危机概述与影响 - 公司因预制菜、价格高、退卡潮三重争议陷入品牌信任危机，堂食客流在舆情爆发初期急剧下滑约40%[1] - 舆论风波在9月初达到顶点，对公司创始人过往言论、产品价值及真实性提出广泛质疑[4] - 经过约两个月调整，公司门店客流基本恢复至风波前水平，周末家庭客群客流可达工作日的两倍[1][3] 危机应对策略：内部稳盘 - 公司创始人选择清空社交媒体内容并从公众视野消失，采取“闭麦”策略应对舆论[5] - 公司召开覆盖全国1.8万名员工的作战大会，禁止门店通过减排班或裁员来减少支出，并为每位一线员工发放500元特别奖金[6][7] - 公司内部保持高强度运营复盘，全国800名门店核心干部每晚在线复盘经营，创始人亲自点评并发赛场奖金[7] 运营与产品调改 - 公司下令重点菜品回归明档现制，首批9道菜在9月30日前完成调改，涉及油品、卤肉、粥品和烧烤等全线产品改为现场制作[10] - 公司加强食品安全管理，要求店长、厨师长每日点检，门店配备后厨直播摄像头，员工需通过线上学习考试和线下实操的食安星级鉴定[10] - 公司于10月1日起对全国30多道菜品实施降价，平均降幅约20%，客单价降至80元区间，并通过“满50返50”活动发放百万张无门槛代金券[11] 门店网络调整与行业背景 - 公司进行正常的门店动态调整，2023年新开26家、关闭14家，总门店数354家；2024年新开39家、关闭21家，总门店数372家，年调整率约为10%[14] - 关店原因包括房租上涨、租期到期、渠道策略调整及长期亏损，公司强调近期关闭门店均受长期因素影响，非短期风波所致[15] - 行业正从高速扩张转向理性增长，全国餐饮收入2025年1至6月达2.7万亿元，同比增长4.3%，增速明显放缓，多家头部品牌从扩张转向控盘和质量提升[15] 危机后的恢复与自证 - 公司在风波后通过政府相关机构超过70次抽检，均未出现食品安全问题，证实其菜品品质和管理标准[17] - 通过降价、改菜、发券、门店优化等一系列动作修复消费者信任，使用代金券的顾客中70%为老客，30%为新客，截至10月整体客流量同比去年增长约5%[11][18] - 危机压力测试表明公司核心运营底盘坚实，其应对方式标志着从“餐饮大佬叙事”向注重内部体系质量和效率的转变[7][16][18]

公司经营现状 - 浦东新区某门店午市上座率约为30%-40%，生意一般 [1] - 门店营业额因预制菜风波下降了约50% [7] - 公司通过发放100元无门槛代金券以挽回流失客群，券有效期至10月31日 [3] 产品与服务调整 - 取消“计时沙漏”承诺，不再提供超时免单服务 [3] - 核心策略是将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工 [7] - 具体调整包括：大豆油全部切换为非转基因产品 [5][6]，燕麦小米粥加入新鲜金瓜片并门店现熬 [5][6]，羊肉串改为门店现切、现串、现烤 [5][6]，草原嫩烤羊排每日现做不隔夜 [5][6]，猪排烩酸菜、肉夹馍、牛肉焖饭、香酥大黄鱼块等多款菜品实现关键环节门店现制 [5][6] - 儿童餐有机西兰花增加“一个月使用期标识”，承诺一个月内使用完毕，尽管其标准保质期为24个月 [5][6] 行业影响与趋势 - 公司生产工艺与顾客期望存在较大差异，为此发布致歉信 [7] - 公司将更多中央厨房预制环节调整至门店现场加工，为中餐现代化路径提供新可能 [7] - 此次事件引发餐饮行业对效率与品质平衡的持续思考 [7]