运营商财经网讯 近日，由运营商财经网独家打造的"2025年度茶饮咖啡十大杰出董事长"榜单正式揭晓，奈雪的茶董事长 兼首席执行官赵林成功入选！ 运营商财经网副总编刘平认为，近年来，奈雪的茶在赵林的领导下，不断探索新店型，积极打造多元化 健康产品矩阵，用健康战略为公司"造血"，实现了品牌形象的塑造和业绩盈利的恢复提升。 运营商财经（官方微信公众号yyscjrd）—— 主流财经网站，一家全面覆盖科技、金融、证券、汽车、 房产、食品、医药、日化、酒业及其他各种消费品网站。 奈雪的茶由赵林、彭心夫妇二人于2015年共同创立，并在2021年6月成功在港交所上市，是新茶饮行业 中第一家成功上市的公司。与大部分茶饮公司不同的是，奈雪的茶门店扩张模式以直营店为主，其今年 上半年共有1638家门店，包括1321家直营门店和317家加盟店。 此外，奈雪的茶今年上半年整体营业收入为21.78亿元，其中直营门店上半年实现收入21.04亿元，营收 占比进一步提升至87.8%。 ...

行业扩张与门店网络 - 2024年11月，20家连锁咖啡品牌新开门店2979家，同比增长75.64%，总门店数突破8.1万家，达到81217家，环比净增2566家 [1] - 头部品牌持续稳健扩张，库迪咖啡上周开店84家，瑞幸咖啡上周开店132家，瑞幸咖啡今年以来已有600余家定向点位门店开业，覆盖全国183座城市 [1] - 特色品牌开辟新市场，闲吉在扬州开设首店，茶理宜世上周新开两家门店，全国在营门店达496家 [1] - 茶咖品牌出海步伐加速，库迪咖啡法国巴黎首店即将开业，茶百道北美首店将落户美国纽约，蜜雪冰城洛杉矶好莱坞店已正式营业 [2] 产品创新与季节性策略 - 冬季茶饮市场以苹果、草莓、车厘子为主要上新原料，益禾堂、甜啦啦、书亦烧仙草、CoCo都可、奈雪的茶等品牌均推出相关新品 [3] - 咖啡品牌偏好苹果口味，挪瓦咖啡和肯悦咖啡推出多款苹果风味咖啡饮品 [3] - 特调饮品成为创新关键词，霸王茶姬推出以云南普洱茶为底的“归云南”系列，喜茶推出奇兰芭乐莲雾新品 [3] - 品牌拓展产品线，古茗部分门店上新瓶装HPP鲜活果汁，奈雪每日现烤烘焙上新7款产品，Peets皮爷咖啡上新牛肋排三明治和开心果树莓蛋糕 [3] 营销活动与供应链升级 - 品牌结合圣诞节进行主题营销，爷爷不泡茶上线116家圣诞主题店并更换社交媒体头像，甜啦啦、CoCo都可、星巴克、一点点等均推出圣诞相关活动或产品 [4] - 蜜雪冰城与高德达成合作，约5000家门店接入高德团购，成为高德覆盖门店最多的连锁品牌之一，合作金额规模约百万元量级 [4] - 蜜雪集团与菜鸟达成科技合作，旨在提升原材料供应效率 [4] 公司股权与治理变动 - 茉酸奶品牌创始人赵伯华已彻底卸任上海伯邑餐饮管理有限公司所有职务并清空其30%股权，正式退出公司 [6] - 君乐宝以21.43万元出资成为公司第二大股东，持股42.86%，原加盟商顾豪以57.14%的持股比例成为实际控制人并接任法定代表人 [6] 资本动向与行业估值 - 阿嬷手作持股的新品牌“LUOSHI鑼獅”全国首店落户上海 [7] - 瑞幸咖啡及其投资方正评估多个收购目标，包括雀巢旗下的蓝瓶咖啡、中国区% Arabica咖啡门店运营商以及可口可乐旗下的Costa咖啡 [7] - 金融时报分析指出，Costa咖啡当前价值可能仅为可口可乐2018年收购时的一半，且在英国市场超过73%的Costa门店与五分钟车程内的另一家门店存在竞争 [7] - 胡润研究院发布《2025·胡润全球餐饮企业价值TOP50》，蜜雪集团以1500亿元价值上榜，最近十年成立的四家上榜企业中，有三家源自中国，分别是霸王茶姬、瑞幸咖啡和Manner咖啡 [7]

