东京烘焙职业人原创《中国烘焙匠人店》系列已开启。来 # 听创始人说，说他们精彩的创业故事。 我们希望能够从创始人、主理人的经历中，去记录、去观察、去思考开店这件不容易的事情，我们 相信，这是一种值得探索的事。 【独家采访 · 第 197 家】 在苏州十全街，一家欧式装修的面包店门口常年排着队，年轻、时尚，活力四射，如果不是墙面上 大大的写着：SINCE 1922，绝对没有人能把这家店与"传统"连在一起。 这家名为 「嘿啰面包」 的店，从一段民国的面包叫卖声穿越百年，被一位爱刷小红书的 主理人橙 橙 ，做成了苏州年轻人追捧的"新时代"面包店。 "嘿啰面包"四个字背后，藏着一个跨越世纪的家族故事。 橙橙的家人祖辈，曾在苏州最早的广州食品厂工作。这家成立于1922年的食品厂，在观前街一带颇 有盛名。 "当时厂里最出名的面包就叫嘿啰面包。"橙橙解释道，"卖面包的人背着一个篓子，沿街叫卖'嘿啰~ 面包'。" 这句充满年代感的叫卖声，成为品牌名的来源。 2023年，橙橙决定将这个家族记忆重新激活。为了证明品牌历史的真实性，她翻出了爷爷的退休 证、老照片、工作围裙等物件，甚至找到了苏州地方志上的相关记载。 "很多人以为我们 ...

以下文章来源于氢消费 ，作者张宇 氢消费 . 新消费，新空间，新青年。冷静观察，理性热爱~ 撰文｜张宇 编辑｜杨勇 来源 | 氢消费出品 ID | HQingXiaoFei 在中国市场苦心经营数载，外资消费品牌最终选择抱紧中国资本的大腿，以适配本土竞争与 扩张需求。 11月10日，汉堡王中国与中国私募股权机构CPE源峰达成战略合作，双方将成立合资企业， 共同推动汉堡王品牌在中国市场迈入新增长周期。根据协议，CPE源峰豪掷3.5亿美元，用于 支持餐厅门店扩张、市场营销、菜单创新以及运营能力提升。交易完成后，CPE源峰将直接 拿下汉堡王中国约83%的股权，而汉堡王母公司RBI集团仅保留约17%的股权。同时，汉堡 王中国旗下全资关联企业将签署一份为期20年的主开发协议，授予CPE源峰在中国独家开发 汉堡王品牌的权利。 无独有偶， 11月4日，星巴克中国也与中国私募股权机构博裕投资达成战略合作，双方将成 立合资企业，共同运营星巴克在中国市场的零售业务。博裕投资以约40亿美元的交易对价拿 下星巴克中国至多60%的股权。 2025年下半年以来，外资消费品牌似乎同时迎来了"退潮"，美国通用磨坊公司拟出售中国内 地所有哈根达 ...

以下文章来源于洞见商机 ，作者洞见商机编辑部 " 北京老字号开始做西点蛋糕了！近日，北京稻香村零号店上线了12款"京味西点"，复刻老北京大懒龙造型的蛋糕卷、以传统经典松花蛋糕为 原型的西式蛋糕、福运小马慕斯 蛋糕等……这 些西点刚一上线，就成为店里的热卖款。 在烘焙赛道竞争日益激烈的今天，作为中式糕点标杆的老字号品牌，稻香村做出跨界西点的举动，究竟是一次追赶年轻化风口的短期尝试，还 是基于长期市场洞察之后，为自身发展找到的真正机会？ 洞见商机 . 有观点的连锁行业媒体 亟待转型的中式糕点行业推动稻香村做西点 北京稻香村尝试跨界做西点，其背景是整个中式糕点普遍面临中式糕点增长天花板和客群老化问题。这并非个例，而是老字号群体在新时代共同面临的共 性问题。 1.中式糕点行业的共同挑战 传统的中式糕点长期与节庆、礼品等词深度绑定在一起，导致其复购率较低。在消费端，许多中式糕点品牌和相关的老字号品牌，在年轻消费者的心中存 在着"传统""不够时尚"的刻板印象。 同时，糕点市场当中充斥着大量造型、口味都很相近的产品，并且许多商品不能满足年轻一代消费者对于糕点的需求，整个行业的创新力不足，对顾客的 吸引力较低。 图源：小红书 ...

