公司战略与激励机制 - 呷哺呷哺集团在一年内第二次启动“凤还巢”合伙人计划，旨在搭建平台让员工从“职场打工人”转变为“事业合伙人”[1] - 该计划是公司战略布局和创新的重要组成部分，经过数年深入调研和多次会议研讨后制定，旨在建立比同类计划更能保障员工利益的激励机制[2] - 推行该机制的核心目的是将企业发展成果更多地与员工分享，尤其惠及一线奋斗者，并吸引优秀人才共同推动公司壮大[4] 计划实施进展与调整 - 自今年7月首次启动计划以来，合伙人门店已从第一批增至13家，内部合伙人增至50余人[1][4] - 公司根据首批合伙人反馈，对合伙门店的管理费率下调了2%，并将分红周期从季度发放调整为月度发放[2] - 第一轮合伙人取得的丰厚回报，吸引了更多员工在第二轮计划启动后积极报名加入[2] 经营绩效与运营改善 - 首批合伙人门店实现了营业数据的强劲增长，门店营收同比增长超过30%，利润率达到30%以上[3] - 员工转变为合伙人后工作积极性显著增强，通过精细化管控避免食材浪费、优化人员排班提高了工作效率，从而提升了门店整体运营成效[3] - 在合伙人机制下，门店应对市场变化的决策周期大幅缩短，例如以往需要半个月的内部审批调整，现在仅需一周即可落地[3] 管理模式与门店授权 - 合伙制在保证集团对门店食材品质和服务体验整体把控的基础上，赋予各门店一定的灵活经营权限[3] - 各门店可根据当地市场需求灵活调整食材，例如云贵川地区的门店可针对喜食辣品与动物内脏的饮食习惯进行产品与食材适配[3] - 在集团整体管理框架下，各门店可自主提议地方特色食材，合伙人机制赋予一线更敏捷的经营决策权[3] 合伙人选拔标准 - 合伙人选拔除需达成公司设定的门店经营业绩等硬性指标外，个人品格与服务精神同样被置于关键位置[4] - 公司尤其看重“吃苦耐劳的韧性、与人为善的品格，以及能够给予顾客真诚温暖的共情力”等软性素质[4] - 公司认为良好人格品质与专业技能相结合，才能确保合伙人善于经营并传递企业品牌文化内核，实现人与店共成长[4]

lululemon管理层变动与业绩 - 公司现任CEO Calvin McDonald将于2026年1月底卸任，董事会已启动继任者遴选程序 [1] - 激进投资基金Elliott Investment Management已建仓lululemon，持股市值超过10亿美元，并介入公司治理，推荐前拉夫劳伦首席财务官兼首席运营官Jane Nielsen为潜在CEO人选 [1] - 2025财年第三季度，公司全球净营收同比增长7%至26亿美元，其中国际业务净营收同比增长33%，美洲区营收下降2% [1] - 公司预计中国大陆全年净营收增速将达到或优于此前给出的20%至25%指引的高区间 [2] - 公司计划在2025年新增约46家直营门店，完成约36家门店优化，大部分新店将位于中国市场 [2] 耐克组织架构与业绩 - 公司2026财年第二季度营收为124亿美元，其中自营业务营收为46亿美元同比下降8%，经销商业务营收为75亿美元同比增长8% [2] - 大中华区营收为14.23亿美元，库存同比减少中双位数 [2] - 公司进行高层调整，减少汇报层级，大中华区等四个区域负责人直接向全球CEO汇报 [2] - 公司正推进“Win Now”计划，包括团队重组、优化产品组合等，并实施“以运动为引领”的新战略 [3] 沃尔玛山姆会员店扩张 - 山姆会员店广州荔湾店于12月22日开业，是2025年开出的第10家新店，也是全国第63家门店 [3] - 过去12个月，沃尔玛在中国新开了8家山姆会员店，2025年全年新开10家 [4] - 截至2025年10月31日的2026财年第三季度，山姆中国交易量实现两位数增长，中国会员增长拉动了沃尔玛国际业务的会员费收入 [4] - 山姆中国线上线下融合的发展模式被视为成功案例，已被印度和墨西哥市场学习 [4] 品牌与IP动态 - 潮玩品牌52TOYS推出新自有IP“LITTLE BUNS”，2025年已相继推出CiCiLu、Pouka Pouka、NINNIC三大全新潮流IP [5] - 韩国时尚平台Musinsa旗下品牌Musinsa Standard中国首店在上海开业，面积约1400多平方米 [6] - 安踏以500亿韩元（约2.64亿元人民币）收购Musinsa 1.7%股份，双方成立合资公司Musinsa China，分别持股40%和60% [6] - 奇梦岛集团全国首家品牌旗舰店在北京开业，集结了旗下17大核心IP [7] - 鬼塚虎推出首个香水系列，标志着品牌向全品类生活方式延伸 [9] 品牌营销与代言 - 高端运动品牌迪桑特在北京举办品牌大秀，并为其全球旗舰店举行启幕仪式 [10] - JBL官宣乒乓球运动员王楚钦为耳机大中华区代言人，这是王楚钦半年内第12个新增代言 [11] - 彪马官宣歌手单依纯为大中华区品牌代言人，此前于2024年签约BLACKPINK成员Rosé为全球品牌代言人 [12] 消费品公司动态 - 康师傅控股宣布更换CEO，43岁的魏宏丞将接替决定在2026年退休的陈应让 [13] - 呷哺呷哺计划推出新品牌“呷牛排”，定位手工台式古早味厚牛排，首店已在北京围挡 [14] - 万辰集团以现金13.79亿元收购南京万优49%股权，交易完成后合计持有南京万优75.01%股权 [15] - 三得利威士忌在中国市场呈现“增长速度超越供应能力”的态势，公司正努力平衡市场渗透与扩张节奏 [16][17] - 溜溜果园集团获证监会境外发行上市备案通知书，拟发行不超过19,362,400股境外上市普通股并在港交所上市 [18] - 东鹏饮料天津生产基地正式投产，总建筑面积12万平方米，总投资6亿元，引进4条自动化生产线，单条线每小时生产5万瓶，生产效率较传统产线提升超30% [19]

预制菜市场 - 市场面临消费者信任危机与资本热情并存的矛盾局面 消费者因传统厨艺消逝、食品工业化警惕及知情权维护等问题产生质疑 而资本则因城市化加速、双职工家庭增多、便捷餐饮需求增长及技术进步等因素看好前景 [3] - 疫情期间预制菜销量激增 证明便捷性对消费者有强大吸引力 行业未来关键在于透明化、标准化发展 企业需平衡效率与品质 重塑价值链 [3] - 市场将走向分化与融合并存的发展路径 随着消费者理性提升、企业重视品质及监管完善 市场有望迎来更健康发展阶段 [4] 食品标签与添加剂 - 今年3月国家新规禁止预包装食品标注“不添加”“零添加”等字样 推动行业转向“清洁标签”概念 [5] - 清洁标签强调成分透明、天然优先 要求配料表简洁易懂 避免人工合成添加剂 国内认证分为0级（无添加剂）和1级（限量使用添加剂） [5] - 鲁花、千禾、松鲜鲜等品牌率先获得清洁标签认证 天猫超市等渠道也推出清洁标签标识 但市场也出现认证泛滥的质疑 行业需避免“贴纸游戏”真正提升产品品质 [5] 能量饮料市场 - 行业正经历快速变革 成分创新与场景细分推动多元化发展 头部品牌依赖规模优势 新兴品牌则寻求差异化突破 [6] - 市场同质化严重 健康趋势显著 无糖和低咖啡因产品受关注 部分国家已出台规范限制未成年人购买 口味创新成为趋势 复合风味和天然成分受欢迎 [6] - 成分优化（如牛磺酸、电解质）和场景拓展（如电竞、运动）驱动行业增长 但包装同质化和仿制品问题突出 市场竞争激烈 头部品牌集中度高 [6] 无糖茶与代糖饮品 - 年轻人对“戒糖”的热情减退 无糖茶和代糖饮品市场增长明显放缓 无糖茶销售额增速下降 头部品牌如农夫山泉、三得利占据大部分市场份额 [7] - 行业创新乏力 新品稀缺 竞争格局固化 同时有糖茶凭借新爆款反攻 吸引消费者回归“放纵”的快乐 [7] - 