去一年坚持以创新为核心驱动品牌建设 [1] 品牌创新战略 - 推进"不一样的海底捞"战略 赋予运营一线更多主动权 使门店能根据商圈变化灵活调整 实现差异化运营 [2] - 2024年启动"红石榴计划" 已在集团内部成功创立10多个餐饮品牌 覆盖正餐/简餐/快餐等不同消费场景 [2] - 引入特许经营模式时建立三轮筛选机制 采用强托管模式确保加盟店与直营店保持统一高标准 [2] 未来发展规划 - 坚持"一手抓顾客 一手抓员工"管理理念 持续创新产品/场景等服务体验 [2] - 践行绿色可持续发展 为顾客/员工及投资者创造长期价值 [2]

海底捞创新服务模式 - 海底捞在等位区推出"毛线小屋"项目，吸引大批顾客排队体验手工制作，成为解压新去处 [1] - 该项目由门店员工黄迪提出并主导实施，从选材到施工全程参与，仅用一个月即上线运营 [3] - 项目上线一周后，"在海底捞打毛线"话题冲上社交平台热搜，顾客反馈制作过程解压且服务高效 [3] 员工创新机制 - 海底捞通过管培生轮岗制度培养员工创新能力，黄迪作为大区经理助理提出的创意获得管理层支持 [1] - 公司设立门店创新经费，每月预留资金奖励通过审核的员工提案，激发服务创新积极性 [5] - 黄迪凭借"毛线小屋"项目获得内部创新表彰，体现公司"双手改变命运"的价值观 [3][5] 企业文化与价值观 - 海底捞强调"未来有无限可能"，为员工提供发展平台和创业机会，鼓励实现自我价值 [5] - 董事会副主席周兆呈指出，创新需要足够空间支撑，公司通过制度保障员工创意落地 [5] - 员工点子被采纳并实现的案例（如毛线小屋）成为企业持续生命力的来源 [5]

报告行业投资评级 - 股票评级为“Overweight”（增持），行业观点为“In - Line”（与基准表现一致），目标价为HK$20.00，较2025年6月11日收盘价HK$15.58有28%的上涨空间 [4] 报告的核心观点 - 宏观环境疲软下海底捞火锅翻台率同比下滑，但较4月有所改善；YEAH Qing BBQ减少开店数量以确保开店质量 [6] - 2025年因原材料价格上涨和更好的客户服务，GPM可能低于2024年，不过较低的折旧费用或能缓解这一情况；海底捞按计划推进2025年目标，预计下半年加速；YEAH Qing BBQ目标2025年新开100家店，年底达到110 - 120家 [6] - 采用2025年预期盈利19倍的目标P/E进行估值，考虑到宏观不确定性下整体消费情绪较弱，且预计2025 - 2027年每股收益复合年增长率为14%，潜在更快的新店开业可能带来惊喜 [7] 根据相关目录分别进行总结 公司运营情况 - 2025年GPM可能因原材料成本上升和更多消费者福利低于2024年，上半年GPM同比持平；员工成本比率2025年同比保持稳定；海底捞持续开展公司级营销活动，今年初开始区域和门店级营销活动 [2] - 海底捞火锅5月翻台率同比下滑但较4月改善；YEAH Qing BBQ减少开店数量确保质量；海底捞按计划推进2025年目标，下半年预计加速；YEAH Qing BBQ目标2025年新开100家店，年底达110 - 120家 [6] 财务数据 |指标|2024|2025e|2026e|2027e| | ---- | ---- | ---- | ---- | ---- | |EPS (Rmb)**|0.87|0.99|1.12|1.27| |EPS (Rmb)§|0.81|0.95|1.05|1.13| |Revenue, net (Rmb mn)|42,755|45,930|50,436|56,209| |EBITDA (Rmb mn)|8,418|9,002|9,603|10,435| |Net income (Rmb mn)*|4,708|5,338|6,063|6,896| |P/E|17.2|14.5|12.7|11.2| |P/BV|5.0|3.6|2.8|2.2| |RNOA (%)|95.0|129.9|559.6|249.9| |ROE (%)|40.8|32.9|28.1|25.0| |EV/EBITDA|8.1|6.3|5.4|4.3| |Div yld (%)|5.5|6.2|6.2|6.7| |FCF yld ratio (%)**|7.4|8.7|9.1|10.0| |Leverage (EOP) (%)|(38.0)|(45.9)|(34.5)|(33.7)| [4] 估值方法 - 采用2025年预期盈利19倍的目标P/E进行估值，考虑宏观不确定性下整体消费情绪较弱，较2018年以来平均估值低1个标准差；预计2025 - 2027年每股收益复合年增长率为14%，潜在更快的新店开业可能带来惊喜 [7] 行业覆盖公司评级 |公司（代码）|评级（截至日期）|2025年6月11日价格| | ---- | ---- | ---- | |Angel Yeast Co. Ltd. (600298.SS)|O (02/20/2025)|Rmb37.21| |Bosideng International Holdings Limited (3998.HK)|O (11/27/2024)|HK$4.58| |Chacha Food Co Ltd (002557.SZ)|U (02/20/2025)|Rmb23.71| |...|...|...| [64][66]

