本食谱选自《面包大全 》 咖啡丹麦 丹麦面团600克 馅料： 咖啡利口酒适量 咖啡粉50克 砂糖60克 表面装饰： 白巧克力酱适量 蛋液适量 制作过程: 1. 将丹麦面团擀压至0.4厘米厚，表面刷上 咖啡利口酒，均匀地撒上咖啡粉和砂糖。 材料： 2. 将面团卷成圆柱形。 3. 再切成5厘米长的面团。 5. 发酵好后，在表面刷上蛋液。 6. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤16分钟。 4. 放入纸托，以温度28℃、湿度75%，发 酵60分钟。 7. 出炉冷却后，挤上白巧克力酱即成。 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸 ...

本食谱选自《面包大全 》 坚果丹麦 材料： 丹麦面团700克 表面装饰： 蛋液适量 杏仁奶油： 黄油80克 糖粉80克 鸡蛋40克 杏仁粉100克 低筋面粉20克 坚果馅料制作： 将所有材料一起搅拌均匀即可。 制作过程: 坚果馅料： 核桃仁50克 花生30克 砂糖20克 鲜奶油30克 杏仁奶油制作： 将所有材料一起搅拌均匀。 1. 将丹麦面团擀压至1厘米厚，用直径10厘 米的圆圈模压出圆形。 2. 将圆形面饼放入烤盘，以温度28℃、湿 度75%，发酵50分钟。 3. 表面刷上蛋液，用手在中间轻压出一个 窝。 4. 挤上杏仁奶油。 5. 放上坚果馅。 6. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤18分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一 ...

Fournier 可能是日本最早探索软欧包产品的面包店。它创立于1994年，日常经营的面包品类大概70种，几乎涵盖了市面上大部分的热门品类。这家 店在和泉市当地很受欢迎，即使天气不好门外也经常有人排队。我们觉得Fournier有意思的方面除了产品，还有主理人的经营理念、经营方式，互相 结合，才让这家店走过日本的内卷市场，历经30年成为一家老店。 Fournier的创立者叫坂田隆敏，2014年开始任运营面包世界杯的日本大使协会理事，是日本知名的烘焙大师。 在幼时因巴伐利亚奶油与蛋糕结缘，之后就一直想要从事烘焙行业。高中毕业后，他进入中之岛的RIHGA ROYAL酒店工作，梦想是成为法餐主 厨，但是却被分配到了面包部门。坂田隆敏在接受媒体采访的时候这么评价年轻的自己："修业时期的我是个自负又不懂事的人。"因为不满成为酒 店实习员工后工资反而比打工工资还低，他自己买书回去苦学，下定决心三年内一定要学到比所有人都强。在自学过程中他也充分展现了自己的天 赋，发现了酒店工作流程中很多可以改进的地方，如何通过改善工序让面包更加美味。自学让他的知识进度比同期的人要快上很多，也让他变得自 负，认为那时候无论同龄人还是工作多年的 ...

本食谱选自《面包大全 》 欧陆面包 材料： 皮力欧许面团500克 片状黄油200克 砂糖200克 表面装饰： 珍珠糖适量 制作过程: 1. 将皮力欧许面团擀开，包入片状黄油。 2. 再将面团擀开。 3. 均匀地放入一层砂糖。 4. 然后三折两次。 5. 将面团再次用手拌匀即可。 6. .将面团分割成80克/个。 7. 放入蛋挞模具。 8. 表面撒上珍珠糖。 9. 放入烤箱，以上火200℃、下火190℃， 烘烤20 分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们喜欢用酸奶做面包 ...

大连路旁，八路军武汉办事处旧址纪念馆对面的一栋老房子则变身"5号面包房子"。其 独栋的仿古外墙、黑色的木质窗户、户外庭院的座位让顾客的体验感拉满。店里的面包柜有 不同的分区，起酥、贝果、碱水、硬欧等面包都有。顾客置身其中就像逛一家面包博物馆。 来自南京的一对年轻情侣表示，他们是在"小红书"上刷到武汉面包街攻略之后来的，准备先 在这家店歇一歇，再去郝梦龄路吃网红串串。 老面包店"伊莉维尔"距离"黄油与面包"品牌店不到100米。该店改造升级后，具有法式 花园风格，设置了透明落地窗，引来众多市民和外地游客。"我们打造阳光的、田园的感 觉，是想让顾客感受到生活的美好。"一店员说。 从武汉天地拐到胜利街、大连路，一些面包店如珍珠般散落。"富有"面包店里，陈设的 面包让人特别有食欲。来自武昌的熊小姐说："这家店的面包上新速度很快，用料很新鲜。 它们都是手作面包，好看又好吃。""追光"面包店店面不大，装修风格是暖色调的，价格亲 民。其招牌产品是番茄猪肉脯吐司，吸引周边很多学生前来购买。 记者探访还发现，一些老房子变身面包店，一些面包店则紧挨着咖啡店。买完面包的顾 客自然"流向"隔壁的咖啡店，喝下午茶的悠闲时光又"催生"新的 ...

