行业市场规模与战略地位 - 中国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元 [1] - 在百强代表性超市企业中，现场制售食品销售占比普遍达到10%至20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎 [1] - 现场制售区域已成为新开门店和老旧门店改造的“标配”，部分超市更将加工部从生鲜部门独立为一级部门，凸显战略重视 [1] 市场驱动因素 - 需求端：年轻家庭和上班族追求“即买、即食、即享”的便捷体验 [1] - 供给端：成熟的食品加工与设备供应链支撑了效率提升 [1] - 市场端：面对渠道过剩与同质化竞争，现场制售凭借高客单、高毛利、高壁垒特性，成为强化线下体验的关键抓手 [1] 市场分层格局 - 在一线城市（如北上广深），即时零售渗透率超过50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，主推烤鸡、烘焙、寿司等高毛利商品，并大力发展线上线下一体化 [2] - 在省会及重点城市（如郑州、西安），现场制售食品已成为“主战场”，通过五感营销打造现场氛围，并联动生鲜及自有品牌食材销售 [2] - 在广大下沉市场，即时零售占比不足10%，超市经营核心仍为基础生鲜，现场制售更多扮演“家庭餐桌补充”角色，品类精简、功能务实 [2] 行业发展挑战与建议 - 行业面临分类标准混乱、“三高”成本压力、专业人才短缺等多重挑战 [1] - 企业需从“引流思维”转向“体系化运营”以应对新一轮竞争 [1] - 中国连锁经营协会建议加快推进行业标准体系建设，制定《超市现场制售业务分类与统计指引》 [2]