大连路旁，八路军武汉办事处旧址纪念馆对面的一栋老房子则变身"5号面包房子"。其 独栋的仿古外墙、黑色的木质窗户、户外庭院的座位让顾客的体验感拉满。店里的面包柜有 不同的分区，起酥、贝果、碱水、硬欧等面包都有。顾客置身其中就像逛一家面包博物馆。 来自南京的一对年轻情侣表示，他们是在"小红书"上刷到武汉面包街攻略之后来的，准备先 在这家店歇一歇，再去郝梦龄路吃网红串串。 老面包店"伊莉维尔"距离"黄油与面包"品牌店不到100米。该店改造升级后，具有法式 花园风格，设置了透明落地窗，引来众多市民和外地游客。"我们打造阳光的、田园的感 觉，是想让顾客感受到生活的美好。"一店员说。 从武汉天地拐到胜利街、大连路，一些面包店如珍珠般散落。"富有"面包店里，陈设的 面包让人特别有食欲。来自武昌的熊小姐说："这家店的面包上新速度很快，用料很新鲜。 它们都是手作面包，好看又好吃。""追光"面包店店面不大，装修风格是暖色调的，价格亲 民。其招牌产品是番茄猪肉脯吐司，吸引周边很多学生前来购买。 记者探访还发现，一些老房子变身面包店，一些面包店则紧挨着咖啡店。买完面包的顾 客自然"流向"隔壁的咖啡店，喝下午茶的悠闲时光又"催生"新的 ...

公司背景与创始人 - 主理人Mike与妻子Mia于2016年卖掉房产并投入全部家当创立Baker Bleu 从广告创意人转型为烘焙师 强调手工创造与真实体验 [3][4][5][7] - 公司名称Baker Bleu源于Mike童年昵称"Blue"的法语翻译 具有个人故事色彩 [7] - 创始人曾于悉尼和墨尔本顶尖面包店（包括Baker D Chirico和Iggys）打磨技术 学习传统工艺与发酵平衡 [7] 业务规模与扩张 - 每周生产4万件产品且经常售罄 产能利用率极高 [3] - 从社区小店发展为墨尔本知名烘焙品牌 并为顶级餐厅（如Attica和Cumulus Inc）供货 [12] - 2019年建立超400平方米烘焙基地 产量提升并保持手工工艺 分店扩展至悉尼Double Bay及奥克兰 [12][18] 产品与工艺特色 - 核心产品为酸面包 具备酥脆外壳、自然气孔分布及酸香平衡 采用长时间发酵工艺 [15][16][26] - 产品线覆盖黑麦白面包、法棍、贝果及季节限定款（如葡萄干山核桃面包每周仅售一天） [21][32] - 创新产品包括烟熏牛胸肉派、勃艮第红酒炖牛肉派、巴黎-布雷斯特可颂等 融合咸甜风味与当地食材 [36][43][49] 市场反响与运营策略 - 每日产品常于早9点前售罄 顾客需求持续高涨 [21] - 强调社区服务与季节变换 通过每日特色与节日特供保持顾客参与度 [18][20] - 采用野生酵母制作面包 坚持手工工艺而非工业化生产 即使产能翻倍仍无法满足需求 [24] 行业地位与品牌价值 - 被称作墨尔本烘焙界"低调顶流" 成为城市集体记忆与必打卡地 [1][65] - 品牌通过产品叙事融合广告行业经验 将面包视为有故事的作品 [14] - 差异化体现在工艺（如慢工发酵）与风味层次（如酸种层次感） 区别于工业面包的干硬口感 [15][16]

