曾经追求"快"的西贝，在预制菜风波后不得不慢下来。 9月26日12：30左右，第一财经记者来到浦东新区的一家西贝餐厅。门店上座率大致在30%-40%，厨房里有厨师们正在现场制作羊肉串，但由于生意一般， 其他的厨师暂时没有在烹饪食材。 西贝曾经著名的"计时沙漏"承诺，25分钟内上完所有菜品，如果超时未上齐，未上菜品全部免费。而如今，西贝餐厅里已经没有沙漏的存在。 西贝正在以发放代金券的方式挽回流失的客人。记者就餐结束后，店员赠送了100元无门槛代金券，从次日起到10月31日均可使用。据了解，近期每位消费 了的顾客都可以领取该代金券。 早在9月14日，第一财经记者曾采访了2家西贝，门店员工表示，当天店里的西蓝花生产日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西贝解释称其采用速冻锁鲜 技术，在统一采收后急速冷冻，以保持状态稳定和方便全国门店使用。 值得一提的是，代金券上有一份调改公示。该公示显示，10月2日之后，此前备受消费者关注的有机西蓝花会增加"一个月的使用期标识"，并承诺一个月内 使用完毕。"之前虽然保质期是2年，但一般我们也会在1-2个月内使用完，现在缩短到1个月。"店员表示。 随着西贝将更多中央厨房预制环 ...

9月26日，浦东新区这家门店的店员表示："没有了预制菜了，该改的都改了。不过馒头什么的是配送过来后蒸熟的。" 曾经追求"快"的西贝，在预制菜风波后不得不慢下来。 9月26日12：30左右，第一财经记者来到浦东新区的一家西贝餐厅。门店上座率大致在30%-40%，厨房里有厨师们正在现场制作羊肉串，但由于生意一般， 其他的厨师暂时没有在烹饪食材。 灯 用 压 " 学调改荣雷 (0) 100元堂食代金券 ¥100 券有效期:2025.9.25 至 2025.10.31 调改公示 9月14日 大豆油 门店使用的大豆油,全部切换为非转基因大豆油 菲妻小米粥 9月20日 加入新鲜金瓜片,门店现熬 9月25日 烤羊肉串 ]店现切、现串、现烤 草原嫩烤羊排 羊排每日现做,先煮后烤,当天不隔夜 9月27日 猪排烩酸荣 → 酥皮肉夹馍 排骨门店现炒、现烩 门店现卤肉 9月28日 吃光光牛肉焖饭( 现炒牛肉酱,现焖米饭 香酥大黄鱼块 原切大黄鱼,门店现做 9月29日 厚嘟嘟牛肉杂粮汀煲 T 西贝曾经著名的"计时沙漏"承诺，25分钟内上完所有菜品，如果超时未上齐，未上菜品全部免费。而如今，西贝餐厅里已经没有沙漏的存在。 西贝正在以发放 ...

这一"求新"逻辑，同样延伸到家电、手机、汽车等领域。空调、冰箱、彩电、洗衣机的基础功能多年来 变化不大，但商家总能在外观设计、智能化功能上做文章，再配合推销员的话术，让消费者觉得家中老 款产品有更新的必要，新机也更具性价比。手机行业的更新速度更是惊人，尽管六七年前的手机仍能流 畅使用，但人们平均两三年就会更换手机。部分厂家每半年便发布一款主力机型，型号数字不断攀升， CPU 性能、摄像头配置、扬声器效果、外观设计等，每一处细微变化都能成为卖点。苹果新一代手机 发布时，总能勾起不少用户的换机欲望，而这种高频次更新，也让手机厂家陷入了无休止的竞争，每一 代产品都需打造独特卖点。 食堂推出新品时，无论口味是否契合喜好，总会有人排队尝鲜；菜品长期维持固定口味，即便有十多个 品类，食客也会心生厌烦，抱怨 "吃来吃去还是那几样"。这种对新口味的追求，促使餐饮企业不断推 新。 某餐饮上市公司董事长在业绩说明会上便提到，企业每年都会推出大量新品，通过类似腾讯"内部赛 马"的模式，让消费者喜爱的菜品脱颖而出，既保持了消费者的新鲜感，也避免了食客因口味单一而流 失。 餐饮业的竞争远不止于口味创新，门店装潢、餐具样式、用餐氛围同样 ...

