作者 | 李含章、简洋洋（实习生） 编辑 | 江江 视觉 | 顾芗 "西贝全是预制菜，还贵！" 9月10日，罗永浩炮轰西贝登上热搜。 ， 罗永浩发文表示，下飞机跟同事吃了一顿西贝："发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心 了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。" 9月10日，罗永浩发文表示， 西贝几乎全是预制菜 "西贝门店没有一道是预制菜。"9月11日晚间，西贝创始人贾国龙在西贝北京门店接受媒体采访时表示， 罗永浩点的13道菜里，没有一道是预制菜，"我们每一道菜都有制作标准和工艺"。 一边是贾国龙要起诉罗永浩，一边是罗永浩悬赏10万元，公开向外界征集西贝使用预制菜的证据——事 件持续发酵。 但在目前的消费语境中，消费者无法理解预制菜的预制程度，是即食、即热、即烹还是即配。 唐欣对盐财经表示，罗永浩本质上并不知道西贝的菜是怎么做的，他指控西贝是预制菜的话"翻译"过 来，是指这些菜不合胃口。 作为普通消费者，我们很难了解自己在餐厅吃的菜品多大程度上使用了预制食材。而为了照顾消费者情 绪，餐饮行业尽可能避免跟"预制菜"沾边，很多自称为"加工食品"或"深加工食品"。 西贝是否为预制菜的争议还在继 ...

把正常的菜量换成"小份菜"就是儿童餐吗？卡通造型的面点加上水煮西蓝花和几粒圣女果，就是儿童餐的"标 配"？近年来，多个餐饮头部企业纷纷将目光转向儿童餐赛道，提供儿童餐食的餐厅越来越多。 新京报记者注意到，目前，我国尚未出台专门针对餐饮场所儿童餐的强制性国家标准，市面上的儿童餐产品主要 依据企业标准或相关食品安全标准进行生产和管理。这意味着，餐饮企业提供的"儿童餐"只是企业自定标准下的 产物，在营养成分、配料搭配等方面缺乏统一规范。 相关数据显示，中国儿童消费市场接近4.5万亿元。若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮的消费市场规模已 接近4500亿元。在业内看来，儿童餐市场应该逐步走向规范化、专业化和品牌化。想要在这场儿童餐的千亿市场 争夺中脱颖而出，不仅取决于营销玩法，更根本的是食品安全、营养标准和消费体验的全面升级。 部分"儿童餐"和成人菜品无差异 餐企：开发儿童餐存在挑战 1977年，美国麦当劳圣路易斯区域广告经理迪克·布莱姆斯和同事想出了"开心乐园餐"的点子，即在麦当劳的套餐 中赠送玩具。麦当劳"开心乐园餐"也在两年后正式诞生：一个汉堡、一包薯条、一份甜品、一杯饮料，以及一 个"惊喜"玩具。这是目前 ...

餐饮品牌布局儿童餐市场 - 全国1300家海底捞门店上线"海底小纵队"联名套餐 包含牛肉汉堡、咸蛋黄鸡翅和小蛋糕等多款产品 [2] - 西贝、太二酸菜鱼、蔡澜点心、眉州东坡和味千拉面等品牌均已布局儿童餐赛道 [2] - 西贝2017年推出首套儿童餐 截至今年年初累计销量超4000万份 [2] 儿童餐产品与服务升级 - 西贝在端午节和六一儿童节期间升级儿童餐 公开食材卡并试点无人机配送 [2] - 西贝与"超级飞侠"IP合作推出联名套餐 同步上线儿童主题店和涂鸦大赛 [2] - 眉州东坡联合首都保健营养美食学会共创低油低盐"放心儿童餐" [3] - 九毛九在广州开设首家儿童体验店 永和大王计划打造儿童友好主题餐厅 [3] 儿童餐市场消费规模 - 中国儿童消费市场规模约3.9万亿-5.9万亿元 儿童相关开支占家庭总开销30%以上 [4] - 以10%餐饮渗透率计算 儿童餐饮消费市场规模达3900亿-5900亿元 [4] - 美团数据显示25-35岁消费者占亲子活动搜索量的49%以上 [4] 儿童餐战略价值与趋势 - 儿童餐作为家庭聚餐突破口 可带动整体家庭消费 [4] - Costco数据显示带孩购物平均多消费12美元 餐饮市场存在类似效应 [4] - 未来儿童餐需具备好吃、好看、好玩、好营养特性 最终回归出品、环境与服务竞争 [4]

