门店创新与业态升级 - 公司在北京亦庄开设创新概念店 融合火锅餐饮与科技教育体验 打造"未来感"门店场景[1] - 门店配备甜品站 调酒吧和三台迎宾机器人 后厨采用全透明明档设计 智能打锅机精准控制汤料比例[1] - 等位区设置娃娃机和手工冰淇淋机 开业首周娃娃机订单超500单[1] - 夜宵时段增设DJ互动和动感灯光派对 提升夜间消费体验[5] 亲子场景与科技融合 - 公司与猿编程合作将儿童乐园改造为AI启蒙基地 设置四个黑科技互动装置：食材快线 平衡挑战 美食投篮和一拍即合[3] - 引入编程机器狗"小8" 融合人脸识别 语音识别等AI技术 机器狗皮肤采用青铜器纹样和川剧变脸等传统文化元素[3] - 举办"未来专列"快闪活动 提供AIGC照片打印和AR视频体验 将科技体验日常化[3] - 通过AI教育融入儿童乐园场景 实现寓教于乐 让亲子用餐体验升级为边吃边学的科技派对[3][5] 经营表现与模式拓展 - 开业首个周末门店翻台率突破6次 工作日用餐高峰期需等位[5] - 公司计划将"火锅+AI教育+娱乐"模式推广至文旅 零售等更多场景[5] - 创新概念店成功将传统火锅餐饮与科技教育 娱乐元素深度融合 开创亲子消费新场景[1][3][5]

近日，在2025中国餐饮品牌节（第34届HCC餐饮产业博览会）期间，红餐产业研究院发布了《中国餐饮品牌力白皮书 2025》（以下简称白皮书）。该白皮书全方面解读了中国餐饮行业和餐饮品牌的现状与发展走向，为餐饮企业的经营管理 决策、精准洞察消费需求、开展行业深度研究以及打造餐饮品牌力等方面提供了重要参考。以下为白皮书的部分内容展 示。 一、餐饮市场增速放缓，"外卖补贴大战"加速行业洗牌 国家统计局数据显示，2025年1月至8月，全国餐饮收入为3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较2024年同期下降3个百分点， 其中2025年6月和7月的同比增速仅为0.9%和1.1%。 红餐大数据显示，截至2025年8月，全国餐饮门店数量超过760万家，较2024年同期降低了1.9%。从具体赛道来看，截至 2025年8月，现制饮品和中式正餐的门店数量较2024年同期有所增加，其中现制饮品的门店数同比增幅达到5.7%；小吃快 餐、烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐、亚洲料理的门店数较2024年同期有所下降。 1.餐饮连锁化进程加速，小吃快餐品类的连锁化率提高了4% 近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速。据美团数据，全国餐饮连锁化率从2 ...

国庆假期将至，相信很多小伙伴都在计划一场说走就走的旅行。四川，尤其是成都，一直以来都是热门的旅游目的地。那里有古色古香的街道、憨态可掬的 大熊猫、麻辣鲜香的美食，无一不让人向往。可是，面对众多的景点和复杂的交通，该如何规划一场完美的4天成都之旅呢？纯玩又需要多少费用呢？别着 急，今天我就把我的亲身经历分享给大家，为你的国庆成都之行提供一份实用的攻略。 我之前去成都旅游，是在网上找了当地金牌导游琳琳。她带我们玩得特别好，整个行程安排得妥妥当当，一点都不赶，而且还能让我们深度体验成都的魅 力。最让我惊喜的是，这次成都四日游纯玩人均价格才800 - 1400元之间，性价比超高！如果你也想拥有这样轻松愉快的旅行，不妨联系一下琳琳， 130 2236 6621（长按复制添加 免费咨询）。 早早起床，前往大熊猫繁育研究基地，这里是大熊猫们的乐园。你可以看到可爱的大熊猫宝宝们吃竹子、睡觉、玩耍，它们的一举一动都能萌化你的心。建 议早点去，因为大熊猫一般上午比较活跃。中午在附近吃个午饭，下午去春熙路和太古里。春熙路是成都最繁华的商业街，各种商场、品牌店林立。太古里 则是集购物、餐饮、娱乐为一体的时尚街区，这里有很多独特的建筑 ...

