据红星新闻，9月28日，记者搜索发现，西贝餐饮创始人贾国龙的抖音目前仅保留一条公开视频作品，发布于2024年9月30日，该视频为"大熊专访贾国龙"， 涉及西贝餐饮成长史，称西贝是西北菜领域佼佼者、年营收达62亿。 与此同时，贾国龙小红书账号、微信视频号均被清空。贾国龙清空多个社交平台账号内容，这一悄然举动引发广泛关注。 西贝老贾爱请客 v 西贝餐饮创始人 59.7万 获赞 4关注 12.0万 粉丝 西贝餐饮创始人 IP: 北京 男 ( 探店足迹 1家好店 十关注 作品 1 ▼ 国 元 菜领域佼佼者 年营收62亿元 本次事件由罗永浩9月10日发布的一条微博引发，他称和朋友吃了一顿西贝，但"几乎全都是预制菜，还那么贵"。随后，西贝创始人、CEO贾国龙表示，西 贝门店没有一道是预制菜。并在接受媒体采访时表示，一定会起诉罗永浩。贾国龙表示："我生意可以不做，但官司一定要打。这是个是非问题，谁对谁错 一定要搞明白。这是我一直以来秉持的价值观。" 9月15日，西贝发布官方致歉信称，为了满足广大顾客的需求，让顾客拥有更好的体验，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。2025年10 月1日前，西贝全国门店会陆续完 ...

炒股就看金麒麟分析师研报，权威，专业，及时，全面，助您挖掘潜力主题机会！ 据蓝鲸新闻，9月24日，西贝在线下门店发起"西贝请您吃饭"活动，向在店消费的顾客免费发放100元堂 食代金券，代金券在西贝全国门店通用，但仅限堂食。 9月25日，智通财经记者拨打西贝客服中心咨询相关情况。客服回应称，活动全国门店均参与，目的是 为了感谢顾客到店对西贝的支持，活动时间为9月24日到10月8日，代金券有效期为2025年9月25日至 2025年10月31日。每个顾客注册会员限领一张，活动期间到店就餐发放代餐券，下次就餐可以使用，不 限张数，没有门槛的要求、没有节假日限制。 近日，罗永浩发微博，吐槽自己和同事去西贝吃饭，"发现几乎全都是预制菜，还那么贵"，让连锁餐饮 品牌西贝陷入"预制菜"的风波。 在遭遇此次舆情风波后，西贝的客流量出现大幅下滑。据西贝创始人贾国龙，9月10日和11日西贝所有 门店日营业额分别掉了100万元，开放后厨舆论关注最为集中的12日，估计会掉200万元到300万元。 在事发后的9月12日、14日、15日、16日，智通财经记者在北京、上海、深圳的多家西贝门店也发现了 客流明显下滑的情况。 9月15日，西贝致 ...

作为兼职kol，最近主业实在太忙了，金九银十也是我们招聘平台的发力期。这两天抽了点时间，静下 来好好想了想，和大家分享下自己的观点和想法。 山姆、西贝、始祖鸟……包括此前的珀莱雅38节、京东代言等翻车事件放在一起，我觉得本质问题是： 破圈中的失衡。 品牌在市场份额及用户快速增长过程中，本就存在的内在结构性冲突遭遇外部黑天鹅事件所引发的危 机。 核心有三个点： 一、原生用户 VS 支柱用户 在品牌发展和成长的过程中，原生用户和支柱用户很可能是两拨人——前者是从0到1的基石和陪伴者， 后者是占据收入和份额的大头。 始祖鸟：原生用户是迎合户外爱好者，支柱用户是中年成功男士； 巴塔哥尼亚：原生用户是户外运动、环保主义者；支柱用户是硅谷精英； B站：原生用户是二次元，支柱用户是学生和35岁以下的白领； 网易云音乐：原生用户是小众音乐人和爱好者，支柱用户是音乐app泛用户。 始祖鸟这次翻车的底层原因在于： 把支柱用户（中年成功男性）宏大的征服叙事作为品牌价值表达的核心，以征服者的姿态面对自然，而 抛弃原生用户的价值观。 从内而外：原生用户VS支柱用户 向上向下：向下兼容VS向上期待 由左到右：对立阵营VS对立态度 不管破 ...

