菜品制作流程 - 草原嫩烤羊排采用预煮后加热方式 顾客点单后需用烤箱烤10分钟[1] - 葱香烤鱼使用冷冻解冻鲈鱼 经刷酱扎孔后以260度高温烤制10分钟[7][11][13][15] - 烤鱼完成后需在铁盘上二次加热 厨师解释原因为保证菜品温度[24] 食材管理与品控 - 冷藏柜原料标签制度要求标注解冻时间及保存日期 一般期限为3天[9] - 实际探访中发现鲈鱼缺失原料标签 无法确认解冻日期及保存状态[9] - 海鲈鱼由第三方供应商直接供应 非中央厨房配送 保质期为18个月[18] 消费者体验与口碑 - 实地品尝体验显示烤鱼表皮微焦入味但风味平淡 缺少高温焦香气[31] - 大众点评评价呈现两极分化 部分消费者认为鱼肉不新鲜且肉量少[33][34] - 另有消费者强烈推荐该菜品 称赞其蒜瓣肉质地且无刺易食[33][34] 品牌运营与行业影响 - 公司对媒体探访保持开放态度 展示后厨实际操作流程[36] - 公众人物吐槽引发连锁餐饮品牌信任探讨 行业需优化流程提升品质[36]

西贝后厨运营模式 - 全国370家西贝门店后厨开放展示操作区 使用统一配送料包 预煮汤桶和标准克数切割羊排[1] - 门店后厨采用"双轨并行"模式 手搓莜面等现场制作与万能蒸烤箱复热料包同时存在[11] - 万能蒸烤箱设定260℃ 9分钟完成羊排制作 出餐时间从12分钟缩短至4.5分钟[3][23] 供应链与成本结构 - 2023年集团营收62亿元创历史新高 全国近400家门店 年客流3766万人次 人均客单价165元[21] - 毛利率达58%-60% 中央厨房集采加冷链配送提升效率 外卖贡献20亿元 零售"功夫菜"贡献3.4亿元[21][24] - 租金占营收15%-18% 全直营2.2万名员工薪酬占比20% 营销投入显著如抖音活动14天GMV达2.1亿元[24] 预制菜定义争议 - 根据市监总局2024年3月通知 中央厨房向自有门店配送的净菜 半成品 成品菜肴在门店再加热不算预制菜[14] - 西贝将牛肉预煮调味真空速冻在中央厨房完成 门店进行拆袋复热撒葱花操作 法律层面不符合预制菜定义[15] - 78%受访者认为非现场新鲜制作即算预制菜 65%支持强制菜单标注 仅12%相信西贝完全没有预制菜[27] 舆论与消费者反应 - 罗永浩微博指责西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 配图显示5人消费830元 贾国龙回应称将起诉并开放后厨[18] - 罗永浩悬赏10万元征集预制菜法律证据 抖音直播63分钟峰值在线超100万人 强调反对用现做菜价格卖预制菜[19] - 消费者主要反对用现做菜价格和话术销售工业复热产品 而非反对预制菜本身[27] 行业标准与发展趋势 - 预制菜国家标准征求意见稿已完成 预计2025年底前出台 复热即售大概率纳入强制明示范围[31] - 行业面临资本对坪效人效的追逐与消费者对烟火气诚实价的矛盾 标准滞后使舆论成为第二法庭[29] - 连锁品牌需选择降价 改话术或恢复明火灶台 消费者可通过询问制作方式行使选择权[31][33]

