西贝与罗永浩的预制菜争议事件 - 西贝创始人贾国龙称罗永浩为"网络黑嘴"，罗永浩表示事件无法揭过并威胁与劝和朋友绝交 [1] - 西贝发布致歉信，承认生产工艺与顾客期望有差异，承诺将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 [1] - 罗永浩对西贝的道歉不买账，并警告胖东来创始人于东来不要被误导卷入事件，称贾国龙是唯一想毁掉西贝的人 [1] - 罗永浩最终决定放弃进一步追究西贝 [1] 预制菜风波对西贝门店的影响 - 9月14日晚间西贝餐厅晚餐时间客人不多，店员称受预制菜风波影响近期客人明显减少 [3] - 西贝厨房不再对所有顾客开放参观，需提供健康证并留信息，但记者通过半开放式厨房外围看到店内客人少且餐点不多 [3] - 西贝店员明确表示店内没有预制菜，使用的是每天进货的新鲜食材烹饪 [5] 其他餐饮品牌的对比与消费者反应 - 桂满陇餐厅店员称没有预制菜，开放式厨房可见蔬菜等菜品现场烹饪 [6] - 苏小柳点心店采用透明开放厨房模式，厨师现场制作并蒸煮点心 [6] - 罗永浩在直播中表示不反对预制菜但要求商家透明化，并称赞老乡鸡对预制菜进行说明 [6] - 消费者开始更多关注老乡鸡，因其对预制菜加工等级进行公示 [6] 老乡鸡的预制菜透明化实践 - 老乡鸡门店设有明显的"菜品加工等级划分公示牌"，将加工方式分为绿标（餐厅现做）、黄标（半预制）和红标（复热预制） [7] - 9月15日午餐时间上海一家老乡鸡门店生意火爆，顾客排队购买，店员称预制菜风波后客流量估计有10%～20%的增长 [9] - 后续随访的数家老乡鸡门店生意都很火爆 [10] 预制菜的定义与行业认知差异 - 顾客端与品牌端对预制菜理解不同：部分顾客认为切好洗净的原材料、无锅气的菜或隔夜菜均属预制菜 [12] - 根据2024年六部委通知，仅经简单加工的净菜、速冻主食、即食食品及中央厨房向自有门店配送的菜品均不属于预制菜 [12] - 中央厨房模式在餐饮行业广泛应用，从业者认为标准化是连锁品牌必备，通过解决粗加工统一配送提高人效并降低损耗 [13] - 餐饮老板指出预制程度各异，排斥加热即食的预制菜，但支持锁鲜原材料到店加工的方式 [13] - 消费者意见分歧：部分认为预制菜应告知且价格不应过高，另一部分坚持餐厅菜品应新鲜现做 [13] 预制菜行业监管与市场表现 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将征求意见，首次将餐饮门店使用预制菜纳入信息披露范畴 [14] - 9月15日预制菜概念盘初走强，同花顺数据显示板块近日涨幅0 99% [15] - 得利斯和三江购物涨停，惠发食品、味知香、国联水产、千味央厨、盖世食品等公司均有不同程度上涨 [15] - 味知香董事长称预制菜行业繁荣与挑战并存，标准不一和食品安全等问题需解决，长期看品牌力是关键 [15] - 千味央厨表示采取源头严控、供应链升级及质量监控体系等措施应对信任挑战 [15]

