近日，预制菜站上"风口浪尖"，关于预制菜的争论持续发酵，引发广泛关注。这看似是一场简单的商业 纷争，实则折射出食品工业发展、餐饮模式变革与消费者诉求之间的多维深度碰撞。这场关于预制菜的 争论碰撞出了什么？ 中央厨房模式为何受青睐 在此次争论中，中央厨房模式因与预制菜的概念纠缠而成为焦点。虽然2024年六部门联合印发的《关于 加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》明确，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围， 但是这并不是消费者关注的核心。消费者更关心中央厨房是否规范、产品预制程度如何、是否安全和营 养。 中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛介绍，连锁餐饮的中央厨房模式核心是生产"标准化半成 品""即热型成品菜"，完成基础预处理，最终烹饪在门店完成，门店厨师可根据消费者需求灵活调整餐 品口味，如辣度、咸度等。常见产品有腌制好的鸡丁、切好的土豆条、封装好的火锅底料、分装好的炖 肉调料包等。 中央厨房模式为何受青睐？据了解，商场人员密集，易发生火灾，通常不允许明火存在。这是中央厨房 模式备受连锁餐饮品牌欢迎的原因之一。连锁品牌的门店大多开在商场里，中央厨房模式能将高温烹饪 环节前置，到店无需再使用大火，仅需低 ...

事件背景与核心争议 - 西贝餐饮因罗永浩公开批评其"几乎全是预制菜 还那么贵"引发舆论危机 公司最初否认但最终承认生产工艺与顾客期望存在差异并推出九项整改承诺[1][2][5] - 争议焦点并非预制菜本身 而在于企业未明确告知加工方式 导致消费者产生"被欺骗"感 核心矛盾是信息不对称问题[2][3] - 法律依据显示消费者享有知悉商品真实情况的权利和自主选择权 企业未履行告知义务涉嫌违反《消费者权益保护法》[3] 企业应对措施 - 西贝宣布战略转向：将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 具体包括儿童餐牛肉焖饭改为门店现炒 烤羊肉串改为现切现串现烤 所有大豆油菜品调整为非转基因油 计划10月1日前全国门店完成调整[1][5][6] - 创始人贾国龙公开表态"打明牌" 承认应对方式有误 提出"做饭的围着吃饭的转"的经营理念转变[5] - 整改措施被专家视为战略退守与信任重建行动 通过增加现场制作环节和透明化沟通重塑消费者信任[6] 行业规范与标准进展 - 多地已启动预制菜标识规范：广东省2025年4月施行《粤菜预制菜包装标识通用要求》强制标示"预制菜"字样及原料含量 上海市试点预制菜明示工作 湖南省研究推广使用预制菜告知方式[4] - 行业标准加速完善：餐饮门店使用预制菜情况将首次纳入信息披露范畴 加强"防腐剂禁令+冷链升级"要求 头部品牌有望通过规模效应扩大市占率[8] - 部分企业主动推进透明化：连锁餐饮品牌在店内设置加工方式公示牌 用颜色区分"餐厅现做"、"半预制"和"复热预制"等类别[4] 行业发展前景 - 预制菜渗透率存在巨大提升空间：美国日本预制菜渗透率达60%至70% 中国预制菜作为新生事物具有必然发展趋势[7] - 行业保持高速增长：00后成为消费主力推动行业以20%至30%年复合增长率发展 快节奏生活方式催生便捷餐食需求[10] - 供应链结构转变：餐饮品牌为建立信任逐步放弃匿名供应链 转向与知名预制菜企业合作或自建可追溯体系 推动ToB商业模式品牌化[8] 产业影响与投资价值 - 食品工业反向推动农业现代化：强大食品工业将提高农业规模化程度和效率 增加农民收入[9] - 投资者保持信心：预制菜是应对现代消费需求变化的必然产物 规范化生产模式比小型餐饮更具食品安全优势[9][10] - 行业洗牌加速：大品牌采用优质健康食材生产预制菜 不良商家将被淘汰 头部企业通过规模效应扩大市场占有率[7][8] 专家观点与建议 - 急需建立国家层面规范标准：加强公众科普 通过明示预制工艺和建立温控追溯体系实现全程可溯源[7] - 保障知情权是关键：企业需在门店或官网清晰公示餐饮加工方式和服务流程 理性沟通而非对抗消费者[2][3] - 监管与舆论需协同发力：提高准入门槛 加强事中事后飞行检查 行业协会与媒体正向传递安全生产流程[10]