公司商业模式 - 采用3000㎡超大店模式 将生产与售卖合二为一 实现选购与体验无缝切换 [2][15] - 创造推车购物自由体验 价格比商超便宜20%-30% 通过薄利多销和高复购维持盈利 [6][43] - 平均客单价达50元 周末可达80元 因消费者单次购买量大而非单价高 [30] 产品与生产 - 产品线覆盖烘焙全品类 包括现烤面包/小甜点/饮品/生日蛋糕/伴手礼等 [35] - 坚持材料严选对标儿童食品等级 加工生产对标无菌车间管理标准 [41] - 所有主要原料公开展示 包括进口面粉/新鲜鸡蛋/动物奶油等 [27] 消费场景与用户定位 - 主要面向三四线城市家庭消费群体 契合"一买一车 一次十几个面包"的消费习惯 [18][32] - 设置儿童游乐区/儿童推车/DIY课程 重点吸引家庭客群 [41] - 成为本地探店热榜常客 购物过程本身构成社交体验 透明工坊和推车成为小红书高频背景 [15][19] 门店运营特色 - 采用明厨现烤模式 通过落地玻璃展示揉面/打发/醒发/烘烤全流程 [20][23] - 强调"热乎气"品牌记忆 顾客重视刚出炉的真实体验胜过包装完美 [33] - 选址核心商圈（如淄博店位于八大局旁万象汇对面） 利用消费升级和文旅热潮双重驱动 [15][18] 扩张战略与行业意义 - 已开设2家同模式大店 上海店正在筹备中 [44] - 证明三四线城市存在被大型连锁品牌忽视的家庭共享型烘焙消费市场机会 [46] - 在标准化与个性化/大规模与高品质之间找到平衡 开辟差异化发展路径 [46][47]

行业规模与增长 - 2024年中国甜品市场规模达到1715亿元 同比增长13.2% [4] - 预计2025年市场规模将突破1900亿元 达到1928亿元 [1][4] - 茶饮甜品占整体市场34.6% 传统甜品占34.9% 西式甜品占20.5% [4] 消费群体特征 - Z世代(18-25岁)占据甜品消费总额的62% [4] - 18-35岁女性贡献70%客群 [4] - 主要消费群体为城镇中青年 白领和学生 [4] 市场进入与扩张 - 海底捞在上海开设全国首家超级甜品站 提供30余款产品 [3] - 超九成产品定价15元以内 覆盖咖啡 奶茶 冰淇淋及烘焙食品 [3] - 南京金陵天地商场聚集十多家甜品面包店 形成密集分布格局 [1][2] 消费行为趋势 - 年轻人偏好在同一空间完成多重消费需求 [3] - 甜品店推出晚间促销活动 如面包买三赠一 冰淇淋买一赠一 [2] - 平均单品价格在二三十元区间 开业充值优惠吸引消费者 [2] 战略定位与发展 - 海底捞甜品站瞄准亲子 大学生和女性消费者购物场景 [3] - 行业建议聚焦特色化发展 避免盲目跟风 [4] - 供应链管理成为甜品店长期盈利的关键因素 [4]

