公司业务澄清 - 公司回应称新成立的深圳市玉华美好餐饮管理有限公司主营业务为餐饮服务，并非开展预制菜新业务 [1] - 新公司由内蒙古西贝餐饮集团有限公司控股95%，经营范围包含预包装食品销售和食品互联网销售 [1] - 公司门店销售的自有品牌瓶装沙棘汁和西贝杂粮月饼属于预包装食品范畴 [1] 公司经营动态 - 公司在全国拥有近400家门店，员工约1.8万人，并于2024年开设海外首店落地洛杉矶 [2] - 近期公司在全国门店发起免费发放100元堂食代金券活动，并对33道菜品进行大幅调价，部分菜品降价超过20% [3] - 公司已完成全国近400家门店的菜品调改，计划后续推进鸡汤现熬、酱料现炒等升级措施 [3] 经营影响与应对 - 预制菜相关争议导致公司所有门店日营业额在9月10日、11日分别减少100万元，12日预计减少200万元至300万元 [2] - 公司公开致歉并承诺将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，包括儿童餐牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒等九个项目 [2] - 公司正在与上游供应商沟通，在保证食品安全的前提下尽量缩短产品保质期 [2]

菜品价格调整 - 公司于10月1日起对全国门店33道菜品进行大幅调价，部分菜品降价幅度超过20% [5] - 具体菜品价格调整示例：草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元，西贝面筋从39元降至33元 [8] - 降价举措被视为对前期高价争议的积极回应，旨在提升性价比并助力客流恢复 [9] 菜品制作工艺升级 - 公司已完成第一阶段菜品调改，全国近400家门店实现羊肉串现穿现烤等工艺升级 [8][11] - 具体工艺改进包括：酥皮肉夹馍的卤肉调整为门店现卤生肉，每日分两批制作且不使用隔夜食材；南瓜粥现熬、椒麻鸡现煮等菜品均已实现门店全流程现制 [11] - 公司于9月14日晚完成所有大豆油更换，全面采用非转基因大豆油 [11] 门店客流与经营影响 - 受此前风波事件影响，公司客流下滑明显，9月10日及11日所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计减少200万至300万元 [14] - 某门店周末日均客流从约500组下降50%，但通过堂食消费券等活动，近期客流已恢复至单日400组 [15] - 公司推出“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客免费发放100元堂食代金券，活动截至10月8日，券有效期至10月31日 [16] 员工与运营管理 - 风波事件后门店无人辞职，公司通过提升加班费保障员工权益，原有福利待遇未变 [15] - 门店现有员工30余人，其中后厨17人，早班厨师每日7时到岗进行准备工作，后厨工作量因工艺升级而增加 [11][15] - 门店前台员工扣除五险一金后平均月收入约6500元 [15]

菜品价格调整 - 公司于10月1日对全国门店33道菜品进行调价，部分菜品降价幅度超过20% [2] - 具体菜品价格调整包括：草原嫩烤羊排从119元降至99元，葱香烤鱼从89元降至79元，黄米凉糕从29元降至26元，胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元，西贝面筋从39元降至33元 [5] - 新菜单更换突然，部分门店通过在旧菜牌上粘贴新价签的方式更新价格 [2] 菜品制作工艺升级 - 公司已完成第一阶段菜品调改，包括酥皮肉夹馍的卤肉调整为门店现卤生肉，每日分早午两批制作，不使用隔夜食材 [7] - 南瓜粥现熬、羊肉串现切现烤、椒麻鸡现煮等菜品已实现门店全流程现制，告别中央厨房前置加工模式 [7] - 公司于9月14日完成所有门店大豆油更换，全面采用非转基因大豆油 [7] 客流恢复措施与效果 - 公司推出“西贝请您吃饭”活动，向到店顾客免费发放100元堂食代金券，活动截至10月8日，券有效期至10月31日 [11][12] - 受此前风波影响，门店周末日均客流从约500组下降50%，通过堂食消费券等活动，近期客流已逐步回升，上周六单日客流恢复至400组 [10] - 风波期间公司所有门店日营业额显著下滑，9月10日、11日分别减少100万元，9月12日预计减少200万至300万元 [10] 门店运营与员工情况 - 公司在全国拥有近400家门店，当前已完成调改 [7][10] - 后厨工作量因现制工艺增加，早班厨师每日7时到岗准备，公司通过提升加班费保障员工权益，门店无人辞职 [10] - 门店前台员工扣除五险一金后平均月收入约6500元，原有福利待遇未变 [10] 未来计划 - 公司计划推进第二阶段调改，包括鸡汤现熬、酱料现炒等升级，儿童餐等品类的优化计划也将适时出台 [7]

菜品调改完成情况 - 公司宣布全国近400家门店的菜品调改已在十一节前完成 [2][7] - 调改核心是将中央厨房前置加工工艺调整为门店现场加工 具体涉及九个项目包括酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤 烤羊肉串调整为在门店现切现串现烤 儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼等 [4][7][8] - 公司已完成所有大豆油更换 全面采用非转基因大豆油 [4] - 后续还将推进鸡汤现熬 酱料现炒等升级 儿童餐等品类的第二阶段调改计划也将适时出台 [7] 菜品降价举措 - 公司自10月1日起对全国门店菜品进行大幅调价 本轮降价涉及33道菜 [2] - 部分菜品降价幅度超过20% 例如草原嫩烤羊排从119元降至99元 葱香烤鱼从89元降至79元 胡麻油炒鸡蛋从43元降至33元 [2][3] - 新菜单已在全国门店完成更换 [2] 客流影响与恢复措施 - 受此前风波影响 公司客流下滑明显 创始人曾表示9月10日 11日所有门店日营业额分别减少100万元 12日预计减少200万至300万元 [5] - 某门店周末日均客流从约500组降至约250组 降幅达50% [6] - 为挽回客流 公司自9月24日起在全国门店发起活动 向到店顾客免费发放100元堂食代金券 该券无使用门槛 领取截至10月8日 有效期至10月31日 [2][7] - 措施已见成效 该门店上周六单日客流已恢复至400组 [6] 门店运营与员工情况 - 调改后后厨工作量增加 早班厨师每日7时到岗进行准备工作 [4] - 公司通过提升加班费保障员工权益 原有福利待遇未变 门店前台员工扣除五险一金后平均月收入约6500元 [6] - 风波发生后门店无人辞职 团队稳定 [6]