核心观点 - 奈雪的茶联营公司茶田餐饮旗下品牌乐乐茶因新品“苹果糖”系列产品出品不稳定而公开致歉 并下架整改相关产品 同时其2024年底门店突破1000家的扩张目标已确认失败 [1][2][3][14] 公司经营与产品事件 - **产品问题与致歉**：乐乐茶新品“苹果糖”系列因出品不稳定收到顾客反馈 问题包括苹果未裹糖、裹糖太少易氧化、糖裹太厚口感过黏、糖浆温度致苹果变色及顶部装饰漏放等 公司已下架不符合标准产品并责令相关门店整改 [2][4][5] - **产品定价**：涉事“凤梨苹果糖”产品在小程序上单杯售价24元 另加“一颗苹果糖”需9.9元 [5] - **历史产品与销售**：乐乐茶曾以“脏脏包”闻名 有消息称其五年年均销量达40万只 单店月均销售额逾160万元 [7] - **过往营销争议**：2023年6月 茶田餐饮因有奖销售信息不明确影响兑奖被上海市监局罚款5万元 2024年4月 其“烟腔乌龙”联名产品因被指对鲁迅不尊重及侵害肖像权而发布致歉声明 [11] 公司股权与融资 - **奈雪的茶投资**：2022年12月 奈雪的茶向运营乐乐茶的茶田餐饮投资5.25亿元 投资完成后持有其扩大后股本权益约43.64% 茶田餐饮成为奈雪的茶联营公司并维持独立经营 [2][9][10] - **融资历史**：茶田餐饮历史上共有5次融资 投资方包括水滴资产、详峰投资领投、红星美凯龙等 [8] 门店扩张与经营策略 - **扩张目标与现状**：2024年3月 乐乐茶披露门店数量接近500家 并计划新增600—800家门店 在至少70个城市开出首店 目标在2024年底门店突破1000家 [2] 但截至2024年12月22日 第三方平台“窄门餐眼”数据显示其全国门店数量为392家 确认其千店目标已失败 [3][14] - **扩张历程**：2022年12月投资时 乐乐茶全国门店数量约为160家（不含当月新开12家） [12] 2023年4月宣布直营门店盈利模型成熟 即将开放加盟 同年11月正式开放“轻盈版”加盟模式 以“街铺店”模型向县域市场下沉 [13] - **最新经营计划**：有消息称乐乐茶计划在2025年将直营店全部闭店 公司对此予以否认 并表示当前全国门店400+家 其中直营店近100家 2025年计划将门店数增长至700家 重点投入加盟事业 [13]

活动与奖项概述 - 格隆汇于12月22日在线举办“科技赋能·资本破局”分享会，并在会上揭晓了“金格奖”年度卓越公司评选榜单 [1] - 达势股份、歌力思、光明乳业、量子之歌、绿源集团控股、鸣鸣很忙、奈雪的茶、山西汾酒、燕之屋、周黑鸭共10家企业荣获“年度卓越消费品牌企业”奖项 [1] 奖项评选标准与目的 - “年度卓越消费品牌企业”旨在表彰在消费复苏大年中表现卓越、跑出“加速度”的优秀企业 [4] - 评选从品牌知名度、影响力、增长潜力等多角度出发，甄选在大消费行业中实现高质量发展、坚韧性强并持续实践创新的企业 [4] - 评选通过定量数据分析和专家评审团等方式得出最终结果 [4] - 格隆汇以“全球视野，下注中国”为初衷，旨在打造投资圈中最具参考价值的上市公司及独角兽公司排行榜 [4] - 此次“金格奖”评选覆盖港交所、上交所、深交所、纽交所、美国证券交易所、纳斯达克证券交易所的全部上市公司及独角兽公司 [4] 行业背景与意义 - 大消费行业作为国民经济基本盘，是经济增长的重要引擎之一 [4] - 消费企业积聚了更多经济发展新动能，对促消费、扩内需起到重要助力 [4]

