公司动态 - 西贝因预制菜争议发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 [2] - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 多款菜品改为现做 [2] - 涉及调整的知名菜品包括儿童餐牛肉焖饭牛肉酱 儿童餐牛肉饼 猪排烩酸菜 [4] - 全国门店计划于10月1日前陆续完成工艺调整 [2] - 北京市市场监督管理局已关注相关情况并正进一步了解 [1] 行业趋势 - 消费者强烈主张对预制菜的知情权 法律依据为消费者权益保护法第八条 [2] - 部分消费者接受预制菜在快餐场景应用 但反对高价餐厅隐瞒使用并收取溢价 [3] - 餐饮行业开启后厨直播风潮 通过实时展示烹饪过程增强透明度 [5] - 国家预制菜食品安全标准草案通过审查 首次提出不添加防腐剂的强制性要求 [4] - 新国标拟要求餐饮门店披露预制菜使用情况 打破信息不对称 [4] 商业模式 - 连锁餐饮企业依赖中央厨房可降低食品安全风险 稳定口味并减少损耗 [2] - 预制菜能降低餐饮企业人力物力成本 但隐瞒使用会导致消费者抵触 [3] - 工艺调整至门店现做可提升菜品口感 同时增强制作过程透明度 [4] - 西贝正与上游供应商沟通缩短保质期 以回应消费者对食材新鲜度的担忧 [4]