t - -11 IF and and Sales of 88 the e 059 "我们肯定是在止血，我们还很虚弱。" 当被问及西贝眼下的状态时，西贝一位运营负责人停顿了一下，说。 这场交谈发生在罗永浩向西贝开炮的三个月后。在不久前的11月底，西贝刚刚敢停发优惠券。 "但是，我们的心更齐了。包括一线的员工，"他的声音振奋了起来。 "为什么？在这种危难的时候，大家心里都有股劲儿，我们本来不是那样的，你把我说成那样。我们经常内部说'不蒸馒头争口气'，我就得靠一万倍努力去 改变这个事儿！"这话听起来可太像西贝创始人贾国龙说的了。 在风波乍起过后整整3个月的当天，一个周四，我们于晨间来到了西贝北京祥云小镇店——就是罗永浩消费的那家，为了看看刚切好准备去汆水的羊骨头， 一小锅一小锅按先土豆、再番茄、最后牛肉顺序码好的小锅牛肉，以及一早在店里卤好的肉夹馍里的肉丁。大锅里的白色鸡汤咕嘟咕嘟的冒着泡，也是一早 就炖上的。 一切变了，又仿佛没变。 店里的厨师长辗转各个菜品档口，给各类菜品做着预加工；年轻的女服务员在给彼此扎着头发，并把彩色的辫绳编在辫子里；变魔术的小哥身着表演服举着 一朵玫瑰，走上前问，需要不需要表演。 中午1 ...

"我们肯定是在止血，我们还很虚弱。" 当被问及西贝眼下的状态时，西贝一位运营负责人停顿了一下，说。 这场交谈发生在罗永浩向西贝开炮的三个月后。在不久前的11月底，西贝刚刚敢停发优惠券。 "但是，我们的心更齐了。包括一线的员工，"他的声音振奋了起来。 西贝的一线伙伴觉得这场劫难着实来得冤枉。但此刻还在重症监护室的西贝，真的那么冤枉么？在这 家生命不息、折腾不止的公司里，这些年到底发生了什么？ 它是如何撞上了这场历史进程里的横祸的呢？ "为什么？在这种危难的时候，大家心里都有股劲儿，我们本来不是那样的，你把我说成那样。我们 经常内部说'不蒸馒头争口气'，我就得靠一万倍努力去改变这个事儿！"这话听起来可太像西贝创始 人贾国龙说的了。 在风波乍起过后整整3个月的当天，一个周四，我们于晨间来到了西贝北京祥云小镇店——就是罗永 浩消费的那家，为了看看刚切好准备去汆水的羊骨头，一小锅一小锅按先土豆、再番茄、最后牛肉顺 序码好的小锅牛肉，以及一早在店里卤好的肉夹馍里的肉丁。大锅里的白色鸡汤咕嘟咕嘟的冒着泡， 也是一早就炖上的。 一切变了，又仿佛没变。 店里的厨师长辗转各个菜品档口，给各类菜品做着预加工；年轻的女服务员在给彼此 ...

京昆高速秦渡服务区升级 - 秦渡服务区11月28日正式投入运营，构建“逛商街、赏非遗、品美食”的沉浸式消费服务新场景，将“交通驿站”升级为“文化客厅”[1][2] - 服务区总占地面积180亩，设有各类停车位484个，采用关中风情设计，是陕西首个关中风情交旅融合示范区[4] - 服务区引入非遗工坊，提供剪纸教学、布老虎缝制等体验，并供应秦镇米皮、户县摆汤面、肉夹馍等本土美食[8][10][11] - 项目投入使用后可带动当地百余人就业，体现了新供给与新需求互相转化创造的消费新活力[13][14] 冰雪经济与冬季旅游 - 新疆阿勒泰地区为7.3万名中小学生设立首个“雪假”，假期最多可达9天，文旅部门联动雪场、酒店推出系列优惠以激发冬季旅游热潮[16][18] - 深圳前海冰雪世界作为全球最大室内滑雪中心，总体量约10万平方米，每日接待约5000人次，打破了冰雪运动的季节和地理限制[19][21] 赛事经济与制造业联动 - 江苏省1-9月213项重点赛事带动客流573.4万人次，拉动消费35.4亿元，赛事经济同时带动了本地足球制造企业的海外订单量[23] - 南通夏克体育用品有限公司车间日产能约4000个足球，为泰国国家队、南美一些国家队提供定制比赛用球[25] 人工智能驱动新消费 - 深圳首家人工智能生态旗舰店在国庆期间开业，首发AI影音、AI教育、AI办公等200余种新品，并提供互动体验区[26] - 人工智能技术应用于智能家电自动生成购物清单、服装行业预测流行趋势和实现柔性化生产，截至今年上半年中国生成式AI产品用户规模达5.15亿[28]