文章核心观点 - 冷冻蔬果在营养留存方面可能优于或相当于新鲜蔬果，特别是在维生素C和多酚类物质的保存上具有优势 [2][3] - 餐饮企业使用冷冻蔬菜的核心驱动力在于降低因食材损耗和人工成本带来的运营成本 [4][5] - 全球冷冻蔬果市场规模呈现稳步增长，行业未来发展需构建从种植到销售的标准化生态体系 [6][8] 冷冻蔬果营养价值 - 冷冻技术通过快速低温抑制细菌活动和细胞代谢，能很好地保留蔬菜营养，维生素C和矿物质的保存率可能高于室温储存的新鲜蔬菜 [2] - 液氮速冻技术可使西兰花在10分钟内从4℃降至-35℃，形成的冰晶直径小于10微米，避免细胞破裂，减少汁液流失和口感变差 [2][3] - 研究表明冷冻草莓的多酚类物质保留率高达90%以上，冷冻青菜头和莲藕的维生素C保有率分别为60%和78%，而新鲜品的损耗率已超过70%和60% [3] 餐饮行业成本考量 - 使用冷冻蔬菜可显著降低餐饮企业的人工成本和食材损耗，冷冻菜标准化程度高，省去清洗步骤，且无丢弃率问题 [4][5] - 以西贝为例，西兰花点单率约7%-10%，使用冷冻食材可避免因备货不准导致的新鲜蔬菜变质丢弃，从而控制成本 [5] - 西贝投资20亿元建设中央厨房项目，旨在通过配送模式实现标准化和持续销售 [5] 市场规模与消费趋势 - 全球冷冻食品市场规模预计至2030年达7128亿美元，2025-2030年复合年增长率为6%，其中蔬果细分市场复合年增长率达7.9% [6] - 2024年全球有机冷冻蔬菜市场规模为1200亿元人民币，预计2030年增至2500亿元，复合年增长率为10.2%，亚太地区是增长核心 [6] - 城市生活节奏加快推动对便捷性需求，例如山姆会员店一款2.27千克冷冻混合蔬菜售价69.6元，京东平台一款900克产品售价20元且销量超90万单 [7] 行业未来发展路径 - 行业需构建“种植标准化、加工精细化、销售多元化”生态，上游确保原料安全，中游提升加工工艺和冷链水平，下游保障消费者知情权 [8] - 冷冻蔬菜是发展趋势之一，需与个性化餐饮路径并行，并向消费者明确产品信息 [7][8]

西贝预制菜争议事件 - 西贝因预制菜争议二次发布致歉信 承诺10月1日前将部分预制菜调整为门店现做 包括儿童餐食材现炒和鳕鱼现炸 但未直接回应预制菜争议 [1] - 罗永浩批西贝"虚假承诺" 指出调整前仍可能销售预制菜品 并质疑保质期问题 [1] - 西贝创始人贾国龙称罗永浩为"网络黑社会" 两名律师指出该言论涉嫌侵害名誉权 需承担法律责任 [1] 华与华道歉事件 - 华与华老板已向罗永浩道歉 此前华杉在社交平台力挺贾国龙 称西贝是中国最好企业之一 遭网络黑嘴网暴 [2] 小米新品发布 - 小米17系列宣布全面对标iPhone 将实现跨代升级 全球首发第五代骁龙8至尊版芯片 包含三款机型 本月正式发布 [3] 泡泡玛特新品销售 - SKULLPANDA"不眠剧场"系列毛绒公仔挂件上市遭抢购 多平台售罄 隐藏款溢价3.7倍至749元 端盒溢价40%至1589元 单款盲盒溢价1.5倍且持续回落 [4] - 此前"冬日乐章"系列溢价仅0.4倍 反映消费者趋于理性 [4] 美的与天猫合作 - 美的天猫旗舰店接入淘宝闪购 首批90家门店仓实现小时达 覆盖全国19个城市 [4] 网上零售数据 - 1-8月全国网上零售额99828亿元 同比增长9.6% 其中实物商品网上零售额80964亿元 增长6.4% 占社会消费品零售总额25% [6] - 实物商品中吃类增长15.0% 穿类增长2.4% 用类增长5.7% [6] 永辉超市采购计划 - 永辉计划采购约2500吨板栗 原料100%选自河北迁西核心产区"燕山早丰"品种 该品种占迁西板栗90%以上 [8] 拼多多促销活动 - 拼多多百亿补贴上线 iPhone 17系列直降1000元 iPhone 17低至4999元 Pro低至7999元 Pro Max低至8999元 [10] - Apple Watch Ultra 3券后直降500元至5999元 AirPods Pro 3券后直降300元至1599元 [10] 京东业务动态 - 京东MALL深圳南山店正式开业 营业面积达3万平方米 汇集超200个核心品牌的超20万款商品 [11] - 京东或收购英国第二大日用品零售商Argos 该公司拥有英国访问量第三大零售网站和超1100个提货点 [13] - 京东七鲜启动"新疆地标好物节" 过去两个月上新近20款新疆主题自有品牌商品 [15] 淘宝闪购业务拓展 - 淘宝闪购与饿了么启动"明厨亮灶创业帮扶计划" 为大学生、残疾人餐饮创业者等提供千元级创业帮扶套装 首期计划持续3年 [14] - 预计今年双11将有千量级品牌入驻淘宝闪购 进一步整合商家线上线下资源和货盘 [17] 美团产品发布 - 美团发布"安心消费"全系列产品 包括运动健身领域"灵活付、跑路赔"解决方案 及多个服务消费领域"按次核销、剩余可退"次卡团购产品 [18] 食品标签新规 - 2025年3月新预包装食品标签通则国标发布 2027年实施 千禾味业率先落实标签焕新 获清洁标签认证 [20]