事件背景 - 2025年9月10日罗永浩在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博称西贝"几乎全是预制菜且价格昂贵"并呼吁立法强制餐饮企业公示预制菜使用情况 [3][25][28] - 西贝于9月12日通过官方账号发布致顾客信回应争议并公布13道菜品制作过程作业指导书 [1][5][9] 西贝回应内容 - 强调37年品牌历史每年服务近4000万顾客拥有1万8千余名员工 [2] - 详细列出罗永浩当日消费的16道菜品及2碗米饭明细包括牛肉土豆条(2份)一把羊肉串配现烤(2份)等 [2][6] - 公布草原嫩烤羊排制作标准: 羊排需经260度烤制8-10分钟使用锡纸包裹并刷玉米糊撒白芝麻 [12][13][14] - 公布葱香烤鱼制作流程: 海鲈鱼需解冻至无冰渣红油面糊需现场调配赏味期标注为常温当天 [15][17][18] - 宣布自9月12日起全国所有门店后厨对外开放消费者可查看任意菜品制作过程 [30] 行业相关动态 - 胖东来创始人于东来公开声援西贝称其为企业提供"相对放心可口吃饭的地方" [20] - 罗永浩表示将通过直播推动预制菜行业透明化并提及将讨论其他餐饮企业 [24] - 西贝创始人贾国龙曾公开表示"好菜全是预制出来的预制菜是未来餐饮大趋势" [30] 法律行动进展 - 西贝创始人贾国龙明确表示将起诉罗永浩连用三个"一定"强调决心 [33] - 公司认为罗永浩行为已超出正常消费者范畴因其未现场提出投诉却通过网络渠道发布负面内容 [33]

公司声明与立场 - 公司坚决反对罗永浩的不实指责并公开13道菜品制作过程以证明确保现场制作[1] - 公司创始人贾国龙明确表态将起诉罗永浩 认为其行为已超出正常消费者范畴[3][4] - 公司推出"罗永浩菜单"并承诺"不好吃不要钱"及开放后厨参观制作全过程[5] 争议事件背景 - 罗永浩9月10日发微博指责公司"几乎全都是预制菜还那么贵"并呼吁立法强制标注预制菜使用[5] - 罗永浩发布10万元悬赏征集公司使用预制菜证据并回应起诉表态称"我准备好了"[5] - 部分网友对预制菜使用表示关切但未确认实际情况[6] 公司运营数据与澄清 - 公司披露罗永浩五人消费15道菜品总金额为830元 创始人称"西贝贵"是餐饮业最大冤案[4][5] - 公司邀请外界查验近五年财务账目 强调自身为合规企业[5] - 据2023年8月视频显示仅馒头和黄馍馍为中央工厂配送 其余菜品均为明档现场制作[9] 公司基本情况 - 公司成立于1988年内蒙古巴彦淖尔市 预计2025年全国门店近400家覆盖62个城市[11] - 公司当前员工人数约17000人 为全国性餐饮集团[11]

事件概述 - 罗永浩于2025年9月10日通过微博公开吐槽西贝莜面村使用预制菜且价格昂贵 引发双方公开对峙和法律纠纷 [2] - 西贝创始人贾国龙于9月11日宣布正式起诉罗永浩 罗永浩随即悬赏十万元公开征集西贝使用预制菜的实证 [5] 公司回应 - 西贝客服声称招牌菜牛大骨为每日现煮 莜面为现场手制 炒菜使用新鲜蔬菜现场制作 否认使用预制菜 [5] - 西贝关联餐饮概念股在事件发酵后出现短期明显下挫 市值一度蒸发超过20亿人民币 [5] 行业影响 - 事件引发公众对餐饮行业预制菜使用透明度的关注 罗永浩呼吁立法强制餐馆公示预制菜使用情况 [2] - 争议焦点集中于菜品新鲜度与烹饪工艺 罗永浩质疑西贝存在"隔夜重烤"和"黑科技"处理 [2][5] 法律进展 - 双方均采取法律行动 西贝坚决起诉罗永浩 罗永浩表示已做好准备应对诉讼 [5] - 事件结果未定 但可能推动中国预制菜领域的消费者知情权及相关立法进程 [5]

公司动态 - 西贝董事长贾国龙明确表示将起诉罗永浩 强调"一定会起诉"并连用三个"一定"表达决心 [1] - 公司称罗永浩的言论对品牌造成重大伤害 [1] - 西贝回应预制菜争议 称招牌菜牛大骨为每日现煮 莜面为现场手搓 否认使用预制菜 [2] - 公司声明店内炒菜均采用每日新鲜蔬菜并现场炒制 [2] 行业争议 - 罗永浩在社交媒体吐槽西贝"几乎全是预制菜且价格过高" 呼吁立法强制餐饮商家标注预制菜使用情况 [1] - 行业讨论聚焦预制菜卫生问题 但观点指出即便卫生达标 消费者就餐体验仍存争议 [4]

