行业整体表现 - 2026年元旦假期全国餐饮消费市场迎来“开门红”，餐饮场景热度集中释放 [1] - 中国烹饪协会调研显示，元旦当天受访餐饮企业客流量同比增长或持平的占比达58.1%，外卖订单量同比增长或持平的企业占比69.6% [1] - 美团平台数据显示，2026年元旦假期餐饮堂食日均消费较2025年元旦单日同比增长19% [1] - 大众点评“必吃榜”整体流量同比增幅达142%，其中异地打卡流量增幅接近100% [1] - 元旦期间美食流量TOP10城市为上海、北京、广州、杭州、深圳、成都、南京、武汉、苏州、天津 [1] - 南昌、珠海、泉州等十个城市跻身“美食小城”流量前十 [1] 火锅与正餐业态 - 海底捞在2025年12月31日至2026年1月1日期间，全国门店累计接待顾客超450万人次，多地演唱会散场后客流集中涌入，晚间及凌晨排队成常态 [1] - 呷哺呷哺集团旗下湊湊门店元旦期间总营收超2000万元，客流量达14万人次，平均翻台率达4.6，单日营收峰值超800万元 [2] - 呷哺呷哺品牌假期累计净销售额超3000万元，同比增长三成以上，累计客流超50万人次，单日营收峰值突破1000万元，部分门店销售额同比增幅高达300% [2] - 呷哺呷哺爆款产品“九宫格拼盘”日均销量较节前涨幅超80% [2] - 西贝餐饮元旦期间全国门店客流约50万人次，整体客流未受补贴停止影响，北京多家门店高峰时段出现排队现象 [2] - 西贝餐饮在全国已布局约360家门店 [2] 新茶饮赛道 - 奈雪的茶在2026年元旦假期全国多地门店销量比节前增长超700%，客流与营收双双大涨 [3] - 奈雪的茶珠海茂业店、南京龙湖雨山天街店等门店跨年当日出现单笔订单超1000杯的场景 [3] - 奈雪的茶纽约、曼谷、芭提雅等海外门店成为当地游客打卡点，其中美国纽约法拉盛店三日销售额近4万美金（约合27.9万元人民币） [3] - 茉莉奶白在2025年12月31日跨年当日全国销量近190万杯，元旦当日售出153万杯 [3] - 茉莉奶白位于上海千古情景区、西安龙湖长乐天街、上海海昌海洋公园的门店销售额环比增长均接近300% [3]

元旦假期期间，全国餐饮市场迎来一轮消费热潮。在各大城市商圈，知名餐厅门庭若市，食客络绎不 绝，多地热门餐厅的跨年夜座位提前多日便已预订一空，展现出节日消费的强劲势头。 北京市商务局发布的元旦消费数据显示，1月1日至1月3日，重点监测的餐饮业态销售额日均同比增长 4.6%，其中正餐日均同比增长25.4%。元旦前两日，近30家餐饮类特色小店线上销售额累计240.5万元， 凸显假日餐饮消费的蓬勃活力。 巴奴毛肚火锅同样迎来消费高峰，跨年夜部分门店翻台率超10次，北京合生汇、朝阳大悦城等商圈门店 取号量达数百桌。西贝方面也向记者透露："元旦期间全国门店客流量约50万人次，整体客流未受补贴 停止影响。" 面对"宅家跨年"等新兴消费趋势，平台与餐饮企业共同发力线上渠道。大众点评相关负责人对《证券日 报》记者表示，平台联合全国超百万家高分餐厅发放4500万份消费券及"1V1急送"免费配送券，并推出 专属外卖包装，助力餐厅在假日高峰期间平衡堂食与线上订单压力，拓展服务半径与增长空间。 餐饮业作为促消费、惠民生、稳就业的重要基石，是衡量经济复苏活跃度的"风向标"。国家统计局数据 显示，2025年1月份至11月份，全国社会消费品 ...

元旦假期期间，全国餐饮市场迎来一轮消费热潮。在各大城市商圈，知名餐厅门庭若市，食客络绎不 绝，多地热门餐厅的跨年夜座位提前多日便已预订一空，展现出节日消费的强劲势头。 北京市商务局发布的元旦消费数据显示，1月1日至1月3日，重点监测的餐饮业态销售额日均同比增长 4.6%，其中正餐日均同比增长25.4%。元旦前两日，近30家餐饮类特色小店线上销售额累计240.5万元， 凸显假日餐饮消费的蓬勃活力。 广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示，假期期间餐饮市场运行总体平稳， 延续稳中有进的发展态势，餐饮业正着力推动"餐饮+"融合发展，创新多元化消费场景；临近岁末，餐 饮消费市场有望持续释放活力，为经济高质量发展注入新动能。 从消费主题来看，"跨年"成为餐饮市场的核心关键词。美团数据显示，"跨年"主题套餐预售订单量同比 增长166%；跨年夜当天，主打异国风味的餐厅预订量同比增长98%。"消费者尤其是年轻群体，更注重 节日的仪式感和场景体验，异国料理等特色餐饮恰好契合了他们追求新鲜、多元的跨年需求。"美团到 店餐饮相关负责人对《证券日报》记者表示。 火锅品类在低温天气与节日聚会的双重推动下表现尤为突出 ...

