报告认为，超市现场制售食品仍存在共性挑战，例如分类标准不统一，跨区域统计、监管困难；中央厨 房投入大，高人工、高损耗侵蚀利润；存在食品安全风险，加工环节多、操作复杂，管理难度远超预包 装食品等。 "现场制售为超市创新发展提供了新的可能，但并非转型的救命稻草。"中国连锁经营协会会长彭建真表 示，"要解决运营效率、成本控制、人才培养和品质把控等核心问题，真正实现从'引流品'到'利润品'的 转变，为消费者创造更安全、可靠、丰富的餐桌解决方案。"（记者王雨萧） 中国连锁经营协会日前发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，我国超市 现场制售食品市场规模已超1000亿元，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的重要引擎。 报告指出，随着全国多地超市开展调改，现场制售食品区域成为不少超市的"标配"。从需求端看，年轻 家庭和上班族追求"即买、即食、即享"的便捷体验；从供给端看，成熟的食品加工与设备供应链支撑了 效率提升。现场制售凭借高客单、高毛利、高壁垒特性，成为强化线下体验的关键抓手。 报告显示，在北上广深等高线城市，即时零售渗透率超50%，零售商聚焦"大单品、爆品思维"，主推烤 鸡、烘焙等高毛利品类，大 ...

新京报讯（记者王萍）12月30日，新京报记者从中国连锁经营协会（CCFA）获悉，《2025超市现场制 售食品发展现状与发展路径研究报告》（以下简称《报告》）正式发布。《报告》显示，我国超市现场 制售食品市场规模已突破1000亿元，百强代表性超市企业销售占比普遍达到10%-20%，成为继生鲜之后 驱动实体超市增长的核心引擎。 《报告》指出，随着调改工作在全国超市范围展开，现场制售食品区域已成为新开门店和老旧门店改造 的"标配"，部分超市更将加工部从生鲜部门独立为一级部门，凸显战略重视。 《报告》首次系统揭示了现场制售业务的三大市场分层格局：在北上广深等高线城市，即时零售渗透率 超50%，零售商聚焦"大单品、爆品思维"，主推烤鸡、烘焙、寿司等高毛利商品，并大力发展线上线下 一体化。以郑州、西安为代表的省会及重点城市目前已成为现场制售食品的"主战场"，通过五感营销打 造色香味俱全的现场氛围，联动生鲜及自有品牌食材销售。而在广大下沉市场，即时零售占比不足 10%，超市仍以基础生鲜作为经营核心，现场制售更多扮演"家庭餐桌补充"角色，品类精简、功能务 实。 《报告》同时指出，行业面临分类标准混乱、"三高"成本压力、专业人 ...

报告显示，行业平均毛利率虽达40%，但单位面积用工量是普通货架销售的2至3倍，开业初期甚至高达 5至8倍，对精细化运营能力提出极高要求。 "这本质上是一门结合了零售效率与餐饮体验的复杂生意，绝非简单的引流工具。"中国连锁经营协会会 长彭建真认为，若自营生鲜尚未做好，盲目上马熟食可能操之过急。现场制售为超市创新发展提供了新 的可能，但并非转型的救命稻草。企业需根据自身实力和市场环境做出清晰战略抉择，攻克运营效率、 成本控制、人才培养和品质把控的核心难题，才能真正实现从"引流品"到"利润品"的蜕变，为消费者提 供更安全、可靠、丰富的餐桌解决方案。 来源：北京日报客户端 记者：马婧 中国连锁经营协会12月29日发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》显示，我国 超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，百强代表性超市企业的现制食品销售占比普遍达到10%至 20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。 随着调改工作在全国超市范围展开，现场制售食品区域已成为新开门店和老旧门店改造的"标配"，部分 超市更将加工部从生鲜部门独立为一级部门，凸显战略重视。从需求端看，年轻家庭和上班族追求"即 买、 ...

行业市场规模与战略地位 - 中国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元 [1] - 在百强代表性超市企业中，现场制售食品销售占比普遍达到10%至20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎 [1] - 现场制售区域已成为新开门店和老旧门店改造的“标配”，部分超市更将加工部从生鲜部门独立为一级部门，凸显战略重视 [1] 市场驱动因素 - 需求端：年轻家庭和上班族追求“即买、即食、即享”的便捷体验 [1] - 供给端：成熟的食品加工与设备供应链支撑了效率提升 [1] - 市场端：面对渠道过剩与同质化竞争，现场制售凭借高客单、高毛利、高壁垒特性，成为强化线下体验的关键抓手 [1] 市场分层格局 - 在一线城市（如北上广深），即时零售渗透率超过50%，零售商聚焦“大单品、爆品思维”，主推烤鸡、烘焙、寿司等高毛利商品，并大力发展线上线下一体化 [2] - 在省会及重点城市（如郑州、西安），现场制售食品已成为“主战场”，通过五感营销打造现场氛围，并联动生鲜及自有品牌食材销售 [2] - 在广大下沉市场，即时零售占比不足10%，超市经营核心仍为基础生鲜，现场制售更多扮演“家庭餐桌补充”角色，品类精简、功能务实 [2] 行业发展挑战与建议 - 行业面临分类标准混乱、“三高”成本压力、专业人才短缺等多重挑战 [1] - 企业需从“引流思维”转向“体系化运营”以应对新一轮竞争 [1] - 中国连锁经营协会建议加快推进行业标准体系建设，制定《超市现场制售业务分类与统计指引》 [2]

北京商报讯（记者 王维祎）12月29日，中国连锁经营协会（CCFA）发布《2025超市现场制售食品发展 现状与发展路径研究报告》。报告显示，我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元，百强代表性 超市企业销售占比普遍达到10%~20%，成为继生鲜之后驱动实体超市增长的核心引擎。 报告中提及行业痛点，一是分类标准不统一，导致统计口径混乱、跨区域监管困难；二是供应链与成本 压力，中央厨房投入巨大，高人工、高损耗侵蚀利润；三是运营效率瓶颈，销售预测难、工艺流程复 杂、场地布局不合理；四是食品安全风险，加工环节多、操作复杂，管理难度远超预包装食品；五是专 业化人才短缺，缺乏菜品研发、烹饪制作、运营管理等复合型人才。 中国连锁经营协会会长彭建真强调，"现场制售视频本质上是一门结合了零售效率与餐饮体验的复杂生 意，绝非简单的引流工具。若企业自营生鲜尚未做好，盲目上马熟食可能操之过急。 报告显示，超市行业平均毛利率虽达40%，但单位面积用工量是普通货架销售的2-3倍，开业初期甚至 高达5~8倍，对精细化运营能力提出极高要求。 报告指出，随着调改工作在全国超市范围展开，现场制售食品区域已成为新开门店和老旧门店改造 的"标 ...