广告等商务合作，请点击这里 本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人 中新经纬版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。 关注中新经纬微信公众号(微信搜索"中新经纬"或"jwview")，看更多精彩财经资讯。 马萨诸塞州民主党参议员伊丽莎白·沃伦写道："在特朗普执政时期的经济状况下：咖啡价格上涨26%， 牛肉上涨14%，橙子上涨17%，香蕉上涨6%，鸡肉上涨6%，巧克力曲奇饼干上涨5%，薯片上涨4%，牛 奶上涨4%。但普通工人的工资仅上涨2%。'特朗普通胀'正在吞噬你的薪水。" 如今，美国的关税政策已将这出政治戏剧，从会议桌直接搬到了美国民众们的餐桌上。当人民拿起刀叉 准备吃饭，却发现自己被迫点了一份名为"加征关税"的昂贵套餐。这不仅是牛排的缩水，更是家庭预算 与生活质量的真实缩水。 来源：中国新闻网 编辑：张嘉怡 牛排缩水，账单上涨｜新漫评 美国政府打着"美国优先"旗号，四处加征关税。然而事实上，关税壁垒无助于美国实现既定目标，反而 推高通胀、扰乱供应链、破坏贸易秩序，成为世界经济不稳定的主要风险源。 ...

业务拓展 - 蓝蛙全国首家烘焙门店开业 将原国贸店酒水吧改为烘焙产品橱窗[2] - 新门店保留汉堡及牛排等常规产品 烘焙档口提供独立菜单 包括香蕉蛋糕 蔓越莓核桃欧包及燕麦红枣乡村面包等[2] - 烘焙产品定价区间为12-42元/份 相较于品牌大几十元的汉堡产品显得较为亲民[2] 门店规模 - 品牌于2002年在上海开设首家门店 至2022年11月已覆盖中国23个城市共79家门店[2] - 2023年初门店数量增至83家 根据窄门餐眼数据 截至2025年8月中旬在营门店数为84家[2] 公司背景 - 蓝蛙关联公司为蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司 成立于2004年8月 法定代表人为何波[2] - 公司注册资本2571万美元 由NEW PRECISION LIMITED全资持股 经营范围含餐饮管理与服务[2] 历史事件 - 2023年3月蓝蛙北京悠唐门店被曝光存在后厨卫生隐患问题[3] - 公司当时发布声明称成立专案组进行内部自查 涉事门店主动停业整顿 并同步开展全国门店飞行检查[3]

业务拓展 - 蓝蛙在北京国贸店开设全国首家烘焙门店 将原有酒水吧改为烘焙产品橱窗[2] - 新门店保留汉堡、牛排等常规产品 同时增设独立烘焙菜单 提供香蕉蛋糕、蔓越莓核桃欧包、燕麦红枣乡村面包等产品[2] - 烘焙产品定价区间为12-42元/份 相比品牌汉堡产品定价更为亲民[2] 门店网络 - 品牌于2002年在上海茂名南路开设首店 截至2022年11月在中国23个城市拥有79家门店[2] - 2023年初门店数量增至83家 根据窄门餐眼数据 截至2025年8月中旬在营门店达84家[2] 公司背景 - 运营主体为蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司 成立于2004年8月 注册资本2571万美元[2] - 公司由NEW PRECISION LIMITED全资持股 经营范围涵盖餐饮管理及餐饮服务[2] 历史事件 - 2023年3月北京悠唐门店被曝光存在食品安全问题[3] - 公司当时成立专案组进行内部自查 涉事门店主动停业整顿 并同步开展全国门店飞行检查[3]

公司业务动态 - 蓝蛙餐厅将北京国贸店酒水吧改造为烘焙产品橱窗 开设全国首家Bakery门店 [1][2] - 烘焙产品售价区间为12-42元/份 相比公司大几十元的汉堡产品定价更为亲民 [1][2] - 门店保留原有汉堡牛排等常规产品 新增香蕉蛋糕 蔓越莓核桃欧包 燕麦红枣乡村面包等烘焙品类 [2] - 烘焙产品支持打包或堂食 后续可能根据经营效果在其他门店复制该模式 [2] 公司发展状况 - 公司近两年增长明显放缓 门店数量从2023年初83家增至2024年8月中旬仅84家 [4] - 公司通过时段优惠活动吸引客流 包括周一汉堡买一送一 周三牛排套餐198元(原价258-288元) 周五啤酒买一送一等 [4] - 公司隶属AmRest Holdings SE商业集团 该集团在中欧和东欧运营逾2200家餐饮门店 [3] 行业市场环境 - 2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2% 达1105亿元 预计2025年将增长至1160亿元 [5] - 烘焙市场竞争激烈 国际品牌进入本土市场 地方品牌全国扩张 茶饮超市老字号等跨界分羹 [4][5] - 消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长 烘焙作为疗愈消费组成部分 市场需求将持续释放 [5] 战略转型分析 - 公司通过拓展烘焙业务寻求新增长点 旨在吸引更多消费者并丰富消费场景 [4] - 西餐业务与烘焙品类具有协同性 原有品牌知名度和客户基础可为新业务提供初始流量 [5] - 公司需明确差异化定位 避免陷入同质化竞争困境 [1][5]

