事件背景 - 罗永浩与西贝集团就预制菜透明度问题持续争议 罗永浩在直播中强调推动预制菜透明化和维护消费者知情权而非反对预制菜本身 直播开播一分钟抖音在线人数突破10万[1] 西贝应对措施 - 门店上线"罗永浩菜单"包含13道菜品 提供菜品详解和配料清单服务 允许消费者根据需求增减菜品[3] - 开放后厨参观服务 参观者需填写健康声明并确认无传染性疾病等健康问题[5][6] - 提供纸质版食品配料详细清单 涵盖莜面鱼鱼 草原嫩烤羊排等多款菜品 包含品相 配料和工艺说明 每页附二维码可观看制作视频[6] - 部分菜品如炒鸡蛋坚持现场炒制 凉菜类可能提前配菜 葱香烤鱼等采用中央厨房预加工半成品[8][10] 门店运营影响 - 成都万象城门店午间客流量较平时减少 带孩子的家长为主要客群[3] - 周末午餐时段门店满座且出现排队现象 有食客因直播预期客流减少但实际仍需排队[1][11] - 争议未显著影响家庭客群就餐意愿 多数家长表示不关注预制菜风波 选择西贝因孩子喜好[13] 行业实践参考 - 罗永浩点赞老乡鸡的菜品加工分类标注方式（餐厅现做 半预制 复热预制） 以颜色区分保障消费者知情权[8] - 西贝服务员认为公司符合行业规范 相较于私房菜等餐饮形式更具标准化优势[10] 品牌战略调整 - 西贝自2024年底从地域风味转型为"家庭欢乐餐厅" 更新品牌logo并去掉"莜面"符号 广告语改为"家有宝贝 就吃西贝"[13] - 门店设置儿童导向设施如涂色画本 蜡笔和绘本样式菜单 强化家庭用餐场景体验[13]

事件背景 - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博 指责西贝菜品几乎全是预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况 [3][10] - 西贝餐饮集团于9月12日通过官方微博发布正式回应 否认相关指责并公布详细证据 [1][6] 公司声明 - 西贝坚决否认罗永浩关于"几乎全是预制菜"的指控 称其言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害 [4][11][28] - 公司强调37年经营历史中始终坚守"实心诚意"的待客之道 年服务近8000万顾客 拥有1万名员工 [2] - 西贝公布罗永浩当餐所点16道菜品清单 包括牛肉土豆条(2份)、一把羊肉串配现烤馒(2份)、草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等13道主菜及2碗米饭 [6][9] 技术证据 - 西贝详细披露13道菜品的标准化制作流程 包括草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 葱香烤鱼需刷红油面糊后烤制8-10分钟等具体工艺参数 [12][18][26] - 公司强调所有菜品均符合六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中对非预制菜的界定标准 [28] - 公布食材处理标准 如海鲈鱼需原包装泡水解冻20-30分钟至无冰渣 白洋葱条切割规格为长4-5cm宽0.8-1cm [24][15] 透明度举措 - 西贝宣布向公众开放后厨参观 顾客就餐时可提出参观要求 需穿戴食品安全防护服装 [1][29] - 公司将陆续开放原产地、中央厨房、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等供应链环节的参观活动 [1][29] - 全面公开菜品制作"作业指导书" 包含出品标准、工器具使用、投料配比及赏味期限等核心技术参数 [6][16][17]