海底捞家族制管理结构 - 海底捞内部设立由5至18家门店组成的"家族"单元 每个家族拥有专属动物图腾徽章 如海蛇、狮子、老虎等 目前已公开的家族数量超过17个 [3][5][7] - 家族命名以动物为核心要素 涵盖陆地、海洋及神话生物 例如琨鲸、玄武等 命名权由家族长自主决定 [5][7][8] - 家族制度建立在师徒制基础上 店长培养徒弟开设新门店 徒弟规模达标后可申请成立家族 大部分家族长具有15-20年司龄 [10][21] - 家族长拥有拓店选址、店经理考评等决策权 家族规模随海外扩张延伸至新加坡、马来西亚等市场 [8][10] 师徒制运作机制 - 店长通过内部系统正式收徒 举行拜师仪式并签署承诺书 培训周期为6个月 未通过考核者降回基础岗位 [13][15] - 师傅需传授全流程管理细节 包括客户服务标准（如番茄汤配料方式）及突发事件处理（如客诉应对） [17] - 店长晋升需通过多轮岗位培训（大堂/后堂/值班经理） 获取45个合格证书 并经历"三进二"淘汰制培训 最终完成4个月实习店长考核 [17][18] - 2019年店长固定月薪为35,000元 但通过师徒提成机制 部分店长月薪可达12万元 年薪最高达600万元 [23][27] 利益分配与激励体系 - 店长薪酬采用二级提成模式：选项A为自身餐厅利润的2.8% 选项B为自身餐厅利润0.4% + 徒弟餐厅数量×徒弟餐厅利润3.1% + 徒孙餐厅数量×徒孙餐厅利润1.5% [23] - 提成机制仅延伸至第三级下线 徒孙的徒弟不再产生提成 被内部称为"传销式师徒激励制度" [25] - 师傅需对徒弟业绩承担连带责任 违规或评级C级将面临处罚 例如某店长虚增桌数导致师傅被罚5万元管理责任金 [27] - 该制度实现"连住利益 锁住管理" 有效降低人员流失率并提升员工工作热情 [27][29] 扩张策略与挑战 - 2019年海底捞签约600家新店 但疫情导致2021年关闭近300家门店（占总数1/5） 北京4.4公里范围内曾出现6家门店的过度密集布局 [30] - 扩张决策权由家族长主导 区别于其他品牌的专职拓店团队 2023年曾试行大区经理制但因缺乏师徒纽带又回归家族制 [30][32] - 疫情期间推行绩效改革 店长需自负盈亏 赚钱门店才可获得薪酬 亏损门店可能倒扣薪资 [20] 组织文化演变 - 早期强调"家文化"情感联结 有员工跪地清洁下水道称"不想让家被诋毁" 离职率较低 [32] - 2023年公司转向理性管理 执行董事公开表示"员工应有自己的家" 淡化家族情感绑定 [33] - 创始人张勇家族通过新加坡家族办公室管理资产 2019年其以138亿美元（约1,000亿人民币）登顶新加坡富豪榜 [35]

宠物友好餐厅业务 - 海底捞在深圳开设全国首家宠物友好主题店 提供宠物专属套餐和换装拍照服务 试营业当天有近40桌携宠顾客 首个周末超过150桌 [1] - 宠物专区与非携宠区域分隔 需核查宠物证件和疫苗本 提供鸡胸鲜蔬料理等5款套餐 价格区间在23-46元 使用一次性餐具和空气净化器 [3] - 湊湊火锅在北京有两家宠物友好门店 提供清洁工具和饮水碗 但未设置宠物餐食 运营成本较高但效益与普通门店差异不大 [5] - 行业趋势显示北京上海深圳成都多地餐厅开始推出宠物餐食服务 宠物友好商场内的餐厅普遍允许携带宠物 [4] 副牌业务拓展战略 - 公司通过纵向创新和横向创业双逻辑拓展业务 纵向包括夜宵亲子等主题店 横向通过"红石榴计划"孵化14个子品牌涵盖烤肉炸鸡轻食川菜等类别 [6][7] - 副牌选择供应链成熟赛道 注重质价比和可复制性 如小嗨火锅锅底9.9元起 小嗨爱炸人均40元 并移植海底捞特色服务到新品牌 [7] - 内部设立由CEO牵头的"运营五虎将"提供五大支持 创业委员会定期复盘项目 经营数据恶化则闭店止损 [8] - 截至2025年6月副牌数量达14个 较1年前的5个显著增长 但26个孵化品牌中近半数已停业 其中三分之一存活不足一年 [7][12] 主业表现与转型动因 - 2025年上半年海底捞营收同比下降3.7%至207亿元 集团溢利下降13.7%至17.55亿元 餐厅经营收入下降8.98% [9] - 行业整体承压 呷哺呷哺营收下降13.5% 湊湊下降25.8% 九毛九旗下怂火锅下降3.38% 同质化竞争和价格战导致客单价走低 [9] - 公司现金储备充裕 2024年底现金及等价物余额64.07亿元 为副牌拓展提供资金支持 承担大部分创业资金并为员工发放底薪 [11] 资源投入与运营机制 - 采用风投式广撒网策略 将人力资源投入不同赛道大规模试错 多管店长前三个月享责权豁免 盈利后可分润并领取多份工资 [7][11] - 供应链协同降本 如整头牛采购同时满足火锅和烤肉品牌需求 烤肉项目"焰请烤肉铺子"截至2025年6月达70家门店 新开46家 [8][12] - 创业项目存活率显示行业挑战 2025年3月前孵化的26个品牌近一半停业 "嗨妮牛肉麻辣烫"杭州首店开业不足一年即关闭 [12]

