2026年，干餐饮不能只靠"老实本分"了！ 过去，干餐饮就像当个"老实人"，只需要把菜品做好、环境弄干净、价格定公道，就能吸引消费者。但现在的市场，入局者剧增，竞争越来越激烈。 于是，为了抢夺客流，一批餐饮人开始另辟蹊径，不再沉迷于价格战，而是做起"渣男式"服务，也就是用相对较低的成本，给消费者带来有"小惊喜"的用 餐体验。 如今，一批餐饮品牌靠"渣男"思维赚得盆满钵满。 餐饮店当"渣男"，反而更能赚钱？ 近几年，餐饮价格战打得轰轰烈烈，很多餐饮店在这场战斗中默默消失了。餐饮业的症结并不在于价格，而是供给过剩和同质化的竞争，价格战只是无奈 之下的抢客手段。 回过头看，在这场没有硝烟的战争中成功突围的一批品牌，都具有一个共同的特点——擅长"渣男式"服务。 这种服务不是单纯的热情，也不是不计成本的奢华堆砌，而是以巧思代替重金，在消费者能感知到的细节处，创造物超所值的体验。 寿司郎的服务可谓是"五花八门"。在社交平台上关于寿司郎的高赞内容，是各种"薅羊毛教程"。 这些攻略将一次普通的用餐，拆解成一套充满参与感的流程——第一步，在大众点评收藏打卡后领取免费的冷冻小芒果；第二步，泡上一杯不用钱的抹 茶，搭配冰块和奶球自 ...

在最低温已经接近零下10摄氏度的北京，开放式商业街区如何过冬？跨年之际，记者现场走访，看到了寒风中排 队等位的顾客、少人问津的外摆设施。如何在低温中让顾客感受到暖意？开放式商业街区还有很多工作值得细 化。 前门大街打造了很多取暖帐篷。 排队等位 顾客站在室外跺脚等候 "来，咱在这儿来一张。""好！等我把围脖系好。"跨年夜，大吉巷街区一座户外雕塑前，顾客在拍照留影时特意 把围脖又紧了紧。 入冬以来，大吉巷室外区域的很多雕塑都用围脖元素进行了装饰，以迎合日渐寒冷的天气。萌态可掬的猫咪，系 着围脖、戴着帽子的调皮模样，一时间成了社交媒体上打卡大吉巷的主要画面。而对于更多顾客来说，自己似乎 也需要一条猫咪脖子上的围脖——由于大吉巷街区多是户外环境，保暖成了大问题。 "冷，确实冷，我感觉从地铁通道出来以后，哪儿都冷。"有相似感受的顾客不少，他们在社交媒体上调侃："地铁 通道是大吉巷最暖和的地方。"记者在地铁菜市口站通往大吉巷的通道测温，一处地台的表面温度是25.0℃，整体 环境温暖舒适。但走到大吉巷街区内温度骤降。LG2层一家主打"漂亮饭"的餐厅此刻满座，排队的顾客不得不坐 在室外等位——此时LG2层室外座位的温度大约 ...