代糖供应商如三元生物面临需求放缓、业绩下滑的挑战 被迫寻求转型或开拓海外市场 消费观转变显示年轻人更注重情绪纾解和即时满足 [8] 折扣渠道冲击 - 折扣超市（如好特卖、嗨特购）和零食量贩店（如万辰集团、鸣鸣很忙）迅速崛起 冲击传统饮料销售渠道 [9] - 这些渠道以低价策略吸引消费者 同款饮料价格比便利店低30%-50% 渗透率从2023年的20%升至2024年的40% 低价优势源于销售临期产品或直采模式 [9] - 部分品牌（如农夫山泉）为维护价格体系抵制此类渠道 但更多品牌（如东方树叶、旺旺）选择合作 推出定制化产品以平衡销量与价盘 [9] 坚果进口 - 2024年我国坚果进口总额达23.86亿美元 同比增长20% 占全国商品进口总额的0.9‰ [10] - 开心果、美国大杏仁、碧根果、夏威夷果、腰果和松子为进口额前六的坚果 其中开心果进口额8.57亿美元 占比36% 同比大增87% [10] - 坚果进口增长反映了国内消费升级趋势 高端品种需求显著提升 [10] 新中式养生 - “新中式养生”风潮兴起 年轻人将蜡梅香丸等传统香品视为“情绪解药” 香丸起源于汉代 发展出兼具药用与熏香功能的合香技艺 [11] - 年轻人成为养生市场主力军 推动老字号品牌如福东海销售额爆发式增长 福东海从传统药房转型为国民养生品牌 通过线上渠道打破地域限制 [13] - 年轻人养生注重成分和社交属性 福东海推出礼盒装产品满足悦己和社交需求 拼多多的“新质供给”战略助力老字号品牌年轻化 [13] 饮料市场与外卖冲击 - 三季度饮料市场表现低迷 销售额连续三个月同比下滑 9月全渠道增速降至-9% [14] - 新兴渠道崛起和外卖大战是主要原因 现制饮品通过补贴抢占市场 冲击了瓶装饮料和液态奶的销量 外卖低价策略（如0元奶茶）进一步削弱瓶装饮料的价格优势 [14] - 饮料和乳品企业业绩承压 统一、蒙牛、伊利等均出现下滑 长期来看品牌需调整渠道策略 与现制饮品错位竞争 [14] 巧克力市场创新 - 巧克力市场正迎来创新风潮 消费者对独特风味和体验的需求日益增长 百乐嘉利宝推出“Masters of Taste”概念 通过嘉利宝风味轮和六步品鉴法帮助品牌精准解析巧克力风味 [15] - 风味轮基于7000多次感官测试 涵盖4400款配方 从基本味道、口感和风味三个维度指导产品开发 六步品鉴法则通过视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉和综合感知全方位评估品质 [15] - 中国巧克力市场增长迅速 但同质化问题突出 品牌需借助科学工具打造差异化产品 [16] 植物基食品行业 - 植物基行业经历了从爆发到萎缩的过山车式发展 2020年前后资本密集涌入 但自2022年起行业热度骤降 投资减少 许多品牌退出市场 [17] - 植物肉因口感、价格和消费者接受度不足 未能实现预期增长 而植物蛋白饮品虽表现稍好 但也面临挑战 [17] - 行业泡沫破裂后 企业开始转向技术创新和本土化发展 探索更符合市场需求的产品形态 专家认为行业仍有潜力 关键在于解决技术瓶颈和降低成本 [17] 方便食品行业 - 中国方便食品行业正从规模扩张转向价值创造 健康化与科技创新推动产品升级和场景拓展 [18] - 2023年方便食品市场规模6736亿元 预计2026年达9603亿元 方便面占市场45.38% 头部企业集中度高 线上销售占比57.4% 成为主要渠道 [18] - 2024年谷物产量达65229万吨 肉类产量9779.93万吨 水产品7366.5万吨 成品糖产量1498.6万吨 [18] 瓶装水市场 - 瓶装水主要分为饮用天然矿泉水和包装饮用水两类 前者执行国标GB 8537 需标注水源地且对水质有严格要求 后者执行国标GB 19298 涵盖纯净水、天然水等 [19] - 