近日，在2025中国餐饮品牌节（第34届HCC餐饮产业博览会）期间，红餐产业研究院发布了《中国餐饮品牌力白皮书 2025》（以下简称白皮书）。该白皮书全方面解读了中国餐饮行业和餐饮品牌的现状与发展走向，为餐饮企业的经营管理 决策、精准洞察消费需求、开展行业深度研究以及打造餐饮品牌力等方面提供了重要参考。以下为白皮书的部分内容展 示。 一、餐饮市场增速放缓，"外卖补贴大战"加速行业洗牌 国家统计局数据显示，2025年1月至8月，全国餐饮收入为3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较2024年同期下降3个百分点， 其中2025年6月和7月的同比增速仅为0.9%和1.1%。 红餐大数据显示，截至2025年8月，全国餐饮门店数量超过760万家，较2024年同期降低了1.9%。从具体赛道来看，截至 2025年8月，现制饮品和中式正餐的门店数量较2024年同期有所增加，其中现制饮品的门店数同比增幅达到5.7%；小吃快 餐、烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐、亚洲料理的门店数较2024年同期有所下降。 1.餐饮连锁化进程加速，小吃快餐品类的连锁化率提高了4% 近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速。据美团数据，全国餐饮连锁化率从2 ...

业务拓展 - 中国石油内蒙古呼伦贝尔销售分公司与本地知名咖啡烘焙品牌开展跨界合作 推出加油站现磨咖啡及烘焙甜品服务[1] - 通过加油满额享咖啡折扣及消费满额得加油优惠的联动促销方式吸引消费者[3] 战略定位 - 该合作是公司提供全方位、一站式便捷服务的具体实践 旨在将能源服务融入日常生活场景[3] - 通过非油品业务增强客户体验 让更多车主感受中国石油"人・车・生活"生态圈建设[3] 时间节点 - 跨界合作活动于9月17日金秋时节正式启动[1]

核心财务表现 - 2025年上半年营业收入8.86亿元 同比下降0.7% [1] - 归母净利润3579万元 同比下降39.7% [1] - 盈利空间显著萎缩 面临增长停滞挑战 [1] 产品结构问题 - 传统核心单品（油条、芝麻球）生命周期步入尾声 销售持续收缩 [2] - 烘焙甜品与预制菜新品培育滞后 未能形成有效增长接力 [2] - 产品结构向低毛利品类倾斜 进一步拖累整体盈利水平 [2] 渠道分化困境 - 直营渠道与百胜中国、盒马等头部客户保持弱复苏 但退守为基本盘维稳工具 [3] - 经销渠道净减少三百余家合作伙伴 中小餐饮采购需求锐减导致销量显著下滑 [3] - 下沉市场渗透能力受阻 渠道生态面临结构性调整压力 [3] 成本与投入挑战 - 面粉、油脂等大宗原料价格波动持续 成本压力难以向下游传导 [3] - 新零售与线上营销推广费用高企 吞噬本已稀薄的利润空间 [3] - 高投入转型策略在业绩承压期加剧盈利负担 [3] 行业环境变化 - 预制菜行业面临透明度拷问 消费者对食材加工环节质疑升温 [4] - 餐饮客户严控供应链标准 倒逼企业在品控与溯源环节加码投入 [4] - 政策新规、资本估值重塑与消费偏好流变形成多重外部变量 [5] 战略转型需求 - 需重塑产品创新机制以解决新老产品断层风险 [2][5] - 需优化经销渠道生态以应对直营与经销双轨困境 [3][5] - 需构建成本动态调节能力以应对大宗商品价格波动 [3][5]

财务表现 - 上半年归母净利润0.36亿元 同比下降39.67% [1] - 第二季度归母净利润0.14亿元 同比下降42.05% [1] 业务分项表现 - 主食类营收4.13亿元 同比下降9.10% [1] - 小食类营收1.97亿元 同比下降6.57% [1] - 烘焙甜品营收2.05亿元 同比增长11.02% [1] - 冷冻调理菜肴及其他营收0.65亿元 同比增长67.31% [1] 渠道与战略 - 南区经销商减少158家 北区经销商减少204家 [1] - 公司聚焦商超调改与大单品策略 [1] - 烘焙及预制菜业务良好进展对冲主食及小食品类下滑 [1] 估值水平 - 当前股价对应市盈率分别为33倍/28倍/24倍 [1]