西贝回应预制菜争议 - 公司否认罗永浩关于菜品均为预制菜的指责，确认其指控不实 [1][3] - 公司公布13道菜品详细制作流程作业指导书，包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等菜品从原料处理到出餐的全套标准 [1][4][5] - 开放后厨参观，并计划开放原产地、中央厨房、牧场等供应链环节参观 [1][119] 菜品制作工艺细节 - 草原嫩烤羊排使用冷藏储存（0-8℃）、赏味期2餐，烤制温度260℃持续8-10分钟，单份重量250-270克 [4][5] - 葱香烤鱼需解冻至无冰渣，烤制温度260℃持续8-10分钟，使用红油面糊及泡馍酱调味 [6][7][8][9] - 黄米凉糕需蒸制40-160分钟（根据不同批次调整），冷藏定型后分份出餐，中心温度要求10-18℃ [85][88][90][96] - 牛肉土豆条使用高压锅压制15分钟，分份后冷藏储存赏味期4餐 [56][58][59] 食材处理与储存标准 - 多数蔬菜需冷藏储存（0-8℃），赏味期2餐且不隔夜，部分需盐水浸泡或烫制处理 [28][48][49][51] - 肉类解冻多采用冷藏或流水解冻，解冻后赏味期48小时（含解冻时间），禁止拆包装泡水解冻 [100][110] - 酱料及汤汁类（如葱油汁、酸汤）需加热至50-70℃并保温，赏味期2-6小时 [51][64][76] 出餐流程与质量控制 - 出餐温度严格控制在20-25℃（凉菜）或70℃以上（热菜），部分菜品要求餐具预热至40℃以上 [36][40][41][42][67] - 禁止预制菜品包括羊肉串、烤鱼、黄米凉糕等，需现制现售 [19][24][44][103] - 外卖菜品与堂食投料标准差异明显，例如胡麻油调黄瓜外卖份量调整为堂食的2/3 [106][108][109] 标准化生产与食品安全 - 所有操作均配备标准工器具（如克称、刻度勺、指定砧板颜色）及精确投量（单位：克/毫升） [4][5][23][53] - 作业流程明确标注关键控制点（如烤制时间、温度、搅拌方向）及禁忌项（如禁止使用铁板炒鸡蛋） [24][69][103][117] - 公司强调其菜品符合六部委联合通知中对预制菜的定义，即不添加防腐剂、需加热后食用的预包装菜肴，且当前工艺不属于该范畴 [118]

事件核心事实 - 罗永浩一行5人消费15道菜（含2道重复菜品），总消费金额830元，人均消费约166元 [3] - 具体菜品包括草原嫩烤羊排（119元）、葱香烤鱼（89元）、西贝面筋（39元）、胡麻油炒鸡蛋（43元）等 [3] - 公司创始人贾国龙在媒体沟通会公开详细消费账单 [3][4] 公司回应与行动 - 公司强调"一道预制菜都没有"，称菜品经中央厨房预加工但核心烹饪环节均在门店完成 [5] - 公司认为罗永浩"几乎全是预制菜"言论损害商誉，表示将采取法律行动 [6] - 全国门店上线"罗永浩菜单"（非固定套餐），承诺"不好吃不要钱"及开放后厨参观 [6] 相关方反击举措 - 罗永浩悬赏10万元征集使用预制菜的实证 [7] - 质疑"能把现做的菜做得全是重新加热的味道，肯定是高科技" [7] - 强调消费者核心诉求是知情权，要求餐厅标注是否使用预制菜 [8] 预制菜定义争议 - 公司依据2024年国家六部门《通知》，认为预制菜需为"加热熟制后食用的预包装菜肴"，门店现制菜品不属于此范畴 [9] - 消费者普遍认为非现场制作（如中央厨房配送、复热菜品）即为预制菜 [9] - 罗永浩称菜品有"隔夜重烤的恶心味道" [9] 价格合理性争议 - 公司创始人称"西贝贵是餐饮业最大冤案"，公布账单并开放财务核查以证透明 [10] - 支持者认为一线城市商场人均166元属中等价位 [11] - 反对者吐槽分量小、性价比低，举例43元炒鸡蛋、68元牛大骨 [12] 隐私权争议 - 公司公开罗永浩消费账单被指侵犯隐私 [13] - 律师指出消费记录属个人信息，商家未经许可公布涉嫌违法 [13] 行业与舆论影响 - 事件反映餐饮工业化与消费者知情权的冲突 [13] - 舆论普遍支持罗永浩，认为高价餐饮应保障透明化 [13] - 公司近年因涨价、分量减少已积累负面口碑 [13] 公司公关策略评价 - 开放后厨、公布账目被评"积极但欠妥" [14] - 晒账单行为加剧公众反感 [14] - "罗永浩菜单"被质疑借势营销转移预制菜争议焦点 [15] 预制菜行业启示 - 国家要求餐饮环节明示预制菜，但标准模糊导致执行困难 [17] - 此次争论或推动法规细化，强化消费者选择权 [17] 事件最新动态 - 全国门店已上线"罗永浩菜单"，接受后厨参观及退单承诺 [17] - 罗永浩追加悬赏征集证据，双方或进入法律程序 [17] - 网友发起"西贝价格投票"，超70%认为"偏贵" [17]

