朋友圈个签"此时此地此身"，再无后续。 作者 | 刘俊群 编辑丨高岩 来源 | 野马财经 对创业者而言，40岁是"理想未歇、干劲正足"的关键阶段，可云海肴联合创始人赵晗却没能继续走下 去。 9月19日，知名连锁餐饮品牌云海肴联合创始人、前董事长赵晗因突发心梗，经医治无效，于9月18日在 昆明同仁医院病逝。 据赵晗家属发布的讣告显示，遗体告别仪式定于9月20日11时在昆明市殡仪馆"慎远厅"举行。 年仅40岁的赵晗曾把云南菜从小众品类做成全国连锁，但却在事业尚未完全谢幕时骤然离开，留给行业 一片惋惜。 01 从"人大才子"到"云南菜大王" 一位"85后"创业者的人生 创立于2014年的云海肴餐饮管理有限公司（下称"云海肴"），以其健康、时尚、美味、价格适中的特 色，成为近年来异军突起的中式正餐连锁品牌。然而相较品牌的知名度，联合创始人赵晗始终保持着低 调。 1985年出生于云南昆明的赵晗，2004年考入中国人民大学，先后在历史系和国学院学习，是人大国学院 的首届毕业生。 2009年初，尚在攻读硕士学位的他做出一个大胆决定：与堂哥吕志韬、好友户峰阳和朱海琴一起，在北 京后海开出第一家云海肴餐厅。 图源：罐头图库 图 ...

红星资本局9月19日消息 今日，红星资本局致电 昆明市殡仪馆，询问有关 云海肴创始人赵晗去世相关消息。 昆明市殡仪馆的工作人员告诉红星资本局，从他们了解的信息看，明天上午11点会为赵晗举行遗体告别仪式。 图源：视觉中国 该工作人员还表示，今天他们接到了非常多的电话咨询赵晗葬礼的相关情况。 据此前正在新闻报道，云海肴创始人赵晗去世。讣告显示，赵晗的遗体告别仪式已定于2025年9月20日11时在昆明市殡仪馆举行。 2009年，曾有媒体报道赵晗创业的故事， 赵晗 和3个志同道合的 红星资本局多次致电云海肴在工商信息渠道披露的电话，但无人接听。 9月19日下午，知名云南菜品牌"云海肴"微博发布讣告称， 赵晗 突发心梗，不幸于2025年9月18日14时43分在昆明同仁医院医治无效不幸逝世，年仅40岁。 公开资料显示，云海肴联合创始人赵晗，1985年7月出生，云南昆明人，中国人民大学国学院首届毕业生，曾任云南云海肴餐饮管理有限公司董事长。 公开资料显示，赵晗2009年与堂哥吕志韬、好友朱海琴等共同创立云海肴，将云南菜带出云南，发展为全国知名的餐饮品牌。他致力于传承云南美食文 化，推动云南食材产业发展，曾获"兴滇人才奖"等 ...

9月19日，有消息称，知名连锁餐饮品牌云海肴联合创始人、董事长赵晗因突发心梗，经医治无效在9月18日于昆明同仁医院病逝，年仅40岁。 19日中午，@云海肴 官博发文："我是云海肴的CEO朱海琴，事情发生的很突然，谢谢大家关心。他身体昨日突发心梗，永远离我们而去了……我会带着 和赵晗的约定，努力把云海肴做好，实现我们共同的理想。" | 十关注 石油:营 | | --- | | 25-9-19 14:00 发布于 北京 来自 iPhone客户端 | | 我是云海肴的CEO朱海琴,事情发生的很突然,谢谢大家关心。疫情期间餐饮行业 | | 经历了很多考验,赵晗也一直承受压力很大。他身体昨日突发心梗,永远离我们而 | | 去了 1 0 ... 我会带着和赵晗的约定，努力把云海着做好，实现我们共同的理想。 | | - | | 让告 | | 西儿脐脸,因病医治无效,不幸乎 | | 2025年9月18日14时43分,在昆明同仁医 | | 服不重要面,事年40周岁。 | | 磁定于2025年9月20日11时在世明市型仪 | | 馆(路易山)"慎远厅"座时事行遗体带到 | | 仪式。 | | 父母:赵林裕 王金珍 拉音 2025 ...