天津北方网讯：五年津疆同行路，共筑丝路新盛景。9月19日，2025年"和田优品"天津消费季活动在天津梅江会展 中心正式拉开帷幕。"和田优品"是天津援疆与和田地区携手打造的区域公共品牌，如今已成为推动区域经济与文 化传播的重要载体。 现场的特色小吃香气四溢，新疆特色的椒麻鸡、羊肉串、牛肉面等美食让市民们大饱口福。据工作人员介绍，羊 肉是凌晨从新疆空运过来的，现场进行制作腌制和烧烤，有红柳大串、普通羊肉串和羊排等品种，适合不同年龄 段人群。市民马阿姨称赞道："羊排味道特别纯正、羊肉特别鲜嫩，我牙不太好，但是还能咬动。我今天还买了玫 瑰花酱馕、鹰嘴豆粉、枸杞，都特别好。" 除了特色农产品外，现场的文化展区也格外引人注目。五星出东方系列的丝巾、冰箱贴，印有"津和同心援"字样 以及天津之眼、新疆丝绸之路状况、新疆瓜果字样的邮政明信片等文创产品，吸引了众多市民，让大家沉浸式感 受新疆风情和和田文化。市民付女士表示："这些文创产品很有纪念意义，图案也挺新颖的，尤其是这款带印章的 明信片，我特别喜欢。" 记者了解到，本届消费季宣传推广全面升级，依托海河传媒中心全媒体资源，构建"线上引流、线下体验、口碑传 播"立体传播矩阵。通 ...

他们用行动表明：真诚不在，美味难留。 这场订单危机，到底是西贝的 "至暗时刻"，还是蜕变起点？ 开头 曾几何时，西贝在餐饮江湖风光无限，招牌高挂，食客盈门。可如今，因预制菜风波，门前冷落鞍马 稀。 自罗永浩吐槽其菜品多为预制菜后，舆论哗然。西贝虽极力辩解，却难掩消费者对 "被糊弄" 的愤怒。 门店数据惨不忍睹，订单量大幅下滑，营业额锐减。 曾经热捧的儿童餐、招牌菜，如今少人问津。西贝以为靠话术能过关，却不知消费者不傻。 下班冲进商场，直奔常去的西贝，点上一份酸汤面鱼、两串羊肉串，等着那口带着锅气的热乎劲儿。 这大概是很多人对 "下馆子" 的基本期待。 可偏偏西贝这两年因为 "预制菜" 的事儿，把大家对 "吃饭" 的这点小期待搅得七荤八素。 从创始人拍胸脯说 "100% 没有预制菜"，到最后发致歉信说要调整工艺，中间还穿插着 "暂停后厨参 观""商场能不能用明火" 的小插曲，活像一出连续剧，看得人眼花缭乱。 核心迷局："预制菜" 到底咋定义？企业和消费者各说各的 最让人糊涂的，莫过于 "预制菜" 的定义。 西贝创始人贾国龙言辞笃定："依国家规定，我们无一菜品属预制菜。"其理由为"菜品做熟皆在门店"， 还以馒头为 ...