投资评级 - 维持"买入"评级 [2] 核心观点 - 策略变革初显成效 短期承压静待需求修复 [1] - 菜肴、烘焙增长亮眼 经销渠道下滑 [1] - 毛利阶段性承压拖累盈利能力 [2] - 聚焦商超调改与大单品策略 放大烘焙及菜肴增量 [2] 财务表现 - 2025半年报实现营业收入8.86亿元 同比-0.72% [1] - 归母净利润0.36亿元 同比-39.67% [1] - 扣非归母净利润0.34亿元 同比-41.94% [1] - 25Q2营收4.15亿元 同比-3.12% [1] - 25Q2归母净利润0.14亿元 同比-42.05% [1] - 25Q2扣非归母净利润0.13亿元 同比-47.63% [1] - 25Q2毛利率22.66% 同比-2.29个百分点 [2] - 25Q2归母净利率3.45% 同比-2.32个百分点 [2] 业务分项表现 - 主食类营收4.13亿元 同比-9.10% [1] - 小食类营收1.97亿元 同比-6.57% [1] - 烘焙甜品营收2.05亿元 同比+11.02% [1] - 冷冻调理菜肴及其他营收0.65亿元 同比+67.31% [1] - 直营渠道营收4.34亿元 同比+5.31% [1] - 经销渠道营收4.45亿元 同比-6.40% [1] - 长江南区域营收6.12亿元 同比-1.40% [1] - 长江北区域营收2.51亿元 同比+0.09% [1] - 经销商数量南区减少158家 北区减少204家 [1] 费用结构 - 25Q2销售费用率5.57% 同比+0.44个百分点 [2] - 25Q2管理费用率10.77% 同比+0.30个百分点 [2] - 25Q2研发费用率1.53% 同比+0.24个百分点 [2] - 25Q2财务费用率0.00% 同比+0.19个百分点 [2] 盈利预测 - 预计2025年归母净利润0.91亿元 同比+9% [2] - 预计2026年归母净利润1.10亿元 同比+21% [2] - 预计2027年归母净利润1.25亿元 同比+14% [2] - 对应2025年EPS 0.92元/股 [2] - 对应2026年EPS 1.10元/股 [2] - 对应2027年EPS 1.26元/股 [2] - 当前股价对应2025年P/E 33倍 [2] - 当前股价对应2026年P/E 28倍 [2] - 当前股价对应2027年P/E 24倍 [2] 战略举措 - 通过"项目制服务+样板店复制"赋能经销 [2] - 强化商超调改与自有品牌/定制化合作 [2] - 推动电商与线下联动提升动销 [2] - 围绕烘焙甜品与冷冻调理菜肴加速新品迭代 [2] - 加强餐饮连锁、商超熟食区、团餐等场景渗透 [2]

核心财务表现 - 2025年上半年营业收入8.9亿元，同比下降0.7% [1] - 归母净利润0.4亿元，同比下降39.7%；扣非净利润0.3亿元，同比下降41.9% [1] - 单季度25Q2营业收入4.2亿元，同比下降3.1%；归母净利润0.1亿元，同比下降42.1%；扣非净利润0.1亿元，同比下降47.6% [1] - 归母净利率4.0%（25H1）和3.5%（25Q2），同比下降2.6和2.3个百分点；扣非净利率3.9%（25H1）和3.2%（25Q2），同比下降2.7和2.7个百分点 [4] 产品收入结构 - 主食类收入4.1亿元，同比下降9.1%，受市场竞争和产品生命周期影响 [1] - 小食类收入2.0亿元，同比下降6.6%，原因同主食类 [1] - 烘焙甜品类收入2.1亿元，同比增长11.0%，受益于产品结构调整和新品推出 [1] - 冷冻调理菜肴及其他收入0.7亿元，同比增长67.3%，因公司为核心大客户提供定制预制菜产品，并向经销商渠道提供适合团餐、宴席场景的预制菜产品 [1] 渠道表现 - 直营渠道收入4.3亿元，同比增长5.3%，除合作全国性品牌连锁餐饮外，公司与国内大型KA卖场如盒马、沃尔玛等取得合作 [2] - 前五大客户分别实现收入1.9亿元（同比+0.3%）、0.5亿元（同比-15.2%）、0.4亿元（同比-27.8%）、0.3亿元（同比+349.7%） [2] - 经销渠道收入4.5亿元，同比下降6.4%，因餐饮消费更趋理性和市场竞争激烈 [2] 盈利能力与费用 - 25H1毛利率23.6%，同比下降1.6个百分点（25Q2同比下降2.3个百分点），主因低毛利业务占比提升 [3] - 四费比率同比增加1.9个百分点（25Q2同比增加1.2个百分点） [3] - 销售费用率6.9%，同比增加1.3个百分点（25Q2同比增加0.4个百分点），因销售人员增加和线上投流费用增加 [3] - 管理费用率9.7%，同比增加0.3个百分点（25Q2同比增加0.3个百分点） [3] - 研发费用率1.3%，同比增加0.1个百分点（25Q2同比增加0.2个百分点） [3] - 财务费用率0.01%，同比增加0.2个百分点（25Q2同比增加0.2个百分点） [3]

