文章核心观点 - 罗永浩与西贝创始人贾国龙关于预制菜定义的公开争论，引发了一场重大的品牌信任危机，暴露了餐饮行业在菜品加工透明度方面的普遍问题[1][3] - 消费者对预制菜的排斥并非针对其本身，而是针对商家在知情权和定价方面的不透明与不公平行为，核心矛盾在于“欺骗”与“高价”[8][13] - 此次舆情风波直接冲击了西贝的短期财务表现，并为其长期战略及IPO计划蒙上了阴影[6][17] 事件背景与争议焦点 - 争议起源于罗永浩公开吐槽西贝菜品“贵、恶心”，并指出其使用预制菜，而贾国龙坚决否认公司使用预制菜[1] - 西贝为自证清白开放后厨，却意外揭示了其使用多种长保质期预加工食材的事实，例如保质期18个月的速冻油炸茄子、24个月的冷冻有机西兰花等[4] - 争议的核心在于对“预制菜”的认知差异：公司依据国家规定（仅即热预包装产品）否认，而公众将中央厨房半成品复热即视为预制菜[7] 危机影响与市场反应 - 舆情直接导致西贝营业额显著下滑，9月10日与11日两天所有门店日营业额各减少100万元人民币[6] - 公众舆论呈现两极分化，罗永浩获得约90%的网友支持，而多家餐饮同行企业创始人则公开声援西贝[8] - 事件凸显了品牌信任危机，尤其动摇了西贝核心客群——城市中产家庭和儿童家长的消费信心[14][16] 行业对比与解决方案 - 连锁餐饮企业普遍使用预制菜，2022年真功夫、吉野家、西贝、小南国等品牌预制菜占比已高达80%以上[8] - 老乡鸡被作为正面案例，其通过明厨亮灶、用绿（餐厅现做）黄（半预制）红（复热预制）三色公示牌清晰告知顾客菜品加工方式，实现了信息透明[11] - 萨莉亚作为“预制菜之王”因其极高的性价比（如意面14元、九寸披萨22元）而获得市场接受，印证了价格合理是消费者接受预制菜的关键[13] 公司战略与财务前景 - 西贝定位为“家庭欢聚餐厅”，目标客群是30岁以上、家庭年收入40万元人民币以上的消费者[16] - 公司制定了雄心勃勃的发展目标：计划在2026年至2027年上市，届时营收目标为200亿元人民币，并展望2030年实现千亿营收[17] - 当前公司拥有400家线下门店，此次危机导致的营业额下滑为其IPO前景带来了不确定性[17]

新闻核心观点 - 西贝餐饮因后厨出现非自有品牌、标注外部生产厂家信息的预加工食材包装，陷入是否使用预制菜的争议 [1][2] - 公司回应称其采用中央厨房模式对食材进行预加工后配送至门店现制，并非提供预制菜，但承认向外部供应商采购符合其标准的预加工食材 [8][10] 西贝食材供应模式 - 食材由全国多地供应商提供，包括浙江的鱼、天津的汤、安徽的馒头等，部分包装袋仅印有生产厂家信息而无西贝标识 [2] - 供应商包括黑龙江佳园食品有限公司（供应速冻油炸茄条，保质期18个月，价格1.3万元/吨）[4][5]、英鹏(天津)食品科技有限公司（供应专供风味鸡汤，保质期12个月）[2]、安徽立全宏达食品有限责任公司（供应手工戗面馒头等41种产品，馒头售价3.9元/个，操作需蒸制15-20分钟）[5][6] - 部分供应商明确表示其产品为预包装食品或定制生产，并非西贝中央厨房 [5] 西贝官方解释 - 公司称采用中央厨房集中采购并进行食材前期处理，配送至门店后需进一步加工，非纯预制 [8] - 具体流程为供应商按西贝标准完成食材第一步处理，送至中央厨房进行切条、过油等加工，最后由门店现炒现焖 [10] - 对于后厨出现外部厂家包装的情况，公司表示正在内部梳理相关情况，因预制菜定义未明确暂未对外详细解释 [10] 门店与客服回应 - 门店表示所有货物由北京中央厨房统一配送，强调食品安全 [8] - 官方客服指出中央厨房仅负责原料前期处理，门店需再加工 [8] - 针对包装问题，客服需咨询相关部门后回复 [10]