特斯拉餐厅运营状况 - 开业不到半年，特斯拉餐厅客流锐减，昔日动辄上百人排队数小时的长队消失无踪 [2] - 餐厅内曾提供爆米花的擎天柱机器人已不见，以“肉食饮食法”为灵感打造的“招牌培根”也已下架 [2] 理想汽车融资动态 - 理想汽车获中国银行间交易商协会批准，注册100亿元债务融资工具，额度自2025年12月3日起2年内有效 [3] - 注册有效期内可分期发行超短期融资券、短期融资券、中期票据、永续票据等多种产品，由中国银行和中金公司联席主承销 [3] 苹果AI功能进展 - 有博主称苹果公司已针对部分国行设备启动“Apple智能与Siri”功能的灰度测试 [4] - 获得测试资格的用户可在设置中查看相关选项，首次设置需连接电源和Wi-Fi下载，下载完毕后桌面将新增图乐园App [4] 海南自贸港政策成效 - 海南自贸港药品、医疗器械“零关税”政策运行一周年，累计进口“零关税”药械货值约4.6亿元 [5] - 政策实施以来，累计减免税款约6200万元 [5] 台积电美国工厂成本挑战 - 台积电在美国生产芯片将使其运营成本大幅上升，利润率或遭受重大损失 [6] - 赴美设厂是为规避地缘政治风险，但面临成本上升带来的挑战 [6] 广州邮轮旅游发展 - 广州南沙国际邮轮母港开通十周年，已保障近500艘次邮轮、超200万人次旅客安全通关 [7] - 该港口是亚洲规模最大的邮轮母港综合体之一，推动南沙成为华南地区国际邮轮航线网络最密集的口岸 [7] 餐饮与消费市场动态 - 海底捞在2025年12月31日及2026年1月1日两天，全国门店累计接待顾客超450万人次 [8] - 多地演唱会散场后客流集中涌入，不少门店营业高峰延续至深夜甚至清晨 [8] - 汉堡王中国因系统故障导致部分顾客未能购买到元旦礼盒套餐，将后续在天猫官方旗舰店开放同款套餐预订 [8] 国家铁路运输数据 - 2025年国家铁路完成旅客发送量42.55亿人次，同比增长4.2%，高峰日发送旅客达2313.2万人次，创历史新高 [9] - 2025年国家铁路完成货物发送量40.66亿吨，同比增长2.1%，连续9年增长，单日装车首次突破20万车 [9] 福建省摩托车出口 - 2025年1—11月，福建省摩托车出口总值达20.4亿元，同比增长15.4%，年出口值首次突破20亿元 [10] - 内燃机摩托车是出口主力，出口13.4亿元，同比增长14.9%，占同期出口总值的65.7% [10] - 电动自行车及电动摩托车出口4.2亿元 [10] 美团股权变动 - 北京三快在线科技有限公司新增一则股权冻结信息，冻结其持有的北京三快信息科技有限公司股权数额325万人民币，冻结期限3年 [11] - 该公司由美团香港有限公司全资持股，注册资本约50.5亿美元 [11] 晶合集成项目投资 - 晶合集成四期项目正式启动建设，总投资355亿元，新厂房将落户合肥新站 [12] - 项目将建设一条产能为5.5万片/月的12英寸晶圆代工生产线，布局40及28纳米CIS、OLED、逻辑等工艺 [12] - 产品可广泛应用于OLED显示面板、AI手机、AI电脑、智能汽车及人工智能等领域 [12][13]

平台整体消费趋势 - 抖音生活服务发布2026年元旦假期（2025年12月30日至2026年1月1日）消费数据，显示商超购物、跨城文旅、冰雪温泉、线下手工等多元业态表现活跃 [1] - 线下商场关注度高，平台商超购物券销售额同比增长164% [1] - 旅游度假市场热度高，跨城出行成为部分用户选择 [1] - 冬季特色体验消费受关注，滑雪场团购销售额同比增长70%，温泉相关消费同比上涨52% [1] - 餐饮消费稳定增长，自助餐类团购销售额同比增长94% [1] - 沉浸感、互动性强的线下消费场景受追捧 [1] 商品与服务品类表现 - 服饰鞋帽类销售额同比上涨147%，珠宝首饰类销售额同比上涨109% [1] - 