固体杨枝甘露产品热度 - 固体杨枝甘露成为社交平台热门话题，引发网友DIY和行业品牌广泛跟进 [3] - 茶百道固体杨枝甘露系列产品上市首日全国总销量接近25万杯 [4] - 茶百道单店在热度高时固体杨枝甘露日销量达100-200杯 [4] 行业参与品牌范围 - 茶饮/甜品品牌如沪上阿姨、益禾堂、七分甜、宝珠奶酪、满记甜品均已上线固体杨枝甘露 [4] - 烘焙、水果赛道企业如切果now、德罗心、鲜果派对、四记糖水以及零售商超盒马鲜生也推出同类产品 [4] - 海底捞在部分门店推出活动，顾客对暗号"捞起杨枝甘露"可每桌免费获得一份 [4] 产品创新与行业背景 - 固体杨枝甘露以半切芒果为底，铺厚实酸奶，点缀西柚、西米、爆爆珠等小料，茶百道版本还加入芋圆、布丁以丰富口感层次 [3][4] - 行业分析认为新茶饮赛道创新升级迭代空间缩小，出现"老品新作"现象，未来将有更多跨界混搭产品 [5] - 饮品固体化、甜品化是赛道白热化竞争下的必然演进，品牌通过产品形态和消费场景创新寻找差异化优势 [5] 产品利润率与运营挑战 - 固体杨枝甘露利润率不高，茶百道产品售价19元，但使用平台券后实际入账仅9-10元一杯，单杯需使用200克芒果且制作步骤繁琐 [7] - 固体SKU使吧台动线速度降低30%，员工培训、冷链、包材成本全部上升 [9] - 售卖固体产品可能稀释品牌垂直度，供应链复杂度上升导致规模效应下降，新鲜感退潮后面临SKU瘦身压力 [9] 行业竞争态势与战略意义 - 新茶饮赛道进入存量市场，竞争白热化导致头部效应和同质化风险显著增加 [5] - 产品形态创新是赛道成熟和升级的标志，从单一功能向场景化、体验化、社交化等多元价值延伸 [8][9] - 固体化是用形态差打时间差，把"喝"变成"吃"，延长停留时间，用甜品溢价对冲奶茶价格战，是存量市场里的增量表演 [9]

产品热度与市场表现 - 固体杨枝甘露成为社交平台热门话题，引发消费者DIY和全行业品牌跟进[1] - 茶百道固体杨枝甘露系列产品上市首日全国总销量接近25万杯，单店热度高时一天能卖100-200杯[2] - 除茶饮品牌外，烘焙、水果、零售商超乃至餐饮品牌如海底捞均推出相关产品或活动，产品已现身夜市[2] 产品创新与行业背景 - 产品创新体现在将液态饮品“固体化”或“甜品化”，本质是茶饮品牌对产品形态和消费场景的创新延展[3] - 行业同质化严重，创新升级迭代空间缩小，导致“老品新作”现象，未来预计出现更多跨界混搭产品[3] - 饮品固体化、甜品化被视为赛道成熟和升级的标志，使品牌从单一功能向场景化、体验化、社交化等多元价值延伸[5] 行业竞争与品牌策略 - 新茶饮赛道竞争进入白热化阶段，品牌需不断突破消费者认知边界寻找新增长点和差异化优势[3] - 固体化创新是用形态差打时间差，把“喝”变成“吃”，在社交媒体制造二次传播，被分析人士称为“存量市场里的增量表演”[5] - 品牌通过横向扩边界，用咀嚼感延长停留时间，用甜品溢价对冲奶茶价格战[5] 运营挑战与成本考量 - 固体杨枝甘露对门店而言利润率不算太高，茶百道产品上市价19元，部分消费者用券后门店入账仅9-10元一杯[4] - 固体SKU使吧台动线拉慢30%，员工培训、冷链、包材成本全部上扬[6] - 产品制作步骤麻烦，单是芒果就要200克并搭配其他小料[4] 潜在影响与长期展望 - 饮品固体化、甜品化对赛道是一把双刃剑，长期看利大于弊，但短期可能因盲目跟风分散精力影响核心饮品打磨[5] - 存在垂直度稀释风险，供应链复杂度上升可能导致规模效应下降，回头客想喝纯茶时可能绕过品牌[6] - 多数门店可能在新鲜感退潮后面临SKU瘦身，需优先砍掉固体产品以将杯量、毛利、品牌定位拉回主航道[6]