每经编辑｜程鹏 9月19日下午，知名云南菜品牌"云海肴"微博发布讣告称，赵晗突发心梗，不幸于2025年9月18日14时43分在昆明同仁医院医治无效不幸逝世，年仅40岁。 2025年2月，有消息显示，云海肴董事会发生调整，赵晗不再担任董事长及其他职务，朱海琴出任董事长兼CEO，全面负责公司决策和管理。同年7月，因 2024年致字节跳动新加坡员工食物中毒，云海肴被新加坡国家法院判最高罚款7000新元（约合人民币3.9万元）。 据正在新闻报道，记者从知情人士处获悉，据其家属发布的讣告显示，赵晗先生的遗体告别仪式已定于2025年9月20日11时在昆明市殡仪馆（跑马山）"慎 远厅"举行。家属恳请亲友于10点半前抵达，送别最后一程。 9月19日，昆明市殡仪馆工作人员告诉《正在新闻》，相关消息属实，很多人打电话来问，明天上午十一点举行遗体告别仪式。 公开资料显示，云海肴联合创始人赵晗，1985年7月出生，云南昆明人，中国人民大学国学院首届毕业生，曾任云南云海肴餐饮管理有限公司董事长。 公开资料显示，赵晗2009年与堂哥吕志韬、好友朱海琴等共同创立云海肴，将云南菜带出云南，发展为全国知名的餐饮品牌。他致力于传承云南美食文 化 ...

行业规模与增长 - 云贵菜餐厅门店数突破4.2万家[1] - 中式正餐云贵菜市场规模从2023年318亿元增长至2025年360亿元[1] - 2024年和2025年同比增速分别为6.9%和5.9% 均高于中式正餐整体增速水平[1] 品类细分与品牌表现 - 云南火锅品类有滇翁 芸山季等品牌保持较好增长态势[3] - 云贵Bistro中Ameigo梅果 山野板扎 野果yeego等品牌门店数增长至40多家[3] - 贵州烙锅 夺夺粉 现舂野果火锅等新奇品类成为餐饮创业绿洲[3] 社交媒体推动力 - 云南美食和贵州美食抖音话题播放量均破百亿次[3] - 云贵菜和云南火锅相关抖音短视频年累计点赞量和直播年累计观看人次均破亿次[3] - 抖音生活服务云南火锅和云贵菜在售商品数和动销商品数同比增长均超100%[5] - 年直播场次超过22万场 日均订单量同比高双位数增长[5] 酸汤赛道二次增长 - 海底捞 巴奴毛肚火锅 朱光玉火锅馆等品牌推出酸汤产品[6] - 抖音生活服务云南火锅商家进驻数量同比增长51.8%[6] - 云贵菜商家进驻数量同比增长60%[6] - 酸汤鱼话题播放量达44.8亿次 酸汤牛肉话题播放量达23.6亿次[7] - 滇翁品牌7月直播观看人数近60万 环比增加28.7%[10] - 日均直播支付GMV环比增加36.7%[10] 云贵Bistro发展态势 - 抖音平台漂亮饭相关话题播放量超17.3亿次[11] - 山野板扎通过短视频传播实现活动期间核销GMV环比增长100%[15] - 餐酒结合模式构建微醺社交场[11] - 菜品精致化提升社交属性和餐厅溢价[11] 地域分化特征 - 一线城市重精致化 三四线城市重烟火气[16] - 三四线城市云贵小炒人均价格40-60元[18] - 宣威山野人家7月支付GMV提升超400%[19] - 新客数环比增加230%[19]