调查显示矿泉水价格差异显著（1.2元至859元不等） 长白山是主要水源地之一 包装饮用水中天然水和山泉水多标注水源地 纯净水则普遍未标注 [19] 乳制品行业动态 - 低温鲜奶正取代常温奶成为新宠 但光明乳业未能抓住机遇 业绩持续下滑 液态奶收入减少 市场份额被伊利、蒙牛蚕食 [20] - 为寻求新增长点 母公司光明食品集团跨界宠物食品市场 推出高端品牌“光明友益” 试图利用供应链和品牌优势切入蓝海 [20] - 旺旺2025财年上半年营收111.08亿元 同比增长2.1% 但毛利、营运利润和归母净利润均下滑 其中旺仔牛奶收入下降拖累乳品业务 [21] 饮料与养生水市场 - 珀莱雅联合创始人方玉友跨界创立养生茶饮品牌“二次方” 瞄准快速增长的中式养生水市场 该赛道已进入红海竞争 头部品牌如元气森林、康师傅等占据优势 [22] - 二次方主打铁皮石斛等健康成分 投资3亿元建厂 但初期线上销量平平 依赖美妆经销商转型推广 预计2028年养生水市场规模将超百亿元 [23] - 华润饮料旗下怡宝品牌近期推出“焰焙小燃罐”系列咖啡新品 规格180ml 售价约2.48元/瓶 华润饮料上半年营收62.06亿元 同比下滑18.52% 但咖啡系列营收同比增长21.3% [32] 零食与餐饮品牌 - 金粒门是长沙新兴的新鲜零食品牌 主打短保产品 以板栗起家 现为爆款零食集合店 精选SKU实现高周转 已在多地开设10余家门店 个别门店日均GMV达20万-30万元 [24] - 中国餐饮企业纷纷通过推出副牌探索多元化发展 绝味食品开设“绝味煲煲”和“绝味plus休闲餐厅” 海底捞孵化多个子品牌 呷哺呷哺推出“凑凑”和“锅韵” [25] - 红星前进面包牛奶公司三年内拓展至18家门店 2024年营收突破1.1亿元 净利润率10% 月均复购率超40% 坚持“新鲜现制” 拒绝添加剂和隔夜产品 [28] 企业创新与战略 - 元气森林通过“无糖+”生态闭环和OMO模式（线下体验店+线上社交裂变）实现高复购率 线下体验店结合“产品场景化”与“数据可视化” 提升线上复购率18% [26] - 线上客单价提升至68元 游戏化机制（元气值、社交裂变）刺激用户参与和传播 会员数增长210万 [27] - 绝味食品与腾讯智慧零售合作推出升级版AI会员智能体 整合1.2亿会员数据 实现精准营销 推动销售业绩3.1倍增长 [30] 乳业与预制菜战略 - 乳品市场正从“基础营养”向“功能精准”升级 伊利通过乳铁蛋白定向保护技术、“拆、切、递”技术链等创新 实现精准营养供给 打破国外垄断 [29] - 京东零售成立预制食品业务部 将预制菜业务提升为核心战略之一 京东布局预制菜多年 2017年组建团队 2022年发布行业标准 并计划未来三年打造多个亿元级品牌 [31] - 京东加码预制菜旨在强化供应链 契合即时零售战略 同时瞄准外卖业务 构建“生鲜+预制+餐饮服务”生态 [31] 功能饮料与凉茶 - 广药王老吉拿下泰国天丝集团旗下红牛维生素牛磺酸饮料在华南五省的经销权 计划2026年实现5亿元以上销售目标 [33] - 此举是王老吉在凉茶市场增长乏力后寻求多元化发展的战略 也是天丝红牛在中国市场与华彬集团商标纠纷中的突围尝试 [33] - 天丝红牛目前面临渠道内耗、价盘不稳等问题 三家运营商分治导致市场混乱 王老吉的加入可能加剧渠道复杂性 [33]

