导读：这是北京和平门生活超市老板赵玉龙前后历经8年的扎实加工探索，非常感谢他能够在行业正处加工热潮的这个节点几乎毫无保留地分享了他的经 验与收获，希望能给一些行业同仁带来帮助。 本文以第一人称叙事方式完整呈现这位超市老板的加工摸索历程，用最鲜活的案例为行业提供加工发展现实注脚。 撰文| 赖章平编辑| 止戈 字数：5171；阅读时间：18分钟 2010年，蔬果自营；2015年，又成功把精肉、水产收回自营。但，轮到加工自营，我感到了前所未有的难。 因为加工和果菜、肉都不一样，它涉及到生产环节，而我们做超市更多只是进货销售，之前很少做加工。所以，一下子说要做加工自营，就很困难，要人 没人、要商品没商品、要机制没机制，不知道从哪里开始干起。 后面我就先从人抓起，主食、熟食、烘焙三个板块，我招了几个师傅来帮我负责。但有技术的人天生有股傲气，不服管，觉得我不如他们懂。还有，他们 普遍学历比较低，视野受限，你跟他们谈未来、谈前景，根本不搭理你，这就很难办。 说实话，那几年真是把我愁的不行，报表都不敢看，省的给自己添堵。实际上，我是有个预期的，我知道难干，短期内也没想挣钱，做好了只花钱的准 备。因为不干这个，超市就没有差异化 ...

公司调改进展 - 永辉超市大兴康庄天键广场店于9月26日完成"学习胖东来"自主调改后正式开业 [1] - 该店为永辉在北京的第13家调改门店及大兴区第5家全面升级"胖东来模式"的门店 [1] - 槐房万达广场店已进入闭店调改阶段 计划10月17日以"胖东来模式"开业 [2] 商品体系重构 - 食品百货类新增商品比例超过50% 整体商品结构达到胖东来标准的80%以上 [1] - 烘焙熟食等鲜食类商品占比显著提升 进口商品占比进一步提高 [1] - 首次设立胖东来自有品牌专区 引入去骨猪蹄小甜肠牛肉干等网红产品 [1] 供应链优化 - 海鲜区实现"24小时鲜活到店"供应机制 [1] - 新疆云南等地特色水果实现72小时内从产地直达货架 [1] 服务功能升级 - 便民服务区配备身高体重测量仪血压仪等三十余项设施 设置宠物安置区 [1] - 肉禽柜台提供免费切丝切片绞肉等服务 [1] - 海鲜区提供宰杀清洗打氧打包等全套服务 [1]

赛事规模与参与度 - 第三届全国技能大赛在河南郑州举办 吸引3400余名职业高手参与[1] - 赛事设置106个比赛项目 涵盖多个职业技能领域[1] 美食竞技项目表现 - 中式面点 中式烹调 烘焙等美食类项目成为现场最受欢迎比赛项目[1] - 美食竞技作品引发大量观众围观 调动观众味蕾体验[1][3]