酒店宾馆销售额同比增长93%，客栈民宿销售额同比增长97%，景点票券销售额同比提升46% [1] - 火锅、鸡公煲、烤鱼、北京烤鸭、麻辣香锅等餐饮品类购买量靠前 [1] - “拼豆”作为一种新型“社交货币”，其团购销售额同比飙升1461% [1] - 乐园游玩销售额同比增长106%，陶艺体验销售额同比增长99% [1] 城市与景区热度 - 上海、郑州、福州、成都、武汉、广州、杭州、北京、南京、长沙等城市在平台中呈现出较高的本地消费活跃度 [2] - 万岁山武侠城、云台山风景名胜区、成都千灯会、苏州阳澄半岛乐园、哈尔滨冰雪大世界园区、银川熊熊岭、郑州方特欢乐世界、苏州乐园森林世界、西安城墙、北京环球度假区等景区在抖音平台受到较多关注 [2]

核心观点 - 2025年元旦跨年期间，以抖音生活服务平台数据为代表的消费市场展现出全面升温态势，本地消费活力强劲，体验经济迎来显著增长，多元消费场景如商超购物、跨城文旅、冰雪温泉及线下手工体验等均表现突出 [1] 消费趋势与品类表现 - **商超购物焕新需求旺盛**：2025年12月30日至2026年1月1日，抖音平台商超购物券销售额同比增长164%，服饰鞋帽与珠宝首饰销售额分别同比上涨147%和109% [3] - **宠物经济持续升温**：同期，宠物洗护服务消费增长63% [3] - **美食消费是节日重头戏**：火锅、鸡公煲、烤鱼、北京烤鸭、麻辣香锅购买量颇丰，自助餐团购销售额同比增长94% [4] - **冬季特色体验受青睐**：滑雪场抖音团购销售额同比增长70%，温泉相关消费同比上涨52% [3] - **线下体验经济爆发**：“拼豆”手工因兼具个性化与社交属性，抖音团购销售额同比飙升1461%，乐园游玩与陶艺体验销售额分别同比增长106%和99% [6] - **95后消费偏好鲜明**：饮品甜点、川渝火锅、烤肉自助、台球厅、游戏厅、景点门票及美发美甲等服务是其主要选择，注重体验感与个性化 [6] 旅游与住宿市场 - **跨城跨年成为主流**：抖音平台酒店宾馆、客栈民宿销售额分别同比增长93%和97%，景点票券销售额同比提升46% [3] - **特色酒店需求增长**：2025年12月19日至2026年1月1日，抖音“心动榜”特色酒店核销销售额同比增长71%，核销订单量同比增长85% [3] - **海南旅游热潮显著**：作为全岛封关后首个元旦，海南跨年夜景区门票、烟花秀、非遗表演票及“酒店+水族馆”套票等产品备受追捧，吸引全国游客 [8] 城市与区域消费活力 - **多城市本地消费活力强劲**：上海、郑州、福州、成都、武汉、广州、杭州、北京、南京、长沙等城市元旦假期消费市场热度高涨 [8] - **特色景区成为跨年打卡热门**：万岁山武侠城、云台山、成都千灯会、苏州阳澄半岛乐园、哈尔滨冰雪大世界、银川熊熊岭、郑州方特、苏州乐园森林世界、西安城墙、北京环球度假区等景区凭借文化内涵与沉浸式体验深受欢迎 [8]

活动概况 - 观山湖区金华园街道于2025年12月31日至2026年1月1日在绿地·联盛国际举办“翻篇跨年BYE BYE YEAR”系列活动 主题为“繁花盛开 绽放2026” [1] - 活动旨在融合潮音舞会 街头艺术 火锅盛宴等多元业态 打造兼具“年轻力”与“烟火气”的城市活力聚场 [1] - 活动以“电子音乐+街头艺术+火锅大会”创新混搭 助力区域升级为更年轻 更活力的“年轻力中心” [1] 活动具体内容 - 核心板块“潮音舞会”集中在活动期间 以Techno电子音乐为主要风格 举办“BYE BYE YEAR DISCO”大会 邀请知名音乐人打造不间断舞池热浪 [1] - “艺术派对”板块融合多元街头文化 包括国风巡游 城市戏剧 装置魔术 乐队演出 火舞表演等节目轮番上演 [1] - 活动联合区商务局 中国工商银行及商圈内100余家商户 推出“火锅+精酿”大会 发放20万元消费券 并推出多项满减优惠 [1] 商圈改造与支持措施 - 为保障活动并优化商圈环境 