乳制品行业动态 - 蒙牛2025年上半年营收同比下滑6.95%至415.67亿元 其中液态奶营收同比下滑11.2%至321.9亿元 [1] - 伊利同期营收同比增长3.37%至619.33亿元 但液奶收入同比下滑2.1%至361.3亿元 [1] - 尼尔森IQ数据显示2025年6月乳品全渠道销售额同比下滑9.6% 线下渠道销售同比下滑12.7% [1] - 现制茶饮对包装类液态奶形成替代 蜜雪冰城上半年营收同比增长39.3%至148.7亿元 瑞幸咖啡二季度营收同比增长47.1%至123.6亿元 [1] - 伊利认为替代影响已达峰值 包装产品健康属性和礼赠属性不可替代 行业存在产品结构升级空间 [2] 企业战略与投资 - 卡夫亨氏宣布分拆为两家独立上市公司："Global Taste Elevation Co."和"North American Grocery Co." [8] - 中粮可口可乐西安项目总投资10亿元 规划7条饮料生产线和1条糖浆生产线 全面达产后年产量超112.9万吨 [10] - 百事食品陕西生产基地预计年产薯片2.5万吨 [10] - 新西兰Open Country Dairy全资收购高端奶粉品牌Miraka 后者年产量约3亿升牛奶 [11] - 宜品乳业递交港交所上市申请 2024年度实现收入17.6亿元 年内利润1.72亿元 [12] 渠道与零售 - 胖东来8月销售额达19.83亿元 1-8月累计销售超153亿元 超市等五大业态单月销售额均破亿 [18] - 盒马NB业态上线淘宝闪购 拥有300家左右门店 覆盖上海、江苏、浙江市场 [19] - 小象超市在扬州成立新公司 注册资本1000万人民币 经营范围含外卖递送服务 [20] - 沪上阿姨更新加盟政策 首次开店加盟费从4.98万元降至3.48万元 [17] 新产品与业务拓展 - 海底捞全国首家"超级甜品站"落地上海 推出30余款产品 超九成定价15元以内 [16] - 金晔与永辉超市联合推出"益生元陈皮山楂条"新品 [15] - 皇家小虎启动华北超级工厂建设 与西门子签署战略合作协议 [14] 人事变动 - 雀巢CEO傅乐宏遭解雇 Philipp Navratil被任命为新任首席执行官 [5] - 喜力美洲区总裁Marc Busain将离职 担任立顿首席执行官 [4] - 三得利社长兼首席执行官新浪刚史宣布辞职 [6] 其他行业动态 - 全国农产品批发市场猪肉平均价格下降1.0%至19.80元/公斤 [7] - 澳大利亚监管机构起诉四家奥乐齐供应商 指控其操纵蔬菜价格 [13] - 电影《南京照相馆》票房突破29亿元 [25]

行业趋势分析 - 餐饮企业通过多时段和多品类布局拓展经营边界 提升经营韧性和市场竞争力[1] - 延长营业时间和丰富消费供给成为行业差异化竞争重要路径[1] - 行业竞争转向全时段、多场景和高契合度的综合运营能力[2] 消费需求变化 - 年轻人通勤、社交、娱乐时间碎片化 在同一空间完成多重需求成为主流消费模式[1] - 甜品消费中下午茶场景占比45% 社交聚会占30% 早餐替代占15%[2] - 18-35岁女性消费者贡献70%客群 Z世代（18-25岁）占据62%消费额[2] 海底捞战略举措 - 旗下首家超级甜品站在上海推出30余款休闲饮品和冰品 超九成产品定价15元以内[1] - 覆盖早餐储备、下午茶和餐后社交等多类消费需求 实现从传统午晚市向全天候运营延伸[1] - 通过品类创新打破时段限制 切入非正餐时段拓展消费场景[1] 经营效益提升 - 在固定成本不变前提下延长营业时间可充分覆盖各用餐时段 提升单店经营效益[2] - 客单价从2019年25元增长至2025年42元 显示年轻群体对高品质多元化餐饮的强劲需求[2] - 布局全天候场景成为中小餐饮企业突破同质化竞争、寻求新增长点的重要策略[2]