公司业务动态 - 蓝蛙全国首家Bakery门店在北京国贸店完成升级 将原酒水吧改造为烘焙产品橱窗 产品包含香蕉蛋糕 蔓越莓核桃欧包等 售价区间为12-42元/份 [1][4] - 烘焙产品支持打包或堂食 消费者可购买后到店内及观景台用餐 目前该店型仅此一家 若经营效果较好将复制该模式 [4] - 公司通过时段优惠活动吸引客流 包括周一汉堡买一送一 周三牛排套餐198元（原价258-288元） 周五啤酒买一送一等 [8] 公司发展状况 - 品牌2002年进入中国 2023年初门店达83家 截至2025年8月中旬在营门店数为84家 近两年门店扩张明显放缓 [8][9] - 2023年3月被曝出后厨食品安全问题 涉事北京悠唐门店停业整顿 同年5月因经营过期食品被北京市市场监管局罚款5万元 [9] - 公司隶属AmRest Holdings SE商业集团 该集团在中欧和东欧拥有逾2200家餐饮门店 [5] 行业市场环境 - 2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2% 达1105亿元 预计2025年市场规模将达1160亿元 [11] - 烘焙行业同质化竞争严重 国际品牌持续进入本土市场 本土网红品牌 茶饮 超市及老字号品牌均参与竞争 [10][11] - 消费者对质价比需求提升 烘焙产品因满足味觉情绪疗愈需求 市场潜力持续释放 [10][11] 战略转型分析 - 通过烘焙业务拓宽消费场景 提升非正餐时段坪效 实现从正餐向全时段轻餐转型 [9][10] - 利用西餐品牌基础与烘焙业务的协同性 打造健康高品质产品组合 增强用户黏性 [10][11] - 需加强烘焙产品供应链管理 保质期控制和口感一致性 避免因扩张影响品质 [11]

餐饮行业现状 - 餐饮门店月倒闭比率超过10%，上半年有上百万家餐厅关门，能活过三年的不到20% [1] - 行业进入存量厮杀时代，传统经营思维难以存活 [1] 撒盐哥案例背景 - 撒盐哥本名努斯雷特·戈克切，原为土耳其普通厨师，因夸张撒盐动作在2017年爆火网络 [2] - 其Instagram粉丝超5000万，全球27座城市开设分店 [3] - 产品单一（仅几款牛排），价格高昂（伊斯坦布尔店人均四五百，点酒人均七八百） [2] - 服务围绕撒盐动作展开，缺乏专业水准 [3] 传统4P理论视角的缺陷 - 产品同质化严重，与市场其他牛排店无本质差异 [3] - 价格虚高，性价比低 [3] - 渠道无创新，促销手段简单粗暴 [3] - 按传统标准应倒闭，但实际全球扩张且盈利 [3] 撒盐哥成功核心 - 吃透社交媒体传播密码，强调"被看见比做得好更重要" [4] - 设计极致夸张的撒盐动作，自带话题性和模仿效应，视频传播效果远超传统广告 [6][7][8] - 打造高辨识度人设：标志性撒盐动作、马尾辫小胡子、深V白T恤、油头墨镜 [9][10] - 品牌名称"salt bae"简单易记，符合注意力稀缺时代的传播需求 [11] 传统餐饮思维局限 - "酒香不怕巷子深"观念失效，同质化竞争下难以被消费者记住 [12][13][14] - 价格战与品质战导致利润压缩，如肥牛饭从20元降至18元 [15][16] - 传统促销手段（充值送券、集赞打折）效果递减 [15][16] 存量时代破局策略 - 先通过流量吸引顾客，再优化体验与品质 [17][24][25] - 案例1：旺顺阁重构消费场景（宴请属性），门店改造后客流营收增长30% [17] - 案例2：霸王茶姬打造"社交货币"，通过门店设计激发用户拍照传播 [18][19] - 案例3：失重餐厅以轨道上菜仪式形成记忆点 [22] - 案例4：北京烧烤店老板通过短视频互动积累粉丝，带动线下消费 [22][23] 关键行动建议 - 寻找简单夸张的记忆点（动作/吃法/口号）或打造老板奇葩人设 [21] - 接受初期争议（"黑红也是红"），优先解决"被看见"问题 [22] - 拒绝求稳思维，快速切入网红打法抢占流量 [24][26][27]

