事件概述 - 西贝餐饮集团针对罗永浩关于预制菜的指责发布声明并公布菜品制作过程 [1][4] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布批评微博 [2][3][7] 争议焦点 - 罗永浩指控西贝几乎全是预制菜且价格过高 称"太恶心了"并要求立法强制标注预制菜使用情况 [3][7] - 西贝创始人贾国龙反驳称按照国家规定没有一道菜是预制菜 并表示将起诉罗永浩 [3] 就餐详情 - 罗永浩一行5人共点16道菜品和2碗米饭 包括牛肉土豆条2份 一把羊肉串配现烤馍2份 胡麻油炒鸡蛋2份等特色菜 [2][6] - 就餐结束后罗永浩于当日16:55分发布微博批评 [7] 公司回应 - 西贝强调37年坚守实心诚意待客之道 每年服务近4000万顾客 拥有1万8千余名员工 [6] - 公布门店端菜品实际制作方式 包括工器具使用白色砧板和刀具 食材冷藏标准0-8℃ 赏味期2餐等操作规范 [4][10] 行业背景 - 预制菜标注问题引发公众讨论 餐饮企业面临消费者对食品制作透明度的更高要求 [3][7]

事件背景 - 西贝餐饮集团发布公开信回应网络大V罗永浩关于预制菜的指责 称其言论不实[1][3] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博称"几乎全都是预制菜 还那么贵"[4] - 西贝团队对涉及菜品进行制作流程复盘并公布13道菜品详细作业指导书[5][6] 公司声明与行动 - 西贝强调37年经营历史中始终坚守实心诚意待客之道 每年服务近4000万顾客[3] - 决定向全社会开放后厨参观 顾客可在符合食安要求前提下现场参观[1] - 将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等供应链环节参观[1] 菜品制作工艺披露 - 草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 使用新鲜白洋葱条及现调玉米糊[6][11] - 葱香烤鱼采用海鲈鱼现解冻现制 260度烤制8-10分钟 禁止隔餐使用[15][22] - 羊肉串配现烤馍使用冷藏解冻羊肉 烤馍需现烤4-5分钟至微黄[27][33] - 嫩烤DHA大黄鱼采用空气炸锅200度现烤5分钟 禁止提前预制[39][41] - 西贝面筋配备专用葱油及蒜水 酿皮需蒸汽加热回筋[47][53] - 黄米凉糕需现场蒸制120-160分钟 禁止使用预制品[138][146] 食材处理标准 - 牛肉土豆条使用高压锅现压制 土豆条禁止泡水或裸露储存[85][91] - 胡麻油炒鸡蛋需现打现炒 每锅最多炒制1份 禁止使用铁板[108][111] - 小炒草原牛肉需下单现炒 一锅最多炒2份 禁止提前预制[149][154] - 羊排羊腿煮制需用新鲜蔬菜组合 煮肉原汤禁止隔夜使用[167][175] 质量控制体系 - 所有菜品标注明确赏味期 如烤鱼禁止隔餐使用 面筋赏味期2餐不隔夜[22][47] - 建立标准化投料体系 精确到克级计量 如葱香烤鱼红油面糊精确至30克[18][19] - 设置关键控制点 如烤羊排需原汤浸泡3-5分钟 烤鱼需保证铁板温度[11][14] 行业影响 - 餐饮企业面临预制菜透明度诉求 西贝通过公布作业指导书回应消费者关切[1][6] - 现制菜与预制菜界限引发公众讨论 企业需加强制作过程公开[4][6] - 食品安全可视化成为行业趋势 后厨开放与供应链透明化举措受关注[1]

