公司回应与行动 - 西贝创始人贾国龙公开回应罗永浩质疑 强调全国370家门店100%没有预制菜 仅采用预加工工艺 [1][2] - 公司于9月12日向公众开放后厨并公布"罗永浩菜单"中13道菜品的具体制作过程 [2][6] - 西贝在官方声明中表示反对罗永浩的不实指责 同时感谢其提出的意见 [2] 门店运营与食品安全管理 - 后厨实行透明化操作 消费者需完成登记 消毒 穿戴防护装备等流程方可进入参观 [4][6] - 食材采用每日配送机制：蔬菜于早晨7-8点配送 肉类及生鲜由中央厨房提供冷冻预处理原料 [7][8] - 菜品现场制作流程包括：烤羊排需经历泡制 煮制 烤制三重工序 牛肉土豆条需二次调味切配 面点类现场揉面烤制 [7][8][11] - 公司通过红黄牌制度监控食材处理 未售出食材按规定销毁且禁止隔夜使用 [14] 行业标准与定义争议 - 市场监管总局2024年3月文件界定预制菜需满足预包装 工业化预加工 加热后可食用三要素 且明确排除主食类食品 [15] - 西贝称其菜品符合"预加工"定义但不符合上述预制菜国家标准 [15] - 行业存在预加工与预制菜的界定模糊问题 目前尚无明确划分标准 [19]

事件背景 - 罗永浩9月10日发微博质疑西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 称"实在太恶心"并呼吁立法强制标注预制菜使用情况 [3] - 西贝创始人贾国龙次日紧急从新疆返京回应 称将采取"打明牌"策略并开放全国370家门店后厨接受监督 [3] - 双方争议持续升级 罗永浩发布10万元悬赏征集西贝使用预制菜证据 华与华董事长华杉和胖东来CEO于东来均发声支持西贝 [4] 西贝回应措施 - 9月12日起全国门店公开罗永浩点单的13道菜品并开放后厨 承诺"不好吃不要钱"且允许顾客监督制作全过程 [3][6] - 公布罗永浩消费账单：14道菜（含两份重复）总计833元 包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等招牌菜 [7][10] - 公司明确表示将通过法律程序解决商誉损害问题 认为罗永浩行为已超出正常消费者范畴 [7][10] 预制菜界定与现状 - 公司严格区分预制菜（中央厨房完成成品仅需加热）与预加工（门店完成最终烹饪） 强调当前100%未使用预制菜 [12][14] - 承认曾推出"功夫菜"系列预制菜 但因消费者抵触已于今年全面下架 [14] - 门店冰柜储存牛肋条、土豆块等原材料 厨师现场炒制并透明化展示制作过程 [12] 价格策略与经营数据 - 公司回应价格质疑 称上半年平均利润率不超过5% 坚持"优质平价"定位且拒绝平替 [14] - 强调定价良心 将外界认为西贝昂贵称为近两年中国餐饮业"最大冤案" [14] 行业观点 - 公司认可预制菜是未来趋势 指出日本预制菜家庭渗透率达60%-70% 具备效率提升、食品安全和品质稳定优势 [15] - 认为行业需健康有序发展 建议国家出台严格法规实现优胜劣汰 [15] - 指出当前行业存在标准缺失问题 餐饮透明化与预制菜规范仍需解决 [15]

事件背景 - 罗永浩在微博发文称西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 表达强烈不满并呼吁立法强制餐馆注明预制菜使用情况 [3] - 西贝创始人贾国龙紧急从新疆返京回应 情绪激动并表示因该事件气得半夜睡不着觉喝酒抽烟 [3] - 双方展开隔空交锋 罗永浩发布10万元悬赏征集西贝使用预制菜证据 将争议推向证据博弈阶段 [4] 西贝回应措施 - 全国370家西贝门店自9月12日起公开罗永浩菜单并开放后厨 允许顾客品尝菜品及监督制作过程 [3] - 承诺不好吃不要钱 顾客可随时进入后厨参观任何一道菜的制作全过程 [3] - 公司展示罗永浩点餐结账单 显示其当天点了14道菜(含两份重复) 金额总计833元 包括草原嫩烤羊排等招牌菜 [8][11] - 强调将通过法律程序维护商誉 认为罗永浩作为公众人物的极端表述对品牌造成重大伤害 [8][11] 预制菜界定争议 - 公司坚决否认使用预制菜 明确区分预制菜与预加工概念：预制菜指中央厨房加工完成的成品菜肴仅需加热 预加工仅涉及部分处理步骤最终烹饪仍在门店完成 [14] - 现场检查显示门店冰柜储存牛肋条、土豆块等原材料 厨师在厨房进行现炒并现场添加调料 制作过程对消费者透明可见 [15] - 承认曾尝试"功夫菜"属于预制菜范畴 但因消费者抵触已陆续下架 今年开始所有门店100%没有预制菜 [17] 价格策略说明 - 回应价格昂贵质疑 称上半年平均利润率不超过5% 认为外界对西贝贵的认知是餐饮业"最大冤案" [17] - 强调价格策略为优质平价 绝对保证优质不要平替 [17] 行业观点 - 公司不反对预制菜并认为其代表未来趋势 指出预制菜在效率提升、食品安全、品质稳定和美食平权方面具有优势 [18] - 引用日本预制菜家庭渗透率达60%-70%为例 认为标准化程度提升有利于普通人享受美食 [18] - 指出行业发展过快导致问题 呼吁国家出台更严格法规实现商家优胜劣汰 [18] - 行业人士发声支持：胖东来CEO于东来感谢西贝提供相对放心可口用餐场所 华与华董事长称西贝是拼了老命做好菜的企业 [4][6] 事件影响 - 公司表示将进行自我反思并复盘不足之处 [12] - 争议暴露行业标准缺失问题 餐饮透明化与预制菜规范仍是行业待解难题 [18]

