公司行动 - 西贝发布致歉信承认生产工艺与顾客期望存在较大差异并宣布将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工[1] - 西贝计划将多款菜品调整为门店现做包括儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱、儿童餐牛肉饼、猪排烩酸菜并于10月1日前在全国门店完成调整[1][3] - 西贝与上游供应商沟通缩短保质期以回应消费者对食品安全和食材新鲜度的担忧[3] 消费者态度 - 消费者主张对预制菜使用的知情权并得到消费者权益保护法第八条的法律支持[1] - 部分消费者不排斥预制菜但反对在不知情情况下为现炒概念支付溢价[2] - 消费者认为快餐使用预制菜可接受但高价餐厅大量使用预制菜不合理[2] 行业影响 - 风波推动餐饮行业透明化趋势大批餐饮门店开启后厨直播实时展示食材处理和烹饪过程[4] - 国家监管层面预制菜食品安全国家标准草案通过审查提出不添加防腐剂强制性要求并将餐饮门店使用预制菜纳入信息披露范畴[3] - 行业依赖中央厨房可降低食安风险、稳定口味和减少无谓损耗此为各国餐饮行业常见做法[1] 事件评价 - 风波为餐饮行业提供转型机遇通过调整工艺增加透明度和提升口感[3][5] - 后厨直播技术将制作细节置于公众视野有助于构建消费者与餐饮行业之间的信任[4] - 市场推动的透明化趋势影响力大于行政推手[3]

公司动态 - 西贝因预制菜争议发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 [2] - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 多款菜品改为现做 [2] - 涉及调整的知名菜品包括儿童餐牛肉焖饭牛肉酱 儿童餐牛肉饼 猪排烩酸菜 [4] - 全国门店计划于10月1日前陆续完成工艺调整 [2] - 北京市市场监督管理局已关注相关情况并正进一步了解 [1] 行业趋势 - 消费者强烈主张对预制菜的知情权 法律依据为消费者权益保护法第八条 [2] - 部分消费者接受预制菜在快餐场景应用 但反对高价餐厅隐瞒使用并收取溢价 [3] - 餐饮行业开启后厨直播风潮 通过实时展示烹饪过程增强透明度 [5] - 国家预制菜食品安全标准草案通过审查 首次提出不添加防腐剂的强制性要求 [4] - 新国标拟要求餐饮门店披露预制菜使用情况 打破信息不对称 [4] 商业模式 - 连锁餐饮企业依赖中央厨房可降低食品安全风险 稳定口味并减少损耗 [2] - 预制菜能降低餐饮企业人力物力成本 但隐瞒使用会导致消费者抵触 [3] - 工艺调整至门店现做可提升菜品口感 同时增强制作过程透明度 [4] - 西贝正与上游供应商沟通缩短保质期 以回应消费者对食材新鲜度的担忧 [4]

公司战略调整 - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工 预计10月1日前全国门店完成调整[1] - 多款知名菜品包括儿童餐牛肉焖饭 儿童餐牛肉饼和猪排烩酸菜改为现炒现做模式[3] - 公司主动与上游供应商沟通缩短保质期 以回应消费者对食品安全和食材新鲜度的担忧[3] 消费者态度分析 - 消费者强烈主张对预制菜使用的知情权 该权利受消费者权益保护法第八条支持[1] - 部分消费者不排斥预制菜但反对在不知情情况下为现炒概念支付溢价[2] - 消费者可接受快餐使用预制菜 但反对高价位餐厅大量使用预制菜[2] 行业影响与趋势 - 餐饮行业出现透明化趋势 大批餐饮门店通过后厨直播实时展示食材处理和烹饪过程[4] - 国家监管层面推进预制菜食品安全国家标准 首次提出不添加防腐剂的强制性要求[3] - 新国标拟将餐饮门店使用预制菜情况纳入信息披露范畴 未来使用情况将公开透明[3] 预制菜价值定位 - 连锁餐饮企业依赖中央厨房可降低食安风险 稳定口味并减少无谓损耗[1] - 预制菜降低餐饮企业人力物力成本 但利用信息不对称赚取溢价不被消费者接受[2] - 后厨直播使消费者可亲眼见证烹饪全过程 有利于构建行业与消费者之间的信任[4]