项目概况 - 秦渡服务区于11月28日正式投入运营，是京昆高速公路改扩建项目的一部分[1][4] - 服务区位于G5京昆高速西安至涝峪口段，距离西安主城区约30公里，是西安前往昆明方向的第一个服务区[4] - 总占地面积180亩，设有各类停车位484个并配有智能引导系统[4] 功能定位与模式创新 - 构建“逛商街、赏非遗、品美食”的沉浸式消费服务新场景，区别于单一功能模式[1] - 将“交通驿站”升级为“文化客厅”，是陕西首个关中风情交旅融合示范区[6][15] 设计与文化特色 - 建筑采用青瓦灰墙的关中民居风格，沿主街错落分布[6] - 采用南北区对称布局，北区设“扬帆大船”，南区设“归泊之舟”，呼应秦渡“古渡”文脉[10] - 将关中风格融入文旅场景，保留传统质朴韵味[6][10] 业态与体验内容 - 引入非遗体验，设有剪纸教学、布老虎缝制等非遗工坊，将“看非遗”变为“做非遗”[12][13] - 展示户县剪纸、户县农民画等关中代表性非遗项目[12] - 提供秦镇米皮、户县摆汤面、肉夹馍等多种本土特色美食[15] 社会经济效益 - 服务区投入使用后预计能带动当地百余人就业[15]

文章核心观点 - 景德镇“鸡排哥”李俊永的爆火是短视频平台流量机制与主流社会价值观需求共同作用的结果，其现象反映了当前草根网红“速红速朽”的普遍规律以及城市文旅对流量经济的复杂依赖 [3][6][10] - 短视频平台的“算法+造星运营机制”已非常成熟，通过周期性推出素人网红实现平台、网红、当地文旅等多方共赢，但网红个体往往难以承受流量带来的巨大压力和责任 [6][7][11] - 城市文旅的长期吸引力不能依赖短暂的网红流量，而应建立在真诚的服务、文化底蕴和系统性的城市接待能力之上，否则流量退潮后可能对城市形象造成反噬 [14][16] “鸡排哥”现象级爆火分析 - 个体经营者李俊永凭借6元鸡排、幽默互动和九年未涨价的朴素经营理念，提供了远超价格的情绪价值和服务体验，导致顾客排队4～5小时，其本人日工作时间接近20小时 [3] - 爆火后其身份发生转变，被授予“景德镇文旅推介官”称号，当地政府成立工作专班和保洁专班为其提供运营保障，全家动员形成“鸡排世家”以应对激增的需求 [3] - 该现象为景德镇带来了显著的短期经济效益，间接带动周边摊贩收入翻番，形成了一种“自发生长的文旅推广”模式 [7] 短视频平台造星机制 - 平台（以抖音为例）熟谙“流量彩票”机制，每个季度会规律性地推出如“张同学”、“拉面哥”、“郭有才”、“理发师晓华”等素人网红，时间点通常选在长假前以最大化流量 [6] - 标准操作时间线为：长假前两周小炒热度，前一周爆火，假期中吸引大量中小网红和素人线下打卡，形成传播闭环 [6] - 该机制实现了平台维持用户粘性、网红获得关注、当地文旅获得曝光的“多赢”局面，但网红的走红掺杂着个体真诚与平台流量逻辑的复杂纠缠 [6][7] 草根网红的生存现状与挑战 - 草根网红普遍具有“速红速朽”的特点，例如2021年爆火的“拉面哥”曾创下单日到村人数5.2万余人、堵车长达5公里的盛况，但流量过后迅速回归平淡 [10] - 2024年10月爆红的“理发师晓华”一周内涨粉超百万，其理发店一个月人流量累计超30万人次，带火周边60多家临时商铺，拉动现场消费超3000万元，对怀化市消费贡献达1.8亿元，但热度过后亦迅速恢复正常营业 [10] - 网红个体在爆火后面临巨大挑战，需同时满足大众对“松弛感”的期待、平台对“人设”的维持以及当地文旅赋予的官方责任，往往不堪重负 [11] 城市文旅的流量依赖与长远发展 - 当前许多三四线城市患上“流量饥渴症”，从淄博烧烤到天水麻辣烫，存在“刷存在感”式的营销倾向，担心在区域旅游竞争中落后 [14] - 过度依赖网红流量可能导致城市接待能力承压，例如景德镇在国庆期间出现酒店价格暴涨10倍、排队过长、秩序混乱等问题，将不良体验留给游客 [14] - 城市文旅的长远发展应着眼于提升内在服务，例如提供免费公共停车位和公交、机关食堂平价对外开放、实施“轻微交通违法免罚”等优化服务的措施，用真诚留住游客 [15][16]