地摊经济与实体餐饮的竞争格局 - 地摊经济在政策支持（如成都2020年率先开放餐厅外摆）和市场环境变化（消费者价格敏感度提升、社交需求增加）下快速扩张，上海、成都、常州等多地已划定合规设摊区域[5][6] - 高端酒店如上海金陵紫金山大酒店、浙江望湖宾馆等纷纷加入外摆摊行列，售卖卤味、快餐等产品[7] - 头部餐饮品牌如海底捞（全国超200个夜宵车/火锅外摆）、蜜雪冰城、CoCo都可等通过流动摊车布局夜市、地铁口等高人流区域，挖掘增量市场[9] 实体餐饮面临的经营压力 - 实体门店前期投入动辄十几万，且需持续承担房租、工资、食材成本等固定开支，而地摊因省去房租等成本在价格上更具灵活性[11] - 案例显示福建烧烤店主宁宁的营业额因摊车竞争腰斩，客源分流近半；校园奶茶店因周边低价饮品摊（价格低30%~50%）陷入客流冰点[13] - 实体店面临"卖得少、亏得快"的恶性循环，需在客源流失与固定成本压力间寻找平衡[13] 两种业态的差异化竞争 - 地摊核心优势在于"非标准化"带来的灵活适配性，能快速响应即时性需求（如早餐、课间零食）并成为餐饮创新试验田（如脆皮五花肉、网红冰粉等新品）[15] - 实体店可通过差异化定位规避冲击，如广西牛排店主海哥以品质和就餐环境吸引高端客群，与价格敏感型摊车客户形成区隔[18] - 行业专家指出现有餐厅数量已超合理规模近两倍，地摊兴起加速了低效门店的市场出清[19] 市场未来发展趋势 - 地摊面临同质化竞争（某些区域超半数摊位经营同类小吃）和合规性挑战（食品安全、占道经营等问题）[16] - 实体店需通过体验升级和产品优化构建护城河，最终市场将形成更健康多元的餐饮生态[19] - 供需动态平衡后，两种业态将根据各自不可替代的价值定位找到适配空间[20]

内容概要：随着西餐文化在我国的持续普及，牛排已从过去用于约会、庆典等特殊场合的菜品，逐渐转 变为日常餐饮选择，消费者对牛排的认知和接受度不断提高，尤其是年轻一代消费者，此外，消费者健 康意识提升，牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，符合现代人对健康饮食的追求，这也进一步推动了 牛排需求的增长，另外，近年来，越来越多的牛排品牌通过大众化、亲民化改造，打破了传统西餐厅的 高端印象，人均消费在50元以下的牛排门店占比不断上升，使得牛排能够走进更多普通消费者的日常生 活，推动牛排行业市场规模进一步扩容，据统计，2024年我国牛排行业市场规模达359亿元，同比增长 5.28%，预计2025年有望突破370亿元。 二、发展历程 西餐在清代末年开始进入中国市场，牛排作为西餐厅中的特色菜品，逐渐受到关注，但当时主要面向达 官贵人的商务宴请，普通民众很少有机会接触，属于小众消费菜品，改革开放后，中国经济快速发展， 对外交流增多，西餐厅在各大城市逐渐普及，吃牛排成为一种代表时尚、小资情调和现代生活方式的消 费行为，牛排被更广泛的社会阶层所熟悉。 相关企业：王品（中国）餐饮有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、上海莫尔顿餐饮管理有限 ...