公司战略调整 - 西贝承认生产工艺与顾客期望存在较大差异并致歉[1] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店加工工艺调整[1] - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为非转基因大豆油[1] 产品制作流程升级 - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱改为门店现炒[1] - 儿童餐牛肉饼改为门店现做[1] - 儿童餐鳕鱼条改为门店原切大黄鱼现炸现烤[1] - 烤羊肉串改为门店现切现串现烤[1] - 猪排烩酸菜中的猪排半成品改为生排骨门店现炒[1] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤[1] - 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮[1] - 燕麦小米粥中的金瓜泥改为门店现熬粥加入新鲜金瓜片[1] 供应链优化 - 公司正与上游供应商沟通缩短产品保质期[1] - 调整以在保证食品安全和库存周转前提下进行[1] 品牌沟通策略 - 致歉信发布后立即删除并重新发布[2] - 第二次发布时将"顾客虐我千百遍"改为"顾客'虐'我千百遍"增加引号[2][3] - 创始人承诺"做饭的围着吃饭的转"和"打明牌做透明西贝"[3] - 公司宣布彻底向胖东来学习经营模式[3] 市场反应 - 罗永浩公开质疑"顾客虐你什么了"[4] - 消费者对道歉信内容普遍表示不满意[5]

公司声明与道歉 - 公司就生产工艺与顾客期望差异公开道歉并承认问题 [1][4] - 公司承诺严格遵守国家食品安全法律法规并坚守食品安全底线 [4] - 公司对顾客提出的批评和建议表示感谢 [4] 经营调整措施 - 全国门店将于2025年10月1日前完成9项加工工艺调整 [1][3][5] - 所有使用大豆油的菜品将改用非转基因大豆油 [3][5] - 儿童餐牛肉焖饭酱、牛肉饼、鳕鱼条均改为门店现制 [3][5] - 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 [3][5] - 猪排烩酸菜改用生排骨门店现炒 [3][5] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 [3][5] - 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 [3][5] - 燕麦小米粥改为现熬并加入新鲜金瓜片 [3][5] - 正与供应商沟通缩短食材保质期 [1][5] 事件背景与影响 - 风波源于9月10日罗永浩公开质疑公司使用预制菜 [8] - 公司创始人9月11日否认使用预制菜并宣布起诉罗永浩 [8] - 罗永浩悬赏10万元征集证据并在9月13日宣布停战 [8][9] - 公司开放后厨后被发现使用转基因油、食材保质期过长及卫生问题 [9] - 9月10日-11日全国门店日营业额减少100万元 12日预估减少200-300万元 [9] - 创始人称此为公司遭遇的最大外部危机 [9]

核心观点 - 公司发布致歉信并承诺全面整改运营流程 重点转向门店现场加工和缩短产品保质期以提升顾客体验 [1] - 公司创始人强调以顾客为中心的服务理念 承诺彻底学习行业标杆企业并实施透明化运营 [2][3] - 公司具体列出9项产品工艺调整方案 涉及食用油升级及多款核心菜品改为门店现制 [4] 运营调整 - 中央厨房前置加工工艺将全面调整至门店现场加工 全国门店需在2025年10月1日前完成改造 [1] - 公司正与供应商沟通缩短产品保质期 在保证食品安全和库存周转前提下优化供应链 [1] - 公司承诺打明牌运营并彻底学习胖东来模式 邀请顾客持续监督改善措施 [3] 产品升级 - 所有使用大豆油烹调的菜品调整为非转基因大豆油 [4] - 儿童餐牛肉焖饭牛肉酱由预制品改为门店现炒 [4] - 儿童餐牛肉饼由预制品改为门店现做 [4] - 儿童餐鳕鱼条改为门店现炸现烤原切大黄鱼 [4] - 烤羊肉串改为门店现切现串现烤 [4] - 猪排烩酸菜中的半成品猪排改为生排骨门店现炒 [4] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤 [4] - 手撕椒麻鸡改为生鸡门店现煮 [4] - 燕麦小米粥中的金瓜泥改为门店现熬粥并加入新鲜金瓜片 [4] 服务理念 - 公司提出"做饭的围着吃饭的转"的顾客导向原则 [2] - 强调"顾客虐我千百遍 我待顾客如初恋"的服务态度 [2] - 通过微博渠道持续向顾客发布调改进展并接受社会监督 [3]