核心观点 - 民生证券发布千味央厨2025年半年报点评报告 给予买入评级 公司2025年上半年营收同比小幅下滑0.7%至8.9亿元 归母净利润同比大幅下降39.7%至0.4亿元 经营承压但修复可期 [1][2] 财务表现 - 2025年上半年营业收入8.9亿元 同比下降0.7% 其中第二季度单季度营收4.2亿元 同比下降3.1% [2] - 归母净利润0.4亿元 同比下降39.7% 扣非净利润0.3亿元 同比下降41.9% 第二季度归母净利润0.1亿元 同比下降42.1% [2] - 毛利率23.6% 同比下降1.6个百分点 第二季度毛利率同比下降2.3个百分点 [4] - 净利率显著承压 2025年上半年归母净利率4.0% 同比下降2.6个百分点 第二季度净利率3.5% 同比下降2.3个百分点 [4] 产品结构分析 - 传统单品销售承压 主食类收入4.1亿元 同比下降9.1% 小食类收入2.0亿元 同比下降6.6% [2] - 烘焙甜品类收入2.1亿元 同比增长11.0% 受益于产品结构调整和新品推出 [2] - 冷冻调理菜肴及其他收入0.7亿元 同比大幅增长67.3% 主要因公司为核心大客户提供定制预制菜产品 并向经销商渠道提供适合团餐、宴席场景的预制菜产品 [2] 渠道表现 - 直营渠道收入4.3亿元 同比增长5.3% 除合作全国性品牌连锁餐饮外 公司与大型KA卖场如盒马、沃尔玛等取得合作 [3] - 前五大客户表现分化 收入分别为1.9亿元(+0.3%)、0.5亿元(-15.2%)、0.4亿元(-27.8%)、0.3亿元(+349.7%) [3] - 经销渠道收入4.5亿元 同比下降6.4% 主要因餐饮消费趋于理性和市场竞争激烈 [3] 成本费用结构 - 四费比率同比上升1.9个百分点 第二季度同比上升1.2个百分点 [4] - 销售费用率6.9% 同比上升1.3个百分点 主要因销售人员增加和线上投流费用增加 [4] - 管理费用率9.7% 同比上升0.3个百分点 研发费用率1.3% 同比上升0.1个百分点 [4] 机构预期 - 多家机构发布盈利预测 2025年净利润预测范围6127万元至1.08亿元 2026年预测范围8260万元至1.26亿元 2027年预测范围9544万元至1.38亿元 [7] - 90天内共有16家机构给出评级 其中买入评级8家 增持评级8家 目标均价32.13元 [7]

主理人概念泛化现象 - "主理人"一词近期在社交平台讨论量突破千万 成为热门话题 大量段子调侃其泛滥现象 [1][6] - 该词汇从日本舶来 最初应用于潮牌服饰和地下说唱等小众领域 代表追求品质的小众经营者 [10] - 当前已渗透到餐饮多个细分领域 包括咖啡店、面包店、创意市集等 甚至延伸至18线小县城 [6][8] 消费者祛魅原因分析 - 主理人存在严重"装腔作势"问题 老板常标榜海归背景 强调海外经历 使用中英混杂专业术语 [1][11] - 店铺设立过多限制性规则 包括强制预约制、自助扫码点餐、禁止拍照、设置最低消费及厕所不对外开放 [12] - 存在明显区别对待现象 对熟客提供专属座位和菜单 对普通顾客态度冷淡甚至私下议论 [13] 产品与价格错位问题 - 价格显著高于行业平均水平 特调咖啡售价达80元 手冲咖啡出现过6200元天价案例 [1][8] - 产品品质与高定价不匹配 存在"口感一般但价格翻倍"的情况 被质疑时暗示顾客不识货 [15] - 消费者普遍存在"宁可买贵的 也不愿买贵了"的心理 导致德不配位的餐厅生命周期缩短 [15] 行业营销模式演变 - 餐饮行业集体采用相似套路：英文店名、极简轻奢装修、昏暗灯光、法式命名的精巧分量菜品 [17] - 通过"高端小众"滤镜包装普通食材 将日常餐饮转化为需要踮脚触碰的生活美学符号 [19] - 流量逻辑取代初心 营销话术盖过产品实力 使主理人逐渐演变为网红店代名词 [17] 本质与回归路径 - 主理人本质应是用心做产品、有个性、有独特品味的经营者 注重桌椅摆放巧思和食物本真香气 [17] - 需要放下人设执念 在喧嚣中保持定力 专注产品和服务本身而非社交媒体作秀 [19] - 行业应回归食材本味和人间烟火气 通过时间沉淀口碑 以品质赢得市场认可 [20]