行业核心观点 - 新茶饮行业竞争重心已从前端品牌营销转向供应链体系的深度较量 成为支撑3500亿市场规模的隐形骨架[12][13][14] - 行业正从高速增长阶段迈入结构分化的关键转型期 门店粗放扩张天花板已现 近一年新开门店11.8万家 闭店却高达15.7万家[12][20][21] - 新茶饮已从单一快消产业 升级为兼具消费属性与文化属性的复合型产业 供应链从配套体系升级为生态核心[78][86] 供应链竞争新维度 - 行业核心竞争力已不再局限于口味与价格的浅层比拼 而是贯穿原料源头、加工工厂、仓储配送、门店运营至终端消费者的全链路系统能力[23][24] - 真正的成本控制是用结构性优势替代局部压缩 核心是在同等品质下实现更优成本 或在同等价格下提供更高价值[34][37][38] - 头部品牌凭借供应链优势逆势扩张 例如蜜雪冰城核心原料自产率达60% 包材自产让成本直降50%[21][34] 成本精算与效率提升 - 企业通过优化物流生产流程实现降本 例如古茗创始人将成本数字精算到小数点后8位 优先保证品质再谈物料降本[32][33] - 通过提升物流效率优化成本结构更具潜力 例如将鲜奶成本从10元/升降至7元/升 每杯拿铁可节省0.7元[30][31] - 智能设备是效率引擎 例如U型饮料吸管高速螺纹成型装备提升150%的周转效率 为茶饮品牌降本增效[35][36] 产品创新与健康化趋势 - 低糖、天然成分已成为新茶饮产品基础标配 健康化是产品创新的核心方向[2][43][44] - 2025年奶茶类饮品代糖使用率达61.3% 植物蛋白乳应用比例升至26.4%[42][43] - 供应商通过研发创新直接催生爆款 例如中粮糖业发布“甜而不升糖”的D-阿洛酮糖 塞尚乳业推出含100亿活性益生菌的生乳酪催生烘焙茶饮爆款[44][45][46] 供应链协同与生态共建 - 新茶饮连锁品牌与供应商关系已从零和博弈、单向供应进入“共生共荣”、“协同共创”阶段[39][55][56] - 协同模式体现为“需求共创” 例如物流公司为品牌定制多温B2B专属数字化冷链仓库 茶业公司提供优质原料并配套定制化风味研发[57][58][59][60] - 协同模式也体现为“风险共担”与标准共建 例如智能调饮方案实现“8秒/杯 2‰差异率”的标准化交付 行业联合编制国内首个新茶饮原料茶专项标准[62][63][64] 包装与设备的角色升级 - 包装正从“颜值符号”迈向“体验起点” 联名包装融入文化元素与互动体验 嫁接奢侈品工艺提升品牌质感[47][48][49][50][51] - 设备成为规模化扩张的“核心基建”与效率引擎 例如五级精滤技术确保全国门店水质统一 为产品标准化筑牢根基[47][48][52] 出海发展与全球化布局 - 支撑新茶饮从“走出去”到“走得稳”的核心是供应链的全球化布局 包括产地直采、智能仓配网络与冷链建设[73][74] - 品牌在出海时注重本地化适配 例如蜜雪冰城在泰国为形象添加皇冠元素 霸王茶姬在马来西亚将传统纺织图案融入设计[69][70][71][72] - 行业通过数字化与AI技术打通供应链全链路 优化需求预测与库存管理 并在全球化中推进本地化适配、绿色环保与合规化运营[75][76] 产业生态与社会价值 - 新茶饮产业生态的“软实力”包括文化叙事体系、品牌美学表达、沉浸式体验场景、专业化人才梯队与系统化消费者教育[79][80] - 新茶饮作为“千亿级”核心品类 深度激活农业产业发展脉络 成为赋能乡村振兴的重要消费引擎[81] - 粤黔东西部协作创新“政府+科研机构+企业+茶农”模式 打造“全国新茶饮供应链中心” 目前遵义茶园面积超200万亩 带动9130名茶农人均年收入1.1万元[83][84][85]