预制菜与连锁餐饮发展 - 预制菜（中央厨房模式）是连锁餐饮标准化扩张的必然产物，通过统一采购和预处理食材简化供应链管理成本[13] - 海底捞通过中央厨房实现标准化和单店高效率，十年间门店数量增长20倍，单店营收一度超4000万，市值突破4500亿[10][13] - 2015年餐饮行业融资项目达239起，中央厨房模式推动行业资本化黄金时代[14] 西贝的战略演变与效率追求 - 西贝在2010-2013年四次更换招牌和菜单，最终回归"西贝莜面村"，以寻找最优单店模型[7][8] - 2014年引入中央厨房后扩张加速，2015年新增53家门店，贾国龙强调"高效率打败低效率"[13] - 通过儿童餐策略（"家有宝贝，就吃西贝"）创造高溢价空间，成功提升客单价[18][20] 单店效率与定价矛盾 - 西北菜系缺乏高附加值食材或烹饪技法，易导致消费者感知"不值"，例如23元的胡麻油调黄瓜[24][26] - 西贝羊肉采购成本比普通品牌高30%，但硬菜毛利低，而莜面/凉菜等标准化产品毛利更高[26] - 客单价达83.66元（红餐数据），与海底捞97.5元接近，但价格争议反映单店效率与消费者认知脱节[32] 行业规模与效率瓶颈 - 连锁餐饮存在"体系成本"（如市场部、公关部），导致客单价普遍高于个体商户[17] - 海底捞门店规模停滞在1300家（低于券商预测的2000家），翻台率与规模脱钩使增长模型失效[28] - 中餐标准化规模上限低于预期，难以复制西餐的强马太效应[34] 核心冲突与行业影响 - 消费者争议焦点为"预制菜不应卖现制菜价格"，西贝事件暴露标准化与溢价能力的矛盾[24] - 海底捞客单价从2020年110元降至2024年97.5元，退回2017年水平，反映行业提价困境[32] - 单店效率×门店数量=公司估值的资本模型面临挑战，需平衡规模与经济性[13][28]

行业趋势 - 家庭消费成为餐饮市场重要增长点 儿童餐从附属品进阶为品牌差异化竞争核心 [1] - 政策推动餐饮门店提升适儿化服务 广东省明确推动建设儿童友好餐厅 [1] - 儿童就餐体验全面升级 越来越多餐厅设置儿童专区 洗手台和活动区 [1] 竞争维度演变 - 竞争从餐食本身拓展至餐食+场景+情感三位一体的综合体验 [3] - 餐厅功能从吃饭的地方转变为融合营养 互动与情感的综合体验空间 [4] - 这种转变显著延长家庭客群驻留时间 为品牌打开差异化增长新路径 [4] 公司战略案例 - 九毛九集团打造儿童体验店 以超级番茄IP作为核心视觉符号贯穿全部消费动线 [3] - 通过明亮活泼的视觉语言构建具有辨识度和吸引力的用餐场景 [3] - 设计扭蛋机 自拍区 番茄造型吊灯 生日派对区等特色区域 [3] 产品研发升级 - 儿童餐从简单做小份的菜品思维走向独立研发 专业标准和营养背书的系统化工程 [4] - 成立妈妈顾问团 成员包括美食达人 育儿讲师 公共营养师等多背景专业人士 [4] - 从原料筛选 口味调试到菜式设计全面参与研发 平衡好吃与营养 [4] 场景互动创新 - 围绕超级番茄IP设计吃饭游戏 番茄happy time 生日派对等特色活动 [4] - 让孩子在游戏中进食 家长在陪伴中放松 实现孩子开心父母省心的双赢效果 [4] - 餐厅功能边界延伸至轻游乐和亲子社交范畴 [4] 战略意义 - 布局儿童餐赛道体现餐饮行业对细分市场需求的高度响应与战略重构 [5] - 策略着眼于短期客流提升和通过场景营造构建家庭长期消费习惯 [5] - 儿童餐走向专业化 IP化 体验化的发展进程 [5]

智通财经记者 | 马越 智通财经编辑 | 牙韩翔 深陷"预制风波"的西贝将一系列道歉和整改措施作为解决方案。9月15日，西贝发布公告称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。 其整改措施包括所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；儿童餐所用的牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条调整为门店现炒、现做、现炸、现烤；烤 羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤；猪排烩酸菜中的猪排改为生排骨在门店现炒；肉夹馍中的卤肉、椒麻鸡改为现卤、现煮；以及小米粥中的金瓜泥改 为门店现制，等等。上述调整要陆续在10月1日前在全国门店完成。 在整改措施发出的次日，智通财经于9月16日下午来到北京世贸天阶西贝门店探访，店员表示店内大豆油已经更换为非转基因大豆油，但包括儿童餐、羊肉 串、猪排烩酸菜、椒麻鸡等产品的做法还没有来得及做出调整，但强调会在10月1日前整改完成。 "厨师在下午的时候去参加培训了，"她告诉智通财经，在更改菜品操作后，出品流程和后厨操作空间也要改变，厨师要重新上手新的操作流程。 西贝的猪排烩酸菜 图片拍摄：智通财经 马越 智通财经发现，在5点40左右至6点40左右的晚餐时段，该门店的客人在4-5桌左右。 西贝此番 ...