核心观点 - 西贝通过精准定位儿童餐市场实现差异化竞争，将主营业务从西北菜转型为"家庭欢聚餐厅"，儿童餐成为核心增长引擎[11][71][74] - 公司通过全方位儿童服务生态（气球、涂鸦、魔术表演等）构建竞争壁垒，形成家长"被迫复购"的消费黏性[39][45][55] - 儿童餐业务呈现爆发式增长，2019-2022年营收增长415%，2024年销量超2000万份，覆盖全国1/46儿童[72][75] 商业模式转型 - 战略定位从西北菜转向"专业儿童餐"，口号升级为"家有宝贝就吃西贝"，目标客群锁定家庭年收入40万以上的中产家庭[11][71][74] - 门店儿童客群达650万人次/年，儿童餐单价从39元提升至69元，通过附加服务（如三次挑刺大黄鱼）支撑溢价[74][75][67] - 对比人均1500元的新荣记推出低价套餐，西贝反其道强化高价策略，人均消费98元仍保持400家门店规模[29][30] 儿童服务生态 - 构建"餐饮+娱乐+教育"三位一体场景：提供识字菜单、DIY莜面活动、生日魔术表演等增值服务[50][54][55] - 员工需掌握魔术/舞蹈等技能，每项技能月薪增加300元，总部提供带薪培训并颁发技能徽章[59][60][62] - 硬件配置包括免费气球、积木桌、石头布桌布等，形成"经过必消费"的场域控制[40][45][46] 产品运营策略 - 儿童餐采用预制菜模式，出餐时间控制在7分钟内，但通过"有机""无添加"等概念包装溢价[65][101][106] - 菜单设计暗含教育属性：拼音标注菜名、中英双语食材介绍，精准击中家长育儿焦虑[50][51] - 持续推出高价新品如69元大黄鱼套餐，同时存在分量缩水问题（蔬菜从满杯减至半杯）[65][67][74] 行业竞争格局 - 儿童餐成为连锁餐饮新战场：海底捞限量20万份儿童火锅餐，探鱼/老乡鸡等推出区域特色儿童套餐[80][82][85] - 行业呈现"高门槛、低替代"特征，家长对食材安全/营养搭配要求严苛，合格供给稀缺[89][90][91] - 成人减脂需求与儿童餐特性重合，部分打工人将儿童餐作为"安全减脂餐"替代选择[69][94][99]

核心观点 - 公司通过精准定位儿童餐市场实现差异化竞争 将自身从西北菜餐厅转型为"家庭欢聚餐厅" 并成功吸引高收入家庭客群[8][39][42] - 儿童餐业务已成为公司核心增长引擎 2019-2022年营收增长415% 2024年售出超2000万份 覆盖全国1/46儿童[40][43] - 公司通过全方位儿童体验设计构建竞争壁垒 包括娱乐活动 教育元素 定制服务等 形成独特的"餐饮+游乐"商业模式[17][25][26][28] 市场定位与战略转型 - 明确将目标客群定位为"30岁以上 家庭年收入40万"人群 通过价格筛选保留对价格不敏感的高净值客户[42] - 2024年正式将品牌定位从"西北民间菜"调整为"家庭欢聚餐厅" 战略重心转向家庭消费场景[42] - 儿童餐业务被提升至战略高度 成立专门研发团队 开发11种特制单品 包括经过三次挑刺检测的大黄鱼套餐[42] 产品与服务体系 - 构建"专业儿童餐"体系 强调"绿色 天然 有机 趣味"理念 承诺五个"不添加"[58] - 创新设计儿童互动体验 包括DIY烹饪活动(39-69元/次) 生日会(199元/场)等增值服务[25][26] - 开发配套教育产品 如识字绘本菜单 食材认知卡片等 强化教育属性吸引家长[22][23] 运营与成本管理 - 采用预制菜模式提升运营效率 儿童餐出餐时间可控制在7分钟内[33] - 通过食材结构调整控制成本 如减少水果种类 降低蔬菜分量等[33][35] - 实施员工多技能培训计划 每掌握新技能月薪增加300元 提升服务附加值[28][29] 行业趋势与竞争格局 - 儿童餐市场呈现"稀缺且刚需"特征 对食材安全 营养搭配 就餐环境要求严苛[50][52] - 多个餐饮品牌切入儿童餐细分市场 包括米村拌饭 探鱼 老乡鸡等 形成差异化竞争[45][46] - 成人减脂需求与儿童餐产品特性高度契合 部分打工人将儿童餐作为健康饮食选择[36][37][54] 财务与市场表现 - 2024年门店数量接近400家 人均消费达98元 在餐饮行业整体低迷背景下保持扩张[12] - 营销投入产出比显著 华与华团队策划的slogan带来超1亿收益 成本仅600万[40] - 价格策略坚持高端定位 如烤鸭面饼小料额外收费 羊排108元/5根等[10]