事件背景 - 罗永浩于9月10日发微博质疑西贝几乎全是预制菜且价格过高 称"实在太恶心"并呼吁立法强制餐饮标注预制菜使用情况 [3][11] - 西贝创始人贾国龙于9月11日紧急从新疆返京回应争议 表示将采取"打明牌"策略并开放全国370家门店后厨接受监督 [3] - 双方争议焦点集中于西贝是否使用预制菜及定价合理性 [11] 西贝关于预制菜的回应 - 公司强调当前全国门店100%未使用预制菜 所有菜品均为现场烹饪 [12][14] - 明确区分预制菜与预加工:预制菜指中央厨房完成的全成品加热即食 预加工仅涉及食材初步处理(如切丝/焯水) 最终烹饪仍在门店完成 [12] - 承认曾推出"功夫菜"系列预制菜 但因消费者抵触已于今年全面下架 [14] - 开放后厨接受公众监督 承诺"不好吃不要钱"并允许顾客查看任何菜品制作全过程 [3][12] 法律行动与舆论反响 - 公司认为罗永浩"很恶心"表述严重损害商誉 计划采取法律行动 [8] - 罗永浩发起10万元悬赏征集西贝使用预制菜的证据 将争议推向证据博弈阶段 [4] - 华与华董事长华杉发声支持西贝 称其"拼了老命要把菜做好" [4] - 胖东来CEO于东来公开感谢西贝等品牌提供相对放心就餐选择 [4][6] 价格争议与经营数据 - 罗永浩点单14道菜总计消费833元 含烤羊排/葱香烤鱼等招牌菜 [8] - 公司回应定价策略为"优质平价" 强调上半年平均利润率不超过5% [14] - 创始人称外界认为西贝贵是餐饮业"最大冤案" [14] 行业观点与趋势判断 - 公司认为预制菜代表未来发展趋势 具备提升效率/食品安全/品质稳定等优势 [15] - 指出日本预制菜家庭渗透率达60%-70% 但中国行业需更健康发展节奏 [15] - 呼吁国家出台更严格法规推动商家优胜劣汰 [15] - 争议暴露餐饮透明化与预制菜规范标准缺失的行业难题 [16] 门店执行措施 - 全国门店上线"罗永浩菜单"13道菜品(含烤羊排/黄米凉糕) 但不单独标注以避免侵权 [7] - 门店储备食材为牛肋条/牛腩块/处理净菜等原材料 厨师现场炒制并公开调料添加过程 [12]

事件背景 - 罗永浩在微博发文质疑西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 引发争议 [3] - 西贝创始人贾国龙紧急从新疆返京回应 表示"打明牌"应对质疑 [3] - 罗永浩发布10万元悬赏公告征集西贝使用预制菜的证据 [4][5] 西贝的回应措施 - 全国370家西贝门店公开罗永浩菜单并开放后厨接受监督 [3] - 承诺不好吃不要钱 顾客可随时进入后厨参观菜品制作全过程 [3] - 公开罗永浩点餐结账单 显示14道菜总计833元 [10] - 公司表示将通过法律程序解决商誉损害问题 [13] 预制菜与预加工的区分 - 公司强调预制菜与预加工存在本质区别：预制菜是成品化 门店只需加热 预加工仅是部分处理 最终烹饪仍在门店完成 [16] - 公司表示今年开始所有门店100%没有预制菜 之前尝试的"功夫菜"已因消费者抵触陆续下架 [18] - 门店冰柜储存的是食品原材料 厨师在厨房进行现炒和现场添加调料 [16] 价格争议 - 公司回应价格质疑 称上半年平均利润率不超过5% [18] - 公司坚持优质平价策略 强调绝对保证优质不要平替 [18] 行业观点 - 公司认为预制菜是未来发展趋势 具有效率提升 食品安全保障和品质稳定等优势 [19] - 预制菜在日本进入家庭比例达60%-70% 代表行业发展方向 [19] - 行业需要更有节奏 更健康发展 国家应出台更严格法规 [19][20] - 此次争议暴露行业标准待完善 餐饮透明化和预制菜规范仍是行业难题 [20] 第三方评价 - 华与华董事长华杉表示西贝是拼了老命要把菜做好的企业 [5] - 胖东来CEO于东来感谢西贝等品牌企业提供相对放心可口的用餐选择 [7]

