海底捞进军高端餐饮市场 核心观点 - 海底捞在北京开设首家"臻选店"，试水高端餐饮市场，客单价超500元，采用预约制并提供10%-15%服务费 [1][2] - 高端店与普通门店差异显著：装修风格简约、无自助小料台、主打粤式锅底（如金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅）及高端海鲜（澳洲龙虾、帝王蟹等） [1][2] - 公司采取"两条腿走路"策略，既布局高端市场，又拓展平价领域（如9.9元"小嗨火锅"），以覆盖多元化消费需求 [4][5] 战略动机 - 高端化可提升品牌竞争力与盈利能力，高净值客群的高客单价和强粘性有助于缓解大众市场同质化竞争带来的利润率压力 [7] - 通过高端试点反哺主品牌形象，强化"服务天花板"认知，增强中高端市场议价能力 [7] - 多元化业态是应对消费需求分化的必然选择，但标准化运营仍是核心竞争力，高端业务预计以"试验田"形式存在 [7][8][9] 运营模式挑战 - 高端餐饮强调个性化服务与稀缺食材，与海底捞标准化、可复制的工业化模式存在冲突，大规模复制难度较高 [8][9] - 若过度标准化可能削弱高端体验，而完全定制化则背离公司核心优势，需平衡两者关系 [9] 市场定位 - 臻选店目标客群为追求品质生活的高净值人群，通过独立包间、茶室、调酒区等差异化设计提升体验 [1][2] - 公司明确主流市场仍以性价比为导向，高端布局更多是品牌探索而非主力扩张方向 [9]

餐饮市场现状 - 2024年用户人均堂食订单量同比增长15.4%，但堂食平均单价同比下滑10.2% [1] - 47.8%的持续经营餐饮商户降低人均价位，其中百元以上餐厅降价比例超80% [1] - 2024年闭店数攀升至409万家，闭店率61.2%，均超2023年 [5] - 2025年1至5月全国餐饮总收入同比增长5%至2.28万亿元，但限额以上餐饮收入增速仅4.5% [6] 上市公司表现 - 海底捞2024年营收同比增长3.1%至427.5亿元，归母净利润同比增长4.7%至47.08亿元 [8] - 2024年海底捞整体店均客单价97.5元，同比下滑1.6% [1] - 2025年一季度九毛九旗下太二/怂火锅/九毛九客单价同比下滑1.37%/13.79%/1.75% [1] - 百胜中国旗下肯德基/必胜客客单价同比下滑4%/14% [1] - 呷哺呷哺2024年营收同比下滑19.7%至47.55亿元，净亏损扩大至4亿元 [7] - 全聚德2024年营收同比下滑2.09%至14.02亿元，归母净利润同比下滑43.15%至3413.09万元 [7] 海底捞战略 - 推出"红石榴计划"孵化11个新品牌共74家门店，2024年新品牌收入4.83亿元同比增长39.6% [8] - 对旗舰项目"焰请烤肉铺子"提供贷款额度上限提升至5亿元 [9] - 新品牌战略旨在整合供应链资源并拓展员工晋升空间 [8][11] - 截至2024年底海底捞共经营1368家餐厅，其中中国大陆自营餐厅1332家 [16] 巴奴战略 - 定位客单价120元以上品质火锅市场，与海底捞形成差异化 [1] - 坚持稳健拓展节奏，优先在一线城市建立品牌认知再向周边扩展 [12] - 2024年底在河南省拥有56家门店，实现郑州主要商圈全覆盖 [13] - 2025年一季度一线城市门店经营利润率20.7%，二线及以下城市达24.5% [14] - 河南省门店经营利润率最高达26.2% [15] - 截至2024年底餐厅数144家，营收23.07亿元，归母净利润1.23亿元 [16] 行业竞争格局 - 高端火锅市场分化，巴奴暗示与海底捞不在同一细分赛道 [1] - 海底捞客单价跌破百元，巴奴坚守120元以上价位 [1] - 巴奴现金及等价物从2023年2.69亿元收缩至2024年2.23亿元 [17] - 北京实地调研显示巴奴与海底捞上座率优于其他火锅品牌 [18]

指数样本调整 - 每经品牌100指数进行第四次样本定期调整 新纳入9家上市公司 包括海底捞(HK06862) [1] - 新成分股从"2025中国上市公司品牌价值榜TOP100"中选取 共计99只成分股 [1] 公司品牌价值认可 - 海底捞入选指数成分股被视为对31年品牌积淀的认可 将激励公司持续提升品牌价值并为投资者创造回报 [1] - 公司认为品牌价值与投资价值相辅相成 过去一年坚持以创新为核心驱动品牌建设 [1] 品牌创新战略 - 推进"不一样的海底捞"战略 赋予运营一线更多主动权 使门店能根据商圈变化灵活调整 实现差异化运营 [2] - 2024年启动"红石榴计划" 已在集团内部成功创立10多个餐饮品牌 覆盖正餐/简餐/快餐等不同消费场景 [2] - 引入特许经营模式时建立三轮筛选机制 采用强托管模式确保加盟店与直营店保持统一高标准 [2] 未来发展规划 - 坚持"一手抓顾客 一手抓员工"管理理念 持续创新产品/场景等服务体验 [2] - 践行绿色可持续发展 为顾客/员工及投资者创造长期价值 [2]