港股新消费板块市场表现 - 港股新消费概念股部分走强，呈现普涨态势 [1] - 沪上阿姨(02589.HK)股价涨幅超过10%，领涨板块 [1] - 布鲁可(00325.HK)股价涨幅超过3% [1] - 毛戈平(01318.HK)与奈雪的茶(02150.HK)等公司股价跟随上涨 [1]

餐饮股市场表现 - 截至发稿，主要餐饮股随大市走强，其中九毛九(09922)涨4.82%，海底捞(06862)涨4.14%，百胜中国(09987)涨2.63%，呷哺呷哺(00520)涨2.50%，小菜园(00999)涨2.54%，奈雪的茶(02150)涨1.92% [1][2] 宏观经济与消费数据 - 2024年11月份CPI同比上涨0.7%，涨幅比上月扩大0.5个百分点，为2024年3月份以来最高 [1][2] - 11月CPI同比涨幅扩大主要是食品价格由降转涨拉动 [1][2] - 扩内需政策措施显效，11月在外餐饮价格同比上涨1.2%，飞机票价格上涨7.0%，家政服务价格上涨2.4% [1][2] 服务消费行业趋势 - 2024年国内服务消费在居民消费中的占比已恢复至46%，接近50%的结构性临界点 [1][2] - 服务消费行业预计将迈入快速增长阶段，成为拉动内需、提振消费的关键引擎 [1][2] - 相较商品消费，服务消费因提供个性化互动与独特体验而具备更高的成长弹性与用户黏性，投资空间广阔 [1][2] 机构观点与投资建议 - 万联证券建议关注连锁餐饮/茶饮板块 [1][2] - 连锁化加速推进，拥有品牌护城河与供应链优势的连锁龙头将更具发展空间 [1][2] - 建议关注具备规模效应且业绩弹性突出的连锁餐饮与新茶饮企业 [1][2]

港股餐饮股市场表现 - 12月12日，港股餐饮股集体表现活跃，多只股票录得显著上涨[1] - 上海小南国涨幅最大，涨超7%，最新价为0.044港元[1][2] - 九毛九涨近5%，最新价为1.740港元[1][2] - 百胜中国、奈雪的茶、海底捞均涨近3%，最新价分别为375.600港元、1.070港元、14.400港元[1][2] - 呷哺呷哺涨2.5%，最新价为0.820港元[1][2] - 小菜园、特海国际等公司股价也跟随上涨[1][2] 政策背景与行业驱动因素 - 中央经济工作会议于12月10日至11日在北京举行，会议明确坚持内需主导，建设强大国内市场[1] - 会议重点政策包括深入实施提振消费专项行动，制定实施城乡居民增收计划[1] - 政策还包括清理消费领域不合理限制措施，释放服务消费潜力，以及高质量推进城市更新[1] - 分析指出，会议释放的积极信号为餐饮消费的持续恢复铺平了道路[1] - 餐饮板块整体将受益于大消费环境的温和回暖，估值有修复空间[1] 机构观点与行业展望 - 银河证券认为，消费行业需要重视“十五五”规划中消费的中长期目标[1] - 短期应关注针对2026年消费相关具体政策的落地情况[1]

