曾经追求"快"的西贝，在预制菜风波后不得不慢下来。 9月26日12：30左右，第一财经记者来到浦东新区的一家西贝餐厅。门店上座率大致在30%-40%，厨房里有厨师们正在现场制作羊肉串，但由于生意一般， 其他的厨师暂时没有在烹饪食材。 西贝曾经著名的"计时沙漏"承诺，25分钟内上完所有菜品，如果超时未上齐，未上菜品全部免费。而如今，西贝餐厅里已经没有沙漏的存在。 西贝正在以发放代金券的方式挽回流失的客人。记者就餐结束后，店员赠送了100元无门槛代金券，从次日起到10月31日均可使用。据了解，近期每位消费 了的顾客都可以领取该代金券。 早在9月14日，第一财经记者曾采访了2家西贝，门店员工表示，当天店里的西蓝花生产日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西贝解释称其采用速冻锁鲜 技术，在统一采收后急速冷冻，以保持状态稳定和方便全国门店使用。 值得一提的是，代金券上有一份调改公示。该公示显示，10月2日之后，此前备受消费者关注的有机西蓝花会增加"一个月的使用期标识"，并承诺一个月内 使用完毕。"之前虽然保质期是2年，但一般我们也会在1-2个月内使用完，现在缩短到1个月。"店员表示。 随着西贝将更多中央厨房预制环 ...

罗永浩对西贝预制菜的批评 - 罗永浩在直播中展示西贝门店多款预制菜产品 包括去骨黄花鱼柳保质期9个月 羊排保质期24个月 鸡肉保质期9个月 猪排烩酸菜保质期9个月 [1] - 西贝海鲈鱼产品配料包含酵母提取物和复配水分保持剂等多种添加剂 保质期达18个月 被质疑非新鲜食材 [1] - 罗永浩指出若非预制菜却口感差劣需"特异功能" 认为冰鲜可接受但添加多料腌制产品不能算新鲜 [1] 西贝的公关与产品回应 - 西贝公关团队曾声称海鲈鱼产品为新鲜食材 与记者拍到的预制包装信息存在矛盾 [1] - 公司针对争议反手上线"罗永浩菜单" 具体内容未在原文披露 [1]

核心争议事件 - 罗永浩公开质疑西贝餐厅使用预制菜 并发布10万元悬赏征集法律上可采信的真凭实据[1][2] - 罗永浩详细描述菜品存在隔夜重烤味道 包括羊排有恶心味道 葱香烤鱼实际为葱腥味 莜面汤百分之百是隔夜味道 牛肉土豆条疑似隔夜炖菜 且所有菜品均非滚烫状态[1] - 罗永浩将现场对服务员的正面反馈定义为礼貌性客套 否认贾国龙关于当面说挺好的说法[1] 证据征集与行业影响 - 悬赏发布后出现首份疑似物证 印有北京西贝天巡派食品科技发展有限公司字样的25公斤装小牛焖饭牛肉包 产品类型为熟肉制品非即食 并注明非直接提供消费者[5] - 罗永浩寻求食品工业及化学专家支援 希望通过科学仪器检测食物烹制时间 设备多昂贵都没关系[5] - 罗永浩将争议目标提升至推动行业进步和立法完善 呼吁国家强制餐馆注明是否使用预制菜 认为事件将客观上对中国预制菜领域的消费者知情权及相关立法作出实际贡献[5] 双方应对措施 - 罗永浩表明已准备好应对西贝方面一定会起诉的强硬表态 并不担心文字游戏 认为诉讼过程中会有真相泄露[5] - 网友对悬赏令积极响应 有网友实名追加2万元奖励共同为真相加码[2] - 罗永浩呼吁了解西贝内幕的现役或退役员工通过私信与其联系[2]

事件概述 - 罗永浩于2025年9月10日通过微博公开吐槽西贝莜面村使用预制菜且价格昂贵 引发双方公开对峙和法律纠纷 [2] - 西贝创始人贾国龙于9月11日宣布正式起诉罗永浩 罗永浩随即悬赏十万元公开征集西贝使用预制菜的实证 [5] 公司回应 - 西贝客服声称招牌菜牛大骨为每日现煮 莜面为现场手制 炒菜使用新鲜蔬菜现场制作 否认使用预制菜 [5] - 西贝关联餐饮概念股在事件发酵后出现短期明显下挫 市值一度蒸发超过20亿人民币 [5] 行业影响 - 事件引发公众对餐饮行业预制菜使用透明度的关注 罗永浩呼吁立法强制餐馆公示预制菜使用情况 [2] - 争议焦点集中于菜品新鲜度与烹饪工艺 罗永浩质疑西贝存在"隔夜重烤"和"黑科技"处理 [2][5] 法律进展 - 双方均采取法律行动 西贝坚决起诉罗永浩 罗永浩表示已做好准备应对诉讼 [5] - 事件结果未定 但可能推动中国预制菜领域的消费者知情权及相关立法进程 [5]