活动开幕现场(主办方供图) 创新共同体，推动科技成果转化；三是拓展国际交流，助力火锅品牌全球化，传播中华饮食文化；四是 强化人才战略，为产业升级提供支持。 同时，本次大会重磅发布多项行业报告。中国烹饪协会火锅专业委员会主席、上海杨国福企业管理 (集团)有限公司董事长杨国福发布《火锅未来发展十大关键词》，该关键词为行业从业者提供了清晰的 发展指引。上海辰智大数据联合创始人吴坚发布的《2025中国火锅产业大数据消费报告》，为火锅企业 在产品研发、市场定位、营销策略制定等方面提供了有力的数据支撑。餐投先锋联合创始人陈珉发布 《火锅出海指南》，为众多有志于开拓海外市场的火锅企业指明了方向。 中国经济网9月22日讯(记者 李冬阳) 9月19日-21日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅专业 委员会承办的"馨田·2025第21届中国火锅产业大会"在重庆成功召开，致力于深化火锅产业链协同创 新，响应国家服务业高质量发展政策，构建火锅产业共融生态圈，推动行业高质量发展。 大会以"无界融合 智造新篇——火锅全链路的效率革命"为主题，从数智化技术应用、供应链优 化、品类创新、文化输出等维度深度剖析产业发展现状，聚焦产业可持续健 ...

行业整体表现 - 餐饮行业收入端呈现整体承压、内部分化态势 2025年以来社零餐饮与限额以上餐饮同比增速波动 7月限额以上餐饮负增长 [1] - 2025年6月全国餐饮行业景气指数104.1 较5月微降0.1% [1] - 行业复苏逻辑从2023年低基数修复切换至供给侧真实修复 低效产能出清 头部品牌优化运营模式提升经营效率 [1] 政策支持与需求刺激 - 上海推出乐品上海消费券 绍兴实施宴席分档补贴最高5000元 直接刺激需求并缓解企业经营压力 [1] - 毕业季宴请与夏季夜市经济带动烧烤、饮品等品类消费高峰 局部场景需求韧性突出 [1] 同店表现与品类分化 - 2025年上半年同店表现分化显著 性价比品类韧性较强 茶饮品类中古茗同店增长20.6% 蜜雪冰城增长11.5% 快餐品类中肯德基持平 必胜客增长1% [1] - 高客单火锅品类承压明显 呷哺呷哺同店下降15.6% [1] - 多数企业同店降幅收窄 行业基本面进入触底修复阶段 [1] 企业战略与经营效率 - 头部品牌围绕降本增效、场景适配、本土化改造优化店型 包括肯德基mini店、小菜园单店面积缩至220㎡、海底捞社区店新增便民品类 [2] - 收入端出现分化 强品牌如古茗、达势股份实现大幅增长 部分企业如九毛九短期承压 [2] - 利润端具备供应链优势或精细化运营能力的企业盈利稳健 包括百胜中国、古茗、小菜园 [2] - 古茗净利润同比增长121.5% 增利优先于增收成为行业普遍现象 [2] 单店模型与扩张逻辑 - 单店盈利状况是支撑扩店的核心逻辑 同店增长不是开店的核心决策因素 [3] - 小菜园2025年上半年净增55店 利润率23.8% 实现门店扩张与盈利上行良性循环 [3] - 单店盈利可通过同店增长摊薄成本或精细化运营对冲收入压力实现 只要新增门店利润加原有门店利润大于原利润 扩店仍能驱动利润增量 [3] 投资关注方向 - 持续看好性价比餐饮赛道 在当前消费环境下开店及同店表现优秀 [4] - 建议关注性价比餐饮龙头小菜园 公司切中性价比赛道 下半年开店提速 同店恢复正向增长 [4] - 强供应链能力带动采购成本优化 业绩有望持续超预期 [4]

