西贝与罗永浩的预制菜定义争议 - 西贝发布致歉声明，表示将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并尽量缩短保质期 [1] - 西贝在致歉信中将其菜品描述为“中央厨房前置加工工艺”，而罗永浩则坚持称之为“预制菜”，双方在关键定义上存在分歧 [2][3] - 西贝宣称“100%无预制菜”的依据是2024年市场监管总局等六部门发布的《通知》，该文件将中央厨房制作的菜肴排除在预制菜范围之外 [4][5] 预制菜的国家标准与监管现状 - 目前预制菜国家标准尚未出台，相关标准《食品安全国家标准 预制菜》已被列入2024年度食品安全国家标准立项计划 [7][8] - 市场监管总局发布的《通知》明确，预制菜是以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，加热后方可食用的预包装菜肴，且不添加防腐剂 [4][5] - 《通知》强调，连锁餐饮企业中央厨房自行制作并向自有门店配送的菜肴，不纳入预制菜范围，但应符合餐饮食品安全法规 [5] 行业对预制菜的认知与矛盾 - 中国食品产业分析师朱丹蓬指出，西贝以牛羊肉为主的菜品为保口感与出餐时长必须预先加工 [7] - 预制菜产业端发展迅速，对标准化、集约化及产业链提升有重要作用，但消费端普遍“不买账”，对安全与营养存在疑虑 [7] - 消费者争议焦点包括预制菜能否宣传现做现炒以及按现炒菜品定价，罗永浩强调消费者应拥有对餐饮企业是否使用预制菜的知情权 [8] 餐饮企业的应对与消费者权益 - 面对争议，餐饮企业“藏着掖着”无法解决矛盾，应保障消费者的知情权和选择权，而非“教育消费者” [9] - 老乡鸡在应对质疑时，坦承“未能实现100%新鲜现做”，并公开了200多家供应商及菜品构成（84个现做、33个半预制、2个复热预制），赢得了消费者理解 [9][10] - 《通知》提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以保障消费者知情权和选择权 [11]