自助午餐业务 - 海底捞部分西安门店推出20-22元工作日自助午餐，包含三热菜、三凉菜、一种水果、两种饮料和两种主食，不限量但浪费需加收费用 [1][2] - 自助餐开放时间为周一至周五12:00-15:00，周末及节假日不开放，不同门店价格存在差异（如开元店20元/位，太奥广场店22元/位） [1][2] - 该服务旨在满足周边商场工作人员、外卖骑手等群体的便捷午餐需求，目前仅在西安试点 [3] 多元化战略探索 - 公司2024年启动"红石榴计划"，孵化11个餐饮子品牌（如焰请烤肉铺子、小嗨火锅等），覆盖正餐、简餐、快餐等场景，截至2025年4月已扩展至13个子品牌 [4][8] - 多元化尝试包括露营火锅、校园火锅、企业火锅等创新场景，推动"其他餐厅"业务营收同比增长40%至4.83亿元 [7][8] - 创始人张勇表示将推进多品类、多层级发展，对创新业态采取弱监管策略 [4] 经营数据表现 - 2024年营收427.55亿元（+3.14%），净利润47.08亿元（+4.65%），但增速放缓 [5] - 客流量达4.15亿人次（日均110万，+4.5%），翻台率4.1次/天（仍低于2019年的4.8次） [5] - 人均消费持续下滑至97.5元（一线104元、二线96.9元、三线91.4元），三线及以下城市营收占比提升至40% [6] 加盟与业务结构 - 2024年3月启动加盟业务，全年落地13家加盟店，70%以上申请来自三线及以下城市，加盟业务营收0.17亿元 [6][7] - 外卖业务营收12.54亿元（+20.46%），调味品及食材销售营收5.75亿元（-27%），其他餐厅营收占比增至1.1% [7] - 餐厅经营收入403.98亿元（+2.9%），占总营收比例微降至94.5% [6]

