后厨直播的走红也折射出餐饮行业发展的一个重要变化：在食品安全日益受重视的当下，消费者对 餐饮的需求不再是填饱肚子这么简单，而是要"吃得放心""吃得健康"。消费者花钱买的是烟火气、真手 艺，后厨直播切中了这一需求痛点，让消费者明明白白消费。实际上，除了后厨直播，一些商家在食材 采购、菜品研发等环节也主动公开信息，让消费者全方位了解餐饮制作过程。比如，有的餐厅展示食材 的溯源信息，有的餐厅分享菜品研发故事。这些做法不仅有助于商家经营，更将推动整个行业向更规 范、更透明的方向发展。 民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。后厨直播用最朴素的方式证明：餐饮经营的 核心，永远是"真诚"二字。餐饮直抵舌尖味蕾，传递幸福愉快，以透明换信任，以真诚赢市场，才是餐 饮行业行稳致远的正确选择。(本文来源：经济日报 作者：温宝臣) 从"厨房重地，闲人免进"到镜头对准灶台，厨房的透明化正在重构消费者与餐饮商家的信任关系。 过去，消费者只能看到餐馆端上来的成品，至于厨师操作是否规范、食材是否新鲜、卫生是否达标，大 都藏在后厨，消费者无从知晓，买卖双方信息不对称。后厨直播打破了信息壁垒。直播镜头下，食材清 洗、切配、烹饪过程一目 ...

齐鲁晚报.齐鲁壹点记者管悦石晟绮 近日，罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜引发热议，也让预制菜再次站上"风口浪尖"，不少消费者表达希望餐饮透明化的强烈诉求。风波之下，济南的餐 饮品牌情况如何？对此，齐鲁晚报.齐鲁壹点记者对济南多个餐饮品牌进行了探访。 明档窗口让顾客看个清楚 直播现炒带来新客源 9月16日，记者在济南世茂国际广场看到，时值午餐时段，多家餐饮门店内人声鼎沸。 不少餐厅将"现炒""活鱼现杀""无预制菜"等作为宣传重点，在门店醒目位置张贴相关标识，以吸引更多顾客。不过，不少消费者在进店入座之前，还是会 先向服务员确认是否使用预制菜。 "蔬菜和肉都是每天早上供应商送来的，现炒现做。"一家东北菜门店工作人员说，由于主打30分钟上齐菜品，被不少消费者质疑是否为预制菜。为避免误 解，品牌特意将厨房设置为明档窗口，顾客可以清楚看到切菜、炒菜的每一步，"越来越多新开门店采用明档厨房的形式，不仅是对消费者的承诺，也是 对品牌自身的监督"。此外，还有门店通过屏幕展示后厨制作过程，消费者在用餐区域即可看到后厨操作台及厨师加工烹饪的过程。 济南恒隆广场一家川菜馆则是通过直播的形式展示厨师们现场烹制的画面。"通过直播洗菜、切 ...

事件背景 - 罗永浩9月10日发微博质疑西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 称"实在太恶心"并呼吁立法强制标注预制菜使用情况 [3] - 西贝创始人贾国龙次日紧急从新疆返京回应 称将采取"打明牌"策略并开放全国370家门店后厨接受监督 [3] - 双方争议持续升级 罗永浩发布10万元悬赏征集西贝使用预制菜证据 华与华董事长华杉和胖东来CEO于东来均发声支持西贝 [4] 西贝回应措施 - 9月12日起全国门店公开罗永浩点单的13道菜品并开放后厨 承诺"不好吃不要钱"且允许顾客监督制作全过程 [3][6] - 公布罗永浩消费账单：14道菜（含两份重复）总计833元 包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等招牌菜 [7][10] - 公司明确表示将通过法律程序解决商誉损害问题 认为罗永浩行为已超出正常消费者范畴 [7][10] 预制菜界定与现状 - 公司严格区分预制菜（中央厨房完成成品仅需加热）与预加工（门店完成最终烹饪） 强调当前100%未使用预制菜 [12][14] - 承认曾推出"功夫菜"系列预制菜 但因消费者抵触已于今年全面下架 [14] - 门店冰柜储存牛肋条、土豆块等原材料 厨师现场炒制并透明化展示制作过程 [12] 价格策略与经营数据 - 公司回应价格质疑 称上半年平均利润率不超过5% 坚持"优质平价"定位且拒绝平替 [14] - 强调定价良心 将外界认为西贝昂贵称为近两年中国餐饮业"最大冤案" [14] 行业观点 - 公司认可预制菜是未来趋势 指出日本预制菜家庭渗透率达60%-70% 具备效率提升、食品安全和品质稳定优势 [15] - 认为行业需健康有序发展 建议国家出台严格法规实现优胜劣汰 [15] - 指出当前行业存在标准缺失问题 餐饮透明化与预制菜规范仍需解决 [15]

事件背景 - 罗永浩在微博发文称西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 表达强烈不满并呼吁立法强制餐馆注明预制菜使用情况 [3] - 西贝创始人贾国龙紧急从新疆返京回应 情绪激动并表示因该事件气得半夜睡不着觉喝酒抽烟 [3] - 双方展开隔空交锋 罗永浩发布10万元悬赏征集西贝使用预制菜证据 将争议推向证据博弈阶段 [4] 西贝回应措施 - 全国370家西贝门店自9月12日起公开罗永浩菜单并开放后厨 允许顾客品尝菜品及监督制作过程 [3] - 承诺不好吃不要钱 顾客可随时进入后厨参观任何一道菜的制作全过程 [3] - 公司展示罗永浩点餐结账单 显示其当天点了14道菜(含两份重复) 金额总计833元 包括草原嫩烤羊排等招牌菜 [8][11] - 强调将通过法律程序维护商誉 认为罗永浩作为公众人物的极端表述对品牌造成重大伤害 [8][11] 预制菜界定争议 - 公司坚决否认使用预制菜 明确区分预制菜与预加工概念：预制菜指中央厨房加工完成的成品菜肴仅需加热 预加工仅涉及部分处理步骤最终烹饪仍在门店完成 [14] - 现场检查显示门店冰柜储存牛肋条、土豆块等原材料 厨师在厨房进行现炒并现场添加调料 制作过程对消费者透明可见 [15] - 承认曾尝试"功夫菜"属于预制菜范畴 但因消费者抵触已陆续下架 今年开始所有门店100%没有预制菜 [17] 价格策略说明 - 回应价格昂贵质疑 称上半年平均利润率不超过5% 认为外界对西贝贵的认知是餐饮业"最大冤案" [17] - 强调价格策略为优质平价 绝对保证优质不要平替 [17] 行业观点 - 公司不反对预制菜并认为其代表未来趋势 指出预制菜在效率提升、食品安全、品质稳定和美食平权方面具有优势 [18] - 引用日本预制菜家庭渗透率达60%-70%为例 认为标准化程度提升有利于普通人享受美食 [18] - 指出行业发展过快导致问题 呼吁国家出台更严格法规实现商家优胜劣汰 [18] - 行业人士发声支持：胖东来CEO于东来感谢西贝提供相对放心可口用餐场所 华与华董事长称西贝是拼了老命做好菜的企业 [4][6] 事件影响 - 公司表示将进行自我反思并复盘不足之处 [12] - 争议暴露行业标准缺失问题 餐饮透明化与预制菜规范仍是行业待解难题 [18]