餐饮股市场表现 - 截至发稿，主要餐饮股随大市走强，其中九毛九(09922)涨4.82%，海底捞(06862)涨4.14%，百胜中国(09987)涨2.63%，呷哺呷哺(00520)涨2.50%，小菜园(00999)涨2.54%，奈雪的茶(02150)涨1.92% [1][2] 宏观经济与消费数据 - 2024年11月份CPI同比上涨0.7%，涨幅比上月扩大0.5个百分点，为2024年3月份以来最高 [1][2] - 11月CPI同比涨幅扩大主要是食品价格由降转涨拉动 [1][2] - 扩内需政策措施显效，11月在外餐饮价格同比上涨1.2%，飞机票价格上涨7.0%，家政服务价格上涨2.4% [1][2] 服务消费行业趋势 - 2024年国内服务消费在居民消费中的占比已恢复至46%，接近50%的结构性临界点 [1][2] - 服务消费行业预计将迈入快速增长阶段，成为拉动内需、提振消费的关键引擎 [1][2] - 相较商品消费，服务消费因提供个性化互动与独特体验而具备更高的成长弹性与用户黏性，投资空间广阔 [1][2] 机构观点与投资建议 - 万联证券建议关注连锁餐饮/茶饮板块 [1][2] - 连锁化加速推进，拥有品牌护城河与供应链优势的连锁龙头将更具发展空间 [1][2] - 建议关注具备规模效应且业绩弹性突出的连锁餐饮与新茶饮企业 [1][2]

港股餐饮股市场表现 - 12月12日，港股餐饮股集体表现活跃，多只股票录得显著上涨[1] - 上海小南国涨幅最大，涨超7%，最新价为0.044港元[1][2] - 九毛九涨近5%，最新价为1.740港元[1][2] - 百胜中国、奈雪的茶、海底捞均涨近3%，最新价分别为375.600港元、1.070港元、14.400港元[1][2] - 呷哺呷哺涨2.5%，最新价为0.820港元[1][2] - 小菜园、特海国际等公司股价也跟随上涨[1][2] 政策背景与行业驱动因素 - 中央经济工作会议于12月10日至11日在北京举行，会议明确坚持内需主导，建设强大国内市场[1] - 会议重点政策包括深入实施提振消费专项行动，制定实施城乡居民增收计划[1] - 政策还包括清理消费领域不合理限制措施，释放服务消费潜力，以及高质量推进城市更新[1] - 分析指出，会议释放的积极信号为餐饮消费的持续恢复铺平了道路[1] - 餐饮板块整体将受益于大消费环境的温和回暖，估值有修复空间[1] 机构观点与行业展望 - 银河证券认为，消费行业需要重视“十五五”规划中消费的中长期目标[1] - 短期应关注针对2026年消费相关具体政策的落地情况[1]

论坛活动与行业趋势 - 大湾区绿色金融与可持续发展高峰论坛暨ESG披露优秀榜单2025发布会在深圳市福田区举办[1] - 论坛汇聚政、产、学、研、金等各界代表，深度探讨ESG、绿色金融创新、AI赋能可持续发展等议题[1] - 论坛评选出一批在ESG信息披露透明度、绿色治理成效方面表现突出的企业，推动ESG理念在大湾区的深入实践[1] 机构合作与行业支持 - 深圳市金融稳定发展研究院与本识咨询签署战略合作协议[1] - 双方将在绿色金融培训、ESG咨询、区域可持续发展研究等领域深化协作[1] 公司表现与具体实践 - 呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司入选“大湾区ESG披露优秀榜单2025”[1] - 公司已连续九年披露ESG实践进展，将可持续发展理念融入战略决策与日常运营[1] - 公司积极构建与利益相关方的协同机制，在绿色运营、反食品浪费、供应链低碳转型等方面开展创新探索[1] - 公司为餐饮行业绿色转型和高质量发展贡献力量[1]

港股餐饮股市场表现 - 港股餐饮股集体表现活跃，上海小南国股价上涨超过7%，九毛九股价上涨接近5% [1] - 百胜中国、奈雪的茶、海底捞股价均上涨接近3%，呷哺呷哺股价上涨2.5% [1] - 小菜园、海特国际股价跟随上涨 [1] 政策背景与行业影响 - 中央经济工作会议于12月10日至11日在北京举行，会议明确坚持内需主导，建设强大国内市场 [1] - 会议重点政策包括深入实施提振消费专项行动，制定实施城乡居民增收计划 [1] - 政策还包括清理消费领域不合理限制措施，释放服务消费潜力，以及高质量推进城市更新 [1] 机构观点与分析 - 有分析指出，会议释放的积极信号为餐饮消费的持续恢复铺平了道路 [1] - 餐饮板块整体将受益于大消费环境的温和回暖，估值有修复空间 [1] - 银河证券认为，消费行业需要重视“十五五”规划中消费的中长期目标，短期关注针对2026年消费相关具体政策落地 [1]