业绩表现 - 2025年上半年营业总收入3.43亿元 同比增长4.7% [2] - 归母净利润3195万元 同比下降24.46% [2] - 扣非归母净利润2534万元 同比下降38.74% [2] - 连续两年净利润下滑 2024年中期归母净利润同比下滑43.37%至4229万元 [2] 成本与盈利 - 营业成本2.71亿元 同比增长10.29% 增幅超过营收增长 [2] - 毛利率20.83% 同比下滑超4个百分点 [2] - 原材料成本高企是盈利能力走弱主因 原材料成本占主营业务成本比重较高 [2] - 牛肉类产品收入1.37亿元 同比增长8.82% 占主营业务收入比重超40% [3][4] 产品结构 - 肉类产品收入2.28亿元 同比增长7.35% 其中牛肉类增长8.82% 猪肉类增长8.33% 羊肉类下降30.28% [4] - 水产类产品收入9483万元 同比增长6.76% 其中虾类增长10.21% [4] - 其他类产品收入1521万元 同比下降31.5% [4] 价格传导与应对措施 - 牛肉原材料价格波动是核心影响因素 零售端调价幅度未完全覆盖成本涨幅 [4] - 批发端无法实现有效价格传导 渠道选品向低货值产品转移 [4] - 通过价格调整 强化供应链管控 严格供应商准入标准等措施应对成本压力 [5] 区域市场 - 华东地区收入占比超90% 但增幅仅0.54% [5] - 华南市场增长777.35% 西北市场增长354.83% 华北市场增长235.79% [5] - 新兴市场合计收入不足1000万元 对整体营收带动作用有限 [5] 渠道与行业 - 批发渠道面向餐饮酒店团餐等客户 销售收入占总收入比例约1/3 [6] - 预制菜行业2019-2022年收入CAGR为19% 预计2025年达4757亿元 [6]

宏观动态 - 2025中国企业500强营业收入达110.15万亿元 入围门槛479.60亿元且提升5.79亿元 归属母公司所有者净利润总额4.71万亿元且增长4.39% [1] - 千亿规模企业数量达267家 较上年增加14家 占比53.4% [1] 低空经济 - 湖南上线首个低空经济互联网平台"新翼飞" 覆盖航拍、植保、巡检、物流及应急救援场景 支持用户与认证飞手智能匹配 [2] 金融机构动态 - 齐鲁银行董事、监事及高管等拟以自有资金增持公司股份 金额不低于350万元 [3] - 原海南省农村信用社联合社理事长利光秘被开除党籍 涉及违规收受礼品礼金、贷款审批谋利等严重违纪违法问题 [4] 证券市场表现 - A股三大指数分化 上证指数跌0.26% 深证成指涨0.63% 创业板指涨1.52% 汽车零部件板块多股涨停 全市场成交额约2.3万亿元 [5] - 两市融资余额增加111.82亿元 达23270.97亿元 上交所融资余额11839.85亿元 深交所融资余额11431.12亿元 [6] - 港股恒生指数涨0.22% 恒生科技指数涨0.91% 药捷安康涨超115% 宁德时代涨超7% [7] 公司业务动态 - 荣耀否认前高管入职车企传闻 称无任何前高管加入车企 [8] - 魅族发布AI拍摄眼镜StarV Snap 支持持续拍摄功能 首发价1999元 [9] - 首开股份股价9天8板 出现股东人数显著增长及机构股东减持清仓情况 间接持有宇树科技约0.3%股权 [10] - 均胜电子获两家头部主机厂项目定点 提供CCU及智能网联产品 全生命周期订单金额约150亿元 计划2027年量产 [11]