新茶饮行业产品创新趋势 - 新茶饮行业为突破同质化竞争，正通过产品形态创新寻找新增长点，饮品固体化、甜品化是当前的重要趋势 [2][7] - 行业竞争进入白热化阶段，创新升级迭代空间缩小，导致“老品新作”现象出现，未来预计将出现更多跨界混搭产品 [4] 固体杨枝甘露的市场表现 - 固体杨枝甘露成为近期社交平台热点，茶百道该系列产品上市首日全国总销量接近25万杯 [3] - 产品热度高时单店日销量可达100-200杯，吸引了茶饮、烘焙、水果、零售乃至餐饮等多个赛道的品牌纷纷跟进推出 [3] - 产品在保留网友DIY创意基础上进行升级，选用新鲜芒果块搭配活菌酸奶及多种小料以丰富口感层次 [3] 产品创新背后的驱动因素 - 产品创新本质是行业焦虑的体现，旨在用形态差打时间差，将消费场景从“喝”扩展到“吃”，在社交媒体制造二次传播 [9] - 当供应链、门店时长和坪效触顶后，品牌通过横向扩展边界，用咀嚼感延长停留时间，并用甜品溢价对冲奶茶价格战 [9] 产品创新面临的挑战 - 对于门店而言，固体杨枝甘露利润率不高，上市初期售价19元，使用平台优惠券后门店实际入账仅9-10元一杯 [8] - 产品制作步骤繁琐，单杯芒果用量达200克，加之其他配料，成本较高 [8] - 固体SKU会拉慢吧台动线约30%，并增加员工培训、冷链和包材成本 [9] - 存在稀释品牌垂直度的风险，若产品记忆点被咀嚼感占据，回头客在消费纯茶时可能选择其他品牌 [9] - 多数门店在新鲜感退潮后将面临SKU瘦身，能成功将甜品做成“招牌插件”而非“第二曲线”的品牌极少 [1][9]

秋冬甜品市场趋势 - 秋冬甜品核心价值在于提供厚重感、治愈感和满足感，以应对气温降低时人体对热量与慰藉食物的本能需求[5] - 巧克力与榛子的黄金组合是烘焙秋冬风味的基本盘，凭借香甜不腻、风味互补的特点成为社交媒体热门搜索组合，自带社交传播属性[7][9] - 饮品固体化是今年秋冬烘焙届最热门话题，将泰奶、固体杨枝甘露等饮品风味合理固体化能精准命中消费者味蕾记忆，直接省去市场试错成本[9] 产品创新与研发策略 - 产品采用四层结构设计：咖啡焦糖馅提供焦香回甘，布朗尼蛋糕体弹松适中，巧克力榛子馅丝滑浓郁，咖啡酱起到风味提鲜作用，实现甜、香、醇、微苦四种风味复合体验[12] - 选用科麦代可可脂牛奶巧克力软质馅解决风味单一和操作麻烦两大痛点，该原料具有三重味觉层次且无需加热软化即可直接使用，耐烤性极佳且冷却后留香性好[13][15] - 昭和蛋糕用小麦粉凭借均衡筋度与良好膨胀性使蛋糕体呈现弹松口感，化口性极佳不会产生糊口感[15] - PROVA咖啡调味糖浆作为风味放大器，细致风味不带苦涩且不甜腻，带有淡淡焦香使整体风味更立体平衡[15] 原料应用与效率提升 - 科麦系列原料在风味、结构、香气链路中起到稳定支撑作用，包括牛奶巧克力软质馅、昭和蛋糕用小麦粉、PROVA咖啡调味糖浆等[36] - 风味创新边界可通过调整结构、口感和层次实现全新表达，相同原料可应用于曲奇、丹麦、吐司、蛋糕等不同产品形态[36] - 烘焙门店使用风味稳定、操作便捷、耐储存的原料能大幅提升出品效率[15]

产品创新与市场反响 - 创新产品“固体杨枝甘露”凭借“饮品固体化”形态和高颜值引爆社交平台，引领新茶饮消费新风向 [1] - 线上甜品店表示该产品每天备货均能售罄，市场需求旺盛 [1] - 线下茶饮门店如茶百道出现产品售罄情况，新品上市即热销，上架后很快卖完 [1] 产品供应与定价 - 茶百道工作人员表示产品热销程度取决于核心原料芒果的到货情况，原料到货后能立刻上架销售 [1] - 七分甜、YOMOO酸奶碗等多家甜品店已上架该产品 [1] - 产品定价普遍介于16元至34元之间 [1]