核心观点 - 北京餐饮市场在2026年元旦、春节“双节”临近之际迎来强劲消费热潮 预订火爆 供给端通过菜品创新、服务升级等多举措积极备战 [1][3] 预订热度与市场表现 - 多家餐饮门店元旦假期餐位预订已基本售罄 部分老字号包间预订提前饱和 [1][3] - 海底捞北京区域跨年夜预订火热 已有近半数门店餐位预订满额 多家门店预订量超过100桌 [4] - 截至12月上旬 海底捞北京区域整体预订桌数已近6000桌 与去年同期相比保持稳定增长 [4] - 聚德华天旗下多家老字号（如烤肉宛、烤肉季等）1月1日当天整体包间预订已超九成 [4] - 海底捞部分门店（如三里屯SOHO店）预计跨年夜等位可能持续到凌晨三四点 [4] 餐饮企业备战举措 - 人员与物料储备：海底捞北京门店已提前增加人员配置、储备充足物料 [4] - 提升服务与体验：为等位顾客提供饮料零食 部分门店安排游戏互动、魔术表演等特色活动营造节日氛围 [4] - 运营优化：通过内部协调、错峰引导、周边门店联动等方式应对客流高峰 重点关注服务响应速度与顾客满意度 [4] - 外卖渠道助力：大众点评“品质外卖”启动“跨年特别计划” 携手超百万家高分堂食餐厅发放4500万份大额消费券 以缓解餐厅堂食压力并开辟线上增长点 [5][9] 产品创新与供给升级 - 经典菜品回归：同和居的贵妃鸡、同春园的红烧划水、鼓楼马凯餐厅的豆豉辣椒蒸鱼等老字号经典菜在元旦期间回归 [8] - 推出创新菜品与套餐：烤肉宛推出酸汤牛肚、羊肉烧麦等新口味 烤肉季推出包含国家级非遗烤肉在内的“新年新惠”套餐 [8] - 应季与主题新品：呷哺呷哺在元旦期间推出融合多种品类的“九宫格拼盘”升级新品 并计划每个季节推出应季拼盘组合 [8] - 围绕春节（马年）主题发力：鼓楼马凯餐厅推出“旗开得胜” 同春园推出“双马迎春”系列凉菜 茶米茶与湊湊联合首发新年马年杯以链接年轻消费群体 [8] - 消费趋势变化：消费者越来越愿意尝试新菜品和“不时不食”的时令食材 在注重性价比的同时更关注老字号带来的质价比和价值感 [9] 消费需求与市场特征 - 双节期间餐饮核心消费场景以家庭聚会、家宴为主 [3] - 餐饮消费呈现“供需两头热”的局面 假期期间家庭聚餐、朋友聚会等需求集中释放 带动消费额提升 [9] - 老字号和知名品牌因口碑优势更受青睐 尤其是带有非遗菜品的品牌 [4][9] - 存在“宅家跨年”的消费新趋势 [9]

核心观点 - 北京餐饮市场在2026年元旦及春节前夕迎来强劲消费热潮，老字号与连锁品牌预订火爆，企业通过人员、菜品、服务等多维度升级积极备战，行业呈现供需两旺的态势 [1] 预订热度与市场表现 - 多家餐饮门店元旦假期餐位预订基本售罄，部分老字号包间提前饱和 [1] - 海底捞北京多家门店元旦当天午餐、晚餐高峰期均已订满，有消费者提前一个月咨询订餐 [3] - 截至12月上旬，海底捞北京区域整体预订桌数已近6000桌，与去年同期相比保持稳定增长 [3] - 海底捞北京区域近半数门店的跨年夜餐位预订满额，多家门店预订量超过100桌，三里屯SOHO店跨年夜等位可能持续至凌晨三四点 [3] - 聚德华天旗下多家老字号（如烤肉宛、烤肉季等）1月1日当天整体包间预订已超九成 [5] 企业备战与运营举措 - 餐饮企业通过增加人员配置、储备物料、提供等位服务（饮料、零食）来应对客流高峰 [5] - 部分海底捞门店在节日期间安排游戏互动、魔术表演等特色活动以营造氛围 [5] - 企业通过内部协调、错峰引导、周边门店联动等方式提升服务响应速度与顾客满意度 [5] - 大众点评平台启动“跨年特别计划”，携手超百万家高分餐厅发放4500万份大额消费券及“1v1急送”免费券，并上线专属外卖包装，承诺高峰时段“20分钟到家” [5][9] 产品创新与营销策略 - 老字号推出经典菜品回归，如同和居的贵妃鸡、同春园的红烧划水、鼓楼马凯餐厅的豆豉辣椒蒸鱼等 [6] - 品牌结合季节与节日推陈出新：烤肉宛推出酸汤牛肚、羊肉烧麦；烤肉季推出含国家级非遗烤肉的“新年新惠”套餐及手作贴骨羊排 [6] - 围绕马年主题，鼓楼马凯餐厅推出“旗开得胜”，同春园推出“双马迎春”系列凉菜 [8] - 呷哺呷哺在元旦期间推出融合荤素、丸滑、时蔬的“九宫格拼盘”升级新品，并计划每季推出应季拼盘 [8] - 茶米茶与湊湊联合首发新年马年杯，以“文创+茶饮”链接年轻消费群体 [8] - 消费者需求变化：越来越多顾客愿意尝试新菜品和时令食材，注重“质价比”与“价值感”，而非仅满足于常年招牌菜 [8] 消费趋势与行业观察 - 年底及“双节”期间，老字号的核心消费场景以家庭聚会、家宴为主 [1] - 带有非遗项目或非遗菜品的老字号门店成为消费者预订首选 [5] - 跨年餐饮消费呈现“供需两头热”，平台推出“品质外卖”计划以满足“宅家跨年”新趋势，并帮助餐厅缓解堂食压力、开辟线上增长点 [9] - 专家指出，假期带动家庭聚餐、朋友聚会等需求集中释放，老字号和知名品牌因口碑优势更受青睐，市场竞争加剧促使企业通过创新菜品、优化服务激发市场活力 [11]