预制菜争议事件 - 罗永浩于9月10日公开批评西贝"几乎全都是预制菜"且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业披露预制菜使用情况 [1][4] - 西贝于9月12日发布声明否认指控 称罗永浩的言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害 [2][6] - 西贝公布罗永浩所点16道菜品的详细制作流程 包括牛肉土豆条2份 羊肉串配现烤馍2份 胡麻油炒鸡蛋2份等13道主菜及2碗米饭 [3] 西贝菜品制作标准 - 草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 使用250-270g分份羊排 配40-50g白洋葱条及5-7g烧烤椒盐 [7][9][10] - 葱香烤鱼使用400-500g海鲈鱼 需经260度烤制8-10分钟 辣味版配8-10g泡馍辣酱 免辣版配2-3g孜然椒盐 [12][14][17][19] - 一把羊肉串配现烤馍使用18g腌制羊肉串 烤馍需烤制4-5分钟至微黄 配3g孜然碎和3g烧烤辣椒面 [22][23][26][27] 食品安全管理措施 - 西贝宣布向公众开放后厨参观 允许顾客在符合食品安全要求前提下查看制作过程 [2] - 公司计划开放原产地 央厨工厂 草原牧场等供应链环节参观 [2] - 食材储存严格执行温度标准 如海鲈鱼带包装冷藏赏味期2餐 烤羊排冷藏赏味期2餐 [15][23] 菜品制作工艺特征 - 西贝面筋使用300-320g酿皮 配12片面筋块及30g特调葱油 需保持出餐温度20-25℃ [37][39][48][54] - 牛肉土豆条采用高压锅压制工艺 150g熟牛肉条配280g生土豆条压制1分30秒-1分40秒 [71][74][78][80] - 黄米凉糕按4/6/8/10块分份 配20-35g糖桂花 储存温度按季节控制在10-18℃ [97][98] 供应链与食材处理 - 蔬菜类统一采用盐水浸泡工艺 如罗马生菜需浸泡15-20分钟 改刀后冷藏赏味期3餐 [63][64][66] - 鸡汤白玉山药炖豆腐使用150g豆腐块配150g蒸山药块 炖制8分钟至豆腐蓬松 [82][86][90][91] - 胡麻油炒鸡蛋使用标准化料水配方 每10份配300g开水及30g鸡汤粉 [94][96]

公司回应 - 公司坚决否认罗永浩关于"几乎全都是预制菜"的指控 认为其言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害[1][4] - 公司公布13道涉事菜品制作过程的"作业指导书" 强调所有描述均基于门店真实加工行为[1] - 公司决定向公众开放后厨参观 并计划陆续开放央厨工厂 草原牧场等产地源头参观[5] 事件背景 - 2025年9月10日罗永浩一行5人在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐 共点16道菜品和2碗米饭[4] - 罗永浩当日下午16:55发布微博称"几乎全都是预制菜 还那么贵"并呼吁立法强制餐馆注明预制菜使用情况[4] - 公司团队在微博发布后立即复盘门店菜品出品质量和服务质量 并对涉及菜品生产流程进行拆解确认[4] 法规依据 - 公司引用2024年3月18日六部委联合下发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中预制菜定义[4] - 根据国家标准 预制菜指经工业化预加工制成且需加热熟制的预包装菜肴 不包括主食类食品[4] - 公司认定罗永浩消费的菜品不符合通知中定义的"预制菜"范畴[4]

事件背景 - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博 指责西贝菜品几乎全是预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况 [3][10] - 西贝餐饮集团于9月12日通过官方微博发布正式回应 否认相关指责并公布详细证据 [1][6] 公司声明 - 西贝坚决否认罗永浩关于"几乎全是预制菜"的指控 称其言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害 [4][11][28] - 公司强调37年经营历史中始终坚守"实心诚意"的待客之道 年服务近8000万顾客 拥有1万名员工 [2] - 西贝公布罗永浩当餐所点16道菜品清单 包括牛肉土豆条(2份)、一把羊肉串配现烤馒(2份)、草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等13道主菜及2碗米饭 [6][9] 技术证据 - 西贝详细披露13道菜品的标准化制作流程 包括草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 葱香烤鱼需刷红油面糊后烤制8-10分钟等具体工艺参数 [12][18][26] - 公司强调所有菜品均符合六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中对非预制菜的界定标准 [28] - 公布食材处理标准 如海鲈鱼需原包装泡水解冻20-30分钟至无冰渣 白洋葱条切割规格为长4-5cm宽0.8-1cm [24][15] 透明度举措 - 西贝宣布向公众开放后厨参观 顾客就餐时可提出参观要求 需穿戴食品安全防护服装 [1][29] - 公司将陆续开放原产地、中央厨房、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等供应链环节的参观活动 [1][29] - 全面公开菜品制作"作业指导书" 包含出品标准、工器具使用、投料配比及赏味期限等核心技术参数 [6][16][17]