直播特邀川酒成都四大核心产区——邛崃、崇州、大邑、蒲江，集中展示川酒品牌与文化。邛崃推介官展示了当地得天独厚的温润气候与优质水源，讲述千 年酿酒古镇如何孕育出口感醇厚的佳酿；崇州推介官聚焦传统酿造工艺，让观众直观感受到匠心传承；大邑推介官则结合当地人文历史，分享大邑酒文化历 史，展示丰富文化底蕴；蒲江推介官着重介绍产区生态优势，强调酿酒原料如何赋予川酒清爽独特的风味。川酒成都四大核心产区从多维度、系统性解读了 川酒独特品质与品牌故事，提升川酒文化影响力；直播现场还邀请两家成都本土糕点品牌走进直播间，发布新品与优惠信息。 2025年"来成渝 庆双节"国庆中秋促消费直播发布活动于9月19日在成都世纪城国际会展中心1号馆举行。本次活动以直播形式，提前预告双节期 间成渝两地五城促消费活动，展示新场景、新餐饮、新体验等多元化消费场景，吸引全球游客"来成渝 庆双节"。 直播特邀NPC李白、杜甫登场，以诗词对话演绎中秋古礼，从"胡饼"溯源至现代川式月饼创新，打造兼具传统韵味与巴蜀风情的中秋文化沉浸体验，贯穿古 今的创新形式，给观众带来文化共鸣与节日仪式感。 活动创新设置"成渝德眉资"城市联动环节。成都、重庆、德阳、眉山、资 ...

行程安排 - 成都三日游行程包括武侯祠 锦里古街 都江堰 青城山 宽窄巷子和文殊院等主要景点[3] - 人均费用600-800元人民币 行程安排经济实惠且充实[1][5] - 导游根据需求和预算合理安排景点和餐饮 在有限时间和金钱内体验成都精华[5] 景点特色 - 武侯祠为三国文化重要遗址 古建筑和文化内涵丰富[3] - 都江堰展示古代水利工程智慧 青城山山清水秀适合避暑休闲[3] - 宽窄巷子保留明清建筑风格 锦里古街有特色小吃和手工艺品[3] 美食体验 - 成都火锅麻辣鲜香 龙抄手 钟水饺等特色小吃带来幸福感[3] - 串串香 兔头 担担面 麻辣豆花和冰粉等美食值得尝试[7] - 美食偏辣 不能吃辣者可要求商家调整辣度[7] 旅游服务 - 导游对当地情况熟悉 能合理安排行程[5] - 全程游玩开心 没有出现不愉快情况[5] 实用信息 - 成都天气变化大 早晚温差明显 需准备足够衣物[7] - 交通比较拥堵 建议选择地铁或公交出行[7] - 景点各有特色和文化内涵 需认真聆听导游讲解[7] - 购物场所多 需货比三家避免被宰[7]

星巴克中国业务的出售案，只差临门一脚了。问题是，这最后一脚，该由谁来踢？ 博裕资本、凯雷集团、EQT与红杉中国成为传闻中的最终竞购方，结果预计于10月底前落定。 这四家入围的都是财务投资者，这也是遵循了麦当劳中国出售的旧例，但财务投资者真是星巴克中国最 好的接盘侠吗？恐怕也未必。本土消费巨头不仅具备资金实力，在经营经验方面可能比财务投资者更胜 一筹。 如果考虑本土消费巨头的话，除了之前传闻中的阿里、美团和腾讯，其实还有一家企业，应该抓住这次 机会，争取成为星巴克中国的接盘侠。 这家企业就是海底捞。 尽管火锅与咖啡看似毫不相关，海底捞与星巴克的商业内核却高度相似：它们本质上都不是餐饮提供 商，而是社交空间运营商。 星巴克凭借"第三空间"战略构建用户黏性，海底捞则借极致服务将就餐体验转化为年轻人的线下社交 场。可以说，在这一点上，海底捞和星巴克是一对尚未产生交集的soulmate。 高毛利、轻模式、强引流的新茶饮，恰是海底捞寻求新增长的最优解。但自建茶饮品牌的时间窗口已经 关闭。海底捞虽早有尝试，却始终困于"店中店"模式，规模难以突破。 星巴克出售为海底捞提供了一个"弯道超车"的契机：成熟的品牌认知、庞大的门店网 ...