降价促销策略 - 公司在国庆期间启动首次大规模全线降价，核心菜品价格下调，例如西贝面筋从39元降至33元，手撕椒麻鸡从63元降至46元，草原嫩烤羊排从119元降至109元 [4] - 公司同步推出100元无门槛代金券，支持叠加使用，二人同行可合并使用两张100元券，活动规定每个微信号限领一次，领取期限至10月8日，用券有效期至10月31日 [15] - 降价及代金券活动在短期内提振了客流量，国庆期间部分门店就餐高峰期出现消费者需等候入座的情况，家庭聚餐开始回归 [7] 市场反应与套利行为 - 优惠活动吸引了大量"薅羊毛"消费者，社交平台涌现多种用券攻略，例如有消费者仅支付4元完成原价204元的消费，或五人用餐抵扣五百元 [17] - 代金券在二手平台闲鱼上形成活跃交易，100元面值券以50-60元价格流通，个人卖家券源在饭点时段上架不到半小时即能成交 [21] - 黄牛通过多账号突破领取限制，手握大量券源并进行专业转售，存在使营销活动偏离"回馈顾客"初衷、彻底沦为套利工具的风险 [25] 产品与服务调整 - 公司从产品端进行改进以重塑消费体验，例如上海门店小米粥中的金瓜泥改为金瓜片，羊肉串升级为门店现切、现串、现烤，部分门店推出需现烤一个半小时且每日限量6只的烤鸭 [29] - 门店取消沿用多年的计时沙漏，因制作工艺改进导致出餐时间延长，原有的25分钟承诺已不适用，同时不再设置"罗永浩菜单"，全面推行扫码自助点餐 [31] - 深圳某门店引入魔术表演等互动环节，试图通过增值体验提升客流 [32] 品牌信任危机与核心挑战 - 尽管公司否认使用预制菜，但消费者对高定价预制菜的质疑未能消除，品牌与消费者之间的信任裂痕短期内难以修复 [33] - 消费者普遍认知是"西贝确实便宜了"，但认为"预制菜就应该这个价"，表明降价未能解决消费者对高定价预制菜的心结 [34] - 公司品牌定位面临从"我贵，但我值"的价值承诺滑向"我可以更便宜"的价格竞争的风险，动摇了品牌的定价根基并强化部分消费者心中"不诚信"的负面标签 [38] 行业对比与长期战略困境 - 预制菜被市场接受的关键要素包括透明度、安全性和价值匹配度，超过90%的消费者认为预制菜人均消费应在100元以下，而公司长期定价明显超出此心理预期 [43] - 其他餐饮品牌如老乡鸡通过主动公开供应商信息、清晰说明菜品结构来建立透明信息环境，萨利亚则以极致坦诚承认使用预制菜并配合低价策略赢得忠实客户 [40][43] - 公司面临长期战略选择困境，需明确是坚持预制供应链优势转向中式快餐，还是切割品牌区分客群服务，最麻烦的是"既要又要还要"导致无法聚焦主力消费人群 [44][45][46]