事件背景 - 罗永浩在微博发文称西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 表达强烈不满并呼吁立法强制餐馆注明预制菜使用情况 [3] - 西贝创始人贾国龙紧急从新疆返京回应 情绪激动并表示因该事件气得半夜睡不着觉喝酒抽烟 [3] - 双方展开隔空交锋 罗永浩发布10万元悬赏征集西贝使用预制菜证据 将争议推向证据博弈阶段 [4] 西贝回应措施 - 全国370家西贝门店自9月12日起公开罗永浩菜单并开放后厨 允许顾客品尝菜品及监督制作过程 [3] - 承诺不好吃不要钱 顾客可随时进入后厨参观任何一道菜的制作全过程 [3] - 公司展示罗永浩点餐结账单 显示其当天点了14道菜(含两份重复) 金额总计833元 包括草原嫩烤羊排等招牌菜 [8][11] - 强调将通过法律程序维护商誉 认为罗永浩作为公众人物的极端表述对品牌造成重大伤害 [8][11] 预制菜界定争议 - 公司坚决否认使用预制菜 明确区分预制菜与预加工概念：预制菜指中央厨房加工完成的成品菜肴仅需加热 预加工仅涉及部分处理步骤最终烹饪仍在门店完成 [14] - 现场检查显示门店冰柜储存牛肋条、土豆块等原材料 厨师在厨房进行现炒并现场添加调料 制作过程对消费者透明可见 [15] - 承认曾尝试"功夫菜"属于预制菜范畴 但因消费者抵触已陆续下架 今年开始所有门店100%没有预制菜 [17] 价格策略说明 - 回应价格昂贵质疑 称上半年平均利润率不超过5% 认为外界对西贝贵的认知是餐饮业"最大冤案" [17] - 强调价格策略为优质平价 绝对保证优质不要平替 [17] 行业观点 - 公司不反对预制菜并认为其代表未来趋势 指出预制菜在效率提升、食品安全、品质稳定和美食平权方面具有优势 [18] - 引用日本预制菜家庭渗透率达60%-70%为例 认为标准化程度提升有利于普通人享受美食 [18] - 指出行业发展过快导致问题 呼吁国家出台更严格法规实现商家优胜劣汰 [18] - 行业人士发声支持：胖东来CEO于东来感谢西贝提供相对放心可口用餐场所 华与华董事长称西贝是拼了老命做好菜的企业 [4][6] 事件影响 - 公司表示将进行自我反思并复盘不足之处 [12] - 争议暴露行业标准缺失问题 餐饮透明化与预制菜规范仍是行业待解难题 [18]

西贝是否使用预制菜 - 公司创始人贾国龙明确表示全国370家西贝门店100%没有预制菜 并开放后厨接受监督[3][12][14] - 公司对预制菜与预加工进行严格区分 预制菜指中央厨房完成的成品菜肴仅需加热 预加工仅涉及部分处理步骤最终烹饪仍在门店完成[14] - 公司承认曾尝试预制菜范畴的"功夫菜" 但因消费者抵触已陆续下架 目前门店冰柜储藏均为食品原材料 厨师现场完成烹饪[14][16] 价格争议与经营策略 - 罗永浩质疑菜品价格贵且几乎全是预制菜 其点单14道菜金额总计833元[8][13] - 公司回应定价策略为优质平价 上半年平均利润率不超过5% 并称外界认为贵是近两年中国餐饮业"最大冤案"[16] - 公司承诺不好吃不要钱 允许顾客随时进入后厨监督菜品制作全过程[3] 行业观点与发展趋势 - 公司认为预制菜在食品安全 成本把控和效率方面具有优势 日本预制菜进入家庭比例达百分之六七十 代表未来发展方向[18] - 指出预制菜行业需更有节奏健康发展 原各地一哄而起建产业园速度过快 国家应出台更严格法规实现优胜劣汰[18] - 此次争议暴露行业标准待补 餐饮透明化与预制菜规范仍是行业需持续解决的难题[19] 事件影响与公司应对 - 罗永浩发布微博称西贝几乎全是预制菜后 公司创始人立即从新疆返京 并表示将采取法律手段应对商誉损害[3][10] - 罗永浩发布10万元悬赏征集西贝使用预制菜的真实证据 将争议从口头对峙推向证据博弈阶段[4] - 公司表示此事将促使进行自我反思 复盘哪些地方还没做好 但强调这不是生死危机[10][11]