有调研数据显示，在连锁快餐店，超过50%的消费者可以接受预制菜，但在高档餐厅，仅有 8.8%的消费者能接受。这说明什么？不是预制菜不好，而是消费场景不对。就像你花了大价 钱去演唱会结果发现都是假唱，这换谁不恼火？ 说到这里，可能很多观众要问了：那预制菜到底是不是"科技与狠活"啊？实际上，符合国家标 准的预制菜，可能比一些小餐馆的后厨还要干净！国家明确规定预制菜不添加防腐剂，依靠的 是现代食品工业的速冻、真空、冷链等技术来保鲜。它不仅解决了餐饮行业标准化难、人力成 本高、出餐效率低的痛点，更是连接田间地头和百姓餐桌的重要纽带。 要知道，2024年中国预制菜市场规模已经达到惊人的4850亿元，预计2025年将突破6173亿， A股市场有超过30家预制菜概念上市公司，广东、福建、山东等地都在大力布局预制菜产业园 区，这绝对是一个正在崛起的万亿级赛道。 那为什么预制菜还是被骂得这么惨？根源在于三个字，不透明。 目前最大的问题是：预制菜 从原料、加工再到物流还没有标准和监管体系，这可能会导致一些企业操作空间大；到了餐饮 企业那边，很多商家又藏着掖着，不敢明说自己是预制菜，这反而加剧了消费者的不信任。 好消息是，《预制菜 ...

消费日报网讯（记者 马佳丽）"一岁的孩子吃着两岁的西兰花。"这是网络上吐槽预制菜的段子。近段 时间，西贝与罗永浩的观点交锋频频登上热搜，这场围绕预制菜的讨论迅速突破了企业与个人的对话范 畴，演变成一场全民围观的公共议题。不同立场声音的交织，意外形成了一次覆盖面极广的"民间调 研"，它让预制菜从餐桌角落的"隐形存在"，走到了公众视野的中心，也让行业现存的争议与困惑被彻 底摆上台面。 周一早高峰刚过，杭州余杭区未来科技城白领李雯打开外卖APP，犹豫再三还是放弃了常点的某知名连 锁快餐。"最近看到预制菜的新闻，花现炒的钱吃工厂菜，总觉得亏了。"她的纠结并非个例，特别是在 近期预制菜风波之后。 企查查数据显示，国内现存预制菜相关企业（仅统计企业名称、经营范围、品牌产品含关键词"预制 菜、预制食品、即食"的企业）2.8万家，2024年全年注册量突破万家，达1.17万家，同比增长 120.43%，达近十年注册量峰值。截至今年8月份，已注册9291家预制菜相关企业，同比增长23.32%。 从地区分布来看，预制菜相关企业主要集中分布在华东地区，占比达40.15%。 消费者对于预制菜的看法呈两极分化的态势。一部分消费者对预制菜 ...

被全网狂喷的预制菜，真的全是科技与狠活吗？背后6000亿的大市场，到底该何去何从？ 最近西贝和罗永浩关于预制菜的争议，在热搜上挂了好几天。今天撇开争议本身，咱们来深扒一下：被 全网狂喷的预制菜，真的全是科技与狠活吗？背后6000亿的大市场，到底该何去何从？ 好消息是，《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过审查，即将向社会征求意见。到时候，预制 菜"身份"将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴，这将倒逼 预制菜告别"野蛮生长"的时代，预计新国标实施后，行业将迎来一轮大洗牌，那些达不到标准的小作坊 将被淘汰。 说到底，预制菜不是洪水猛兽，而是现代餐饮业发展的必然产物。它的出现解决了效率问题，但现在需 要解决的是信任问题。这场争论或许会逐渐平息，但它所推动的关于知情权、标准化和行业透明度的讨 论，无疑将影响我们餐饮行业的未来走向。 对于消费者而言，我们期待的是：明明白白消费，安安心心吃饭。对于行业而言，则需要：标准清晰、 信息公开、品质过硬。只有这样，预制菜才能真正从一个引发争议的"热词"，蜕变成为一个充满机遇 的"万亿赛道"。 出品：财经早察工作室 有调研数据显示，在连锁快餐店， ...