事件概述 - 知名企业家罗永浩公开质疑西贝莜面村使用预制菜 称"几乎全都是预制菜 还那么贵 实在是太恶心了" 并呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [1] - 西贝创始人贾国龙回应称门店100%没有预制菜 预加工不等于预制菜 将起诉罗永浩 [3] - 双方争议焦点在于预制菜定义与消费者知情权 罗永浩质疑西贝菜品呈现"重新加热的味道" [3][5] 企业回应 - 西贝餐饮集团明确否认使用预制菜 强调"按照国家规定 没有一道菜是预制菜" [3][5] - 公司创始人表示将采取法律行动起诉罗永浩 并计划推出"罗永浩菜单"作为回应 [5] - 西贝拥有近400家门店 旗下包括西贝莜面村、西贝功夫菜等多个品牌 [8] 行业监管框架 - 2024年3月国家六部门联合发布预制菜监管通知 首次明确预制菜定义：经工业化预加工制成的预包装菜肴 不包括净菜和中央厨房制作菜肴 [7] - 法规明确连锁餐饮企业中央厨房模式制作的菜肴不纳入预制菜范围 [7] - 通知要求预制菜产品不添加防腐剂 需符合标签标明的贮存运输条件 [7] 消费者权益争议 - 争议核心围绕消费者知情权 罗永浩强调"预制菜贵不贵没那么重要 重要的是知情权" [3] - 消费者通过社交媒体平台表达对餐饮透明度的关注 相关话题登上微博热搜榜 [3] - 行业存在对预制菜识别技术的需求 罗永浩公开征集检测食物烹制时间的专业方法 [7]

罗永浩对西贝餐饮的质疑 - 罗永浩质疑西贝餐饮门店使用预制菜 称菜品有"隔夜重烤的恶心味道"和"浓浓的隔夜菜味儿" [1][3] - 具体指出羊排呈现隔夜重烤的恶心味道 葱香烤鱼实际是葱腥味且为隔夜重烤 嫩烤大黄鱼分量小且特别腥 [1][3][5] - 认为面汤百分之百是隔夜味道 小炒牛肉和炖豆腐虽被吃完但感觉是隔夜炖菜 [3][5] 西贝餐饮的回应措施 - 创始人贾国龙否认使用预制菜 强调"没有一道菜是预制菜"并称此事对商誉影响很大 [5] - 全国门店将开放"罗永浩菜单"鼓励消费者尝试 并允许进入后厨参观 [5] - 公司表示将起诉罗永浩 昨日已在复盘此事 [5] 行业相关动态 - 罗永浩呼吁国家推动立法强制餐馆注明是否使用预制菜 [5] - 西贝餐饮被指菜量特别少 十三道菜中部分菜品为双份点单 [5] - 公司提到莜面现场有常年限时现搓表演 但罗永浩用餐时因过了饭点未能看到 [3][5]

核心观点 - 山姆会员店在中国市场实现快速增长，2024年销售额突破1000亿元，占沃尔玛中国总销售额的三分之二[3] - 公司加速扩张导致品控问题频发，食品安全投诉量同比上涨65%[7][10] - 管理层进行组织架构重组以应对规模扩大带来的管理挑战[16] - 面临来自Costco等国际品牌和本土零售商的激烈竞争[20] 业绩表现 - 2024年沃尔玛中国销售额达1588.45亿元，同比增长19.6%[3] - 山姆会员店2024年贡献沃尔玛中国三分之二业绩，销售额突破1000亿元[3] - 2024年有8家门店单店销售额突破5亿美元(约合人民币36.7亿元)，2023年仅3家[3] - 会员费年收入超过20亿元，拥有近900万付费会员[13] 扩张战略 - 2024年新开6家门店，总数达52家[3] - 2025年上半年新开4家，预计年底门店数突破60家[3] - 计划2025年后年均新开8-10家门店[13] - 重点拓展西安、郑州等北方城市及昆山等县域市场[22] 品控问题 - 2024年9月10天内被曝出5起食品安全问题[10] - 2024年黑猫投诉平台相关投诉量同比上涨65%[10] - 2025年质量问题加剧，"坚果有蠕虫"话题登上热搜[10] - 问题包括牛奶含塑料片、牛肉饼含橡皮筋、坚果含虫子等[7][9][10] 管理挑战 - 原东区与上海区交叉管理导致权责模糊[13] - 冷链环节出现问题导致商品变质[14] - 供应商因压价可能导致品控下降[16] - 5月启动大区重组，将六大区调整为七大区[16] 竞争环境 - Costco在中国有7家门店，部分门店日均客流达1.5万人[20] - 本土竞争对手如盒马X会员店通过15分钟配送抢占市场[20] - 部分消费者同时拥有多个零售品牌会员卡[20] - 山姆线上销售占比达48%，已投入超几百个前置仓[19] 会员策略 - 主力客群为年收入20万元以上的中产[5] - 会员续费率高达80%[22] - 开发企业会员以挖掘新客群[22] - 卓越会员年费260元[7]

门店调改 - 永辉超市千禧街店完成"学习胖东来"自主调改重新开业，吸引大量市民 [1] - 调改后取消强制动线，购物自由度和舒适度大幅提升 [3] - 商品结构调整：食用百货类新增商品占比达47.1%，进口商品占比近20%，现制现售比例放大至20%左右 [3] 服务升级 - 设置高考临时休息区，配备文具、零食饮料等加油包，全国门店同步提供该服务 [3] - 新增便民设施：洗手池、饮水机、菊花茶、公平秤、视力检查表、血压仪、身高体重秤、自助取冰处 [3] - 熟食烘焙区采用明档现制，推出胖东来同款热销单品及多款新品 [4] 经营效果 - 端午期间全国调改店客流量同比提升超50%，总销售额同比增长85% [6] - 消费者反馈积极，露营类预制食品（烤串、蒜蓉生蚝、腌制羊排等）受青睐 [6] - 丰台区商务局透露第二家"胖改"门店永辉超市丰科万达店将于6月底亮相 [6] 行业影响 - 丰台区68家连锁超市中已有十余家表达转型品质零售意向 [6] - 政府鼓励商超优化商品结构和服务能力，推动便民生活圈建设 [6]