全国餐饮消费整体趋势 - 国庆中秋假期全国餐饮市场呈现狂欢态势，多地出现排队爆单现象[1] - 餐饮消费热度从城市商圈到文旅夜市被全面点燃[2] - 市场呈现明显的"扎堆与分化"特征，人气向头部品牌和爆款集中[3] 北京餐饮市场特征 - 商场餐饮呈现两极分化，品质网红"排队王"占据绝对消费吸引力[4] - 费大厨辣椒炒肉等头部品牌中午11点即一号难求，人均排号1小时起步[5][6] - 多数餐饮门店生意惨淡，出现消费者扎堆个别品牌的现象[8] - 重点监测餐饮业态增长4.8%，60个重点商圈客流量同比增长14.3%[12] 香港餐饮市场表现 - 10月1日至4日内地访客达87.8万人次，同比上升逾7%[13] - 大众价位餐厅如大家乐、肯德基麦当劳排队火爆，成为内地游客首选[16] - 香港特色高端餐饮遇冷，九记牛腩高峰期排队仅十几人[18] - 价格因素导致游客选择在香港游玩但回深圳吃喝的"特种兵"式消费[20] 广州餐饮消费特点 - 茶饮品牌和本地特色餐饮火爆超乎想象[23] - 奶茶店门口年轻消费者排队点单现象普遍[25] - 大鸽饭品牌傍晚即无号可取，排队97桌需等待3个半小时[29] - 本土老字号和连锁门店均需排队，非本土特色餐厅无需排队[31] 西安特色餐饮发展 - 面食类餐饮人满为患，泡馍与面食店铺尤其受欢迎[33][45] - 老字号凭借地域文化标签和高性价比成为游客打卡核心吸引力[48] - 肉夹馍价格亲民（15-20元/个），搭配特色产品形成小吃矩阵[49][51] - 裤带面等品类以现场制作、即时堂食为特色，专注服务到店客流[58][61] 青岛地方餐饮表现 - 地方特色餐饮人气爆棚，船歌鱼水饺晚上7:53停止取号，183桌等待[64] - 连锁餐饮品牌接近闭餐状态，游客动能主要带动地方特色餐饮[64][69] - 雨天情况下双合园等特色餐饮仍保持20多桌等位[67] - 中秋节期间商场餐饮热度不高，部分品牌上座率不足三成[70] 广汉夜市经济发展 - 夜市成为城市流量新王，晚间客流同比提升超过25%[73][78] - 本地网红打卡店如休记光头蟹等独具特色，替代连锁餐饮[81] - 非遗美食和30多年老店每天接待上百桌，通过社交媒体吸引年轻游客[82][83] - 以"美食+文旅"模式推动特色街区焕新，拉动就业和整体消费[80]

核心观点 - 公司通过史上首次全线大幅降价和发放大额无门槛代金券进行短期自救，国庆期间客流量有所回升 [3][8] - 降价策略虽吸引客流但引发“薅羊毛”和黄牛套利行为，可能偏离营销活动初衷 [13][19][20] - 公司面临的核心困境是消费者对“高价预制菜”的信任危机，短期价格手段未能解决品牌价值受损的根本问题 [24][26][28] - 品牌长期定位模糊，在高端现做与快餐化预制路线之间面临战略选择 [33] 降价促销策略与市场反应 - 公司于10月1日起对多款核心菜品实施降价：西贝面筋从39元降至33元（降幅约15%），手撕椒麻鸡从63元降至46元（降幅约27%），草原嫩烤羊排从119元降至109元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元 [3] - 同步推出100元无门槛代金券，支持叠加使用，二人同行可合并使用两张券，消费者可实现极低消费（如支付4元完成原价204元消费） [13][15] - 国庆假期客流回升，就餐高峰期部分门店出现等位情况，家庭聚餐回归 [8] - 优惠活动在社交平台引发“薅羊毛攻略”热潮，出现大量近乎“免费”的用餐案例 [15][18] 代金券套利与黄牛现象 - 闲鱼平台出现代金券二级市场，100元面值券以50-60元价格流通，个人卖家券源饭点时段上架半小时内可成交 [19][20] - 黄牛通过多微信号突破限领门槛，手握大量券源，部分账号成交记录达数十单，因券支持微信转赠，交易效率极高 [20] - 套利模式形成：消费者花50元购100元代金券，消费几元点餐后获得新券，转手可获利50-60元，实际花费几元吃一顿饭 [19] - 若黄牛大规模介入可能耗尽消费券池，使营销活动沦为套利工具 [20] 产品与服务调整尝试 - 部分门店进行产品工艺改进：上海门店小米粥金瓜泥改为金瓜片，羊肉串升级为门店现切、现串、现烤，儿童餐牛肉酱改为现场炒制 [22] - 全面启用非转基因大豆油，上海部分门店推出现烤烤鸭（每只现烤1.5小时，每日限量6只） [22] - 取消沿用多年的计时沙漏承诺，因制作工艺改进导致出餐时间延长，不再设置“罗永浩菜单”，全面推行扫码点餐 [22] - 深圳某门店引入魔术表演等互动环节，试图提升增值体验 [23] 品牌信任危机与消费者认知 - 消费者对公司否认使用预制菜的声明持怀疑态度，品牌与消费者间信任裂痕短期难修复 [24] - 社交媒体反馈显示，消费者普遍认为“西贝确实便宜了”，但同时认为“预制菜就应该这个价”，显示降价未解决高定价预制菜的心结 [26] - 品牌定位从“贵但值”的价值承诺滑向“可以更便宜”的价格竞争，动摇了品牌定价根基，部分消费者强化了“不诚信”负面标签 [28] - 消费者体验存在落差，如两人消费200多元仍未吃饱，菜量被指缩水（49元羊腿肉量仅以往一半），感觉品牌在“讨价还价”而非“真诚改进” [29] 行业对比与战略困境 - 预制菜被市场接受的关键在于透明度（如老乡鸡公开供应商信息及菜品结构）、安全性和价值匹配度（超90%消费者认为预制菜人均消费应在100元以下） [29][31] - 萨利亚品牌通过极致坦诚承认使用预制菜配合低价策略（如16元意面），反而赢得忠实客户 [31] - 公司面临战略选择：是坚持中高端现炒路线（需提升菜品品质和选择度），还是转向中式快餐化预制路线，或进行品牌切割（红西贝做快餐，绿西贝做中高端） [33] - 最麻烦的处境是“既要又要还要”，无法聚焦主力消费人群，优惠券难建立长期复购信任 [33]