海底捞产品策略调整 - 部分门店推出单价22元的工作日自助午餐 包含3款热菜 3款凉菜 1款水果 2款饮料和2款主食 [1] - 此前已推出"小份菜"等适合一人食产品 价格区间4-25元 [3] - 2023年末部分门店推出20元价位的工作日自助餐 包含水果 主食 饮料和炒菜 [4] - 部分城市门店员工在街头售卖早餐 盒饭和冒菜 茶叶蛋1 5元/个 盒饭约15元/份 [7] 外卖业务拓展 - 2023年12月与饿了么合作推出"下饭火锅菜"活动 套餐价格30-40元 [10] - 美团外卖设有专门火锅外卖店铺 套餐售价118-399元 [10] 财务表现与战略转型 - 2024年总营收427 55亿元 净利润47 08亿元 翻台率4 1次/天 接待顾客4 15亿人次 [13] - 2023年收入414 53亿元(同比+33 6%) 净利润44 95亿元(同比+174 6%) 创30年最佳业绩 [13] - 2024年启动"红石榴计划" 孵化11个子品牌 覆盖正餐 简餐 快餐场景 新开74家门店 [14] - 其他餐厅经营收入2024年达4 83亿元(同比+39 6%) [14] - 2025年申请注册"小嗨火锅""小嗨拌饭"等商标 涉及方便食品 啤酒饮料等类别 [14]

海底捞跨界烘焙战略 - 海底捞旗下新烘焙品牌"拾㧚耍·SCHWASUA"以高性价比为卖点，60%以上产品定价低于10元，最贵单品不超过30元，显著低于同类网红品牌[6] - 依托海底捞供应链优势，烘焙产品成本较传统烘焙店低25%以上，通过集中采购原料、中央厨房标准化生产实现成本压缩[6] - 烘焙行业2023年市场规模达5614亿元，预计2029年突破8500亿元，年均增速超9%，具有高频消费与高毛利(50%-75%)特点[7] 红石榴计划多品牌布局 - 海底捞已孵化13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、麻辣烫等品类，累计开设门店74家，累计贡献收入4.83亿元[4][11] - 通过"管多店"模式培养超100位多管店店长，管理200余家跨品牌门店，采用"师徒制"分润机制实现人才激励[11] - 子品牌如焰请烤肉铺子单店年营收约1000万元，净利润率12%-14%，延续海底捞"体验基因"特色[11] 多品牌战略优劣势分析 - 优势：供应链强整合能力确保低价不低质，服务创新基因可增强用户粘性[8] - 挑战：子品牌间协同性薄弱，烘焙品牌与火锅主业协同有限，部分子品牌盈利水平低于主品牌[14] - 行业背景：餐饮集团多品牌战略成为突破增长瓶颈核心路径，但面临资源分散、品类协同等挑战[16] 餐饮行业多品牌案例 - 王品集团旗下29个品牌覆盖西餐、日料等品类，子品牌存活率超80%[16] - 百胜中国通过供应链协同降低成本，用会员体系赋能咖啡品牌Lavazza、火锅品牌小肥羊[16] - 九毛九部分子品牌因定位模糊被出售，呷哺集团子品牌湊湊翻台率跌至1.5次/天[17]

海底捞触电事件处理 - 3月30日陈女士在海底捞苏州相城天虹店小料台取料时疑似触电受伤，公司立即陪同就医检查并安排返回用餐[1] - 门店安全员使用专业设备检测小料台未发现漏电异常，3月1日、4月1日检查记录显示漏电保护装置正常[1] - 公司已启动全国范围小料台、冰柜等设备用电安全专项排查，结果显示均正常运行[2] - 双方就3000多元医药费和误工费存在分歧，公司认为不排除顾客衣物静电导致[3] 海底捞2024年财务表现 - 2024年营收427.5亿元同比增长3.1%，归母净利润47.08亿元同比增长4.7%[5] - 下半年营收212.64亿元同比下滑5.8%，但归母净利润26.7亿元同比增长19.3%[8] - 核心经营利润62.3亿元，较2023年52.46亿元增长18.7%[8] - 截至2024年末门店总数1368家（自营1355家+加盟3家），较2023年1374家略有减少[8] 海底捞经营策略调整 - 2024年新开自营门店59家同时关闭低效门店70家，2025年将延续质量优先的开店策略[9] - 加盟模式新增13家门店，70%申请来自三线及以下城市，公司保持审慎扩张态度[11] - 推出"红石榴计划"孵化新品牌，截至2024年末在营创业项目11个包括烤肉、炸鸡等品类[11] - 2025年初推出重庆砂锅菜品牌并探索烘焙领域，SHUA Bakery首店亮相杭州[11] 市场表现 - 截至4月17日港股股价17.4港元/股，总市值970亿港元[12]