绿茶餐厅预制菜策略调整 - 绿茶餐厅撤下门店外"本店无预制菜，现点现做"广告语，外卖餐具上"无预制菜"字样被涂黑 [1][3] - 餐厅工作人员强调烤鸡等招牌菜式是现做的，但未明确说明其他餐品是否使用预制菜 [1] - 喜家德门店同样出现"拒绝预制"标语被涂抹遮盖的情况 [3] 绿茶集团供应链与运营模式 - 集团与205家第三方食材加工公司合作，将食材大部分制备过程外包，以降低成本并加速扩展餐厅网络 [3] - 通过第三方加工实现餐厅一致味道及品质，提高运营效率，避免自建中央厨房的前期投资 [3] - 建立数字化、标准化且可扩展的业务模式，以数字化餐厅管理、灵活供应链和严格食品安全控制体系为支撑 [8] 财务表现 - 上半年营收22.9亿元（人民币，下同），同比增长23.1% [7][8] - 股东应占利润2.34亿元，同比增长34.0%；经调整净利润2.51亿元，同比大涨40.4% [7][8] - 每股基本盈利0.42元，同比增长27.3% [8] 市场反应与行业动态 - 消费者质疑绿茶餐厅使用预制菜未提前告知，侵犯知情权，社交媒体评价两极分化 [4] - 海底捞在部分餐品菜单标注"部分预加工"字样，客服确认标注并建议无盐饮食选择涮品 [9] - 预制菜板块下跌0.47%，佳禾食品股价下跌5.87%，天康生物跌超4%，得利斯下跌超3% [9][10] - 绿茶集团股价下跌1.43%，截至9月18日午间收盘报6.910港元，市值约47亿港元 [11] 公司背景与历史 - 绿茶集团源于2008年杭州西湖龙井路第一家绿茶餐厅，主打中式融合菜，以高性价比取胜 [6] - 目前拥有500多家直营门店，今年5月在港交所上市 [6] - 去年3月被曝38元"佛跳墙"使用预制菜未标注，门店负责人否认使用预制菜 [6] - 去年7月递交上市申请时，证监会问询食品安全及预制菜占比情况 [6]

绿茶餐厅预制菜相关动态 - 深圳部分门店撤下"本店无预制菜 现点现做"广告牌 工作人员称烤鸡等招牌菜为现做[2] - 2023年3月被曝38元佛跳墙使用预制菜且未标注 门店负责人当时否认使用预制菜[4] - 2023年7月IPO期间遭证监会问询预制菜占比及食品安全监管合规性[4] 绿茶集团经营表现 - 2025年5月16日在港交所主板挂牌上市 目前拥有500余家直营门店[4] - 2024年上半年营收22.9亿元同比增长23.1% 股东应占利润2.34亿元同比增长34%[4] - 经调整净利润2.51亿元同比大涨40.4% 收入主要来自餐厅经营及外卖业务[4] 行业对比动态 - 海底捞部分门店在儿童餐菜单标注"部分预加工"字样[5][6] - 预制菜板块9月18日下跌0.56% 佳禾食品跌约6% 得利斯跌超3%[7] 公司运营模式 - 建立数字化标准化可扩展业务模式 以数字化餐厅管理及灵活供应链为支撑[4]

绿茶餐厅预制菜相关动态 - 绿茶餐厅深圳门店撤下"本店无预制菜 现点现做"广告牌 工作人员称烤鸡等招牌菜为现做[1] - 去年3月被曝38元"佛跳墙"使用预制菜且未标注 门店当时否认使用预制菜[3] - 去年7月IPO期间遭证监会问询食品安全及预制菜占比问题[3] - 公司拥有500余家直营门店 2025年5月16日在港交所主板上市[3] - 2023年上半年营收22.9亿元同比增长23.1% 股东应占利润2.34亿元同比增长34%[3] 海底捞预制菜标注情况 - 海底捞在部分门店菜单中对儿童餐产品标注"部分预加工"字样[4] - 海底捞客服确认涉及预加工产品均在菜单标注 武汉门店三款儿童套餐中两款标注预加工[5] - 工作人员建议无盐饮食阶段婴儿选择鲜切牛肉、玉米等涮品[5] 资本市场表现 - 预制菜板块9月18日下跌0.56% 佳禾食品股价下跌约6% 得利斯股价下跌超3%[6]

他们用行动表明：真诚不在，美味难留。 这场订单危机，到底是西贝的 "至暗时刻"，还是蜕变起点？ 开头 曾几何时，西贝在餐饮江湖风光无限，招牌高挂，食客盈门。可如今，因预制菜风波，门前冷落鞍马 稀。 自罗永浩吐槽其菜品多为预制菜后，舆论哗然。西贝虽极力辩解，却难掩消费者对 "被糊弄" 的愤怒。 门店数据惨不忍睹，订单量大幅下滑，营业额锐减。 曾经热捧的儿童餐、招牌菜，如今少人问津。西贝以为靠话术能过关，却不知消费者不傻。 下班冲进商场，直奔常去的西贝，点上一份酸汤面鱼、两串羊肉串，等着那口带着锅气的热乎劲儿。 这大概是很多人对 "下馆子" 的基本期待。 可偏偏西贝这两年因为 "预制菜" 的事儿，把大家对 "吃饭" 的这点小期待搅得七荤八素。 从创始人拍胸脯说 "100% 没有预制菜"，到最后发致歉信说要调整工艺，中间还穿插着 "暂停后厨参 观""商场能不能用明火" 的小插曲，活像一出连续剧，看得人眼花缭乱。 核心迷局："预制菜" 到底咋定义？企业和消费者各说各的 最让人糊涂的，莫过于 "预制菜" 的定义。 西贝创始人贾国龙言辞笃定："依国家规定，我们无一菜品属预制菜。"其理由为"菜品做熟皆在门店"， 还以馒头为 ...