公司动态 - 西贝因预制菜争议发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 [2] - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 多款菜品改为现做 [2] - 涉及调整的知名菜品包括儿童餐牛肉焖饭牛肉酱 儿童餐牛肉饼 猪排烩酸菜 [4] - 全国门店计划于10月1日前陆续完成工艺调整 [2] - 北京市市场监督管理局已关注相关情况并正进一步了解 [1] 行业趋势 - 消费者强烈主张对预制菜的知情权 法律依据为消费者权益保护法第八条 [2] - 部分消费者接受预制菜在快餐场景应用 但反对高价餐厅隐瞒使用并收取溢价 [3] - 餐饮行业开启后厨直播风潮 通过实时展示烹饪过程增强透明度 [5] - 国家预制菜食品安全标准草案通过审查 首次提出不添加防腐剂的强制性要求 [4] - 新国标拟要求餐饮门店披露预制菜使用情况 打破信息不对称 [4] 商业模式 - 连锁餐饮企业依赖中央厨房可降低食品安全风险 稳定口味并减少损耗 [2] - 预制菜能降低餐饮企业人力物力成本 但隐瞒使用会导致消费者抵触 [3] - 工艺调整至门店现做可提升菜品口感 同时增强制作过程透明度 [4] - 西贝正与上游供应商沟通缩短保质期 以回应消费者对食材新鲜度的担忧 [4]

公司发展历程 - 西贝莜面村创始人贾国龙1988年从大学退学创业 先后尝试火锅 海鲜和蒙古宴等餐饮项目 2009年聚焦西贝单一品牌[5] - 公司从初创企业发展至年收入超60亿元的大型连锁餐饮品牌 2023年营收达62亿元[5][24][35] - 创始人计划2028年退休 并制定五年退休计划 同时推动公司预计2026-2027年上市[25][34] 创始人管理风格 - 贾国龙以"乱动"和"折腾王"著称 不断尝试新餐饮项目 曾推出贾国龙中国堡 小锅牛肉等子品牌但多数未成功[9][26] - 强调"使命 愿景 价值观"管理理念 实行创业合伙人制 新店前三个月亏损由总部承担 盈利后分部享40%股份[21] - 2017年发放7000万元"喜悦奖"给员工 2018年实行员工自报年终奖模式 发放8000万元[22][23] 舆论危机事件 - 2020年公开称西贝账面资金撑不过三个月 400家门店基本停业 损失营收7-8亿元 月员工支出1.5亿元 随后获得银行5.3亿元授信[11][12] - 2020年4月因疫情期间涨价引发争议 土豆牛肉条售价达80元 后恢复原价[13] - 2020年9月提出"715工作制"（每周7天每天15小时）引发舆论批评[13][14] - 近期因罗永浩质疑预制菜问题 贾国龙选择公开回应并上线"罗永浩菜单" 但加剧舆论危机[6][15][26] 业务模式与战略 - 全国拥有400家门店 并开始推行出海业务 在美国洛杉矶开设门店[34][38] - 推行中央厨房标准化模式 但陷入预制菜争议[32][35] - 通过儿童餐细分策略获得增长 但面临海底捞 麦当劳等更大品牌的竞争[35] - 上市目标为200亿元营收 需实现33%年复合增长率 但当前餐饮环境下难度较大[34][35] 行业对比 - 胖东来创始人于东来公开支持西贝 称其提供相对放心可口的用餐场所[18] - 贾国龙与于东来同为白手起家 年龄相差一岁 均活跃在行业一线且具有强烈表达欲[20][21] - 但与胖东来持续正面形象不同 西贝陷入舆论危机[29]

新闻核心观点 - 西贝餐饮因后厨出现非自有品牌、标注外部生产厂家信息的预加工食材包装，陷入是否使用预制菜的争议 [1][2] - 公司回应称其采用中央厨房模式对食材进行预加工后配送至门店现制，并非提供预制菜，但承认向外部供应商采购符合其标准的预加工食材 [8][10] 西贝食材供应模式 - 食材由全国多地供应商提供，包括浙江的鱼、天津的汤、安徽的馒头等，部分包装袋仅印有生产厂家信息而无西贝标识 [2] - 供应商包括黑龙江佳园食品有限公司（供应速冻油炸茄条，保质期18个月，价格1.3万元/吨）[4][5]、英鹏(天津)食品科技有限公司（供应专供风味鸡汤，保质期12个月）[2]、安徽立全宏达食品有限责任公司（供应手工戗面馒头等41种产品，馒头售价3.9元/个，操作需蒸制15-20分钟）[5][6] - 部分供应商明确表示其产品为预包装食品或定制生产，并非西贝中央厨房 [5] 西贝官方解释 - 公司称采用中央厨房集中采购并进行食材前期处理，配送至门店后需进一步加工，非纯预制 [8] - 具体流程为供应商按西贝标准完成食材第一步处理，送至中央厨房进行切条、过油等加工，最后由门店现炒现焖 [10] - 对于后厨出现外部厂家包装的情况，公司表示正在内部梳理相关情况，因预制菜定义未明确暂未对外详细解释 [10] 门店与客服回应 - 门店表示所有货物由北京中央厨房统一配送，强调食品安全 [8] - 官方客服指出中央厨房仅负责原料前期处理，门店需再加工 [8] - 针对包装问题，客服需咨询相关部门后回复 [10]