报告公司投资评级 - 维持海底捞“买入”评级 [3][5] 报告的核心观点 - 2024年海底捞业绩增长超预期，核心经营质量提升，客单价企稳回升，翻台率持续向上，红石榴计划打开二次成长天花板，未来数年核心经营质量有望进一步提升 [1][2] - 考虑公司开店前景广阔，内部管理提升初现成效，预计2024 - 2026年归母净利润同比分别增长11%/13%/10%，对应PE估值分别为18/16/14倍，应享受估值溢价 [3] 根据相关目录分别进行总结 业绩表现 - 2024年全年公司实现收入428亿元（yoy+3%），归母净利润47亿元（yoy+5%），核心经营利润62亿元（yoy+19%），业绩增长源于翻台率同比提升 [1] - 2024全年分红率约95%，为上市以来最高，当前动态年化股息率约5% [1] 客单价与翻台率 - 2023H2客单价下探至约95元，2024年以来逐步回升，2024全年翻台率4.1，高于2023年的3.8 [1] - 品牌定位契合“精神消费”需求，展望2025年，客单价有望继续企稳抬升，翻台率有望持平或超越2024年 [1] 开店情况 - 主品牌翻台率维持高位，长期开店空间广阔，预计2025年全年有望实现至少中单位数增速的新开店 [1] - “红石榴计划”推出，鼓励孵化新品牌，截止24年末新品牌已合计拥有74家门店，可与多管店模式形成协同效应，打开公司长期成长性 [1] 核心经营质量 - 2024年公司核心经营利润率同比提升2pcts，毛利率同比提升约3pcts，折旧摊销及财务相关费用占比同比大幅改善约1pcts [2] - 展望2024H2及未来数年，折旧摊销费用率有望进一步优化，核心经营质量有望继续提升 [2] 盈利预测与估值 - 预计公司2024 - 2026年实现归母净利润52/59/65亿元，同比分别增长11%/13%/10%，对应PE估值分别为18/16/14倍 [3] 财务摘要 |指标|2024A|2025E|2026E|2027E| |----|----|----|----|----| |营业收入（百万元）|42755|45538|49811|54079| |(+/-) (%)|3%|7%|9%|9%| |归母净利润（百万元）|4708|5209|5873|6490| |(+/-) (%)|5%|11%|13%|10%| |每股收益(元)|0.87|0.93|1.05|1.16| |P/E|19|18|16|14|[11] 三大报表预测值 - 资产负债表、利润表、现金流量表对2024 - 2027年相关财务指标进行了预测，包括流动资产、现金、应收账款及票据等多项内容 [12] - 主要财务比率涵盖成长能力、获利能力、偿债能力、营运能力等方面的指标预测 [12]

文章核心观点 - 2024年海底捞推出“红石榴计划”，希望内部创业孵化独立品牌，该计划是内部人才选拔赛，市场决定子品牌发展[1][2] 分组1：“红石榴计划”推出背景与目标 - 2024年海底捞迈入“三十而立”之年，在“啄木鸟计划”“硬骨头计划”带来复苏后，于8月推出“红石榴计划”，旨在将多个餐饮新品牌培养成独立且具广泛市场潜力的子品牌[1][3] 分组2：“红石榴计划”解决的问题与模式 - 计划推动“管双店”和“管多店”模式落地，让店经理管理原门店及主品牌门店和创业品牌，为员工提供晋升机会，解决人才短缺问题[3] - 公司内部选项目注重可复制性和符合经济趋势的高质价比品类，因可复制门店能覆盖更广泛市场并提供晋升机会[3] 分组3：“红石榴计划”旗下子品牌情况 - 财报显示海底捞旗下已有“焰请烤肉铺子”等11个子品牌，累计开设74家门店[7] 分组4：“红石榴计划”项目评估与标准 - 创业委员会负责评估新项目可行性，考量项目需具备高度可复制性、符合经济趋势、具备高质价比、融入数字化运营、产品研发过关、保障食品安全等[8] 分组5：“红石榴计划”激励与责任机制 - 激励机制分为股权激励、分红激励和薪酬保障，符合要求的创业团队可获股权，创始人和管理团队能享受分红[9] - 创始人权责利统一，享受收益同时承担项目失败责任，按比例承担损失，比例与股权激励阶段性挂钩[9] 分组6：“红石榴计划”项目关停机制 - 触发特定条件项目可能被叫停，创始人可主动关停，公司也会根据数据评估，有三个月、六个月、一年综合复盘机制[9]