宠物友好餐厅业务 - 海底捞在深圳开设全国首家宠物友好主题店 提供宠物专属套餐和换装拍照服务 试营业当天有近40桌携宠顾客 首个周末超过150桌 [1] - 宠物专区与非携宠区域分隔 需核查宠物证件和疫苗本 提供鸡胸鲜蔬料理等5款套餐 价格区间在23-46元 使用一次性餐具和空气净化器 [3] - 湊湊火锅在北京有两家宠物友好门店 提供清洁工具和饮水碗 但未设置宠物餐食 运营成本较高但效益与普通门店差异不大 [5] - 行业趋势显示北京上海深圳成都多地餐厅开始推出宠物餐食服务 宠物友好商场内的餐厅普遍允许携带宠物 [4] 副牌业务拓展战略 - 公司通过纵向创新和横向创业双逻辑拓展业务 纵向包括夜宵亲子等主题店 横向通过"红石榴计划"孵化14个子品牌涵盖烤肉炸鸡轻食川菜等类别 [6][7] - 副牌选择供应链成熟赛道 注重质价比和可复制性 如小嗨火锅锅底9.9元起 小嗨爱炸人均40元 并移植海底捞特色服务到新品牌 [7] - 内部设立由CEO牵头的"运营五虎将"提供五大支持 创业委员会定期复盘项目 经营数据恶化则闭店止损 [8] - 截至2025年6月副牌数量达14个 较1年前的5个显著增长 但26个孵化品牌中近半数已停业 其中三分之一存活不足一年 [7][12] 主业表现与转型动因 - 2025年上半年海底捞营收同比下降3.7%至207亿元 集团溢利下降13.7%至17.55亿元 餐厅经营收入下降8.98% [9] - 行业整体承压 呷哺呷哺营收下降13.5% 湊湊下降25.8% 九毛九旗下怂火锅下降3.38% 同质化竞争和价格战导致客单价走低 [9] - 公司现金储备充裕 2024年底现金及等价物余额64.07亿元 为副牌拓展提供资金支持 承担大部分创业资金并为员工发放底薪 [11] 资源投入与运营机制 - 采用风投式广撒网策略 将人力资源投入不同赛道大规模试错 多管店长前三个月享责权豁免 盈利后可分润并领取多份工资 [7][11] - 供应链协同降本 如整头牛采购同时满足火锅和烤肉品牌需求 烤肉项目"焰请烤肉铺子"截至2025年6月达70家门店 新开46家 [8][12] - 创业项目存活率显示行业挑战 2025年3月前孵化的26个品牌近一半停业 "嗨妮牛肉麻辣烫"杭州首店开业不足一年即关闭 [12]

公司战略与门店升级 - 永辉超市汉中吾悦广场店完成"学习胖东来"自主调改并于2025年9月20日重新开业 成为公司在陕西省汉中市的首家调改门店和省内第十四家"胖永辉"升级门店 [1] - 门店商品体系系统性重构 商品汰换后新增比例超过56% 整体商品结构接近胖东来商品结构的80% [1] - 进口商品占比提升至12% 烘焙、熟食等鲜食类商品占比显著扩大 高频消费与体验型商品丰富度进一步增强 [1] 市场布局与区域发展 - 此次调改是公司深耕西北市场、优化区域布局的关键步骤 同时响应汉中市政府推动消费升级和激发消费潜力的政策 [1] - 门店依托吾悦广场商圈优势 有效辐射周边家庭客群与年轻消费者 致力于成为汉中市"一刻钟便民生活圈"的核心支点 [1] - 门店升级进一步推动汉中区域商业能级提升 助力汉中加快建设区域消费中心城市 [1]

以物美超市学清路店为例，该门店的熟食渗透率突破60%，年轻消费者尤为青睐调改后更为丰富的熟 食、烘焙和饮料产品。 下周，物美超市万源店、甘露园店、德胜门店、延庆万达店、志新店、怀柔万达店及燕化星城店共7家 门店也将陆续开业。 北京商报讯(记者王维祎)9月19日，物美超市位于朝阳酒仙桥和顺义仁和的两家调改门店正式开业。 据了解，今年3月，物美启动学习胖东来的自主调改计划，目前已在北京开出5家"胖改店"。相关调改门 店运营成效显著，日均销售额和客流量相比调改前普遍增长50%至300%。 物美方面表示，学习胖东来自主调改是物美推进实体零售转型和提升顾客体验的重要战略。从单店试点 到多城区复制，物美紧跟城市和片区更新提速的步伐，将调改后的优质线下零售服务体验延伸至更多城 市和社区。 ...

