公司回应与行动 - 西贝创始人贾国龙公开回应罗永浩质疑 强调全国370家门店100%没有预制菜 仅采用预加工工艺 [1][2] - 公司于9月12日向公众开放后厨并公布"罗永浩菜单"中13道菜品的具体制作过程 [2][6] - 西贝在官方声明中表示反对罗永浩的不实指责 同时感谢其提出的意见 [2] 门店运营与食品安全管理 - 后厨实行透明化操作 消费者需完成登记 消毒 穿戴防护装备等流程方可进入参观 [4][6] - 食材采用每日配送机制：蔬菜于早晨7-8点配送 肉类及生鲜由中央厨房提供冷冻预处理原料 [7][8] - 菜品现场制作流程包括：烤羊排需经历泡制 煮制 烤制三重工序 牛肉土豆条需二次调味切配 面点类现场揉面烤制 [7][8][11] - 公司通过红黄牌制度监控食材处理 未售出食材按规定销毁且禁止隔夜使用 [14] 行业标准与定义争议 - 市场监管总局2024年3月文件界定预制菜需满足预包装 工业化预加工 加热后可食用三要素 且明确排除主食类食品 [15] - 西贝称其菜品符合"预加工"定义但不符合上述预制菜国家标准 [15] - 行业存在预加工与预制菜的界定模糊问题 目前尚无明确划分标准 [19]

事件概述 - 西贝餐饮集团针对罗永浩关于预制菜的指责发布声明并公布菜品制作过程 [1][4] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布批评微博 [2][3][7] 争议焦点 - 罗永浩指控西贝几乎全是预制菜且价格过高 称"太恶心了"并要求立法强制标注预制菜使用情况 [3][7] - 西贝创始人贾国龙反驳称按照国家规定没有一道菜是预制菜 并表示将起诉罗永浩 [3] 就餐详情 - 罗永浩一行5人共点16道菜品和2碗米饭 包括牛肉土豆条2份 一把羊肉串配现烤馍2份 胡麻油炒鸡蛋2份等特色菜 [2][6] - 就餐结束后罗永浩于当日16:55分发布微博批评 [7] 公司回应 - 西贝强调37年坚守实心诚意待客之道 每年服务近4000万顾客 拥有1万8千余名员工 [6] - 公布门店端菜品实际制作方式 包括工器具使用白色砧板和刀具 食材冷藏标准0-8℃ 赏味期2餐等操作规范 [4][10] 行业背景 - 预制菜标注问题引发公众讨论 餐饮企业面临消费者对食品制作透明度的更高要求 [3][7]

公司回应 - 公司坚决否认罗永浩关于"几乎全都是预制菜"的指控 认为其言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害[1][4] - 公司公布13道涉事菜品制作过程的"作业指导书" 强调所有描述均基于门店真实加工行为[1] - 公司决定向公众开放后厨参观 并计划陆续开放央厨工厂 草原牧场等产地源头参观[5] 事件背景 - 2025年9月10日罗永浩一行5人在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐 共点16道菜品和2碗米饭[4] - 罗永浩当日下午16:55发布微博称"几乎全都是预制菜 还那么贵"并呼吁立法强制餐馆注明预制菜使用情况[4] - 公司团队在微博发布后立即复盘门店菜品出品质量和服务质量 并对涉及菜品生产流程进行拆解确认[4] 法规依据 - 公司引用2024年3月18日六部委联合下发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中预制菜定义[4] - 根据国家标准 预制菜指经工业化预加工制成且需加热熟制的预包装菜肴 不包括主食类食品[4] - 公司认定罗永浩消费的菜品不符合通知中定义的"预制菜"范畴[4]