公司概况 * 公司为九毛九 主要经营太二 怂火锅 九毛九和山外山等餐饮品牌[1] * 2025年上半年公司总收入27.5亿人民币 同比下降10%[3] * 归母净利润6100万人民币 归母净利润率2.2% 与去年同期持平[2][3] * 剔除非经常性因素后 上半年核心经营利润约为1.1亿人民币 核心经营利润率略好于2024年下半年[2][3] * 截至2025年6月底 公司在全球共有566家门店 其中自营门店547家（包括海外31家） 加盟门店19家[3] 品牌调整与门店策略 * 太二品牌推出以鲜活食材为主的新模型 从单一酸菜鱼升级为三大招牌菜加丰富热菜组合[2][3] * 截至7月底新模型已落地64家门店 预计年内完成150家以上调改 2026年底完成所有门店调改[2][3] * 新模型7-8月营业额同比提升10% 堂食营业额同比提升15% 显著优于旧模型[2][5] * 公司主动优化门店结构 2025年上半年关闭68家自营门店和3家加盟门店 下半年预计还将关闭40至50家太二门店 预计2026年完成全面调整[2][3] * 怂火锅和九毛九品牌下半年也将推出鲜活方向的新模型 并预计关闭部分怂火锅门店[4][5] * 九毛九品牌计划重新定位至具体省份赛道 加强品牌文化和调性改造[4][10] * 怂品牌将升级至鲜活食材 利用广东供应链优势降低成本 提高性价比[10] * 山外山主打加盟模式 目前节奏较慢 更高标准审视加盟商[10] 财务表现与运营效率 * 上半年太二品牌的门店层面经营利润率为13.4%[5] * 新模型导致毛利率比老模式低1至2个百分点 但随着运输成本下降及损耗控制 预计未来毛利率可稳定在64%左右[6][7] * 目标实现18%以上的单个门店经营利润率[7] * 因点餐量提升 单店用工人数增加3至4人 希望稳态人工成本占比能维持在20%至21%区间[6][7] * 通过提升营业额摊薄固定成本 租金占比希望控制在10%以内[7] * 鲈鱼自给比例低于30% 酸菜采用OEM加工形式[2][9] 供应链与产品策略 * 公司开始使用活鱼配送到店 供应链主要负责蔬菜清洗 粗加工 冻肉分割 酱料预调配等工作[2][8] * 菜单变化并未对产能造成显著影响 供应链运输方面已有成熟经验[8] * 与核心供应商合作建立合营公司 参与上游鲈鱼养殖 但更倾向于将现金用于营业经营调整[9] * 零售业务上半年销售贡献约1.1-1.2亿元 去年收入约8000万元[16] * 目前主要通过与山姆合作销售酸汤米线 烤羊排等快手菜系列产品[16] 消费者需求与市场趋势 * 观察到消费者结构变化 年轻人比例下降 家庭客比例上升[4][11] * 消费者对食材质量 用餐氛围等综合体验要求提升[4][11] * 消费者对预制菜存在抵制情绪 公司决定回归使用活鱼及其他新鲜食材以解决信任问题[13][14] * 太二餐厅采用大单品模式 平均客单价约为70元 但顾客认为性价比不高[12] * 新模型落地后 菜单丰富度提升 客单价平均高出4元[18] 未来规划与资本开支 * 计划在2026年完成所有门店改造 分为大改和小改两类[19] * 小改模式资本开支为每店20-30万元 工期约10天[19] * 大改资本开支为每店180万元左右 工期约45天[19][20] * 2026年将完成1/3的大改门店和2/3的小改门店 总预算预计超过3亿元[20] * 酸菜鱼品类仍处于扩容阶段 公司通过增加其他招牌主打菜来提升复购频次[18] * 在所有门店主打鲜活概念并落地后 考虑重新推出酸菜鱼预制产品[17]