核心观点 - 公司2025年上半年营收同比增长7.94%至54.78亿元但盈利承压明显归母净利润和归母扣非净利润分别大幅下降52.22%和77.75%主要受坚果原材料成本上涨和线上线下投入成本攀升的双重挤压[1] - 公司通过高端性价比战略在2024年扭转连续四年营收负增长并重回百亿营收规模但利润端仍面临压力核心品类坚果收入负增长传统电商盈利减弱线下分销费用高企若短期无法改善将制约利润修复[1] 产品与成本结构 - 坚果产品收入27.31亿元占比近五成但同比下滑1.03%毛利率下降2.64%至23.91%主要受国际形势导致原料成本上涨影响[2][3] - 烘焙产品收入6.82亿元同比增长11.96%毛利率22.71%提升1.09%综合产品收入13.98亿元大幅增长49.70%毛利率32.01%提升1.53%[3] - 横向对比同行盐津铺子果干果冻品类毛利率下滑1.62%但营收增9.01%洽洽食品坚果类营收降6.98%毛利率降13.95%均受原料涨价影响[3] - OEM采购金额20.2亿元远超原料采购4.55亿元且较上年同期16.76亿元大幅增长代工模式需承担原料与加工双重成本及品控风险[4][5] 渠道与费用分析 - 电商渠道收入占比高但传统平台增速乏力天猫系收入降18.56%京东系微增1.89%抖音系收入14.78亿元占比26.98%增20.75%但增速较上年同期180.73%明显放缓[6][7] - 线上流量费用攀升导致销售费用大增2024年推广费增50.92%2025年上半年增25.11%至7.61亿元[8][9] - 分销业务收入9.38亿元同比增40.21%但为拓展线下渠道持续投入市场费用若单位成本无法摊薄将推高销售费用率加剧增收不增利矛盾[10]

核心财务表现 - 2025年上半年营收54.78亿元同比增长7.94% 但归母净利润1.38亿元同比下降52.22% 归母扣非净利润5082.81万元同比下降77.75% [1] - 第二季度归母净利润亏损1.01亿元 归母扣非净利润亏损1.12亿元 亏损幅度同比扩大 [1] - 销售费用同比增长25.11% 其中推广费及平台服务费达7.61亿元较上年同期6.07亿元增长显著 [8][9] 战略转型与产品结构 - 推行"高端性价比"战略 产品定位从"让坚果和好零食普及大众"调整为"让好产品普及大众" 构建全品类矩阵 [2] - 坚果品类收入27.31亿元占比近50% 但收入同比下降1.03% 毛利率23.91%同比下降2.64个百分点 [2][3] - 烘焙品类收入6.82亿元同比增长11.96% 综合品类收入13.98亿元同比增长49.70% [3] 成本与供应链压力 - 坚果原材料成本受国际形势影响上涨 巴旦木等原料采购价格上升对毛利率构成压力 [3][4] - OEM采购金额20.20亿元远超原料采购金额4.55亿元 较上年同期16.76亿元大幅增长 [4][5] - 自有工厂覆盖8座坚果生产工厂 但部分品类仍需依赖代工模式 [4] 渠道表现与流量变化 - 第三方电商平台收入同比增长5.01% 其中抖音系收入14.78亿元占比26.98%同比增长20.75% 但增速较上年同期180.73%明显放缓 [7] - 天猫系收入同比下降18.56% 京东系收入微增1.89% 传统电商渠道盈利能力减弱 [6][7] - 分销业务收入9.38亿元同比增长40.21% 但线下市场费用投入持续增加 [9] 行业对比 - 盐津铺子果干果冻品类毛利率下滑1.62个百分点但营收增长9.01% [3] - 洽洽食品坚果类营收同比下降6.98% 毛利率下降13.95个百分点 [3]

