本文为IPO早知道原创 作者｜Stone Jin 据IPO早知道消息，海底捞国际控股有限公司（以下简称"海底捞"，6862.HK）于8月27日公布了截至 2024年6月30日中期业绩。 财报显示，2024年上半年，海底捞营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润27.99亿元，较 2023年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。受净汇兑损益变动和中国大陆增值税加计 抵减优惠政策取消的影响，海底捞净利润20.33亿元。 值得注意的是，海底捞在此次财报发布中补充披露了"核心经营利润"这一非国际财务报告准则计量数 据，该数据去除了利息及投资收益、税项加计扣除、汇兑损益等非主营业务相关及不可持续项目的影 响，展现了海底捞核心运营项目的业绩表现。 截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于 港澳台地区。大中华区上半年所有餐厅接待顾客总数超过2亿人次，翻台率4.2次/天，接近2019年的4.8 次/天，而彼时海底捞全球门店数量为768家。 从门店数量来看，海底捞上半年新开11家餐厅，同时关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的 ...

行业发展趋势 - 餐饮行业通过创新场景经营、拓展多元业态、深化数字化转型加快提质增效步伐，推动行业迈向高质量发展新阶段[1] - 餐饮业作为经济的压舱石，见证消费信心恢复与市场环境变化，头部企业通过提升运营质量和优化顾客体验实现稳健增长[2] - 培育住宿和餐饮行业新质生产力需在创新（新业态、新模式、新技术、新产品）和品质（符合新发展理念的高品质）上下功夫[3] 企业创新经营案例 - 海底捞2025年上半年实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，核心经营利润24.08亿元[1] - 海底捞通过露营火锅拓展户外消费场景，通过校园火锅和企业食堂探索校企市场，通过夜宵主题店（改造近30家）和亲子主题店（改造14家）延伸至夜经济与家庭消费[1] - 夜宵场景主题门店改造后夜间客流量较改造前有15%-20%不等的提升[1] - 焰请烤肉铺子通过提供DJ打碟、洗头和编发服务等新体验收获顾客好评[2] 食品安全与品质管理 - 海底捞大中华区所有门店启用主体责任制管理信息系统，对食品安全信息进行智能识别分类归集和风险预警[2] - 部分海底捞门店引入IKMS综合厨房管理系统，通过餐盘底部芯片实现一菜一码，可即时查看生产日期及安全合规状态[2] - 砂锅品牌从前印象采用明档现做形式展示后厨过程，坚持选用五常大米、正大鸡蛋、荔浦芋头、慢养黑猪肉等高品质食材[2] 企业竞争策略 - 头部企业未陷入恶性价格战，而是通过提升运营质量和优化顾客体验实现稳健增长[2] - 企业把握不同客单价区间都有稳定消费群体的市场规律，坚持以顾客满意度为核心，在产品、体验、场景上不断迭代[2] - 企业保持竞争力关键在于不断创新和提升服务质量，创新体现在产品服务、经营理念和营销策略上[3]