核心观点 - 西贝通过精准定位儿童餐市场实现差异化竞争 将自身从西北菜餐厅转型为"家庭欢聚餐厅" 儿童餐营收2019-2022年增长415% [8][40][42] - 公司构建了完整的儿童就餐体验体系 包括免费气球、涂色画本、魔术表演等增值服务 形成"餐桌游乐场"模式 [17][18][21][26] - 儿童餐已成为西贝核心业务 2024年卖出超2000万份 覆盖全国1/46儿童 人均消费达98元 [12][43] 商业模式转型 - 定位从西北民间菜转向"家庭欢聚餐厅" 目标客群为家庭年收入40万以上的30+人群 [42] - 新口号"家有宝贝 就吃西贝"由华与华团队打造 据称带来1亿收益 [39][40] - 儿童餐研发团队开发11种特制单品 如经3次X光检测的无刺大黄鱼套餐 [42] 运营策略 - 员工需掌握魔术/舞蹈等技能 每项技能月薪增加300元 总部提供带薪培训 [28][29][30] - 定期举办收费39-69元的亲子DIY活动 包含营养课堂和魔术表演 [25] - 生日会套餐定价199元 含专属布置和1.5小时互动节目 [26] 产品特点 - 儿童餐采用预制菜模式 出餐时间可控制在7分钟内 [33] - 2024年推出"食材公开卡" 承诺不添加5类食品添加剂 [58] - 持续涨价策略 外卖套餐从39元"升级"至52元 新增69元高端套餐 [35] 行业趋势 - 儿童餐成为连锁餐饮新赛道 米村拌饭/探鱼/海底捞等品牌纷纷入局 [45][46] - 该品类具有"稀缺且刚需"特性 需满足现做/营养/安全等家长高要求 [50] - 部分打工人将儿童餐作为减脂选择 因其分量小/少油盐的特点 [36][37][48] 消费者画像 - 核心客群为1-8岁儿童 形成"儿童要求-家长买单"的消费链条 [6][7][16] - 门店儿童密度高于幼儿园 常见"1孩+2成人"的就餐组合 [13] - 家长呈现"认命"消费态度 存在主动规避门店的行为 [15][16]

公司定位与战略 - 西贝从西北民间菜餐厅转型为"家庭欢聚餐厅"，目标客群为30岁以上、家庭年收入40万的人群[29] - 公司提出"家有宝贝，就吃西贝"的口号，由华与华团队打造，该团队曾为蜜雪冰城创作《蜜雪冰城甜蜜蜜》[27] - 2024年门店数量接近400家，人均消费98元，儿童客群达650万人次，相当于全国每46位儿童中有一位吃过西贝[8][29] 儿童餐业务表现 - 2019-2022年儿童餐营收增长415%[27] - 2024年卖出超2000万份儿童餐[29] - 儿童餐价格区间39-69元，包含特制单品11种，如"大黄鱼套餐"需经过三次挑刺和X光检测[26][29] 产品与服务设计 - 提供气球、涂色画本、蜡笔、贴纸等儿童互动道具[12][15] - 儿童菜单设计成识字绘本，含中英双语及拼音，鼓励自主点菜[16] - 定期举办DIY粽子、莜面饺子等亲子活动，收费39-69元，含魔术表演和营养课堂[19] - 生日会服务收费199元，含气球装饰、魔术表演和礼物，用餐时间仅占15分钟[20] 运营模式创新 - 员工需掌握魔术、唱歌等技能，每项技能月薪增加300元，优秀者可获沙漠游学机会[22] - 儿童餐被部分成人当作减脂餐，因分量小、低油少盐、营养均衡[27][34] - 采用预制菜模式，儿童汉堡套餐7分钟上菜，但蔬菜水果分量持续缩减[24][26] 行业趋势 - 多家连锁餐饮推出儿童餐：米村拌饭比成人餐便宜10元，探鱼18元含虾仁，老乡鸡标注预制程度[32] - 海底捞六一限量20万份儿童火锅餐，寿司餐厅和MUJI也加入竞争[32][34] - 行业面临"稀缺且刚需"特点，需满足现做、清淡、营养均衡等家长高要求[36] - 出生率下降促使企业提高品质和价格，卷健康食材与透明公开[37]

儿童餐市场升级趋势 - 儿童餐已从简单"小份菜"迭代为根据年龄、成长发育指征、营养需求等要素制作的专属餐食 [1] - 海底捞、西贝、九毛九、米村拌饭等头部餐饮企业持续升级儿童餐产品 [1] - 西贝2024年推出4套儿童成长套餐和11道可自由搭配单品 包含嫩烤DHA大黄鱼等新品 [2] 西贝儿童餐战略升级 - 公司首次公开食材卡并承诺"5不添加"(不添加鸡精、香精、味精、人工色素、防腐剂) [1][2] - 选用高原有机蔬菜、有机莜麦等优质食材 第三方检测验证食品安全 [2] - 外卖餐盒升级为可降解纸浆材质 与Babycare联名提供围兜等配套产品 [2] - 2024年儿童餐销量超2000万份 服务儿童客群650万人次 [4] - 获得"服务家庭顾客超2亿人次""专业儿童餐累计销售超4000万份"等认证 [4] 儿童餐饮市场规模 - 2022年中国儿童消费市场规模达4.5万亿元 餐饮渗透率约10%对应4500亿元市场 [3] - 全国0-15岁人口2.56亿占18.1% 6-12岁儿童经常在外就餐比例达44.4% [3] - 餐饮企业将儿童餐作为引流杠杆 撬动家庭消费市场 [1][3] 行业竞争态势 - 餐饮品牌在儿童餐领域已脱离"小份菜"阶段 全面升级食材、搭配和造型 [4] - 西贝采取"向上卷"策略 利用品牌护城河获取市场生态位 [4] - 将与动画IP"超级飞侠"推出联名套餐、主题店等增值服务 [2]