核心争议事件 - 罗永浩公开质疑西贝餐厅使用预制菜 并发布10万元悬赏征集法律上可采信的真凭实据[1][2] - 罗永浩详细描述菜品存在隔夜重烤味道 包括羊排有恶心味道 葱香烤鱼实际为葱腥味 莜面汤百分之百是隔夜味道 牛肉土豆条疑似隔夜炖菜 且所有菜品均非滚烫状态[1] - 罗永浩将现场对服务员的正面反馈定义为礼貌性客套 否认贾国龙关于当面说挺好的说法[1] 证据征集与行业影响 - 悬赏发布后出现首份疑似物证 印有北京西贝天巡派食品科技发展有限公司字样的25公斤装小牛焖饭牛肉包 产品类型为熟肉制品非即食 并注明非直接提供消费者[5] - 罗永浩寻求食品工业及化学专家支援 希望通过科学仪器检测食物烹制时间 设备多昂贵都没关系[5] - 罗永浩将争议目标提升至推动行业进步和立法完善 呼吁国家强制餐馆注明是否使用预制菜 认为事件将客观上对中国预制菜领域的消费者知情权及相关立法作出实际贡献[5] 双方应对措施 - 罗永浩表明已准备好应对西贝方面一定会起诉的强硬表态 并不担心文字游戏 认为诉讼过程中会有真相泄露[5] - 网友对悬赏令积极响应 有网友实名追加2万元奖励共同为真相加码[2] - 罗永浩呼吁了解西贝内幕的现役或退役员工通过私信与其联系[2]

罗永浩对西贝餐饮的质疑 - 罗永浩质疑西贝餐饮门店使用预制菜 称菜品有"隔夜重烤的恶心味道"和"浓浓的隔夜菜味儿" [1][3] - 具体指出羊排呈现隔夜重烤的恶心味道 葱香烤鱼实际是葱腥味且为隔夜重烤 嫩烤大黄鱼分量小且特别腥 [1][3][5] - 认为面汤百分之百是隔夜味道 小炒牛肉和炖豆腐虽被吃完但感觉是隔夜炖菜 [3][5] 西贝餐饮的回应措施 - 创始人贾国龙否认使用预制菜 强调"没有一道菜是预制菜"并称此事对商誉影响很大 [5] - 全国门店将开放"罗永浩菜单"鼓励消费者尝试 并允许进入后厨参观 [5] - 公司表示将起诉罗永浩 昨日已在复盘此事 [5] 行业相关动态 - 罗永浩呼吁国家推动立法强制餐馆注明是否使用预制菜 [5] - 西贝餐饮被指菜量特别少 十三道菜中部分菜品为双份点单 [5] - 公司提到莜面现场有常年限时现搓表演 但罗永浩用餐时因过了饭点未能看到 [3][5]

事件背景 - 知名人士罗永浩于9月10日公开吐槽西贝莜面村 称其菜品几乎均为预制菜且价格昂贵 并呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [1] - 西贝于9月11日晚召开新闻发布会 强硬回应称罗永浩所点15份菜品中无一道符合国家预制菜定义 [1][7] 西贝回应细节 - 西贝详细还原用餐过程：罗永浩一行五人于9月10日14:40到店 在包间点13道菜（含两道双份） 合计15份菜品 用餐时长50分钟 [1] - 西贝指出15道菜中仅"葱香烤鱼"和"嫩烤羊排"两道未吃完 结账时罗永浩曾表示"听说挺好" [1] - 西贝创始人贾国龙三次强调"一定会起诉罗永浩" 称其言论对品牌造成重大伤害 [2][3] 罗永浩后续行动 - 罗永浩于9月11日下午通过微博回应 质疑西贝"将现做菜做出重新加热味道" 并称之为"高科技" [5][7] - 罗永浩发起转发抽奖活动（奖品为iPhone17） 公开寻求食品/化学专家指导 希望获得检测食物烹制时间及预制菜的专业设备与方法 [9][11] 行业定义争议 - 西贝援引国家六部门2024年3月发布的预制菜定义 强调其菜品"100%不是预制菜" [1][7] - 公司明确表示餐饮行业不回避预加工菜品 但坚持自身产品不符合预制菜国家标准 [7]