行业趋势 - 意大利街头出现越来越多中餐馆，例如西安肉夹馍、重庆火锅、云南米线等，正以独特方式将中国味道和故事带入当地日常生活[1] - 美食成为文化交流的媒介，拉近了彼此距离，使顾客通过品尝菜肴对中国从感到遥远转变为熟悉[2] - 中餐被视为一种了解中国的方式，成为一个切入口，让人们更好地理解古老的中华文明[2] 公司案例 - 米兰布雷拉街区一家四川热卤店在意大利中秋夜晚向来自不同国家的顾客分发月饼并解释其象征团圆的传统文化[1] - 热卤店常客因常吃四川卤味而对中国感到熟悉，店主会向顾客详细介绍菜肴的产地和背后故事[2] - 罗马一家经营六年的肉夹馍店店主常在顾客品尝时介绍食物与西安的渊源，使顾客记住的不仅是一道食物更是一个国家和文化[2]

行业文化底蕴与市场地位 - 肉夹馍是陕西饮食文化的活化石和撬动一方经济的黄金产业 [2] - 肉夹馍作为三秦套餐的核心组成部分，已成为游子心中的故园记忆和城市独特气息的代表 [2] - 陕西省已将肉夹馍纳入非物质文化遗产保护范畴，并推动制定从食材到制作技术的标准 [3] 产品工艺与特色 - 肉夹馍的灵魂在于卤肉，精选关中猪肉与香叶等香料在百年老汤中慢炖 [3] - 馍的风味多样，潼关千层饼酥脆掉渣，西安白吉馍追求铁圈虎背菊花心的独特形态 [3] - 老字号袁记、樊记、子午路张记林立西安街头，每一口都是千年技艺的当代叙事 [3] 市场需求与消费活力 - 西安永兴坊景区内一家肉夹馍店平均每天能卖出六七百个，旺季时营业时间可从早上8点持续至次日凌晨一两点 [3] - 随着陕西文旅市场蓬勃发展，肉夹馍成为美食经济的一大亮点 [3] - 海外市场对肉夹馍需求旺盛，英国伦敦门店售价7英镑一个仍受食客欢迎，泰国曼谷和西班牙萨拉戈萨的门店也生意兴隆 [5] 产业化与标准化发展 - 通过工业化生产+品牌化运营模式，潼关县每年生产速冻饼7亿个，出口美国、新加坡、日本等21个国家和地区，年产值达10亿元 [4] - 工业化生产直接或间接带动就业10万余人 [4] - 连锁品牌如袁记肉夹馍通过中央厨房实现标准化生产，其仿人工白吉馍生产线能还原95%的人工工艺，并依托标准化出品在全国开设500多家门店 [5] 品牌扩张与国际化 - 魏家凉皮、袁记肉夹馍等连锁品牌已成为陕西美食的移动名片 [5] - 西少爷肉夹馍在英国伦敦开设门店，使用从国内运来的食材和现烤现切工艺，成功将陕西美食推向国际 [5] - 潼关千层饼通过冷链出口至海外，泰国曼谷市中心的新店迅速成为热门打卡地 [5] 人才培养与技艺传承 - 潼关县肉夹馍产业学院开设培训班，职教中心校长带领400余名学子研习制馍技艺与品牌经营 [5] - 省级非遗项目西安肉夹馍代表性传承人走进职业院校，将三年出师的匠人标准转化为可复制的知识体系 [5] - 潼关肉夹馍餐饮师已成为劳务品牌，县域内有手工打馍门店58家，工业化生产企业10家，带动就业2万余人 [5]