文章核心观点 海底捞2024年财报展现战略调整阶段性成果，通过门店优化等稳住基本盘并探索新增长曲线，但未来“主品牌+副牌+加盟”三轮驱动能否开辟新增量、加盟业务能否复制直营标准、副牌能否突围等仍待市场验证 [2][3][4] 业绩表现 - 2024年营业收入427.55亿元，同比上升3.1%；净利润47.00亿元，同比增长4.6%，增速较2023年放缓，或与餐饮市场复苏趋缓及消费分层加剧有关 [2] - 核心经营利润同比大幅增长18.7%至62.3亿元，反映盈利能力提升 [2] 门店情况 - 截至2024年底全球门店总数1368家，含自营餐厅1355家、加盟门店13家，超70%加盟商来自三线及以下城市，或为下沉市场渗透提供新路径 [4] - 门店总数较上一年度减少6家，新开餐厅62家，重启2家，关闭或搬迁餐厅70家，更注重单店质量，延续收缩调整策略 [4] 收入结构 - 2024年餐厅经营收入403.98亿元，同比增长3%；外卖服务收入12.53亿元，同比增长20.4%，外卖增长源于一人食精品快餐业务 [5] - “其他餐厅收入”同比增长39.6%至4.83亿元，得益于副牌“红石榴计划” [8] 顾客数据 - 2024年接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%；平均翻台率达4.1次/天，时隔三年达及格线，但较2019年仍有差距 [7] - 2024年顾客人均消费97.5元，较上年下降1.6元，延续下行趋势，主因菜品结构变化，以价换量策略有效 [7] - 截至2024年末会员人数超1.8亿人，活跃会员数超5200万人，较去年提升8.8% [7] 副牌战略 - 截至2024年末通过内部创业创立11个餐饮品牌共74家门店，加快多品牌布局覆盖细分市场 [8] - 与双管店、多管店模式结合，鼓励骨干投身“红石榴计划”，优化考核机制并赋予大区经理产品决策权 [8] 未来布局 - 持续提升就餐体验，探索多元化经营策略，实施“红石榴计划”，探索加盟业务 [9] - 策略性寻求收购优质资产，丰富餐饮业务形态和顾客基础 [9]

财务表现 - 2024年总收入同比增长3.1%至427.5亿元人民币，核心经营利润同比增长18.7%至62.3亿元人民币，全年溢利同比增长4.6%至47亿元人民币 [1][2] - 每股基本盈利为0.87元人民币，较2023年的0.83元人民币有所提升 [3] - 公司宣布派发截至2024年12月31日止年度的末期股息每股0.507港元 [3] 经营效率 - 平均翻台率从2023年的3.8次/天提升至2024年的4.1次/天，全年接待顾客4.15亿人次，同比增长4.5% [1][2] - 同店销售额从2023年的363.3亿元人民币增长至2024年的376.3亿元人民币，同店平均日销售额从81.8万元人民币增至84.4万元人民币 [5] - 三线及以下城市翻台率提升最为明显，从3.6次/天提升至4.0次/天 [5] 成本结构 - 原材料及易耗品成本从2023年的169.5亿元人民币减少4.3%至2024年的162.1亿元人民币，占收入比例从40.9%降至37.9% [7] - 员工成本从2023年的130.4亿元人民币增加8.2%至2024年的141.1亿元人民币，占收入比例从31.5%增至33.0% [7] - 折旧及摊销费用从2023年的29.5亿元人民币下降13.1%至2024年的25.6亿元人民币 [7] 业务多元化 - 餐厅经营收入占总收入的94.5%，外卖业务收入增长20.4%至12.5亿元人民币 [4] - 其他餐厅经营收入大幅增长39.6%至4.83亿元人民币，主要得益于"红石榴计划"下推出的创新餐饮品牌 [2][4] - "红石榴计划"已孵化11个子品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等场景，共计74家门店 [2][8] 加盟业务拓展 - 截至2024年末已落地13家加盟餐厅，超70%加盟申请来自三线及以下城市 [2][8] - 加盟业务初步验证了在规模化布局中的可行性 [8] 差异化经营策略 - 公司提出打造"不一样的海底捞"理念，将更多主动权交予一线餐厅，鼓励差异化经营 [5] - 在产品、场景、价格三个方面做出灵活调整，包括根据地区饮食习惯调整菜品、推出特色场景店、执行差异化定价策略 [5] - 差异化策略显著提升运营效率，三线及以下城市翻台率提升至4.0次/天 [5][6]