西贝与罗永浩的预制菜定义争议 - 西贝发布致歉声明，表示将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并尽量缩短保质期 [1] - 西贝在致歉信中将其菜品描述为“中央厨房前置加工工艺”，而罗永浩则坚持称之为“预制菜”，双方在关键定义上存在分歧 [2][3] - 西贝宣称“100%无预制菜”的依据是2024年市场监管总局等六部门发布的《通知》，该文件将中央厨房制作的菜肴排除在预制菜范围之外 [4][5] 预制菜的国家标准与监管现状 - 目前预制菜国家标准尚未出台，相关标准《食品安全国家标准 预制菜》已被列入2024年度食品安全国家标准立项计划 [7][8] - 市场监管总局发布的《通知》明确，预制菜是以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，加热后方可食用的预包装菜肴，且不添加防腐剂 [4][5] - 《通知》强调，连锁餐饮企业中央厨房自行制作并向自有门店配送的菜肴，不纳入预制菜范围，但应符合餐饮食品安全法规 [5] 行业对预制菜的认知与矛盾 - 中国食品产业分析师朱丹蓬指出，西贝以牛羊肉为主的菜品为保口感与出餐时长必须预先加工 [7] - 预制菜产业端发展迅速，对标准化、集约化及产业链提升有重要作用，但消费端普遍“不买账”，对安全与营养存在疑虑 [7] - 消费者争议焦点包括预制菜能否宣传现做现炒以及按现炒菜品定价，罗永浩强调消费者应拥有对餐饮企业是否使用预制菜的知情权 [8] 餐饮企业的应对与消费者权益 - 面对争议，餐饮企业“藏着掖着”无法解决矛盾，应保障消费者的知情权和选择权，而非“教育消费者” [9] - 老乡鸡在应对质疑时，坦承“未能实现100%新鲜现做”，并公开了200多家供应商及菜品构成（84个现做、33个半预制、2个复热预制），赢得了消费者理解 [9][10] - 《通知》提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以保障消费者知情权和选择权 [11]

事件背景 - 西贝餐饮与罗永浩因预制菜问题爆发公开争论 罗永浩作为消费者吐槽西贝高价预制菜 贾国龙称其为"网络黑嘴"并宣布开战[2][4][8] - 罗永浩在直播间宣布重启对西贝的监督 悬赏每份1000元征集西贝在售预制菜证据[9] - 西贝召开全员大会 标题为"西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战" 并向一线员工发放500元补贴[18][21] 西贝应对措施及影响 - 西贝开放全国门店后厨供参观 但直播中暴露多项问题：儿童餐使用冷冻包装食材（鸡翅保质期9个月 西兰花保质期24个月） 鸡汤为料包勾兑 烤鱼使用保质期18个月的冷冻鲈鱼[22][24] - 后厨操作不规范：员工用漏勺在下水道捞残渣 厨师未佩戴口罩且佩戴手表操作 杭州门店20个后厨仅4人有厨师证[24] - 门店客流断崖式下滑：9月10日、11日营业额分别减少100万元 9月12日预计损失200-300万元 贾国龙称此为"西贝成立以来最大的外部危机"[25] - 西贝暂停后厨开放并下架"罗永浩"套餐 但顾客仍可单点套餐菜品[25] 行业反应 - 餐饮行业大佬集体声援西贝：巴奴毛肚火锅、吉祥馄饨、朱光玉火锅等数十个品牌上百位从业者发声[28] - 新辣道创始人李剑悬赏20万元 寻找不用冷冻原料和添加剂的连锁餐饮企业[29] - 国内连锁餐饮企业预制菜使用率超过80% 海底捞、肯德基、麦当劳等品牌通过中央厨房实现全国口味统一[33] 预制菜行业现状 - 国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见[33] - 消费者主要质疑价格与体验不匹配：支付比家常菜高几倍价格却未获得现做体验 且不清楚食材真实情况[32] 公司发展影响 - 西贝正处于2026年IPO关键时期 计划通过2023-2025年持续高质量发展实现市值超千亿上市目标[25] - 贾国龙宣布西贝将"打明牌"并向胖东来学习 采取补贴员工方式（每学期给有孩子员工发1000元补贴） 全国门店换用非转基因油[17][22]