事件背景 - 罗永浩于9月10日发微博质疑西贝几乎全是预制菜且价格过高 称"实在太恶心"并呼吁立法强制餐饮标注预制菜使用情况 [3][11] - 西贝创始人贾国龙于9月11日紧急从新疆返京回应争议 表示将采取"打明牌"策略并开放全国370家门店后厨接受监督 [3] - 双方争议焦点集中于西贝是否使用预制菜及定价合理性 [11] 西贝关于预制菜的回应 - 公司强调当前全国门店100%未使用预制菜 所有菜品均为现场烹饪 [12][14] - 明确区分预制菜与预加工:预制菜指中央厨房完成的全成品加热即食 预加工仅涉及食材初步处理(如切丝/焯水) 最终烹饪仍在门店完成 [12] - 承认曾推出"功夫菜"系列预制菜 但因消费者抵触已于今年全面下架 [14] - 开放后厨接受公众监督 承诺"不好吃不要钱"并允许顾客查看任何菜品制作全过程 [3][12] 法律行动与舆论反响 - 公司认为罗永浩"很恶心"表述严重损害商誉 计划采取法律行动 [8] - 罗永浩发起10万元悬赏征集西贝使用预制菜的证据 将争议推向证据博弈阶段 [4] - 华与华董事长华杉发声支持西贝 称其"拼了老命要把菜做好" [4] - 胖东来CEO于东来公开感谢西贝等品牌提供相对放心就餐选择 [4][6] 价格争议与经营数据 - 罗永浩点单14道菜总计消费833元 含烤羊排/葱香烤鱼等招牌菜 [8] - 公司回应定价策略为"优质平价" 强调上半年平均利润率不超过5% [14] - 创始人称外界认为西贝贵是餐饮业"最大冤案" [14] 行业观点与趋势判断 - 公司认为预制菜代表未来发展趋势 具备提升效率/食品安全/品质稳定等优势 [15] - 指出日本预制菜家庭渗透率达60%-70% 但中国行业需更健康发展节奏 [15] - 呼吁国家出台更严格法规推动商家优胜劣汰 [15] - 争议暴露餐饮透明化与预制菜规范标准缺失的行业难题 [16] 门店执行措施 - 全国门店上线"罗永浩菜单"13道菜品(含烤羊排/黄米凉糕) 但不单独标注以避免侵权 [7] - 门店储备食材为牛肋条/牛腩块/处理净菜等原材料 厨师现场炒制并公开调料添加过程 [12]

事件背景 - 罗永浩在微博发文质疑西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 引发争议 [3] - 西贝创始人贾国龙紧急从新疆返京回应 表示"打明牌"应对质疑 [3] - 罗永浩发布10万元悬赏公告征集西贝使用预制菜的证据 [4][5] 西贝的回应措施 - 全国370家西贝门店公开罗永浩菜单并开放后厨接受监督 [3] - 承诺不好吃不要钱 顾客可随时进入后厨参观菜品制作全过程 [3] - 公开罗永浩点餐结账单 显示14道菜总计833元 [10] - 公司表示将通过法律程序解决商誉损害问题 [13] 预制菜与预加工的区分 - 公司强调预制菜与预加工存在本质区别：预制菜是成品化 门店只需加热 预加工仅是部分处理 最终烹饪仍在门店完成 [16] - 公司表示今年开始所有门店100%没有预制菜 之前尝试的"功夫菜"已因消费者抵触陆续下架 [18] - 门店冰柜储存的是食品原材料 厨师在厨房进行现炒和现场添加调料 [16] 价格争议 - 公司回应价格质疑 称上半年平均利润率不超过5% [18] - 公司坚持优质平价策略 强调绝对保证优质不要平替 [18] 行业观点 - 公司认为预制菜是未来发展趋势 具有效率提升 食品安全保障和品质稳定等优势 [19] - 预制菜在日本进入家庭比例达60%-70% 代表行业发展方向 [19] - 行业需要更有节奏 更健康发展 国家应出台更严格法规 [19][20] - 此次争议暴露行业标准待完善 餐饮透明化和预制菜规范仍是行业难题 [20] 第三方评价 - 华与华董事长华杉表示西贝是拼了老命要把菜做好的企业 [5] - 胖东来CEO于东来感谢西贝等品牌企业提供相对放心可口的用餐选择 [7]