菜品制作流程 - 草原嫩烤羊排采用预煮后加热方式 顾客点单后需用烤箱烤10分钟[1] - 葱香烤鱼使用冷冻解冻鲈鱼 经刷酱扎孔后以260度高温烤制10分钟[7][11][13][15] - 烤鱼完成后需在铁盘上二次加热 厨师解释原因为保证菜品温度[24] 食材管理与品控 - 冷藏柜原料标签制度要求标注解冻时间及保存日期 一般期限为3天[9] - 实际探访中发现鲈鱼缺失原料标签 无法确认解冻日期及保存状态[9] - 海鲈鱼由第三方供应商直接供应 非中央厨房配送 保质期为18个月[18] 消费者体验与口碑 - 实地品尝体验显示烤鱼表皮微焦入味但风味平淡 缺少高温焦香气[31] - 大众点评评价呈现两极分化 部分消费者认为鱼肉不新鲜且肉量少[33][34] - 另有消费者强烈推荐该菜品 称赞其蒜瓣肉质地且无刺易食[33][34] 品牌运营与行业影响 - 公司对媒体探访保持开放态度 展示后厨实际操作流程[36] - 公众人物吐槽引发连锁餐饮品牌信任探讨 行业需优化流程提升品质[36]

餐饮行业现状 - 餐饮门店月倒闭比率超过10%，上半年有上百万家餐厅关门，能活过三年的不到20% [1] - 行业进入存量厮杀时代，传统经营思维难以存活 [1] 撒盐哥案例背景 - 撒盐哥本名努斯雷特·戈克切，原为土耳其普通厨师，因夸张撒盐动作在2017年爆火网络 [2] - 其Instagram粉丝超5000万，全球27座城市开设分店 [3] - 产品单一（仅几款牛排），价格高昂（伊斯坦布尔店人均四五百，点酒人均七八百） [2] - 服务围绕撒盐动作展开，缺乏专业水准 [3] 传统4P理论视角的缺陷 - 产品同质化严重，与市场其他牛排店无本质差异 [3] - 价格虚高，性价比低 [3] - 渠道无创新，促销手段简单粗暴 [3] - 按传统标准应倒闭，但实际全球扩张且盈利 [3] 撒盐哥成功核心 - 吃透社交媒体传播密码，强调"被看见比做得好更重要" [4] - 设计极致夸张的撒盐动作，自带话题性和模仿效应，视频传播效果远超传统广告 [6][7][8] - 打造高辨识度人设：标志性撒盐动作、马尾辫小胡子、深V白T恤、油头墨镜 [9][10] - 品牌名称"salt bae"简单易记，符合注意力稀缺时代的传播需求 [11] 传统餐饮思维局限 - "酒香不怕巷子深"观念失效，同质化竞争下难以被消费者记住 [12][13][14] - 价格战与品质战导致利润压缩，如肥牛饭从20元降至18元 [15][16] - 传统促销手段（充值送券、集赞打折）效果递减 [15][16] 存量时代破局策略 - 先通过流量吸引顾客，再优化体验与品质 [17][24][25] - 案例1：旺顺阁重构消费场景（宴请属性），门店改造后客流营收增长30% [17] - 案例2：霸王茶姬打造"社交货币"，通过门店设计激发用户拍照传播 [18][19] - 案例3：失重餐厅以轨道上菜仪式形成记忆点 [22] - 案例4：北京烧烤店老板通过短视频互动积累粉丝，带动线下消费 [22][23] 关键行动建议 - 寻找简单夸张的记忆点（动作/吃法/口号）或打造老板奇葩人设 [21] - 接受初期争议（"黑红也是红"），优先解决"被看见"问题 [22] - 拒绝求稳思维，快速切入网红打法抢占流量 [24][26][27]

事件概述 - 河南郑州一家面馆因顾客续面问题引发争议 顾客一行7人仅点一碗面但续面两次后被拒 双方发生争执并报警[4][7][9] 经营策略 - 面馆推出"一人管饱 免费加面"促销活动 15元一碗饸饹面旨在吸引回头客增加人气[9] - 实际消费记录显示顾客共消费61元 包括一碗面、两份凉菜、一份牛肚和团购免费羊肉串[14] - 单碗面成本不足2元 续面三次仍可保持盈利空间[16] 运营成本 - 50平米店面面临租金、人工和原材料成本压力 15元售价下利润空间有限[13] - 小本经营模式下免费续面活动需要控制成本 过度续面可能影响盈利能力[13][19] 消费者行为 - 7人消费群体通过团购方式单点一碗主食 利用免费续面政策满足多人用餐需求[4][9] - 部分消费者认为商家应明确标注"限单人使用"条款 避免规则被滥用[16] 品牌影响 - 事件通过视频传播引发公众讨论 多数舆论支持商家经营自主权[13][16] - 争议事件对小型餐饮企业的品牌形象和客户关系管理提出挑战[7][13]