港股餐饮股市场表现 - 港股餐饮股集体表现活跃，上海小南国股价上涨超过7%，九毛九股价上涨接近5% [1] - 百胜中国、奈雪的茶、海底捞股价均上涨接近3%，呷哺呷哺股价上涨2.5% [1] - 小菜园、海特国际股价跟随上涨 [1] 政策背景与行业影响 - 中央经济工作会议于12月10日至11日在北京举行，会议明确坚持内需主导，建设强大国内市场 [1] - 会议重点政策包括深入实施提振消费专项行动，制定实施城乡居民增收计划 [1] - 政策还包括清理消费领域不合理限制措施，释放服务消费潜力，以及高质量推进城市更新 [1] 机构观点与分析 - 有分析指出，会议释放的积极信号为餐饮消费的持续恢复铺平了道路 [1] - 餐饮板块整体将受益于大消费环境的温和回暖，估值有修复空间 [1] - 银河证券认为，消费行业需要重视“十五五”规划中消费的中长期目标，短期关注针对2026年消费相关具体政策落地 [1]

文章核心观点 - 2025年由平台巨额补贴掀起的茶饮外卖大战在秋冬季补贴转移后，成为行业压力测试，导致市场加速洗牌与内卷，不同品牌因战略、成本结构和选址差异而呈现截然不同的生存状况 [1][10] 外卖大战退潮后的市场反应 - 补贴停止叠加冬季淡季导致大量中小商家订单量极速下滑，有连锁柠檬茶店日单量从补贴期间的七八十单甚至过百单，暴跌至一天不足十单 [2] - 部分品牌经历订单剧烈震荡后出现回弹，如古茗在9月10月补贴刚停时订单明显下滑，但11月因气温下降和热饮上线，堂食与外卖生意略有回暖 [2] - 选址成为生意能否稳住的关键因素，学校、商圈附近的店铺表现稳定，而社区店和位置偏的店铺则非常被动 [3] - 瑞幸和库迪的店员对补贴大战停止感知不强，认为当前生意起伏属于行业正常淡季现象 [4] 主要参与品牌的业绩表现与战略得失 - **古茗**：吃透规模红利，门店数量从2025年初约9,914家快速扩张至8月底突破1.2万家，上半年平均每天新开约7家门店，但单店运营压力浮现，单日GMV已难以突破万元 [6] - **蜜雪冰城**：凭借低成本优势成为绝对赢家，将平台流量高效转化为利润与扩张，2025年上半年营收同比激增39.3%至148.7亿元，净利润增长44.1%至27.2亿元，并净增近万家门店，补贴停止对其订单和营收影响不大 [6] - **库迪咖啡**：在外卖大战中受益颇丰，在京东外卖平台销量从早期突破3000万单快速增长至超过8000万单，并成为该平台首个销量破亿的饮品品牌，在饿了么平台销量也曾快速上升至咖啡类目第一，较日常订单增长近10倍 [7] - **奈雪的茶**：陷入“增收不增利”困境，上半年直营门店收入中高达48.1%依赖于外卖订单，但高昂的平台抽佣和营销费用侵蚀利润，公司整体营收同比下降14.4%至21.78亿元 [8] - **霸王茶姬**：作为“克制派”选择不以低价换市场，但因此承受客源分流压力，其Q3财报显示净收入32.08亿元同比下降9.4%，经调整净利润5.03亿元同比下降22.3%，国内GMV为76.29亿元同比下滑6.2%，单店月均GMV为37.85万元同比下降约28% [9] 行业整体动态与影响 - 外卖大战短期内重塑了消费者对茶饮的价格预期，导致竞争重回拼规模和拼价格，加剧行业“内卷” [10] - 行业门店数量火速攀升，据GeoQ Data数据，仅2025年第三季度连锁茶咖品牌便新开2.6万家店，同比去年几乎翻番 [9] - 在疯狂开店的同时行业洗牌加剧，根据窄门餐眼数据，茶饮行业过去近一年关店数量约15万家 [9] - 补贴对于深度参与品牌有显著助力，例如奈雪的“霸气西瓜”单品在平台红包刺激下两天就卖了近60万杯 [7]