近日，在2025中国餐饮品牌节（第34届HCC餐饮产业博览会）期间，红餐产业研究院发布了《中国餐饮品牌力白皮书 2025》（以下简称白皮书）。该白皮书全方面解读了中国餐饮行业和餐饮品牌的现状与发展走向，为餐饮企业的经营管理 决策、精准洞察消费需求、开展行业深度研究以及打造餐饮品牌力等方面提供了重要参考。以下为白皮书的部分内容展 示。 一、餐饮市场增速放缓，"外卖补贴大战"加速行业洗牌 国家统计局数据显示，2025年1月至8月，全国餐饮收入为3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较2024年同期下降3个百分点， 其中2025年6月和7月的同比增速仅为0.9%和1.1%。 红餐大数据显示，截至2025年8月，全国餐饮门店数量超过760万家，较2024年同期降低了1.9%。从具体赛道来看，截至 2025年8月，现制饮品和中式正餐的门店数量较2024年同期有所增加，其中现制饮品的门店数同比增幅达到5.7%；小吃快 餐、烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐、亚洲料理的门店数较2024年同期有所下降。 1.餐饮连锁化进程加速，小吃快餐品类的连锁化率提高了4% 近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速。据美团数据，全国餐饮连锁化率从2 ...

行业规模与增长 - 2023年中国餐饮数智化市场规模突破100亿元[5] - 烹饪机器人作为重要组成部分快速增长 2024年上半年线上零售额达1.3亿元 零售量达6.7万台[6] - 全球商用厨房机器人市场规模预计从2020年1.5亿美元增长至2025年3.1亿美元 年复合增长率15.6%[24] 技术演进路径 - 早期机械自动化阶段仅替代翻炒动作 功能单一依赖人工投料[10][11] - 2.0智能化阶段配备传感器和算法数据库 可监控锅内状态并存储上百道菜烹饪曲线[13] - 2023年进入场景化深耕阶段 针对不同餐饮场景推出定制化解决方案[16] 市场竞争格局 - 餐饮派玩家从自身需求出发自研设备 如霸碗盖码饭通过卖加盟模式和设备实现扩张[18] - 技术派玩家包括拓邦股份、橡鹿科技、不停科技等专注AI与机器人技术的公司[21] - 家电巨头九阳、美的及互联网企业小米、添可凭借渠道与供应链优势切入市场[22] 核心价值主张 - 有效降低人力成本40% 厨房面积压缩30% 出餐速度从5-10分钟缩减至2-3分钟[32] - 通过精准控温和克级调味料投放降低物料损耗 稳定菜品毛利[30] - 实现烹饪过程标准化 解决中餐"千人千味"的扩张壁垒[34][35] 商业应用场景 - 替代月薪过万的熟练炒锅师傅 实现24小时不间断工作且无需缴纳社保[27][29] - 使跨区域门店味道保持一致 打破餐饮扩张魔咒[36][39] - 将餐厅转化为可预测、可复制的现代化工厂 重构连锁餐饮估值逻辑[40] C端市场挑战 - 价格门槛高 家庭用户需花费三四千元才能获得不错体验[43][45] - 操作流程复杂 需要标准化前置准备食材 未能真正解放备餐精力[48][49] - 难以模拟中式炒灶的瞬间高温 缺乏爆炒的"锅气"和风味[53][54]

公司动态 - 拉卡拉于8月15日在第49届广州国际餐饮加盟展推出新一代餐饮数智化运营平台"青橙云" [1] - 青橙云以全链路数字化为核心定位 覆盖智能收银 智慧餐厅 会员运营及供应链管理等综合能力 [1] - 平台展示四大系统：智能收银终端实现支付与会员管理一体化 智慧餐厅提供自助点餐和无接触支付体验 全域会员增长平台驱动精准营销 供应链系统覆盖采购库存协同环节 [3] - 特别设置茶饮场景体验区 展示在茶饮和中西式快餐等业态的落地应用 [5] - 此次参展传递出公司将携手更多合作伙伴助力不同业态餐饮企业实现提质降本增效的信号 [6] 行业背景 - 中国餐饮行业保持高速增长 2024年全国餐饮收入突破5.6万亿元 2025年预计持续稳健上升 [3] - 行业面临原材料与人工成本上涨 消费者需求分化 管理复杂度增加 运营效率不足及供应链协同不畅等挑战 [3] - 通过数智化手段打通人货场财全链路 以数据驱动降本增效成为餐饮企业破局关键 [3] 战略定位 - 青橙云是拉卡拉数字化战略的重要实践 从支付服务向运营管理 会员营销和供应链领域拓展 [5] - 平台提供从前端客流引入到后端供应保障的全链条解决方案 构建用户消费 运营管理和食材供给三维智能生态 [3] - 使数字化从前台延伸至后端管理与供应链协同 帮助不同规模餐饮企业保持竞争韧性与增长动力 [5] - 通过数据分析与应用将经营数据转化为决策依据与增长驱动力 帮助餐企快速响应市场变化 [5]

行业数智化转型 - 餐饮行业数智化转型聚焦"技术赋能餐饮运营 数智驱动连锁增长"主题 头部企业共同探讨实操难题与转型思路 [1] - 连锁餐饮普遍面临数据实时性不足 管理依赖经验 风险监控滞后等共性挑战 西贝通过数智化全景转型实现破局 [2] - 行业数智化进入"场景深耕+技术融合"阶段 企业实战经验与技术商深度协同成为转型典范 [7] 西贝与思迈特合作成果 - 双方联合发布餐饮数智化解决方案 覆盖门店运营 供应链 央厨生产等核心环节 提供可落地的全周期服务 [2][6] - 方案包含数据中台 指标体系等基础架构 以及厨房数智化 供应链协同等场景解决方案 形成"业务数据化-数据资产化-数据价值化"建设路径 [6] - 西贝通过Smartbi平台生成150+常规报表 覆盖核心场景 月节省158人天工时 管理层可实时查看营收 外卖等关键指标 [4] 技术应用与效率提升 - 厨房场景实现"高效出餐 精准备料"标准化流程 后厨运转效率显著提升 [2] - 供应链环节解决供需失衡 库存积压痛点 提供销售 供应 生产 财务全链路协同方案 [3] - 构建200+会员标签体系 支撑精准营销与复购转化 数据质量保障机制实现异常自动反馈 [4][5] 未来合作方向 - 双方将开展AI领域深度共创 开发融合业务场景的智能化工具 应对大规模门店精细化管理需求 [7] - 计划向全行业推广已验证的数智化路径 助力连锁餐饮突破发展瓶颈 [7] - 合作模式打破技术与业务壁垒 为行业提供可复制的转型样本 [6][7]