事件背景 - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐后发布微博 指责西贝菜品几乎全是预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况 [3][10] - 西贝餐饮集团于9月12日通过官方微博发布正式回应 否认相关指责并公布详细证据 [1][6] 公司声明 - 西贝坚决否认罗永浩关于"几乎全是预制菜"的指控 称其言论缺乏事实依据并对品牌声誉造成损害 [4][11][28] - 公司强调37年经营历史中始终坚守"实心诚意"的待客之道 年服务近8000万顾客 拥有1万名员工 [2] - 西贝公布罗永浩当餐所点16道菜品清单 包括牛肉土豆条(2份)、一把羊肉串配现烤馒(2份)、草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等13道主菜及2碗米饭 [6][9] 技术证据 - 西贝详细披露13道菜品的标准化制作流程 包括草原嫩烤羊排需经260度烤制8-10分钟 葱香烤鱼需刷红油面糊后烤制8-10分钟等具体工艺参数 [12][18][26] - 公司强调所有菜品均符合六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中对非预制菜的界定标准 [28] - 公布食材处理标准 如海鲈鱼需原包装泡水解冻20-30分钟至无冰渣 白洋葱条切割规格为长4-5cm宽0.8-1cm [24][15] 透明度举措 - 西贝宣布向公众开放后厨参观 顾客就餐时可提出参观要求 需穿戴食品安全防护服装 [1][29] - 公司将陆续开放原产地、中央厨房、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等供应链环节的参观活动 [1][29] - 全面公开菜品制作"作业指导书" 包含出品标准、工器具使用、投料配比及赏味期限等核心技术参数 [6][16][17]

西贝回应预制菜争议 - 公司否认罗永浩关于菜品均为预制菜的指责，确认其指控不实 [1][3] - 公司公布13道菜品详细制作流程作业指导书，包括草原嫩烤羊排、葱香烤鱼等菜品从原料处理到出餐的全套标准 [1][4][5] - 开放后厨参观，并计划开放原产地、中央厨房、牧场等供应链环节参观 [1][119] 菜品制作工艺细节 - 草原嫩烤羊排使用冷藏储存（0-8℃）、赏味期2餐，烤制温度260℃持续8-10分钟，单份重量250-270克 [4][5] - 葱香烤鱼需解冻至无冰渣，烤制温度260℃持续8-10分钟，使用红油面糊及泡馍酱调味 [6][7][8][9] - 黄米凉糕需蒸制40-160分钟（根据不同批次调整），冷藏定型后分份出餐，中心温度要求10-18℃ [85][88][90][96] - 牛肉土豆条使用高压锅压制15分钟，分份后冷藏储存赏味期4餐 [56][58][59] 食材处理与储存标准 - 多数蔬菜需冷藏储存（0-8℃），赏味期2餐且不隔夜，部分需盐水浸泡或烫制处理 [28][48][49][51] - 肉类解冻多采用冷藏或流水解冻，解冻后赏味期48小时（含解冻时间），禁止拆包装泡水解冻 [100][110] - 酱料及汤汁类（如葱油汁、酸汤）需加热至50-70℃并保温，赏味期2-6小时 [51][64][76] 出餐流程与质量控制 - 出餐温度严格控制在20-25℃（凉菜）或70℃以上（热菜），部分菜品要求餐具预热至40℃以上 [36][40][41][42][67] - 禁止预制菜品包括羊肉串、烤鱼、黄米凉糕等，需现制现售 [19][24][44][103] - 外卖菜品与堂食投料标准差异明显，例如胡麻油调黄瓜外卖份量调整为堂食的2/3 [106][108][109] 标准化生产与食品安全 - 所有操作均配备标准工器具（如克称、刻度勺、指定砧板颜色）及精确投量（单位：克/毫升） [4][5][23][53] - 作业流程明确标注关键控制点（如烤制时间、温度、搅拌方向）及禁忌项（如禁止使用铁板炒鸡蛋） [24][69][103][117] - 公司强调其菜品符合六部委联合通知中对预制菜的定义，即不添加防腐剂、需加热后食用的预包装菜肴，且当前工艺不属于该范畴 [118]