街道提前投入100余万元对绿地·联盛国际街区进行提升改造 [2] - 改造重点对原本狭窄老旧的大门门头进行形象提升 以增强街区吸引力和辨识度 同时优化街区动线设计 提升首层空间的可见性与可达性 [2] - 过去该街区曾因人流不足导致底层商铺招商困难 近年来通过持续的业态调整和环境优化 商业活力逐步恢复 [2] 未来发展策略 - 下一步 街道将持续做好商业服务与商圈培育 以精酿特色街区为抓手 深化政企联动 推动业态融合 [2] - 策略旨在不断汇聚辖区年轻力量 激活商圈活力 彰显城市温度 让焕新后的老街持续释放活力 [2] - 最终目标是以商业繁荣助力区域高质量发展 提升居民幸福感与获得感 [2]

核心观点 - 海底捞正通过大规模升级和丰富小料台内容，将其从传统蘸料区转变为包含烘焙甜品、卤味、海鲜等品类的“大菜台”，以此吸引客流并重塑品牌性价比形象，应对翻台率下滑的压力 [8][25][38] 小料台升级的具体举措 - **品类大幅扩充**：小料台升级为“大菜台”，新增内容包括好利来、盒马、詹记、东更道、稻香村等品牌的同款烘焙甜品（如奶油角、肉松小贝、巧克力司康、抹茶瑞士卷），以及卤菜（鸭舌、凤爪等）、冰粉、现熬糖浆的奶皮子糖葫芦，部分门店还提供收费海鲜自选（生蚝、青口等14.9元/盘）[4][10][17][19] - **供应模式创新**：甜品自助主要在周一至周五11:30至18:00供应，旨在增加闲时客流，无消费门槛但鼓励发布小红书笔记；部分“免费菜”采用入座即赠模式，如消费满199元送一箱车厘子、点锅底送饺子/汤圆、限量赠送肥牛圣诞树等 [13][21] - **成本与采购**：当前部分门店的甜品由门店直接向外部品牌采购，因成本投入较大，该举措可能局限于短期营销，但若接受度高，公司不排除启动烘焙产品统筹工作 [11][16] 消费者行为与市场反应 - **消费心态转变**：消费者从将海底捞视为人均150元的社交仪式，转变为追求“吃饱就行”的性价比工作餐，出现大量“一人食”攻略，通过点低价锅底、小份菜，并充分利用免费小料台，可实现30-60元吃饱 [25][27][28] - **社交媒体声量增长**：“海底捞小料台”在社交媒体上声量猛增，因其“无条件”、“无差别”的自助形式消除了“免费羞耻”，提供了“花小钱办大事”的满足感 [23][24] - **对比历史形象**：此前海底捞曾因杂项收费多引发争议（如4人未点菜已消费100多元），如今通过小料台升级，正从提供情绪价值转向提供实打实的“物超所值”感 [25][41] 公司战略与运营背景 - **创新机制驱动**：小料台升级的点子来源于一线员工的创新提报，公司鼓励此类创新，2024年上半年收到近4万条员工提议，成功案例（如洗头、美甲、科目三舞蹈）会获得现金或金豆奖励并推广 [37] - **应对业绩压力**：推动变革的根本原因是客流减少，2024年上半年平均翻台率为3.8次/天，低于公司设定的4.0次/天“及格线”，也不及2023年上半年的4.2次/天 [38] - **多渠道拓客尝试**：公司尝试多种方式吸引客流，包括开设亲民子品牌（如嗨捞火锅、转转火锅）、收购小火锅自助品牌“举高高”，以及将门店改造为带娃区、早餐铺、酒吧等多功能场所，同时外卖业务收入在上半年大涨近60% [39][41] 行业趋势观察 - **小料台功能演变**：在火锅行业，小料台正从配角转变为正餐的重要组成部分，甜品因能中和辣味油腻而占比越来越大，卤菜、DIY菜品（如牛肉汤、番茄饭）也丰富了正餐内容 [30][31][33] - **行业竞争焦点转移**：当锅底与菜品创新乏力时，火锅品牌纷纷在小料台上下功夫，将“外面十几块的小吃，火锅店免费吃”从引流手段变为获客基础，小料创新成为行业新的竞争点 [34] - **高端火锅市场承压**：行业整体人均消费从2022年的86元多跌至2024年的77元，海底捞作为高端火锅代表，正通过“以价换量”和增强性价比来拓展圈层，应对市场变化 [41]

