近来，有关预制菜的讨论仍在延续，而保质期长达两年的冷冻西兰花成为消费者热议的焦点。 "其实多少有点冤枉的，餐饮业用冷冻西兰花绝不是贪图便宜，而是有品控稳定和安全性的考虑。"有餐 饮业内人士解释道，"餐饮店使用冷冻有机西兰花是为了保证没有农残，并且通常比市场中绝大多数新 鲜西兰花价格更高。" 实际上，质保两年的冷冻西兰花在市面上并不少见，山姆也有售卖，相关话题迅速登上热搜，还有海外 消费者晒出了西班牙超市售卖的冷冻西兰花。 从营养损失的具体情况来看，冷冻西兰花确实会经历一定程度的营养素流失，但并非所有营养成分都 会"大缩水"。 "一般情况下果蔬放冰箱冷藏会比放室温下营养损失慢，不过也会有营养损失。 而商业速冻果蔬在冷冻之前会有漂烫的步骤，这样会使酶失活，从而延缓营养流失及食物变质。"北京 营养协会理事、注册营养师顾中一进一步解释道，"尽管漂烫这一步本身会造成一定的水溶性维生素损 失（约 20%），但处理后再进行低温度速冻，就能极大延缓后续维生素损失，储存数月至一年也未必 有冷藏一周损失得多。" "存放两年的西兰花还有营养吗？""是不是添加了防腐剂才能放这么久？""冷冻的和新鲜的到底哪个更 好？"一系列疑问接连涌 ...

保质期两年的西兰花到底能不能吃？答案藏在这件事上。 也有部分网友表示，花几百元会员费买冷冻西兰花不值得。 也有部分网友表示，冷冻这么久还能给孩子吃吗？ 9月19日，" 冷冻2年的西兰花山姆也在卖 " 话题登上热搜，引发热议。 部分网友表示，明确标注为啥不能接受？ 冷冻这么长时间的食物，到底有营养吗？ 上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任 谢 庆 超进行了解释。 对于"商业速冻食品能不能吃、有没有营养"等问题，谢庆超给出肯定答复。因为商业速冻 与日常冷冻是两个概念，"商业速冻"对食品品质和营养造成的影响远小于日常冷冻。 商业速冻与日常冷冻的速度和温度都大相径庭。商业速冻要求半小时内使食物中心处温度低 于-18℃，而普通冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时，温度也不够低。 由于速冻技术不需要添加防腐剂，目前已在预制菜、海鲜、高端果蔬领域得到广泛应用。选 购速冻食品时可以留意产品包装上标注的速冻技术，如"液氮速冻""超低温速冻"等。 谢庆超表示，将不同形态的食材按营养价值排序，应当是： "新鲜采摘/屠宰/捕捞的食品＞ 商业速冻食品＞菜场超市里的新鲜食品＞冰箱里储存多日的食品"。 对此，记者 致电了山姆一 ...

西贝与山姆预制菜保质期争议 - 西贝"24个月保质期西兰花"成为预制菜争议焦点 冷冻西兰花在市面上常见 山姆也有售卖[1] - 山姆门店工作人员表示 冷冻蔬菜采用-18℃急速速冻技术锁鲜 营养不会流失且不会变质 原理类似脱水蔬菜[1] - 西班牙超市同样售卖保质期2年的冷冻西兰花 显示该技术在国际市场已有应用[1] 消费者态度分化 - 部分网友认为商品信息明确标注 属于买卖自愿行为[1] - 部分网友质疑花费几百元会员费购买冷冻蔬菜的性价比[1] 冷冻蔬菜营养学评估 - 中国食品产业分析师确认长保质期预制菜加工技术成熟 无需添加防腐剂[2] - 冷冻加工储存运输过程可能导致部分营养成分流失[2] - 营养专家建议果蔬现买现吃为最优选择 但商业速冻技术适合长期囤货需求[2]

核心事件 - 山姆会员店因销售冷冻期达24个月的西兰花引发网络热议并登上热搜 [1] 消费者反应 - 部分消费者认为商品信息标注明确 可以接受冷冻蔬菜 [2] - 部分消费者质疑支付数百元会员费后购买冷冻西兰花的价值 [3] 公司回应 - 公司解释冷冻蔬菜采用速冻技术而非缓冻 通过急速下降至零下18摄氏度进行保鲜处理 [4] - 公司强调该技术与脱水蔬菜原理相同 营养不会流失且不会变质 [4] - 公司确认24个月保质期和产品品质经过科学验证 儿童只要不对西兰花过敏即可安全食用 [5]

预制菜技术成熟度与营养特性 - 长保质期预制菜加工技术成熟 无需添加防腐剂即可实现24个月保质期 [1] - 商业速冻果蔬采用漂烫和低温速冻工艺 水溶性维生素损失约20%但能极大延缓后续维生素损失 [1] - 速冻储存数月至一年的维生素损失可能低于冷藏一周的损失量 [1] 预制菜市场现状与消费建议 - 质保两年的冷冻西兰花在市面上较为常见 山姆等零售渠道有售 [1] - 果蔬现买现吃为最优选择 但商业速冻果蔬适合作为长期囤货的替代方案 [1]