畜禽产品精深加工与产业链升级 - 街头烤鸭价格低廉的核心原因在于使用高性价比的樱桃谷白羽肉鸭品种，其养殖成本低且鸭身仅占肉鸭总体价值的25%，其余高价值部分（鸭翅、鸭胗、鸭毛）通过分开销售实现利润最大化 [1] - 行业通过"化整为零"的加工模式（从整只卖到分开卖）提升收益，关键在于完善的畜产品加工体系创造了新的价值增量空间 [2] - 中国肉类协会调查显示，目前80%以上的畜禽肉以初级产品形态消费，深加工领域存在巨大潜力 [3] 肉类消费趋势与市场动态 - 肉类消费场景呈现多元化发展，包括冷鲜肉、烧烤特定肉材、休闲食品、预制菜等细分赛道，需通过精深加工匹配差异化需求 [3] - 鸭鹅养殖规模曾因猪肉高价周期扩张，但随着猪肉供应恢复，其市场份额收缩导致副产品（如羽毛球原料鸭鹅刀翎）供应紧缺，2023年下半年羽毛球价格因此飙升 [2] 养殖业现代化与技术创新 - 行业通过数字技术（如黑龙江齐齐哈尔"数字牧场"系统）和育繁推一体化种业创新体系提升肉牛产业链附加值 [3] - 农业农村部推广精准配方低蛋白日粮技术，构建绿色低碳养殖生产体系以降低饲料成本 [3] - 未来需从品种培育、数智化应用到肉类分级标准完善等多环节发力，增强行业抗周期波动能力 [3] 供需结构与周期性特征 - 畜禽养殖因周期长、市场反应滞后及中小养殖场户较多，易出现阶段性供需错配，引发跨行业波动（如猪价影响鸭鹅替代效应） [2]

数字化赋能中小商家突破传统经营限制 - 短视频平台帮助中小商家突破物理空间限制，线下人情味结合线上传播力创造新增长空间[3][8] - 抖音将传统服务拆解为"线上种草-团购下单-线下体验-事后分享"闭环，实现展示到交易无缝连接[8] - 2024年超过320万中小商家通过抖音拓展线上销量，订单量同比增长69%[15] 典型案例分析 - 常州"东哈·东北街边烧烤"成为苏超唯一个体户赞助商，抖音搜索量环比增长732倍[3] - 00后郭伦彩通过记录创业过程在抖音走红，一年多开设7家火锅店，单场直播销售额超50万元[4][6] - 泉州晓玲通过簪花文化直播带动5家连锁店，抖音团购月销售额超百万元[6] - 淮北市牛奶厂方言直播唤醒本地情怀，抖音团购月度核销达250万，门店从几家扩展到28家[10][12] 商业模式创新 - 中小商家扩张路径转变为"线上验证-快速复制-边开边优化"，降低连锁试错成本[15] - 数字化工具解决服务业"成本病"，边际传播成本趋近零，突破"同时同地"约束[9] - 内容驱动型经营让"街边小店"变为"身边小店"，从被动等客升级为主动获客[15] 情感连接创造差异化价值 - 老君山景区通过"恋爱记录送门票"活动建立情感链接，避免同质化竞争[16] - 成都"竹涟烧肉"100多种自研蘸料创造独特体验，顾客年复购达46次[17] - 透明化经营通过直播建立信任，UGC内容让顾客成为品牌传播者[19] 行业趋势与宏观影响 - 2020-2030年中国服务类消费占比将提升至52%，年增长率达9.2%[20] - 数字化让中小商家以低成本高效率触达消费者，推动国民经济转型升级[20] - 短视频不仅是营销工具，更是创造情感连接和价值的新方式[19][20]