西贝创始人表态 - 西贝创始人贾国龙明确表示将起诉罗永浩 强调其行为超出正常消费者范畴并对品牌造成重大伤害 [2][3] - 贾国龙将罗永浩的消费者身份与博主行为进行切割 称西贝有通畅的反馈补偿机制但罗永浩未使用 [3] - 西贝宣布在全国门店上线罗永浩菜单 承诺不好吃不要钱并开放后厨参观 [4] 价格争议与财务透明度 - 贾国龙称西贝价格争议是餐饮业最大冤案 透露罗永浩五人消费15道菜总计830元 [3][4] - 西贝邀请外界查验公司近五年财务账目 强调自身为合规企业 [4] 预制菜争议与产品制作 - 罗永浩指控西贝几乎全部使用预制菜且价格过高 呼吁立法强制餐馆披露预制菜使用 [10] - 西贝此前通过视频和客服回应称 除馒头和黄馍馍外所有菜品均为明档现场制作 包括牛大骨每日现煮和莜面现场手搓 [14] - 罗永浩质疑西贝菜品存在隔夜重烤味道 具体指出羊排、烤鱼及面汤存在异味问题 [9] 公众反应与行业影响 - 部分网友关注西贝菜品适合儿童但担忧预制菜问题 [11] - 罗永浩回应起诉称若非预制菜则体现高科技 质疑现做菜品出现重新加热味道 [7]

公司回应 - 西贝客服回应称招牌菜牛大骨为每日早上现煮 莜面为店内工作人员现场手搓制作 否认使用预制菜[3][5] - 西贝表示店内炒菜均采用每日新鲜到店蔬菜并现场炒制[3][5] 行业争议 - 罗永浩质疑西贝餐厅使用预制菜并隐瞒实情 称其菜品"几乎全都是预制菜"且价格昂贵[3][7] - 罗永浩公开寻求食品工业或化学工业检测方法 希望通过专业设备鉴别食物烹制时间及预制菜使用情况[1] - 罗永浩呼吁推动立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况[3][7] 公众关注 - 相关话题引发广泛关注 单条微博观看量达93.1万次[6] - 西贝创始人贾国龙曾公开表示"好菜全是预制出来的" 并称高级菜品预制化程度越高[5]

罗永浩对预制菜的质疑 - 罗永浩在微博表示希望购买或租赁专业设备检测食物烹制时间以识别餐馆是否使用预制菜[1] - 罗永浩此前吐槽西贝餐厅使用预制菜且价格昂贵[2] - 罗永浩呼吁国家立法强制餐馆注明是否使用预制菜[3] 西贝餐饮的回应 - 西贝客服回应称招牌菜牛大骨为每日现煮 莜面为现场制作[3] - 西贝表示炒菜使用新鲜蔬菜并现场炒制[3] - 罗永浩对此回应进行讽刺 质疑其真实性[3]

公司回应 - 西贝回应称招牌菜牛大骨为每天早上现煮 莜面为店内工作人员现场手搓 不存在预制菜情况[2] - 西贝表示店内炒菜均采用每天新鲜到店蔬菜 并现场炒制[2] 公众人物质疑 - 罗永浩质疑西贝几乎全部菜品使用预制菜 但定价高昂 体验较差[1][4] - 罗永浩呼吁国家立法强制餐饮企业标注是否使用预制菜[1][2][4] - 罗永浩进一步讽刺西贝回应 提及塑料袋现剪 微波炉加热等标准化操作流程[2] 行业关注点 - 餐饮企业使用预制菜但未明确告知的情况引发公众讨论[1][2][4] - 知名人士质疑可能影响消费者对餐饮品牌信任度[1][2][4]