行业整体表现与核心矛盾 - 2025年11月全国餐饮收入6057亿元 同比增长3.2% 限额以上单位餐饮收入1380亿元 同比增长1.2% [1] - 2025年1月至11月全国餐饮收入累计52245亿元 同比增长3.3% 限额以上单位餐饮收入14933亿元 同比增长2.3% [1][6] - 行业呈现“稳中有进”态势 但面临“供强需弱”的突出矛盾 [3][11] - 2025年上半年全国餐饮新增159.9万家 闭店161万家 闭店量反超开店量且同比增长近50% 行业“寒冬”从中小商户蔓延至连锁巨头 [10] 资本化与上市热潮 - 2025年餐饮行业上演密集资本化冲刺 新茶饮、火锅、正餐、快餐等各品类头部企业集体涌向公开市场 [4] - 蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬等品牌于2025年上半年相继在港交所或纳斯达克挂牌 蜜雪冰城港股首日市值突破千亿港元 霸王茶姬为首个登陆美股的新茶饮品牌 [4] - 2025年下半年沪上阿姨、绿茶集团、遇见小面成功在港交所上市 老乡鸡、巴奴毛肚火锅等品牌已递交招股书 [4] - 港股国际化特质契合计划出海的中国消费企业 消费企业齐聚港股是顺应政策导向及自身硬核实力的体现 [5] 线上渠道与竞争格局 - 线上渠道成为重要增长极 2025年1-11月全国网上零售额增长9.1% 其中实物商品网上零售额中“吃类”商品销售额同比激增14.9% [6] - 2025年即时零售（外卖）市场经历由头部平台主导的补贴大战 美团核心本地商业首次出现季度收入同比下滑 并由盈转亏 经营亏损达141亿元 京东新业务（含外卖）经营亏损扩大至157亿元 阿里经营利润暴跌85% [6] - 头部餐饮品牌担忧平台补贴破坏正常生态 指出外卖补贴导致堂食收入未增长甚至下滑 是与堂食的不公平竞争 [8] 连锁化扩张与模式转型 - 2025年餐饮连锁化进程空前提速 “万店俱乐部”迎来新成员 挪瓦咖啡门店数突破一万家 成为继瑞幸、库迪、幸运咖之后第四个本土万店咖啡品牌 蜜雪冰城旗下幸运咖及沪上阿姨同样跨入万店门槛 [9][10] - 国际巨头加速扩张 百胜中国规划至2030年门店总数达3万家 麦当劳瞄准2028年万店目标 [10] - 中国餐饮市场连锁化率从2019年的19%提升至2024年的23% [10] - 面对成本压力 部分企业转向更高效、更具韧性的社区店模型 如珮姐老火锅将新店面积控制在140㎡左右以降低投资与运营成本 [12][14] 区域市场表现与创新方向 - 深圳市2025年1—11月社会消费品零售总额9500.83亿元 同比增长7.3% 其中餐饮收入增长14.3% 增速显著高于全国水平 [12] - 行业竞争已全面升级为供应链、数字化与资本实力的综合较量 [3] - 未来业态创新与跨界融合或成为新方向 如2025“吃货季”推动“食品工业+数智+餐饮+休闲”深度融合 供应链优化及透明化运营逐渐成为行业共识 [14]

行业与市场定位 - 公司是中国领先的一站式在家吃饭餐食产品品牌，致力于为消费者提供涵盖火锅、烧烤、饮品、一人食等八大品类的多样化餐食解决方案 [1] - 公司所处的“在家吃饭”餐食产品赛道市场空间广阔，预计零售额将从2018年的1479亿元增长至2027年的9400亿元，年复合增长率高达22.81% [1] - 中国乡镇及乡村市场人口占比达59%，约8.4亿人，分布在近4万个乡镇，下沉市场消费活力强劲但优质供给稀缺，为公司提供了扩张潜力 [1] 商业模式与核心壁垒 - 公司采取轻资产加盟模式扩张，截至2025年第三季度，门店已覆盖中国31个省份，数量达到10761家，规模领先同业 [2] - 公司供应链优势显著，已布局7家自有食品工厂覆盖核心品种，并构建了全国大部分门店的“次日达”物流网络 [2] - 