1、叮咚买菜【保萝工坊营养强化系列上新】 2、 LAWSON罗森 【三款可露丽】 3、桃李面包 【果子面包】 4、 Family Mart 【两款蛋糕】 东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 1、三吉食品【低GI吐司】 1、Silverflow银流咖啡贝果【爆浆棉花糖贝果】 2、 福福饼店·酥皮菠萝包【三款海盐卷】 3、 BreadTalk面包新语 【布朗尼苹果派】 4、仟吉KenGee【浆果开心果裸蛋糕】 5、 面包工坊 【 奥利奥核桃布里奥斯 】 6、UH祐禾【甜心莓果奶油面包】 7、喜社烘焙【草莓罗马生乳面包】 8、辛一铜锣烧【芝士冰淇淋草莓铜锣烧】 9、 山崎面包 【脆皮栗子面包】 10、红星前进面包牛奶公司【山东限定新品】 11、 金元朗EARLY BAKER【芝士鸡排恰巴塔】 12、广隆蛋挞王【"莓"好将至圣诞系列】 13、OVENSTAR 欧文酵室【圣诞甜品】 14、维尔纳斯【 梦甜草莓塔】 15、莫卡乡村【潘多洛雪山】 16、泽田本家铜锣烧【花椒生巧怪味烧】 17、Hib ...

对于甜品店来说，奶油的好坏是味觉体验的核心密码。随着行业发展，优质奶油 = 进口奶油的恒定 认知已被打破——从奶源到智能生产与技术突破，再到新国标的推动，国产稀奶油正强势崛起，以 稳定品质与高性价比，交出亮眼的"本土答卷"。 坚守高标准的本土企业快速突围，数据见证着这场变革——国产稀奶油市场份额已提升至38%，奶 油自给率从2020年的68%跃升至82%，曾经的"进口依赖"正在变为"国货自信"。 因此我们整理了市面上常见的国产稀奶油品牌，看看有没有你常用的！ 以下顺序不分先后： 维益爱真稀奶油PRO佳倍 侨南艾易纯稀奶油 雀巢多效全能淡奶油 立高稀奶油 海融恋乳/恋乳慕醇稀奶油 可颂先生名派360PRO稀奶油 百钻稀奶油 爱氏晨曦淡奶油 伊利东方灵感优新稀奶油 妙可蓝多臻制稀奶油 牛佰仕超高温灭菌稀奶油 蔻曼纯净稀奶油 君乐宝稀奶油 含贝稀奶油 熊猫超高温灭菌稀奶油 淳轩淡奶油 塞尚净醇冷藏稀奶油 新希望奶油工坊稀奶油 西亚路稀奶油 麦肯嘉顿纽丝伦匠心甄选稀奶油 Bel PRO稀奶油 乐菲丽娜稀奶油 法玺38%稀奶油 特点： 《GB19646-2025 》新国标稀奶油，精选北纬黄金奶源带生牛乳，天然乳香，风味 ...

2025年茶饮行业核心趋势：经典产品系统性回归 - 2025年茶饮行业发生显著转向，头部品牌集体放缓对颠覆性超级单品的追逐，转而系统性回归并深耕经典基本款产品，掀起“经典返场”风潮 [3][6][7] - 行业背景是品类红利消退，狂飙突进式创新难以持续，品牌开始“向后看”，重新挖掘自身历史产品库中的“传家宝”，提出“回归价值创造”的理念 [5][6][7] - 经典回归并非简单复刻，而是结合季节更迭与消费情绪，对经典产品进行精心微创新，为市场提供“熟悉的新鲜感” [8][9] 经典产品回归的年度案例与市场表现 - **4月启动**：书亦烧仙草于4月11日重磅返场人气爆品“橙漫山茶花”，该产品曾于2022年上市，10天销量破百万杯，累计销量达900万杯，回归延续健康标准 [10][12] - **4月启动**：奈雪的茶预热“霸气杨梅”第十年回归，并推出联名款，夏季销售中创下**半月热销300万杯**的纪录 [14][16] - **7-9月夏季**：茶百道在7月集中返场3款经典果茶，并对“双球冰淇淋红茶”升级回归；9月返场2020年热门单品“醉步上道”，其回归首日销量便突破近**12万杯** [18][20][21] - **10-12月秋冬**：甜啦啦在10月对王牌产品“一桶水果茶”进行茶底革新，上新7天全国销量突破**130万杯**，较前一周增长超**30%**；11月回归“甜心麻薯系列”，5天销量突破**80万杯** [23][25] - **10-12月秋冬**：书亦烧仙草11月推出冬季巧克力系列，采用进口可可粉，搭配场景化营销，该系列产品**12小时热卖20万杯，3天热销50万杯**，复购率达**30%** [28][30][31] - **10-12月秋冬**：蜜雪冰城通过问卷征集意见后，在全国上线“黑糖珍珠奶茶”等黑糖系列，其中“黑糖珍珠奶茶”回归引发怀旧，仅大众点评团购渠道就售出**3万多份** [32][33] - **地域与细分场景**：茶话弄在西安部分地区限时上架四款呼声最高的经典产品；沪上阿姨重新上架停售4年的“复古蛋糕奶茶” [36][37] 经典回归成为行业战略选择的深层逻辑 - **行业增长放缓与创新疲劳**：茶饮市场增速显著放缓，品类红利见顶，通过创造全新需求增长变得艰难；过去“为创新而创新”催生大量“伪创新”产品，消耗消费者信任，加剧市场疲劳 [42][43] - **经典产品提供“确定性”**：回归经过市场长期验证、拥有稳定受众基本盘的经典产品，成为风险更低、效率更高的路径 [40][44] - **经典产品的四大优势**： 1. **认知成本低**：如“霸气杨梅”、“黑糖珍珠奶茶”等名称本身就是强大的认知资产，唤醒记忆成本低 [46] 2. **决策链路短**：历史销量与口碑已验证品质，基于过往好体验的信任能直接转化为购买行为 [47] 3. **运营效率高**：配方、原料与流程成熟稳定，确保出品质量与运营顺畅 [48] 4. **情感溢价高**：熟悉的味道能提供情感慰藉与确定性，产品升维为怀旧体验和社交货币 [49] - **回应消费者核心诉求**： 1. **情感价值**：消费成为构建认同的方式，经典产品是个人与集体记忆的载体，如“霸气杨梅”十年累计收获**2000万条好评** [51] 2. **理性“质价比”追求**：经历概念炒作后，**74.8%的消费者**更看重纯天然真材实料，经典产品意味着更成熟的配方和更明确的品质预期 [52] - **巩固品牌心智与护城河**：在高度同质化市场中，由经典产品反复强化形成的“心智产权”（如提到烧仙草想到书亦）是品牌难以复制的核心资产，持续回归经典是在投资宝贵无形资产 [54][55] - **标志竞争新阶段**：市场数据（如甜啦啦麻薯系列五天破80万杯）证明经典产品蕴含巨大能量，标志着茶饮竞争从追逐流量迈入依托经典资产进行精细化、理性化运营的新阶段 [57][58] 经典产品翻新的高级玩法与核心策略 - **核心心法**：经典翻新是“旧记忆+新灵魂”，绝非简单复刻，而是一场环环相扣的“产品魔法秀”，旨在给旧记忆装上新灵魂 [59][60][61] - **第一招：解构重组**：打破经典元素的固化联想，将其视为可拆解的“乐高积木”，与新的、反差感的元素重组 [61] - **可可风味创新**：书亦的“薄荷巧克力牛乳”结合清爽薄荷；乐乐茶的“黄芝士猛犸可可”融合咸鲜芝士；喜茶茶坊的“苦巧碎银子”融合普洱茶底；真茶屋的“可可香橙冰”碰撞鲜果 [62][63] - **其他品类解构**：鹿角巷回归“鲜奶+黑糖珍珠”的干净组合；茶旺喜将布蕾酱涂抹挂壁，打造“可以喝的蛋糕”；“巧克力薄荷脆脆捏捏杯”打破饮品与甜品边界 [65] - **第二招：注入意义（价值跃迁）**：为产品注入隐性价值，完成从“性价比”到“质价比”再到“心价比”的跃迁 [66] - **看不见的升级**：甜啦啦对“一桶水果茶”进行“青韵乌龙”茶底升级，提升品质认知；书亦烧仙草推行“全系零奶精”战略，成为国内首个通过双权威认证的茶饮品牌，为经典产品提供健康背书 [67] - **包装为文化符号**：如旺喜的布蕾奶茶，通过深绿色复古墙体、粤语标语等元素构建强烈的“港式情怀”场景 [69] - **第三招：用户共创**：品牌从创造者转变为游戏主持人，通过三种玩法让用户参与传播 [70] - **打造社交拍照点**：如茶旺喜的挂壁布蕾纹路、书亦的萌系猫咪杯套、喜茶的“手绘定制杯贴”功能，激发用户拍照分享，形成现象级传播 [70] - **开放DIY配方权限**：如1点点推出“可可芭蕾”时，通过社群释放“隐藏菜单”灵感，鼓励用户开发独家喝法并分享 [71][72] - **让用户掌握决策权**：如蜜雪冰城通过门店问卷向用户征集“最希望回归的经典产品”，将产品回归权交给粉丝，增强参与感 [73] - **第四招：体系化与仪式化**：将经典回归体系化，培养消费者的固定习惯与期待，避免迅速降温 [74] - **建立年度回归仪式**：如奈雪的“霸气杨梅”连续第九年回归，喜茶的“芝芝多肉杨梅”迎来第五年回归，成为消费者心中“入夏”的标志性信号 [75][76] - **绑定季节场景**：如甜啦啦的“甜心麻薯系列”冬季回归，古茗、沪上阿姨召回芋泥、板栗系列，打造“秋冬暖胃仪式” [77] - **融入生活节律**：当消费者开始期待“明年这个时候还能喝到它”，产品就从短期爆款升级为品牌的长期资产 [78] 经典翻新的成功基石与警示 - **品质是根本**：经典翻新的核心是“旧记忆+新灵魂”，而非脱离本质的噱头，必须守住“品质”之本 [79][80] - **反面警示**：部分品牌将经典翻新异化为“清库存”工具，简单叠加滞销原料与经典元素，或敷衍创新，最终会消耗消费者信任 [80] - **成功典范**：书亦烧仙草深耕烧仙草品类18年，通过健康升级、风味创新激活经典，并依托稳定供应链保障品质，其经典烧仙草系列累计销量已突破**6.8亿杯**，成为品类标杆 [80] - **行业启示**：真正的创新不是凭空创造未知，而是在熟悉的记忆里挖掘全新价值，让经典在时代语境里重新生长，是品牌穿越内卷的核心密码 [81][82]

公司核心商业模式与定位 - 公司「三牧甜」是一家位于广州的烘焙社区店，其商业模式核心是成为社区的餐桌延伸，而非追求网红效应[23][27] - 公司选择绕开行业常见的高举高打、追逐爆款的路径，专注于通过日常化、生活化的产品打动本地消费者，实现复购[2][4] - 公司经营面积仅25平米，但通过全透明制作、预约制爆款、家庭感沟通和坚持优质原料等独特原则来构建其社区店模式[23][25][27] 市场环境与消费者洞察 - 广州烘焙市场呈现矛盾特征：是国内对烘焙接受度最高、消费密度最大的城市之一，但同时也是最不迷信标签、最不为概念买单的市场[4] - 广州消费者对面包的判断直接而生活化，“好不好吃”只是前提，“能不能成为日常”才是关键[4][7] - 广州市场对甜点的口味偏好独特，例如对甜点的最高评价是“不甜”，这要求产品在研发时进行针对性调整[15] 产品策略与研发创新 - 公司产品体系以“彩云吐司”为重要锚点，该产品采用中国台湾本土栀子花粉和独特的“蒸烤技术”，使其湿润度、细腻度与众不同，气孔像戚风蛋糕且不易上火[10][12][13] - 公司通过推出季节限定款（如樱花红豆、栗子蒙布朗、草莓炼乳等）并坚持手工制作、限量供应，使吐司产品能带着不同风味反复出现在顾客生活中，成为复购首选[13] - 公司研发了高度本地化的创新产品“表妹的姜葱鸡法棍”，该产品灵感源自广州餐桌必备的姜葱鸡，研发过程历时四个月，调试了数十个版本，最终在本地人技巧指点下突破瓶颈[17][18][20] - 产品创新理念强调深度在地化，即理解食物在地方生活中的位置，而非简单加入本地食材，例如姜葱鸡法棍让广州人真实的日常味道在面包中成立[21][29][30] - 公司在口感平衡上针对本地市场进行调整，例如为广州店研发的凤梨酥特意减糖，并选用酸度更高的本地凤梨[15] 创始人背景与经营理念 - 公司主理人林德轩与马煜婷均毕业于东京蓝带，拥有专业的烘焙背景和创意作品获奖经历[7] - 创始人林德轩来自中国台湾，在中国台湾拥有多年稳定运营店铺的经验，但对广州市场选择不简单复制原有模型，而是选择重新理解这个市场[7] - 公司经营哲学强调“慢”不是退让，而是一种更长周期的选择，公司不急于扩张、复制或被潮流推着走[35] - 创始人期待行业能形成“联盟文化”，即烘焙师之间不是藏配方，而是一起把某一类产品做强做深，让市场真正认识它，并观察到中国烘焙潮流正开始被日本、韩国、中国台湾等地反向学习[32][34] 社区连接与社会价值 - 公司选址巧妙，位于一半创意园区、一半老居民区的交界处，同时吸引文艺青年和街坊阿婆[23] - 公司通过全透明制作过程、与顾客分享产品故事、使用干净配料表等方式，建立了“家庭感”沟通，成为许多妈妈选择该店的理由[23][25] - 在疫情期间，公司凭借原料库存灵活、制作响应快速，成为周边几个社区可靠的食物来源之一，强化了其作为社区一份子的价值[27] - 公司观察到附近独居老人定期购买吐司，部分原因是为了有人聊天，看玻璃后面有人在做实在的事，这体现了店铺提供的超越交易的情感价值[27]

木薯成为饮品圈新顶流现象 - 木薯在短短半个月内从糖水铺火到奶茶店，成为饮品圈新晋顶流[5] - 多个知名茶饮品牌如古茗、沪上阿姨、卡旺卡、煲珠公、礼厚茶肆等纷纷推出木薯新品[5][9][10][12] - 社交平台上木薯相关话题浏览量已突破2亿，讨论量过百万，热度极高[13] 市场表现与消费者反馈 - 麦记牛奶公司的“木薯大满贯”成为品牌爆品，销售占比达到30%[7] - 古茗在全国超1.2万家门店上线“桃胶木薯炖奶”后，将热度推至高点，木薯小料经常卖断货[9] - 礼厚茶肆的“烧木薯”系列即便无额外推广，自然销量也达到普通产品的1.25倍[22] - 消费者首次尝试后反馈积极，形容其口感介于红薯与芋头之间，更有韧性，并荣升心中小料TOP1[14] - 社交平台上的“焦糖木薯”复刻热帖点赞量迅速过万，煮木薯成为网友新的“炫技时刻”[14][16] 木薯走红的原因分析 - 木薯本是两广地区冬季传统甜品的核心原料，随着糖水品类爆红，通过全国性连锁品牌进入大众视野[18][21] - 品牌方认为，木薯带来的“家常甜品感”契合当下年轻消费者的口味偏好[21] - 相比芋泥、红薯、麻薯等冬季常见糯感食材，木薯（特别是广西黄心面包木薯）具备新鲜感，口感独特，同时具备糯、弹、韧三重质地[23][25] - 研发人员指出，木薯软糯和Q弹度突出，能给消费者带来强烈的新鲜感，其本身风味出众是引爆热潮的关键[25] - 木薯具备极强的场景适配能力，可慢炖入糖水，也可作为奶茶核心小料，适配鲜奶、茶底等多种组合，能为饮品增添风味厚度[27][29][30] 行业关注点与未来展望 - 针对木薯可能含微量氰苷的争议，研发端解释行业主流使用的黄心木薯为改良品种，含量更低，且原料经充分高温处理，品牌方也通过标准化操作保障安全[33][34] - 木薯爆火令供应链承压，受产地分散、品质参差、产量有限等因素影响，全国大规模上新需更多测试，部分新品暂以“小范围试卖”为主[35] - 例如卡旺卡木薯饮品仅在部分门店供应，古茗产品也多次因木薯原料售罄断货[36] - 木薯集中采收于冬季，采收后通过急冻工艺可保鲜约一年，对口感几乎无影响[37] - 行业对木薯能否成为长期爆款态度谨慎，认为短期热度确定，未来取决于供应链稳定性及门店端操作的标准化程度[37] - 木薯已为今冬饮品市场打开了新的风味空间，让行业看到新的口感方向，至少当下已表现出主角潜力[38]

烘焙BOSS直通，是我们为实力烘焙职人开辟专属通道，直达企业创始人，直面未来。 跳过海投简历的筛选，在这里，一次对话，可能改变你的 职业轨迹。 韩焙科技 BRESSO® 始于1991年，凭借国际化精密制造与烘焙工艺的深厚积淀进入中国市场。随着本土化战略推进，品牌已完成"韩国技术+中国智 造"的全产业链转型，实现核心技术自主化与生产本土化。 目前总部位于上海，拥有总面积15,000㎡的现代化生产基地，是中国专业烘焙设备制造商与烘焙厨房解决方案服务商。 BRESSO® 专注于为全球烘焙行业提供全场景设备与系统性解决方案，产品线覆盖烘焙前、中、后端全流程，首创推出"全球热烤应用中心"解决方 案，针对不同烘焙需求和商业应用场景，配备了相应的专业设备和解决方案，以确保烘焙产品的品质和效率，满足全球化烘焙市场的多样化需求。 产品通过ISO 9001、CE、FCC、ETL等国际认证，销售网络覆盖全国，并出口到欧美、东南亚等多个国家和地区。服务众多知名跨国企业，覆盖烘 焙、餐饮、酒店、科研、学校以及食品加工等领域。 如需投递简历或者进一步了解信息，请 填写资料： 具备一定的面包烘焙基础，熟悉基本工艺流程，有相关操作经验。 能 ...

过去几年，烘焙行业看起来异常繁荣。 门店越来越好看，风味越来越国际化，商场店越开越多，面包节越办越大，人流如织。 在一线城市，这是一种进化；但当这套叙事被完整复制到三四线城市时，问题开始悄悄显形。 动辄百元以上的客单价，在社交平台上依然成立，在开业初期也往往不缺排队——但这可能并不意味着行业真的在扩张。 恰恰相反，抬高的门槛可能也是卡住的喉咙。 茶饮战争的终局启示早已写下：在喜茶、奈雪完成茶饮审美教育后，真正统摄全民味觉与购买习惯的，是那个将价格与心智门槛一并踏平的蜜雪冰 城。 而今，烘焙行业站在了相似的十字路口，一边是通往更精致、更小众、更昂贵的悬崖花园，另一边，则是一片被忽略的、广阔无垠的日常市场。 如果只看品牌结构，今天的国内烘焙市场并不粗糙，甚至可以说已经高度分化： 有绝对的贵价端，用极致工艺与审美提供情绪价值——例如好利来的"黑天鹅"，烘焙在这里更像奢侈品，是对于顶奢生活的表达。 有中产舒适区，例如B＆C，石头先生的烤炉，佑禾等品牌，稳定，克制，不浮夸，略带格调的标准化产出，偶尔打造一些出圈的小惊喜，精准狙击 中产对"品质生活"的确定性想象。 也有性价比取向、社区型门店、区域风味派系——无数社区老店 ...