恰巴塔成为烘焙行业新晋网红产品 - 恰巴塔从高端烘焙店小众产品走向大众市场 山姆会员店月销10万+ 桃李面包和宾堡旗下曼可顿于今年7月相继推出预包装产品[4][5] - 产品特点为高含水量75%-100% 外皮酥脆内里柔软 配方简单仅含面粉/酵母/盐/水/橄榄油 被健康饮食群体推崇[7] - 通过mbd/DRUNK BAKER等品牌实现差异化竞争 线上渠道出现椒达人/田园主义等月销10万品牌 新零售渠道盒马/小象超市全面上架[8][9][11] 烘焙行业零售化趋势加速 - 预包装形式打破现烤现卖限制 贝果/可颂/碱水包/瑞士卷均实现零售化转型 桃李采用低温液种发酵技术避免添加剂[13][15] - 新零售渠道成为重要推手 山姆/盒马依托冷链和配送网络做市场教育 盒马品效前50单品中烘焙品占比近半 多款销售额破亿[16][17] - 零售化解决销售半径问题 好利来半熟芝士成功转化为全国流通商品 东方甄选推出瑞士卷产品[15] 烘焙产品主食化趋势显著 - 贝果/恰巴塔突破早餐零食场景 成为轻食代餐首选 解决如何搭配的消费场景问题[18] - 产品具备健康主食载体特性 契合低GI/高纤维健康理念 搭配包容性强万物皆可恰巴塔 符合一人食风潮[19][20] - 耐储存易复热适合家庭备餐 与国际趋势一致 日本吐司品类超500品牌 美国超市烘焙区销售额占比前三为传统面包/小餐包/可颂[21] 健康与口感实现双重突破 - 健康化成为行业必选项而非选择题 本土化创新推动市场发展 出现酸汤牛肉恰巴塔等融合产品[22][24] - 中国市场追求软糯胶质口感 含水量从80-90%提升至100%-120% 橄榄油比例从0增至5-10% 贴近本土偏好[24] - 行业呈现预包装零售化/烘焙主食化/面包健康化三大趋势 代表消费升级与食品创新方向[25][26]

核心业务拓展 - 公司首家超级甜品站于上海中庚漫游城店推出 覆盖咖啡 奶茶 柠檬茶 雪花冰 Gelato等30余款休闲饮品及冰品 同时提供贝果 三明治 蛋糕 慕斯等甜点系列 [1] - 超九成产品定价在15元以内 主打高性价比策略 [1] 战略转型举措 - 甜品站是公司"火锅 + 个性模块"模块化布局的重要实践 体现从单一品类向生态矩阵转型的战略方向 [1] - 通过"火锅+甜品站" "火锅+牛肉工坊" "火锅+羊肉工坊"等灵活组合模式实现多场景覆盖 [1] - 采用"需求细分 + 多场景覆盖"模式推进千店千面差异化运营策略 [1] 产品与创新方向 - 甜品站不仅补充产品品类 更是对消费趋势的深度洞察与场景创新尝试 [1] - 公司将持续优化"火锅+"模块化组合 通过多元产品与场景提升消费者餐饮体验的便捷性和丰富度 [1]

核心观点 - 海底捞推出首家超级甜品站 覆盖30余款饮品甜点产品且超九成定价15元以内 旨在通过火锅+模块化组合满足多元消费需求并拓展非火锅消费人群 [1][3][4] 产品策略 - 甜品站推出30余款产品 覆盖咖啡奶茶柠檬茶雪花冰Gelato等饮品冰品及贝果三明治蛋糕慕斯等甜点 [1] - 超九成产品定价在15元以内 主打高性价比休闲餐饮 [1] - 产品设计同时满足即时消费与储备性需求 如早餐储备和下午茶场景 [3] 门店布局与客群拓展 - 甜品站设置于门店门迎区域并紧邻商场通道 同时服务火锅顾客和商场内非火锅消费人群 [1] - 通过同一空间完成多重需求的模式 减少顾客额外奔波 提升消费便利性 [3] 战略转型方向 - 公司采用火锅+甜品站/牛肉工坊/羊肉工坊等灵活组合模式 从单一品类向生态矩阵转型 [4] - 甜品站是品牌对消费趋势深度洞察与场景创新的尝试 未来将持续优化火锅+模块化组合 [4]

公司运营表现 - 七夕当天全国门店预订量超15万桌 是正常周五预订量的5倍以上 [1] - 部分热门门店提前一周已出现"一座难求"的情况 [1] 产品创新策略 - 上海首家"超级甜品站"推出30余款产品 覆盖咖啡/奶茶/冰品/甜点等多个品类 [1] - 超九成产品定价控制在15元以内 [1] - 通过夜宵主题店/宠物友好主题店等创新场景提升顾客体验 [1] 行业发展趋势 - "浪漫经济"持续升温推动消费需求增长 [1] - 餐饮行业正朝"千店千面"的差异化方向发展 [1] - 区域特色菜单成为提升消费体验的重要方式 [1]