公司品牌营销策略结合线上线下，线上以抖音为核心阵地进行引流，线下通过会员日等活动激活用户，截至2025年11月会员数量已突破6000万 [2] 增长驱动因素 - 公司通过标准门店调改升级，新增中西餐、饮品等高频产品，并将消费场景从家庭晚餐拓展至满足一日四餐 [3] - 公司已打磨成型适用于乡镇市场的BC一体化、店仓一体化新门店模型，并制定了五年再造万店的战略目标 [3] - 公司积极探索户外露营、现制中餐及调味料等新消费场景与业态，以开辟新的增长曲线 [3] - 公司通过“锅圈云信息中心”推进全链路数字化革新，并提升自产比例，有望逐步释放利润弹性 [3] 财务预测与业绩展望 - 预计公司2025年至2027年营收分别为78.47亿元、90.28亿元、102.69亿元，同比增长率分别为21%、15%、14% [4] - 预计公司2025年至2027年归母净利润分别为4.51亿元、5.50亿元、6.52亿元，同比增长率分别为96%、22%、19% [4] - 预计公司2025年至2027年每股收益分别为0.17元、0.21元、0.25元 [4]

火锅行业市场规模与增长 - 2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，预计2025年将突破6500亿元 [1] - 川渝火锅在众多派系中占比最高，超过三成 [3] - “火锅”关键词的抖音搜索指数从2023年底约600万提升至2024年底约900万，微信指数从约200万提升至约400万，显示热度持续攀升 [3] 火锅消费趋势与业态创新 - 消费升级与行业竞争加剧，求新、求鲜、重体验成为品牌创新关键词 [7] - 年轻消费者注重新五感体验，追求精神价值，催生地摊火锅、山野火锅、“+KTV”、“+电影”等融合社交与放松的新业态 [7] - 生态庄园火锅模式兴起，将餐饮与采摘、垂钓、休闲结合，提供“生态体验+健康食材” [7][8] 产业链构成与关键环节 - 火锅已形成涵盖食材种植、加工、批发到终端消费的完整产业链生态 [11] - 位于产业链中游的食材批发商是保障终端运转的“核心枢纽” [9] - 以明品福冻品交易市场为例，该中心承担重庆市70%以上的冷冻食品供应，日均货物吞吐量约7000吨，是西南地区食材流通的“大动脉” [10] 小微企业的扩张挑战与金融需求 - 小微企业扩张普遍面临启动资金、门店扩张、食材采购、人员培训等环节的短期资金周转压力 [4][5] - 资金需求具有“急、难、愁、盼”的特点，核心诉求集中在资金周转的时效性与额度上 [11] - 传统贷款手续多、等待久，难以匹配紧急的经营窗口期需求 [5] 普惠金融对产业的支持案例与模式 - 平安融易近5年累计为川渝地区近万名餐饮业客户提供18.9亿元经营资金 [13] - 为火锅连锁品牌“九锅一堂”提供金融助力，使其在2025年连续开设两家新店，预计每年可新增收入200至300万元 [5] - 为生态庄园火锅提供“房抵+车抵”组合融资方案，足额满足338万元资金需求，助力其员工规模从100人扩充至300人 [9] - 为食材批发商提供“微营贷”融资方案，申请当日即获得50万元额度，保障食材供应 [10] - 服务特点包括上门服务、快速审批（如两小时放款）、随借随还、高额度、快到款，适配短期周转需求 [5][10][11] 火锅经济的宏观社会与经济价值 - 带动就业：门店扩张与运营直接创造就业岗位，如忆八时火锅馆新店提供丰富岗位，生态庄园员工规模扩大两倍；产业链上游的养殖、加工环节也因稳定需求而受益 [12] - 激活社区：作为家庭朋友聚餐首选，火锅店增强了商圈与社区商业活力，丰富了居民社交生活，成为维系社区情感的纽带 [12] - 赋能文旅：规模化、标准化的火锅连锁品牌为旅游城市（如重庆）的游客提供可信赖的餐饮选择，提升旅游满意度，为地方文旅口碑注入活力 [13] - 金融赋能实体经济，撬动了就业扩容、消费提振、文旅融合的多重价值 [13]