西贝事件与预制菜争议 - 西贝因预制菜问题公开致歉并承诺调整工艺 包括将中央厨房前置加工移至门店现场加工 使用非转基因大豆油 儿童餐牛肉饼改为门店现做[1] - 西贝后厨开放活动暴露出6项预制食材 其中冷冻西兰花引发消费者广泛关注[1] 预制菜安全与营养分析 - 冷冻西兰花等长保质期预制菜加工技术成熟 无需添加防腐剂 类似八宝粥工艺[1] - 冷冻蔬菜在加工储存运输过程中可能造成营养成分流失 中央工厂技术水平决定营养流失程度 例如维生素摄入量可能从500克新鲜食材增至800克冷冻食材[2] - 商业速冻果蔬经漂烫处理使酶失活 虽造成约20%水溶性维生素损失 但能极大延缓后续损失 储存数月至一年可能比冷藏一周损失更少[2] 行业认知与标准建设 - 消费者存在传统饮食观念误区 认为冷冻食材不新鲜 同时存在预制菜以新鲜食材高价出售且未告知的信息不对称问题[3] - 《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查 将明确分类原料工艺 规定不添加防腐剂等强制性指标 要求餐饮门店披露预制菜使用情况[4] - 预制菜定义难有共识 中餐加工环节复杂 现有标准已覆盖安全监管 但不同蔬菜分子结构差异大 难以统一标准 国标主要保障食品安全而非风味口感[4][5] 行业科普与发展困境 - 公众关注点交织导致讨论混乱 涉及价格口味冷冻保质期添加剂知情权等多维度问题[4] - 科普被视为预制菜行业解套的终极出路 缺乏专业知识的知情权可能沦为商业工具 需平衡消费者知情权与企业运营实际[5]

公司事件 - 西贝连锁餐厅因使用预制菜和冷冻食材引发公众质疑 包括鸡汤调料包和保质期24个月的冷冻西兰花 [1] - 公司邀请媒体进入后厨检验 但未能消除质疑 反而加剧信任危机 [1] - 消费者对高价餐厅使用冷冻食材表示不满 认为与新鲜高品质的承诺不符 [2] 冷冻食品技术 - 冷冻技术通过急速降温(如液氮零下196℃)中止酶反应和微生物生长 实现保鲜无需防腐剂 [6][10][14] - 合格冷冻需保持细胞完整性 通过急速冷冻和慢速解冻最大限度维持食材质量 [7][8] - 西兰花等蔬菜经过清洗切剪和焯水预处理 适合冷冻保存 与豆子玉米胡萝卜同属最适冷冻品类 [9][15] 食材保鲜科学 - 冷冻蔬菜属于保鲜而非不新鲜 冷冻过程可阻止食材摘取后的酶反应和微生物腐败 [4][5] - 工业冷冻与家庭冷冻存在显著差异 家庭冰箱仅零下18℃而工业液氮达零下196℃ [14] - 苹果等水果通过控温控湿低氧环境保存10个月 超市低温环境再存1-2个月 实现全年供应 [21][22][23] 行业实践 - 海鲜肉类普遍采用冷冻技术 如远洋捕捞金枪鱼直接在船上冷冻保存 [18] - 零售端冷冻蔬菜价格不一定低于新鲜蔬菜 且解冻过程繁琐影响家庭使用便利性 [16] - 超市销售的部分"新鲜"食材实为经过工业解冻的冷冻产品 [17]

门店运营情况 - 上海松江区万达广场门店在记者用餐一小时内客流不断增加 12点左右基本实现满座 [1] - 该门店本周六营业额较上周六下滑10%-15% [3] - 上海多家门店流量较罗永浩事件前有所下滑 但也有门店人流量同比上周末上升 [9] 消费者反应 - 主流消费者为父母带孩子用餐 有老顾客表示不会受舆论风波影响 [4] - 部分顾客情绪激动 声称用完预充值金额后不再光顾 主要因冷冻两年西兰花事件 [4] - 部分顾客选择西贝是因为高峰期其他热门餐厅需排队半小时以上 而西贝无需排队 [4] 产品与供应链 - 后厨使用多种冷冻原材料包括鸭饼 南瓜泥 番茄酱等 [6] - 酸汤底料调味酱需零下18摄氏度冷冻存储 保质期9个月 从中央厨房运输后解冻使用 [9] - 使用的西兰花为有机产品 因产量低且易生虫 采用大批量采购保证供应 最长保存期限为两年 [9] 公司应对措施 - 全国门店暂停后厨参观 [1] - 下架"罗永浩套餐" 该套餐包含13道菜 其中1道仅北京有售 [10][12] - 公司表示将发布关于冷冻西兰花的相关公告 [9]

事件背景 - 罗永浩批评西贝预制菜定价过高引发舆论持续关注 尤其针对儿童餐使用冷冻西兰花且保质期达两年一事成为焦点 [1] - 凤凰网财经实地探访西贝门店并采访厨师长 相关回应登上微博热搜榜第29位和社会榜第12位 [3][5] 公司回应 - 西贝门店厨师长表示不同原料的存储时间和加工工序存在差异 保质期设定基于食材生产工序、新鲜程度和存储温度要求 [9] - 公司强调冷冻西兰花产品符合国家标准 包装标注有机码作为品质证明 [7][9] 产品情况 - 门店后厨冰箱内发现多箱袋装冷冻西兰花 外箱贴有黄色标签标识 [7] - 冷冻西兰花保质期确认为两年 该产品应用于儿童餐系列 [1][7]

西贝儿童餐使用冷冻西兰花事件 - 西贝因儿童餐使用冷冻西兰花且保质期两年引发争议 西贝门店后厨冰箱内存放多箱袋装冷冻西兰花 箱外贴有黄色标签[6] - 门店厨师长回应称原料存储时间和加工工序不同 根据食材生产工序 新鲜程度和存储温度 保质期会有差异 但符合国家标准 包装上标有有机码[6][8] 事件传播及关注度 - 相关话题登上微博热搜榜第29位和社会榜第12位 阅读量达298.3万 讨论量660次[4] - 凤凰网财经针对事件进行门店探店和问询 相关报道由3家媒体发布[2][4]