中国市场战略 - 公司加速在中国市场的本土化探索，通过新场景吸引年轻客群，未来三年将进军苏州、成都等城市 [1] - 公司通过供应链直采和"拒绝口味改良"的策略，让美式牛排能与中国品牌直接竞争 [1] - 公司在中国布局始于一线城市，未来将重点拓展快速增长的二线城市，让更多区域的消费者体验到品牌特色 [2][6] 新场景探索 - 公司在阿那亚社区开设门店，贴近年轻消费群体，新兴区域聚集了大量年轻消费者 [2] - 公司推出美食巴士，将特定菜单与京城游览相结合，吸引游客转化为客群 [2] - 公司通过快闪店接触到更广泛的市场，尤其是非一线城市的消费者，崇礼已连续三年开设快闪店 [2] 产品与供应链 - 公司直采高品质牛肉，与美国屠宰场长期合作，养殖场直采、空运至本地并自主熟成已形成成熟链条 [3] - 公司每月通过空运向门店供应2—4批冰鲜牛排，这些牛排需在自有熟成房内进行不低于28天的熟成处理 [4] - 公司在加工环节需切除表层油脂及硬化部分，损耗率约为35%，当熟成周期延长至90天时，损耗率将升至45% [4] 市场认知与竞争 - 中国餐饮市场的消费需求变化显著，消费者对USDA特级牛肉、干式熟成工艺等概念的认知提升 [3] - 公司认为良性竞争有助于整体发展，供应链是公司的护城河 [3] - 公司会偶尔推出月饼、饺子等本地限定款，但绝不会改变牛排本身的味道 [4] 本土化挑战与未来规划 - 公司进入中国市场时面临带骨冷藏牛肉进口和厨房布局差异等挑战 [5] - 法规差异、文化隔阂、语言障碍以及物流环节的复杂，需要扎实的本土资源支撑 [6] - 公司已建立专门的电商团队，通过小红书、微信等平台触达更多消费者 [6]

商业力量分析 - 效率涡流：以规模、速度、成本为目标，通过技术、标准化和供应链优化实现极致效率，代表企业包括拼多多和名创优品 [7] - 信任基岩：建立在独特性、关系和沉淀基础上，依靠判断力、时间积累的品质和难以模仿的品牌印象赢得用户，代表企业包括MUJI和老铺黄金 [7] - 两种力量形成二维坐标系：横轴为效率强度，纵轴为信任厚度，拼多多位于第四象限，泡泡玛特从第二象限扩展到第一象限，老铺黄金在第二象限 [8] 山姆商业模式 - 商业模式简单：先收取会员费，再提供高性价比商品 [11] - 会员制通过长期信任与精选商品构筑消费共同体，会员费是提前支付的信任成本 [12] - 信任建立在严格选品标准、规模采购、自有品牌建设和稳固供应链体系上 [12] - 会员复购带来规模效应，进一步降低采购成本，增强商品性价比和会员满意度 [13] 山姆战略优势 - 以信任为基础的规模效应构成核心战略基岩，难以被竞争者短期复制 [13] - 搭建围绕中产偏好与生活节奏的"策展式选品"，如太阳饼、米布丁、低糖蛋黄酥等小众稀缺产品 [14] - 满足中产对生活品质稳定性的微妙预期，商品品质精致但不奢侈，位于适度精致与经济理性交界点 [14][15] 好丽友事件分析 - 好丽友作为平民化零食品牌与山姆长期树立的中产生活品味存在落差 [17] - 事件触及中产敏感叙事边界，暴露山姆在扩张过程中对中产叙事的掌控出现松动 [17] - 社交媒体放大信任裂缝，将局部情绪扩散为舆论风暴，中产叙事具有天然脆弱性与流动性 [18][19] - 品牌意义型企业面临系统性挑战，用户能定义议题和主导判断标准 [20] 扩张困境 - 信任无法扩张是零售业最残酷规律 [22] - 增长依赖更多门店、更大采购量、更高周转率等与"策展"理念存在张力的手段 [22] - 扩张导致标准稀释：选品大众化伤及信任，产品地方化冲淡品位，价格体系灵活击穿信任底价 [23] - 被迫进入不熟悉领域，面临业务和组织上的新处境，作为跨国公司指令传递天然缓慢 [27] 竞争环境 - 对手包括盒马、Costco等传统商超，近年扩张路径还包括建设灵巧前置仓满足"极速达"需求 [24] - 在效率涡流上对手变为美团和淘宝闪购 [25] - 小象超市等从效率开始达到信任，核心在于"确定性"而非选择，直接抽空大采购动机 [25][26] - 潜在危机是被绕过而非被模仿，用户可能在效率平台形成稳定依赖 [27]