2025.09. 17 态,收盘站稳5日均线,3880点构成短期压力位,若能放量突破该位置,有望打开 上行空间。 2504家上涨 涨跌停比 30 : 个股呈现科技领涨、周期调整的鲜明分化特征, 市场赚钱效应较前一交易日略有提升,盘面上, 光刻机、多元金融、风电设备、消费电子、人形 机器人板块走高,贵金属、旅游、猪肉、预制菜 板块走低。 两市成交额 .38万亿元 ▲1.15% 今日两市成交额继续温和放量,市场资金活跃度 和流动性支撑依然较强,但资金向科技成长板块 聚集的趋势明确,提示市场存在结构性行情和短 期波动可能加剧的特征。 资金情绪 主力资金净流出 RO 散户资金净流入 机构呈防御撤退与科技加仓战略切换特征,机构资金呈现"弃周期、攻科技"的明确调仓方向,主力资金从有色 金属、煤炭等防御性板块净流出,外资加速流入科技核心资产;散户杠杆加仓与题材追逐热情升温,散户利用 杠杆参与市场的热情持续升温，在中小盘科技题材股交易活跃，反映散户对政策催化题材的追逐热情高涨。 上 证 指 数 3860.50 �患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患患癌患癌患癌患患患患患患 今天你冲了还是撤了? 加仓 ...

预制菜概念板块市场表现 - 截至9月17日收盘 预制菜概念板块整体下跌1.36% 位居概念板块跌幅榜前列[1] - 板块内仅6只个股上涨 其中千味央厨上涨4.87% 天地在线上涨2.86% 通威股份上涨2.68%[1] - 跌幅居前的个股包括三江购物下跌9.06% 步步高下跌5.50% 君亭酒店下跌5.30%[1] 资金流向情况 - 板块整体遭遇主力资金净流出13.42亿元[1] - 78只个股呈现主力资金净流出 其中8只个股净流出超5000万元[1] - 步步高主力资金净流出2.84亿元居首 永辉超市净流出1.83亿元 温氏股份净流出1.06亿元[1] - 资金净流入方面 通威股份获主力资金净流入1.88亿元 格力电器净流入3852.10万元 天地在线净流入2878.93万元[1][4] 个股表现明细 - 资金流出前十大个股包括：步步高(-28356.14万元) 永辉超市(-18312.07万元) 温氏股份(-10576.08万元) 丽人丽妆(-8160.92万元) 君亭酒店(-6405.49万元)[1] - 部分个股获得资金净流入：通威股份(18755.92万元) 格力电器(3852.10万元) 天地在线(2878.93万元) 东阿阿胶(1826.22万元) 千味央厨(1205.60万元)[4] - 换手率较高的个股包括：丽人丽妆(19.44%) 步步高(17.30%) 三江购物(13.25%) 得利斯(12.56%)[1][3]

财务业绩表现 - 公司2025年上半年实现营收76.04亿元 同比增长0.8% [1] - 归母净利润6.76亿元 同比下降15.79% [1] - 扣非净利润6.03亿元 同比下滑21.85% [1] 战略转型举措 - 公司从渠道驱动增长向新品驱动增长升级 [1] - 火锅料领域推出活鱼现杀嫩鱼丸及400克真空玲珑装系列产品 [1] - 烤肠品类在B端爆款基础上推出更高肉含量的肉多多烤肠 [1] - 米面制品板块打造米面六小龙新品矩阵 包括嵊州小笼包、开心包、奶酪馒头等特色产品 [1] 行业影响与应对 - 西贝事件引发行业对预制食品品质透明度和消费者知情权的广泛讨论 [1] - 公司认为保障消费者知情权和选择权势在必行 将提高行业准入门槛 [2] - 规模企业将发挥示范引领作用 公司承诺严格落实主体责任 [2] - 加快先进生产工艺装备应用 提升关键技术创新研发水平 [2]