文章核心观点 小火锅品类正迎来快速发展期，市场规模与热度持续攀升，其增长主要受消费者追求性价比、火锅行业竞争加剧及供应链完善等因素驱动，赛道内部正朝着细分化、品质化、快餐化和轻社交等方向演进 [1][2][6] 市场规模与热度 - 小火锅市场规模预计在2025年达到400亿元，同比增长14% [4] - 2025年火锅整体市场规模预计为6,500亿元，小火锅作为重要细分领域，其门店数约占全国火锅总门店数的10%，约为4.8万家 [4] - 小火锅相关企业存量超2.4万家，同比增长2.6% [4] - 社交平台热度高涨：抖音“小火锅”话题视频播放量超24.7亿次，小红书浏览量超3.6亿次，快手视频播放量超9.5亿次 [2] - “小火锅”关键词搜索指数从2024年初的不到50万提升至2025年11月的150万左右 [2] 增长驱动因素 - **消费者追求性价比**：2025年全国餐饮人均消费从1月的34.4元下降至10月的33.2元，性价比成为关键选择因素，小火锅契合此需求 [7] - **火锅赛道竞争与低价内卷**：2024年火锅市场规模6,175亿元（同比增长5.6%），预计2025年达6,500亿元，但人均消费从2024年的65.3元下降至2025年10月的58.5元，品牌为寻求差异化而布局小火锅 [9] - **供应链持续完善**：为小火锅快速发展提供了关键支撑 [11] 竞争格局与品牌动态 - 涌现出一批实力品牌：围辣小火锅门店数突破1,000家，覆盖全国100多城市；呷哺呷哺门店超700家；龍歌自助小火锅约400家；仟味一鼎自助小火锅、农小锅等品牌门店超200家 [14] - 新兴品牌如一围肥牛小火锅、老马扎市井小火锅凭借差异化定位快速扩张 [14] - 其他赛道头部品牌纷纷入局：海底捞推出“小锅+小份菜”产品、孵化沸派·甄鲜小火锅子品牌并收购举高高自助小火锅；新荣记重启小火锅业务；杨国福麻辣烫开设自助旋转小火锅门店 [17] 价格带分布 - 人均消费在20元至40元区间的门店占比31.2%，代表品牌有围辣小火锅、农小锅等，主打性价比 [19] - 人均消费在40元至60元区间的门店占比28.5%，代表品牌有一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅等，通过特色产品提高客单价 [19] - 人均消费60元以上的门店占比34.5%，代表品牌有米粥料·海鲜粥底火锅、粤陈记煲仔粥等，探索高品质与特色体验 [19] 发展趋势：细分化 - 经营模式进一步细分，形成旋转小火锅、下饭小火锅、市井小火锅等丰富类型 [21] - 旋转小火锅代表品牌有仟味一鼎自助小火锅、农小锅、龍歌自助小火锅、串士多回转小火锅、盛香亭转转热卤、一围肥牛小火锅等 [21] - 下饭小火锅代表品牌有李坑坑下饭小火锅、呆窝瓜下饭小火锅、渝喜旺下饭小火锅等，主打火锅与米饭结合的固定套餐 [21] - 市井小火锅代表品牌有老马扎市井小火锅、宋发发市井小火锅等，以有料火锅为核心搭配特色小吃 [21] 发展趋势：品质化升级 - **食材升级**：引入高价值优质食材如阿根廷雪花肥牛、鲜活罗氏虾、生蚝、鲍鱼等，并推出更多鲜切牛肉、野生菌菇等山野及地域特色食材，强化“现切”、“鲜活”标签 [24] - **锅底升级**：从功能、风味、工艺、种类等多方面创新 [26] - 功能：推出宫廷药膳汤底、五指毛桃鸡汤等滋补养生锅底 [26] - 风味：上新酸汤、糟粕醋等地域特色锅底 [26] - 工艺：采用“非遗”、“手工”、“现熬”工艺，如现熬老母鸡汤底、非遗酸萝卜锅等 [26] - 种类：在40个样本品牌中，锅底涵盖麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异国风味等 [26] - **供应链合作助力品质升级**：品牌与上游供应链企业（如仟味高汤）合作解决锅底研发难、成本高、出品不稳定等痛点，实现标准化与快速创新 [28][29][31] - 例如，龍歌自助小火锅与仟味高汤合作推出姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅，上新不到一个月销售上万份 [31] - 仟味高汤提供涵盖鸡汤、酸汤、菌汤、番茄汤等的一站式汤底解决方案及标准化SOP [28][29] - **门店环境与服务升级**：门店风格更注重场景化设计，打造精致、干净的用餐环境 [33]，部分品牌如举高高自助小火锅通过提供收纳衣篮、皮绳、围裙及帮忙打料等服务提升体验 [35] 发展趋势：快餐化 - 小火锅品牌通过推出一人食套餐和工作餐、拓展外卖渠道、探索多时段经营等方式进一步探索快餐化 [36] 发展趋势：轻社交 - 部分品牌在“一人食”基础上探索轻社交，通过设置3～6人大桌、推出多人套餐适配朋友小聚等场景 [40] - 通过打造主题门店、设置互动活动增强消费者参与感和互动感，打造有社交感的用餐体验 [40]

火锅餐饮消费趋势 - 入冬以来火锅店餐饮堂食线上交易额位居全品类第一 美团平台“火锅季”相关主题团购订单量较去年同期增长超330% [2] - 今年滋补养生、云贵山野风味火锅更受欢迎 黑山羊火锅、菌菇火锅、火锅鸡线上交易额同比增长均超70% [2] - 巴奴毛肚火锅立冬后门店客流和销量持续上升 热门商圈门店周末及节假日等位时间甚至超过2个小时 [2] - 呷哺呷哺自立冬以来门店客流整体较此前显著增长10%至15% 北京、石家庄等城市门店客流环比上涨迅猛 [2] - 海底捞今年冬季产品以双料真香锅为主打锅底 推出冬季“真香家族”系列产品 [3] - 消费者冬季更倾向选择温补、鲜活菜品 如野山菌汤、内蒙草原羔羊等 兼顾健康与口味的菜品受欢迎 [3] - 火锅消费不仅是吃饭 更是一种温暖的社交方式 消费者看重用餐过程中的情绪价值包括服务温度、环境氛围和整体体验 [3] 新茶饮冬季消费趋势 - 入冬后各大新茶饮品牌纷纷推出冬季热饮 热饮销量占比实现翻倍增长 [3] - 在健康消费需求下 消费者更加关注茶饮的健康属性 “暖身更暖心”的茶饮产品获得青睐 [3] - 茶百道基于经典产品“豆乳玉麒麟”推出适合冬季饮用的“豆乳黑麒麟” 上市首日销量近20万杯 [3] - 沪上阿姨含有五谷、坚果、当季鲜果等食材的茶饮销量近日有明显增长 反映出消费者对于冬季“温润食补”传统的认同 [3] - 从“暖经济”带动热饮销量攀升到轻养生理念进一步渗透消费选择 今年冬季茶饮市场呈现出更为多元的变化趋势 [4] - 茶饮品牌通过产品创新与场景营造回应消费者需求 共同点燃冬季消费市场活力 [4]

事件概述 - 呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启于2025年12月5日至7日出席《中国企业家》影响力企业家年会并发表演讲 [1][4] 公司核心战略与经营理念 - 公司认为企业持久发展的最主要核心是产品 [3][6] - 公司经营三十几年，已成为消费者心中非常认可的小火锅品牌，其最核心的坚持在于产品 [3][6] - 公司相信只有好的产品才能赢得消费者的心 [3][6] 供应链垂直整合举措 - 为向消费者提供更好食材，公司全资收购了一家国家级龙头屠宰企业 [3][6] - 公司业务覆盖羊肉、牛肉的前期深加工环节 [3][6] - 公司拥有自建的、面积近四万平米的调料厂，以确保提供给消费者的产品能够始终如一 [3][6]