公司2025年上半年实现营收54.78亿元，同比增长7.94%，归母净利润1.38亿元，同比下降52.22%，扣非归母净利润0.51亿元，同比下降77.75%[1] 2025年第二季度实现营收17.54亿元，同比增长22.77%，归母净利润-1.01亿元，亏损同比扩大，扣非归母净利润-1.12亿元，亏损同比扩大[1] 收入表现 - 线上渠道2025年上半年实现营收42.95亿元，同比增长5%，其中抖音平台收入14.78亿元同比增长20.8%，京东平台收入8.08亿元同比增长1.9%，天猫平台收入8.82亿元同比下降18.6%[2] - 线下分销收入9.38亿元同比增长40.2%，门店收入1.87亿元同比下降18.7%，第二季度分销实现翻倍增长[2] - 产品方面坚果类收入27.31亿元同比下降1.0%，烘焙类收入6.82亿元同比增长12.0%，综合类收入13.98亿元同比增长49.7%[2] 盈利能力 - 2025年上半年毛利率25.08%，同比下降0.77个百分点，第二季度毛利率21.57%，同比下降0.33个百分点[2] - 坚果产品毛利率同比下降2.6个百分点，主要受国际形势影响导致原料成本上涨[2] - 第二季度销售费用率24.16%同比上升3.06个百分点，管理费用率5.16%同比上升1.63个百分点，研发费用率0.33%同比下降0.13个百分点[3] 战略发展 - 公司推进"D+N"全渠道体系，线下分销端加速全品类适配与全渠道渗透，推出瓜子、火鸡面、AD钙、八宝粥等千万级日销品矩阵[2] - 公司依托弋江零食园区产能投放提升自产比例，供应链效率持续优化，具备快速上新及成本管控的能力[3] - 公司探索自有品牌生活馆，强化品质人群触达，产品往差异化和品质化路线转型[3] 业绩展望 - 预计2025-2027年营业收入125.34/147.79/167.39亿元，同比增长18%/18%/13%[4] - 预计2025-2027年归母净利润2.30/5.67/7.20亿元，同比增长-44%/147%/27%[4] - 对应EPS分别为0.57/1.41/1.79元，PE分别为47/19/15倍[4]

核心财务表现 - 2025年上半年营业收入54.78亿元，同比增长7.9% [2] - 归属于上市公司股东的净利润1.38亿元，同比大幅下降52.2% [2] - 扣除非经常性损益的净利润5082.81万元，同比下降77.8% [2] - 经营活动产生的现金流量净额为-3.77亿元，同比由正转负减少4.15亿元 [2][25] 盈利能力指标 - 加权平均净资产收益率4.79%，同比下降6.17个百分点 [2][23] - 投入资本回报率3.93%，同比下降5.25个百分点 [23] - 基本每股收益0.35元，同比下降52.1% [2] - 毛利率水平维持在行业均值附近，净利率低于行业平均水平 [20][21] 资产与负债结构 - 总资产49.42亿元，较上年末减少26.98% [2] - 存货账面价值7.68亿元，较上年末减少63.15%，占净资产26.09% [37][43] - 应付票据及应付账款较上年末减少71.48% [40] - 短期借款较上年末增加42.51% [40] - 流动比率1.86，速动比率1.44 [48] 业务构成与运营效率 - 坚果类产品贡献主要收入，2025年上半年坚果收入27.31亿元 [17][18] - 烘焙类收入6.82亿元，肉制品类收入13.98亿元 [17][18] - 总资产周转率0.94次，低于行业均值 [33] - 固定资产周转率13.72次，应收账款周转率47.55次 [34] 股东结构变化 - 新进全国社保基金四一八组合持股1.24% [52][53] - 新进基本养老保险基金一六零三二组合持股0.82% [52][53] - 新进全国社保基金六零二组合持股0.71% [52][53] - 香港中央结算有限公司持股比例增加0.48个百分点至0.93% [52][53] 估值水平 - 市盈率（TTM）44.13倍 [2] - 市净率（LF）3.85倍 [2] - 市销率（TTM）1.03倍 [2] 非经常性损益 - 合计非经常性损益8756.88万元 [1] - 计入当期损益的政府补助9544.63万元 [1]