西贝预制菜争议事件 - 西贝餐饮集团因使用预制菜引发争议后发布致歉信 承诺调整中央厨房前置加工模式 转向门店现场加工[1] - 罗永浩强调餐饮企业应明确告知消费者是否使用预制菜 不能以预制菜冒充现做菜品[3] - 争议未对资本市场造成明显冲击 预制菜板块股价整体上扬 得利斯涨停 味知香 三全食品 惠发食品等企业股价均上涨 西贝供应商千味央厨股价呈上升趋势[3] 预制菜行业监管与标准 - 《预制菜食品安全国家标准》草案过审 拟向社会公开征求意见 可能首次明确预制菜定义及餐饮门店使用预制菜的信息披露要求[3] - 2024年央视"3·15晚会"曝光个别预制菜厂商使用"淋巴肉"制作"梅菜扣肉" 引发公众对安全性担忧[3] - 市场监管总局等六部门联合印发通知 将预制菜定义为"以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴" 并明确中央厨房制作的菜肴不属于预制菜[3] 中央厨房与预制菜区别 - 中央厨房仅对菜品进行"预加工" 配送至门店的主要是净菜 半成品 需再加工制熟 不能简单等同于"料理包"[4] - 西贝自2014年起自建供应链系统 在全国建立华北 华东 华南等央厨生产基地 形成"生产基地+工厂+门店"的全产业链模式[4] - 预制菜可解决购物中心不能明火的问题 规避小作坊食品安全风险 并通过控制原材料和出餐效率提高毛利率[4] 消费者态度与市场趋势 - 在消费分级 追求平价餐饮背景下 大量使用预制菜且价格较高的连锁餐饮企业逐渐失去部分消费者支持[4] - 明确预制 半预制流程并及时降价的老乡鸡成为消费者认可案例 水饺品牌喜家德被曝遮挡门店"拒绝预制"宣传标语[4] - 消费者普遍担心预制菜存在防腐剂超标 食材新鲜度不足 营养流失等问题[3] 中日预制菜市场对比 - 日本预制菜市场规模已突破10万亿日元 覆盖超90%的超市和便利店渠道 生产标准严格 禁止使用部分国际允许的食品添加剂[6] - 中国预制菜高度依赖餐饮及外卖渠道 官方标准仍在完善中 冷链物流基础设施集中在一二线城市 销售短期难以突破地域限制[6] - 中国预制菜行业预计2030年市场规模达6749亿元 十年复合年均增长率或超10%[6] 企业回应与质量管控 - 千味央厨回应称已针对不同业务环节制定质量管理制度[6] - 味知香董事长夏靖表示行业繁荣与挑战并存 随着标准出台 优质品牌将更受消费者青睐[6]

预制菜行业现状与争议 - 预制菜定义模糊且存在行业与公众认知分歧 官方未给出明确定义 给商家留下解释空间[5] - 食品工业化程度高 大量餐饮产品为预制形式 整个餐饮过程已被资本高度工业化[5][10] - 冷冻技术先进 部分原料如西兰花的冷冻保质期可达24个月[15] 美国预制菜发展历程与影响 - 预制菜工业起源于二战美军后勤需求 战后转向社会化生产 进入家庭取代传统烹饪[5] - 预制食品宣传侧重方便快捷高效卫生 但存在重油重盐问题 导致三高和肥胖率上升[6] - 食品工业化造成美国饮食阶级分层 有机新鲜食品成为经济条件较好阶层的奢侈品[6] - 60年代食品工业变革与女性主义浪潮直接相关 妇女参与劳动导致双职工成为家庭再生产必要条件[7] 资本驱动下的食品工业化问题 - 资本偏好品类单一 生产容易 利润高 保质期长的工业化路径 与消费者追求个性化新鲜需求存在矛盾[12] - 资本将自身利益包装成满足消费者需求 本质是千篇一律的产品[12] - 极致工业化导致食品"饲料化" 剥夺普通人饮食尊严 如快餐店和垃圾食品[14] - 大规模资本控制餐饮品牌（如1000家店由单一巨头控制）与多商家控制模式存在本质差异[15] 公众认知与文化冲突 - 餐饮不仅是物质需求 更是重要文化符号 在中国具有"民以食为天"的特殊文化地位[17] - 消费者反对的是资本主导的工业化 而非工业化本身 追求通过工业化满足个性化新鲜需求[12][14] - 科学话语存在被资本裹挟风险 历史案例显示可口可乐曾主导肥胖研究 香烟税源地位下降后医学界才改变标准[20] - 食品添加剂低剂量短期实验难以发现问题 长期累积性风险无法追溯[20] 行业发展趋势与政策监管 - 公众讨论推动国家卫健委《预制菜食品安全国家标准》草案拟定进程[2] - 食品工业化需要重视适度性 避免完全由资本操控 发展方向应是让消费者吃得更好而非更简单[21] - 专家决策存在利益导向风险 产学研结合可能导致政策设计偏向专利市场化利益[21] - 公众需要构建自身科学话语叙事 形成对资本主导叙事的制衡力量[21]