纪要涉及的公司 小菜园 纪要提到的核心观点和论据 - **定位与发展策略**：定位大众餐饮，2013 年成立，2012 年后从 ToB 转型 ToC，门店多在购物中心，客单价 50 - 60 元，低于上市正餐品牌，集中于江浙沪皖并向华北、华南扩张，强调家常菜，无明确主打菜，菜单 45 - 50 道菜，平均炒菜单价约 39 元，涵盖多种口味，以好吃便宜为核心，高复购率，单城市开店六七十家时熟客占比 70% - 80% [2][3] - **发展状况**：2024 年上市，营收 52.1 亿元，净利润 5.8 亿元，667 家门店，2022 年至今快速扩张，每年净新增超 120 家，预计今年保持，基于中餐标准化提升趋势 [2][5] - **独特之处**：强调家常风味和高性价比，菜单口味多样，不追求网红效应，通过逐步爬坡提升单店销售额，内部激励注重净利率，门店多在社区型购物中心 [6] - **市场挑战及应对**：2024 年中式正餐同店销售额普遍下滑 10% - 12%，小菜园加速开店，行业同店下滑使租金、人力成本下降，优化成本结构，调低客单价维持竞争力和粘性，严格成本管控实现高净利率 [2][7] - **未来发展前景**：新门店投资约 130 万元，年化销售额约 750 万元，净利率 18% - 20%，年贡献 100 - 150 万元净利润，回本周期约一年，持续优化成本和扩大规模有望稳健增长，预计年化开店增速约 19%，营收增速 15% - 20%，利润增速 20%，2025 年利润目标 7 亿元，估值有望提升 [2][4][8][17][18] - **回本周期和扩张策略**：回本周期一年，在直营餐饮门店中稀缺，现有 600 多家门店贡献营收和利润，每年开约 100 多家新店，确保开店质量稳步扩张 [9] - **直营模式原因**：餐饮业态供应链复杂，全直营掌握管理权、运营权和财务权，保证品牌品质和老客群体，类似正餐品牌多为 100%直营，快餐品牌也有较高直营比例 [10] - **员工激励**：设置成长、薪酬和股权激励机制，总股本 85%分配给七个持股平台，五个用于员工持股，截止 2024 年底 130 名员工获股权，高管占比大，中层平均持三四千万港币市值股票，与实控人签一致行动协议，锁定期至少三年以上，通过分红收益 [11] - **标准化亮点**：致力于中餐标准化，连锁餐饮前十大企业中正餐企业少，中式现炒赛道小菜园规模相对较大，市场规模约 4 万亿但分散，中餐标准化难 [12] - **标准化解决方案**：自建供应链和中央厨房，集采保质期长食材，本地采购蔬菜，中央厨房预处理后配送到门店，厨师分岗，引入炒菜机器人，提高效率和一致性 [4][13][14] - **品牌承诺**：通过 25 分钟上菜超时免单、不满意退换、问题食材十倍赔付三大承诺构建差异化服务，吸引和留住高粘性客户 [15] - **财务表现**：2024 年 667 家店，平均单店营收 773 万元，毛利率接近 69%，毛利额 533 万元，员工成本约 200 万元占大头，租金 58 万元，装修折摊 26 万元，水电煤 26 万元，广告及促销 9 万元，外卖服务开支 53 万元（占比 40%），门店运营利润 150 万，对应营收 19%左右，税后利润 113 万，单店投入 130 万回本周期约一年 [16] 其他重要但是可能被忽略的内容 - **餐饮行业情况**：餐饮与酒店行业供给增加，但资源要素单价下降，新上市快餐属性企业如老乡鸡等可能更快走出困境，带动中式餐饮标的估值上升 [23] - **小菜园估值**：当前估值处于低位，2025 年 15 倍市盈率，2026 年约 11 - 12 倍市盈率，经营性净流入 10 亿级别，2025 年预计至少 4 亿分红，股息率接近 4%，值得关注投资 [22] - **未来门店规划**：未来两到三年门店数量预计每年增长约 19%，2026 年达千家，2029 或 2030 年达 2000 家以上，远期 3000 家，尝试开设街边店 [20]

核心观点 - 餐饮行业面临"数据洪流"与"决策饥渴"的双重困境，生成式BI技术成为解决这一问题的关键工具 [3] - 公司以"四个正确"为核心目标：在正确的时间、以正确的方式、把正确的数据推送给正确的人 [4] - 数据治理是生成式BI实施的前提条件，公司已花费一年半时间提升数据质量 [9] - 公司从高频刚需场景切入，如门店智能客服与活动效果预测，逐步探索生成式BI的应用 [10] - 未来计划构建"营销活动库"和"运营AI系统"两大智能中枢，实现活动ROI预判和实时策略建议 [16] 数据治理 - 数据治理的首要挑战是业务数据的标准化问题，例如同一菜品在不同场景下的销售方式需统一标准 [9] - 数据治理不仅是技术问题，更需要流程与工具的协同优化，公司成立跨部门项目组梳理业务标准 [9] - 公司采用试点推广策略，先在北京单店试点，逐步拓展到5-10家店，再覆盖整个大区 [9] 用户画像与数据推送 - 公司建立三级用户画像体系，针对不同角色设计差异化推送策略，重点服务门店经营层和区域管理层 [7] - 店长更关心经营相关数据如客流量与翻台率，厨师长更关注菜品制作效率、沽清情况及顾客评价 [7] - 信息密度的动态平衡是核心难点，过多会造成干扰，过少则不足以支撑决策 [5] 应用场景与挑战 - 现阶段聚焦门店智能客服与活动效果预测等场景，与火山引擎、豆包等厂商成立专项试验小组 [10] - 最大挑战是标准的落地执行，例如门店盘点环节需定义食材存放位置并设定"先进先出"规则 [11] - 需将操作规范深度嵌入业务流程，形成可量化的执行评估体系，确保工具的有效使用 [12] 技术合作与未来计划 - 选择合作伙伴时考量三大能力维度：基础数据解析精度、多维分析灵活度、自动化替代效能 [13] - 大模型目前尚不能完全理解业务需求，还需不断打磨 [15] - 未来计划构建"营销活动库"实现活动ROI预判，"运营AI系统"提供实时策略建议 [16] 行业建议 - 切忌盲目追新，先解决数据准确性再谈大模型，测算投入产出比 [17] - 建议以线上高频刚需场景（如自动报表）为突破点，建立小步快跑试点机制 [17] - 生成式BI或将成为餐饮企业的"数字大脑"，推动行业从经验驱动转向数据驱动 [17]