炒菜动作如跳舞，360度空中抡大勺，一个人炒三个锅……近日，后厨直播在抖音爆火。为了提升直播 效果，全国各地门店的大厨们使出了浑身解数，往往一个直播间就能吸引成千上万网友同时在线观看。 这些餐饮门店直播招揽生意的同时，也让网友们看到了一道道菜在后厨诞生的过程，减少了信息不对 称，增进了餐饮行业的透明化与消费者信任度。 抖音里的大厨个个身怀绝技，炒菜方式也是五花八门。@盖码饭研究所李所长 的厨师，一个人同时炒 三个小锅，每个小锅只炒一份盖饭的量，几分钟就炒出了十来道菜。@湘田小稻农家木桶饭品牌总部 的直播间里没有大厨颠勺，取而代之的是一个个自动转动的炒菜机，放进食材后2-3分钟自动出锅…… 这些后厨直播，不但新奇有趣，也向网友展示了餐饮后厨的真实面貌以及美食烹饪的流程，提升了行业 透明度。如看到灶台一直流动的自来水后，网友明白原来是因为灶台温度太高，需要靠流动水降温；看 到镜头切到配菜师时，会发现餐饮店的切菜和炒菜环节是分开操作的；看到大厨在火热的灶台前忙出一 身汗，抽出间隙豪饮矿泉水时，也会更加对厨师这一职业的艰辛心生一份敬意。 后厨直播发挥着餐饮行业与顾客沟通桥梁的作用。正如中国连锁经营协会副会长、秘书长王 ...

公司行动 - 西贝发布致歉信承认生产工艺与顾客期望存在较大差异并宣布将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工[1] - 西贝计划将多款菜品调整为门店现做包括儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱、儿童餐牛肉饼、猪排烩酸菜并于10月1日前在全国门店完成调整[1][3] - 西贝与上游供应商沟通缩短保质期以回应消费者对食品安全和食材新鲜度的担忧[3] 消费者态度 - 消费者主张对预制菜使用的知情权并得到消费者权益保护法第八条的法律支持[1] - 部分消费者不排斥预制菜但反对在不知情情况下为现炒概念支付溢价[2] - 消费者认为快餐使用预制菜可接受但高价餐厅大量使用预制菜不合理[2] 行业影响 - 风波推动餐饮行业透明化趋势大批餐饮门店开启后厨直播实时展示食材处理和烹饪过程[4] - 国家监管层面预制菜食品安全国家标准草案通过审查提出不添加防腐剂强制性要求并将餐饮门店使用预制菜纳入信息披露范畴[3] - 行业依赖中央厨房可降低食安风险、稳定口味和减少无谓损耗此为各国餐饮行业常见做法[1] 事件评价 - 风波为餐饮行业提供转型机遇通过调整工艺增加透明度和提升口感[3][5] - 后厨直播技术将制作细节置于公众视野有助于构建消费者与餐饮行业之间的信任[4] - 市场推动的透明化趋势影响力大于行政推手[3]

公司动态 - 西贝因预制菜争议发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 [2] - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 多款菜品改为现做 [2] - 涉及调整的知名菜品包括儿童餐牛肉焖饭牛肉酱 儿童餐牛肉饼 猪排烩酸菜 [4] - 全国门店计划于10月1日前陆续完成工艺调整 [2] - 北京市市场监督管理局已关注相关情况并正进一步了解 [1] 行业趋势 - 消费者强烈主张对预制菜的知情权 法律依据为消费者权益保护法第八条 [2] - 部分消费者接受预制菜在快餐场景应用 但反对高价餐厅隐瞒使用并收取溢价 [3] - 餐饮行业开启后厨直播风潮 通过实时展示烹饪过程增强透明度 [5] - 国家预制菜食品安全标准草案通过审查 首次提出不添加防腐剂的强制性要求 [4] - 新国标拟要求餐饮门店披露预制菜使用情况 打破信息不对称 [4] 商业模式 - 连锁餐饮企业依赖中央厨房可降低食品安全风险 稳定口味并减少损耗 [2] - 预制菜能降低餐饮企业人力物力成本 但隐瞒使用会导致消费者抵触 [3] - 工艺调整至门店现做可提升菜品口感 同时增强制作过程透明度 [4] - 西贝正与上游供应商沟通缩短保质期 以回应消费者对食材新鲜度的担忧 [4]

公司战略调整 - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工 预计10月1日前全国门店完成调整[1] - 多款知名菜品包括儿童餐牛肉焖饭 儿童餐牛肉饼和猪排烩酸菜改为现炒现做模式[3] - 公司主动与上游供应商沟通缩短保质期 以回应消费者对食品安全和食材新鲜度的担忧[3] 消费者态度分析 - 消费者强烈主张对预制菜使用的知情权 该权利受消费者权益保护法第八条支持[1] - 部分消费者不排斥预制菜但反对在不知情情况下为现炒概念支付溢价[2] - 消费者可接受快餐使用预制菜 但反对高价位餐厅大量使用预制菜[2] 行业影响与趋势 - 餐饮行业出现透明化趋势 大批餐饮门店通过后厨直播实时展示食材处理和烹饪过程[4] - 国家监管层面推进预制菜食品安全国家标准 首次提出不添加防腐剂的强制性要求[3] - 新国标拟将餐饮门店使用预制菜情况纳入信息披露范畴 未来使用情况将公开透明[3] 预制菜价值定位 - 连锁餐饮企业依赖中央厨房可降低食安风险 稳定口味并减少无谓损耗[1] - 预制菜降低餐饮企业人力物力成本 但利用信息不对称赚取溢价不被消费者接受[2] - 后厨直播使消费者可亲眼见证烹饪全过程 有利于构建行业与消费者之间的信任[4]