高校餐饮市场概况 - 高校餐饮市场规模2023年达4832.8亿元，年复合增长率31.6%，预计2025年突破6000亿元[6] - 市场由校内食堂(55.5%)和校外社会餐饮(44.5%)构成，校内食堂价格占优但创新不足，校外餐饮服务灵活但租金压力大[8] - 高校周边餐饮连锁率仅17.5%，显著低于全国餐饮连锁率34.3%，存在巨大发展空间[7] 品牌竞争策略 - 蜜雪冰城通过7.8元低价产品吸引学生，与高价独立饮品店形成鲜明对比[1] - 挪瓦咖啡采用"9个月生意+外卖覆盖"模式应对寒暑假淡季，计划推出"高校联营店中店"轻资产模式[4] - 海底捞校园店融合学科元素设计，提供捞面表演、DIY美甲等增值服务，单店日均接待量达300人次[6][7] - 霸王茶姬清华大学店首日销量超2200杯，创品牌单日GMV纪录[6] 消费行为特征 - 学生偏好创新产品如果咖，品牌需按季节更新SKU保持吸引力[4] - 校园餐饮兼具学习社交功能，"第三空间"属性显著，如肯德基"疯狂星期四"成学生固定聚会场景[7] - 90后是咖啡消费主力，00后接受度更高，欧美日韩经验显示青少年时期习惯易延续至成年[11] 心智占领争议 - 支持方认为大学生处于品牌认知关键期，自主消费能力增强，校园场景可培养长期客户[11] - 反对方指出学生消费易受潮流影响，毕业后场景变化大，需持续创新才能维持转化[12] - 案例显示部分学生毕业后仍延续校园消费习惯，如大米先生21元工作餐被毕业生接受[10] 产品定价策略 - 蜜雪冰城价格带集中在10元以下，显著低于独立饮品店15+元区间[1] - 挪瓦咖啡坚持全国统一定价策略，仅通过外卖平台补贴实现局部价格调整[4] - 海底捞校园店人均消费60-70元，较社会门店低20%-30%[6]

海底捞产品策略调整 - 部分门店上线单价22元的工作日自助午餐 包含3款热菜 3款凉菜 1款水果 2款饮料及2款主食 [1] - 此前推出"小份菜"等适合一人食产品 价格区间4-25元 [4] - 部分城市门店员工将餐车推至街头售卖早餐 盒饭和冒菜 茶叶蛋1 5元/个 盒饭15元左右 [7] 外卖业务拓展 - 外送平台推出"下饭火锅菜"活动 套餐价格30-40元 [11] - 火锅外卖套餐价格区间118-399元 [11] 财务表现与增长战略 - 2024年总营业收入427 55亿元 净利润47 08亿元 翻台率4 1次/天 接待顾客4 15亿人次 [13] - 2023年收入414 53亿元 同比增长33 6% 净利润44 95亿元 同比增长174 6% [13] - 启动"红石榴计划"孵化11个子品牌 包括焰请烤肉铺子 小嗨火锅等 开设74家门店 [13] - 其他餐厅经营收入2024年达4 83亿元 同比增长39 6% [13] 商标布局 - 申请注册"小嗨火锅" "小嗨拌饭"等商标 国际分类涉及方便食品 啤酒饮料等 [14] - 主体公司四川海底捞餐饮股份有限公司成立于2001年4月 注册资本1 25亿元人民币 [14]

海底捞产品策略调整 - 部分门店推出单价22元的工作日自助午餐 包含3款热菜 3款凉菜 1款水果 2款饮料和2款主食 [1] - 此前已推出"小份菜"等适合一人食产品 价格区间4-25元 [3] - 2023年末部分门店推出20元价位的工作日自助餐 包含水果 主食 饮料和炒菜 [4] - 部分城市门店员工在街头售卖早餐 盒饭和冒菜 茶叶蛋1 5元/个 盒饭约15元/份 [7] 外卖业务拓展 - 2023年12月与饿了么合作推出"下饭火锅菜"活动 套餐价格30-40元 [10] - 美团外卖设有专门火锅外卖店铺 套餐售价118-399元 [10] 财务表现与战略转型 - 2024年总营收427 55亿元 净利润47 08亿元 翻台率4 1次/天 接待顾客4 15亿人次 [13] - 2023年收入414 53亿元(同比+33 6%) 净利润44 95亿元(同比+174 6%) 创30年最佳业绩 [13] - 2024年启动"红石榴计划" 孵化11个子品牌 覆盖正餐 简餐 快餐场景 新开74家门店 [14] - 其他餐厅经营收入2024年达4 83亿元(同比+39 6%) [14] - 2025年申请注册"小嗨火锅""小嗨拌饭"等商标 涉及方便食品 啤酒饮料等类别 [14]