9月12日，德国工业烘焙本土化实践与营养强化创新峰会在苏州昆山举行。德国大使馆驻上海副总领 事Lukas Meyer、斯顿中国区总经理Roman Kraus和王森教育集团董事兼技术总监、中国面包国家 队主教练王子为本次峰会开幕致辞，大会汇聚了来自德国斯顿威尔集团的技术专家、国内烘焙品牌 负责人及零售渠道代表，围绕中国烘焙行业工业化转型展开高规格对话。 德国大使馆驻上海副总领事Lukas Meyer 斯顿中国区总经理Roman Kraus 嘉宾参观斯顿实验室 在众多嘉宾的分享中，或许有两位嘉宾的分享更吸引职业人和品牌店的关注—— 盒马 采购总监朱力 群女士的演讲和近两年异军突起的 抖音碱水面包直播间"顽皮小老板" 、 电商 人气品牌「 郑马青 云」 创始人 郑马青云 的演讲 。 他们一个代表了中国本土生长的新零售品牌，一个代表了直播渠道烘焙白牌崛起经典路径，他们对 于市场的认知洞察、品牌转型等等经验分享，或许可以为品牌带来更多思考。 下文为 抖音碱水面包直播间"顽皮小老板" 、 电商 人气品牌「 郑马青云」 创始人郑马青云 演讲整 理 ，他用鲜活的故事和直白的语言，把电商直播与烘焙行业的交集讲得生动而犀利。 他 ...

本食谱选自《面包大全 》 农家麻辣面包 材料： 农家基本面团800克 煎茶10克 山椒粒20克 低筋面粉适量 制作过程: 1. 将农家基本面团拍开，放入山椒粒和煎 茶。 2. 拌匀成团。 3. 以室温30℃，翻面发酵60分钟。 4. 发酵好后，将面团分割成200克/个。 5. 放入烤盘，以温度28℃、湿度75%，发 酵90分钟。 6. 发酵好后，在表面撒上低筋面粉。 7. 再划上刀口。 8. 放入烤箱，以上下火220℃，喷蒸汽，烘 烤30分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭 ...

烘焙版"烧饼夹肉"，49元/个 意想不到的食材混拼，吸引了不少消费者前去尝鲜。尤其是贵州酸汤牛肉恰巴塔，摊位在进场就能看到的"黄金位置"，配色鲜亮，和隔板的贵州冰浆一 起，吸引了不少消费者，平均排队40分钟。 ◎图源：小红书 价格上，都说烘焙圈有自己的货币体系，恰巴塔也不例外。在面包节上，钵钵鸡恰巴塔、贵州酸汤牛肉恰巴塔等的原价均为49元/个，关注店家的小红书 账号可减10元。 永远不缺新品的烘焙圈，又跑出来个新"顶流"。 抖音上，#恰巴塔 有7.8亿次播放，如#滑蛋恰巴塔、#中式恰巴塔，均超千万次播放；小红书上#恰巴塔 词条下，也有高达4.3亿的浏览，117.2万讨论。 在上周末举办的北京国际面包节上，内参君在不少摊位上，都看到了恰巴塔的身影： ◎摄图：内参君 顾名思义，这些餐点就是将食材放入切开的恰巴塔中，做法类似肉夹馍，看起来又像烤饼夹菜，吃起来营养搭配均衡，极具饱腹感。 ◎摄图：内参君 有消费者和朋友吐槽： "买48串钵钵鸡，再花1块买个烧饼，也是这个价。" "不至于，你买48块的钵钵鸡，烧饼店家都直接送了。" 健康化、在地化，为什么主理人们都看上了恰巴塔？ 尽管恰巴塔在"圈内"极受欢迎，但对更多消费 ...

数据在烘焙产品与场景创新中的应用日益深入。2025年上半年，广州可斯贝莉推出多款"经典+时 令"组合新品，依托对消费者多元化需求的精准分析，打造出早餐爆款套餐、休闲下午茶系列以及具有 广州地域特色的"阿今有礼"伴手礼，受到消费者欢迎，有效增强品牌黏性。 随着市场环境的快速变化，消费者对烘焙食品的需求不断升级，推动行业规模持续增长。数字化转 型成为企业链接核心客群、制定精准营销策略的关键支撑。在人民网·人民数据日前举办的2025人民数 据大会上，广州可斯贝莉相关负责人表示，大数据是烘焙行业升级的重要抓手。 数据驱动烘焙行业在用户运营与营销上实现精准突破。今年，广州可斯贝莉要求新店首月建立私域 流量池，实施新用户培育计划；同步开启专场直播活动，每周提供至少5场直播间福利，提升了用户渗 透率与家庭单元消费转化；明档厨房、DIY烘焙课程等体验活动依托会员系统开展的线上互动，加深了 消费者对品牌与产品的信任度。 近年来，烘焙行业积极运用大数据分析，构建用户精准画像，丰富个性化产品与服务，提升用户黏 性，推动业绩持续增长。以广州可斯贝莉为例，数据显示，其消费群体在选择烘焙食品时，对"新鲜、 美味、健康"的关注度最高，反映 ...

本食谱选自《面包大全 》 培根可颂 材料： 丹麦面团600克 馅料： 培根2片 黑胡椒适量 表面装饰： 芝士粉适量 蛋液适量 制作过程: 1. 将丹麦面团擀压至0.4厘米厚，分割成 宽10厘米、高20厘米的三角形。 2. 面片上放入培根和黑胡椒。 3. 从一边向面片的锐角卷成羊角形。 4. 放入烤盘，以温度28℃、湿度75%， 发酵50分钟。发酵好后，表面刷上蛋 液，撒上芝士粉。 5 . 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 2 1 0 ℃ 、 下 火 2 0 0 ℃ ， 烘 烤 1 6 分 钟 即 成 。 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠" ...