以下文章来源于中国饮品快报 ，作者陆陆 中国饮品快报 . 新茶饮推动者 创意饮品带领茶饮产品回归本质？ "小程序上售罄，连蹲两天才买到！""本以为是黑暗料理，喝到嘴居然被菌香惊到了！" 最近，喜茶邀请香港大厨黎子安限定推出"米其牛肝菌喜拉朵"刷屏社交平台。 这是一款以牛肝菌白酱、非遗松茸酱油、娟姗牛乳等物料再搭配云南碎银子普洱茶制成喜拉朵基底，顶部点缀了西班牙甜椒粉的特别产品。菌香、奶 香、茶香交织的独特风味，引起许多网友相继打卡并备受好评。 像之前爆火于网络的"见手青dirty"，主要是在出品呈现上，运用螺旋藻粉与海蓝蛋白粉提供绿色和蓝色，与浓缩咖啡碰撞时，整杯饮品的颜色很像见手 青的颜色，但饮品本身不含见手青蘑菇。 喜茶"米其牛肝菌喜拉朵" 在茶饮领域，运用"菌子"元素的并非只有喜茶一家。从用蘑菇做""颜值包装"，到真正实现"菌子入饮"，其实茶饮界的"菌子热潮"早就悄悄玩出了几波花 样。0奶茶杯1里的 ■ "蘑菇进化史"—— 从"好看"到"真吃菌" 茶饮对菌子的偏爱，可不是突然兴起，而是一步步从"颜值党"变成"实力派"。 最开始，大家玩的是"蘑菇造型梗"，几乎不往饮品里加真菌子，通常只在包装、出品上"擦边 ...

本食谱选自《面包大全 》 咖啡丹麦 丹麦面团600克 馅料： 咖啡利口酒适量 咖啡粉50克 砂糖60克 表面装饰： 白巧克力酱适量 蛋液适量 制作过程: 1. 将丹麦面团擀压至0.4厘米厚，表面刷上 咖啡利口酒，均匀地撒上咖啡粉和砂糖。 材料： 2. 将面团卷成圆柱形。 3. 再切成5厘米长的面团。 5. 发酵好后，在表面刷上蛋液。 6. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤16分钟。 4. 放入纸托，以温度28℃、湿度75%，发 酵60分钟。 7. 出炉冷却后，挤上白巧克力酱即成。 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸 ...

东京烘焙职业人每周准时摘取烘焙行业最重要的、最有价值的新品信息、品牌资讯，行业热文和海外信息，一切你想知道的，都在这里。 在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！ 7、PantrysBest派悦坊蛋糕【酱油麻薯酥酥杯】 8、喜社热麦【芋泥蛋黄吐司】 9、 罗森尼娜 【生酪冰戚风】 10、UH祐禾【蛋卷】 11、 the Roll'ING 【手剥石榴系列】 12、米旗【坚果沙琪玛】 13、 面包工坊 【柚香芒芒乳脂泡芙】 14、 石头先生的烤炉 【泰山栗浪系列】 15、85度C【全麦双莓葡萄吐司面包】 16、KUMO KUMO【 泰奶啵啵系列】 17、Holiland好利来【奶油巧熊&巧梦小熊】 18、爸爸糖吐司面包【浓情秋栗吐司】 19、BUTTERFUL&CREAMOROUS【酥皮派系列】 1、WHEAT AND BAKER【苹果猕猴桃起酥】 2、27Bakery【法式香柚面包】 3、 颂囍面包【姜黄肉桂苹果】 4、 巴牛烘焙（PUGCOFFEE) 【黑芝麻抹茶柚子小方】 5、 野式yeasty 【香料牛肉贝果】 6、 冈冈面包Gang Gang Bakery【番茄夏巴塔】 7、 Baby fat store ...

本食谱选自《面包大全 》 坚果丹麦 材料： 丹麦面团700克 表面装饰： 蛋液适量 杏仁奶油： 黄油80克 糖粉80克 鸡蛋40克 杏仁粉100克 低筋面粉20克 坚果馅料制作： 将所有材料一起搅拌均匀即可。 制作过程: 坚果馅料： 核桃仁50克 花生30克 砂糖20克 鲜奶油30克 杏仁奶油制作： 将所有材料一起搅拌均匀。 1. 将丹麦面团擀压至1厘米厚，用直径10厘 米的圆圈模压出圆形。 2. 将圆形面饼放入烤盘，以温度28℃、湿 度75%，发酵50分钟。 3. 表面刷上蛋液，用手在中间轻压出一个 窝。 4. 挤上杏仁奶油。 5. 放上坚果馅。 6. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤18分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一 ...

Fournier 可能是日本最早探索软欧包产品的面包店。它创立于1994年，日常经营的面包品类大概70种，几乎涵盖了市面上大部分的热门品类。这家 店在和泉市当地很受欢迎，即使天气不好门外也经常有人排队。我们觉得Fournier有意思的方面除了产品，还有主理人的经营理念、经营方式，互相 结合，才让这家店走过日本的内卷市场，历经30年成为一家老店。 Fournier的创立者叫坂田隆敏，2014年开始任运营面包世界杯的日本大使协会理事，是日本知名的烘焙大师。 在幼时因巴伐利亚奶油与蛋糕结缘，之后就一直想要从事烘焙行业。高中毕业后，他进入中之岛的RIHGA ROYAL酒店工作，梦想是成为法餐主 厨，但是却被分配到了面包部门。坂田隆敏在接受媒体采访的时候这么评价年轻的自己："修业时期的我是个自负又不懂事的人。"因为不满成为酒 店实习员工后工资反而比打工工资还低，他自己买书回去苦学，下定决心三年内一定要学到比所有人都强。在自学过程中他也充分展现了自己的天 赋，发现了酒店工作流程中很多可以改进的地方，如何通过改善工序让面包更加美味。自学让他的知识进度比同期的人要快上很多，也让他变得自 负，认为那时候无论同龄人还是工作多年的 ...

以下文章来源于咖门 ，作者国君 咖门 . 聚焦茶饮、咖啡行业，关注饮品新风潮 在"浓奶茶"趋势下，"咸酪泰奶冰"、"咸法酪米布布鲜奶茶"持续走红。 最近，沪上阿姨为 "浓郁口感"叠加独家buff，一款被网友戏称为"打工人元气口服液"的产品火出圈。 这款产品有什么魔力？与其他奶酪味浓奶茶的区别在哪？ 沪上阿姨多店卖爆了 今年秋冬， "浓奶茶"持续走红，市场出现了很多相关新品。 这款产品就是沪上阿姨的 "五黑焕发慢养瓶" ，清雅的茶香与谷物香气交织， 口感温润，网友评 "比奶茶更上头""更适合中国宝宝的口味" 。 在北京、上 海双城 户外大屏 持续刷屏，引发了很多打工人抢购。 这到底是一款什么样的产品？我专门到店里看了看。 首先映入眼帘的是产品代言人 "朱珠"的海报，我立即点了一杯朱珠同款，黑色杯贴、小麦色饮品，再加上牛皮纸扎口的搭配，整体古早感十足。 据介绍，这款产品 由五种黑色食材融合大红袍茶底，加入血糯米、厚芋泥等制成 。主打以"色"食补，一口喝下去谷香、茶香先后迸发，温润香浓，确定是 一款秋冬需要的 "浓郁感UP"单品。 "打工人的本命饮品出现了！每天一杯直接满电""邪修养生靠奶茶？一杯闯入高端局"，就连 ...

到底是鲜肉月饼好吃还是豆沙月饼好吃？这个问题实在是千古难解谜题。 但是胖友们，2025年，商家们早就不纠结这个问题了。因为现在的月饼战场，早已超越了甜咸之 争。它就像一块万能画布。你说它是月饼？没错，它长着月饼的样子。但你咬下去，可能是一块巴 斯克蛋糕、一勺法式甘纳许、一口川式椒麻香。 老派玩家不再守旧，他们卷向了更深处：比谁更懂吃，比谁更考究。 内馅升级，价值回归 Trueat初艺的月饼系列 所以，我越来越觉得， "月饼"这个词，早就变成了一种形状的形容 。它指的是所有在中秋时节， 被做成圆形或饼状，用来寄托团圆之意的、好吃的、打动人心的东西。 那么，2025年，烘焙品牌们在这块"月饼画布"上，展现出了哪些创意产品？趋势洞察，现在上菜！ CunBake鲜花饼＆枣泥饼 今年有太多店铺上新苏式鲜肉月饼，风味常规，材料就不常规，猪肉溯源、秘制调制口味、皮薄馅 大等成为核心内卷方向。 麦熺BAKERY的七仁月饼 五仁月饼的"冤案"被平反了。方式很简单：用高品质、更常见、更高价值的坚果，直接替换掉传统 配方里的冰糖和青红丝。这不是简单的口味调整，而是一种 "价值回归" ：让经典配得上现代人的口 强调产地可溯源——云南 ...

外卖补贴大战对乳业的影响 - 外卖平台竞争白热化 美团日订单量超过1.5亿单 淘宝闪购日订单连续突破1亿单 通过免费奶茶、0元购、满减等补贴策略刺激消费[1] - 三足鼎立格局形成 京东、阿里、美团持续竞争 外卖补贴呈现常态化趋势[4] 包装液态奶业务承压 - 主要乳企液奶收入显著下滑 蒙牛2025上半年收入321.92亿元同比下降11.22% 光明收入66.05亿元下降8.64% 伊利收入361.26亿元下降2.15%[6] - 现制茶饮形成替代效应 行业预计挤占乳品消费比例达10% 外卖大促期间茶咖饮品订单占比超50% 立秋三日大促总订单超6亿单[9] - 低价现制饮品压制包装奶消费 外卖补贴使奶茶价格与安慕希产品相当 直接冲击终端消费需求[8][9] B端乳品原料需求激增 - 茶饮品牌销量爆发式增长 蜜雪冰城立秋日售7500万杯 瑞幸首日售2000万杯 茉莉奶白单店日销5000杯[11] - 乳制品原料用量井喷 风味厚奶、芝士乳饮、冷萃厚牛乳等需求快速上升 行业预估奶茶行业营收增长20%[11] - 中小品牌采购量翻倍 原料采购成本得以下调 因订单量增长获得议价能力[11][12] 现制奶饮品牌分化发展 - 一鸣食品转型供应链模式 加盟店占比75% 2025中期总营收14.01亿元增长2.12% 净利润4291万元增长21.73%[14][18] - 单店营收提升至75万元 通过向加盟商销售设备及原料获利 规模效应强化成本优势[17][18] - 直营模式面临补贴压力 兰熊鲜奶需承担部分平台补贴 满减券平台与商家出资比例达1:2[20] - 流量曝光提升品牌知名度 现制奶饮占比达15.1% 单杯售价19-22元[13][22] 行业长期趋势与挑战 - 消费习惯结构性迁移 现制饮品以"便利、新鲜、有颜有料"特性占据年轻消费者心智 挤压包装饮品存储空间[23] - 终端价格战或传导至上游 若补贴持续可能导致价格体系崩塌 品牌商将向原料供应商压缩成本[25] - 乳企转型方向明确 可布局B端连锁餐饮赛道或切入现制奶饮领域 当前市场尚未出现头部品牌[27]

本食谱选自《面包大全 》 欧陆面包 材料： 皮力欧许面团500克 片状黄油200克 砂糖200克 表面装饰： 珍珠糖适量 制作过程: 1. 将皮力欧许面团擀开，包入片状黄油。 2. 再将面团擀开。 3. 均匀地放入一层砂糖。 4. 然后三折两次。 5. 将面团再次用手拌匀即可。 6. .将面团分割成80克/个。 7. 放入蛋挞模具。 8. 表面撒上珍珠糖。 9. 放入烤箱，以上火200℃、下火190℃， 烘烤20 分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们喜欢用酸奶做面包 ...

9月12日，德国工业烘焙本土化实践与营养强化创新峰会在苏州昆山举行。德国大使馆驻上海副总领 事Lukas Meyer、斯顿中国区总经理Roman Kraus和王森教育集团董事兼技术总监、中国面包国家 队主教练王子为本次峰会开幕致辞，大会汇聚了来自德国斯顿威尔集团的技术专家、国内烘焙品牌 负责人及零售渠道代表，围绕中国烘焙行业工业化转型展开高规格对话。 德国大使馆驻上海副总领事Lukas Meyer 斯顿中国区总经理Roman Kraus 嘉宾参观斯顿实验室 在众多嘉宾的分享中，或许有两位嘉宾的分享更吸引职业人和品牌店的关注—— 盒马 采购总监朱力 群女士的演讲和近两年异军突起的 抖音碱水面包直播间"顽皮小老板" 、 电商 人气品牌「 郑马青 云」 创始人 郑马青云 的演讲 。 他们一个代表了中国本土生长的新零售品牌，一个代表了直播渠道烘焙白牌崛起经典路径，他们对 于市场的认知洞察、品牌转型等等经验分享，或许可以为品牌带来更多思考。 下文为 抖音碱水面包直播间"顽皮小老板" 、 电商 人气品牌「 郑马青云」 创始人郑马青云 演讲整 理 ，他用鲜活的故事和直白的语言，把电商直播与烘焙行业的交集讲得生动而犀利。 他 ...