9月15日中午，西贝餐饮集团发布致歉信。 西贝表示，深刻意识到生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。10月1日 前，全国西贝门店将完成相关整改调整。 "我们欢迎顾客继续提出改善建议，我们将积极持续整改。"道歉信说。 为了满足广大顾客的需求,让顾客拥有更好 的体验。我们将尽可能把中央厨房前置加工 工艺调整到门店现场加工。 2025年10月1日前,西贝全国门店会陆续完成 以下调整: 1、西贝所有使用大豆油烹调的菜品，调整为 使用非转基因大豆油。 2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱,调整为门 店现炒。 3、儿童餐牛肉饼,调整为门店现做牛肉饼。 4、儿童餐鳕鱼条,调整为门店原切大黄鱼, 现炸现烤。 深深歉意。向每一位关注此事提出意见、建 议的顾客，致以最诚挚的感谢。 同时,请每一位顾客放心,西贝始终坚守严 格的食品安全底线,严格遵守国家相关法律 法规。 此刻西贝全体伙伴已积极行动起来,就顾客 关心的问题进行逐一改善。 5、烤羊肉串,调整为在门店现切、现串、现烤。 6、猪排烩酸菜中猪排半成品,调整为生排 骨,在门店现炒。 7、酥皮肉夹馍卤肉，调整为生肉在门店现卤。 8、手撕椒麻鸡,调整为生鸡在门店现 ...

公司产品调整 - 西贝官方发布致歉信承认生产工艺与顾客期望存在较大差异未能满足顾客需求与期待 [1] - 公司承诺在2025年10月1日前完成全国门店九项核心产品工艺调整 [1] - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [1] 儿童餐优化 - 儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱由预加工改为门店现炒制作 [1] - 儿童餐牛肉饼由预制调整为门店现场制作 [1] - 儿童餐鳕鱼条改为门店现炸现烤原切大黄鱼 [1] 肉类产品升级 - 烤羊肉串改为门店现切现串现烤的全新制作流程 [1] - 猪排烩酸菜中的猪排半成品改为生排骨门店现炒 [1] - 酥皮肉夹馍卤肉改为生肉门店现卤工艺 [1] 禽类与粥品改进 - 手撕椒麻鸡由预加工改为生鸡门店现煮制作 [1] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [1]

西贝工艺调整与道歉事件 - 西贝官方发布道歉信 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 并承诺进行全面整改 [1][3] - 公司将于2025年10月1日前完成全国门店九项核心工艺调整 包括全部使用非转基因大豆油 儿童餐系列改为门店现做 烤羊肉串改为门店现切现串现烤等 [3][4][7] - 公司承诺就保质期问题与供应商积极沟通 在保证食品安全前提下尽量缩短保质期 [5][7] 行业意见领袖表态 - 胖东来创始人于东来呼吁理性看待企业问题 希望社会不要毁掉西贝 并肯定西贝在很多方面的优秀表现 [10][11] - 罗永浩公开喊话于东来 提醒不要被误导卷入事件 并强调餐饮企业使用预制菜必须给予消费者知情权的核心议题 [12][13][15] - 华与华老板已就站队西贝事件向罗永浩道歉 该事件被定义为跑题插曲 [14][15] 社会反响与传播效果 - 西贝道歉话题迅速登上微博热搜榜第一名 显示事件获得广泛社会关注 [1] - 公司采用"打明牌"策略 承诺彻底向胖东来学习 保持运营透明度并接受社会监督 [5][7]

公司致歉与整改声明 - 公司发布致歉信承认生产工艺与顾客期望存在较大差异并表达歉意 [1] - 公司强调始终坚守严格食品安全底线并遵守国家法律法规 [2][17] - 全体人员已就顾客关心问题开展逐一改善行动 [3][17] 产品加工工艺调整 - 中央厨房前置加工工艺将尽可能调整为门店现场加工 [3][17] - 全国门店将于2025年10月1日前完成九项具体工艺调整 [4][17] - 调整涉及食用油升级为非转基因大豆油 [4][17] - 儿童餐系列产品（牛肉焖饭酱/牛肉饼/鳕鱼条）全面改为门店现制 [5][6][7][17] - 核心菜品（烤羊肉串/猪排烩酸菜/肉夹馍卤肉/椒麻鸡/小米粥）实施门店现做方案 [8][9][10][11][12][18] 供应链与保质期优化 - 正与上游供应商沟通缩短产品保质期 [12][18] - 调整需兼顾食品安全与库存周转效率 [12][18] 企业战略转型 - 创始人承诺以顾客需求为导向开展经营 [14][18] - 宣布将全面透明化运营并向胖东来学习 [15][18] - 邀请顾客持续监督改善措施并承诺公布进展 [15][18]