首店经济总体表现 - 苏州重点商业载体累计新开各类品牌首店102家 较去年同期76家增长超34% 创历史新高 [1] - 首店层级显著提升 包括全国首店5家 华东首店2家 江苏首店21家 苏州首店74家 [1] - 星聚会KTV 万代玩具等品牌将苏州作为创新升级重要节点 以独家形态填补市场空白 [1] 业态分布特征 - 餐饮与零售业态占据主导地位 餐饮首店43家占比42.16% 零售首店39家占比38.24% [2] - 儿童亲子业态8家 文体娱和生活服务业态各6家 满足多元化消费需求 [2] - 中式餐饮与休闲餐饮占比超6成 烘焙甜品店达7家 东北菜首超江浙菜粤菜成为地方菜开店最多品类 [4] - 零售首店涵盖轻奢到潮玩全维度 二次元潮玩呈爆发式增长 相关首店达12家 [4] 项目级首店引进表现 - 首店主要分布在26个高能级商业项目 头部商业体虹吸效应显著 [5] - 苏州中心商场引入27家首店品牌 包括Tagi american vintage LE LABO等 带动营业额和客流量同比提升均超10% [7] - 龙湖苏州相城天街B馆开业带来11家首店 包括O'SPACE元空间 蛋屋GACHA ROOM等个性化品牌 [9] - 苏州星悦汇贡献8家首店 包含3家全国首店和2家江苏首店 体量仅5.7万方但高能级首店招引表现亮眼 [9] - 商企集团化优势凸显 龙湖苏州各项目合计开出16家首店 天虹各项目引入13家首店 [10] 创新发展趋势 - 25家非标首店引领新风向 包括Céline江苏首家奥莱店 KAILAS磐石空间概念店等 通过场景创新重构消费体验 [4] - 形成二次元聚落效应 苏州星悦汇与苏州SUONE金地广场分别聚集5家和4家二次元首店 成为年轻群体打卡地标 [4] - 从单一开店向生态构建转变 城市成为探索未来消费趋势的试验场 提供可借鉴的商业发展样本 [10]

行业核心观点 - 餐饮行业正经历深度洗牌与价值重构阶段 高度饱和的市场与激烈竞争导致企业生存压力加剧 行业从增量扩张转向存量竞争模式 [1][2][18] 外卖补贴战影响 - 外卖平台投入超800亿补贴资金 单日订单峰值达2.5亿单 [3] - 极端优惠活动导致商户实际收益大幅缩水 部分茶饮订单门店实收仅1-2元 单杯利润微薄甚至出现亏损 [4] - 成本压力引发品质下降现象 包括缩减食材标准 降低包装成本 减少产品分量等操作 [4] - 外卖投诉量显著上升 长期补贴战影响行业生态良性发展 [4] 一线城市经营困境 - 北上广深餐饮企业存量超85万家 2025年上半年新增注册企业超6万家 [8] - 核心商圈租金成本高企 广州六运小区商铺月租达700-800元/平方米 [7] - 一线城市门店存活率低下 广州六运小区三年存活率不足15% [5] - 知名连锁品牌包括皮爷咖啡 汉堡王 稻香酒家等均出现核心商圈关店调整 [7] 商场餐饮撤离潮 - 餐饮品牌撤离商场趋势持续 预计调整周期至少2年 [10] - 2025年一季度全国购物中心客流量仅为2019年同期的78.3% 工作日客流量仅为周末四分之一 [10] - 商场租金与流量不匹配成为核心矛盾 中小餐饮品牌经营压力显著 [10] - 下沉市场及商场B2 B3层因成本较低和客流稳定成为新关注点 [10] 传统酒楼没落现象 - 2025年6月珠三角地区约70-80家大型酒楼咨询设备回收 [12] - 广州 深圳 上海等地超30家知名老牌酒楼关闭 包括经营超30年的老字号 [12] - 传统酒楼面临年轻消费群体偏好转变 成本结构压力 品牌老化三重挑战 [12][13] - 成功转型酒楼通过文旅融合 主题门店打造 新渠道探索实现突破 [14] 行业竞争格局变化 - 全国餐饮相关企业存量接近1700万家 创历史新高 [15] - 同质化竞争加剧 北京合生汇购物中心聚集约25家烘焙甜品店 惠州华贸天地负一层达十几家烘焙店 [16] - 行业进入深度洗牌期 具备清晰品牌定位 强大供应链和持续创新能力的企业更具优势 [17] - 从存量市场中挖掘新需求成为破局关键路径 [17]