西贝称， 针对所涉菜品在门店端的实际制作方式，现将13道菜品具体制作过程的"作业指导书"正式向全社会公布。 9月12日下午，西贝发布致顾客的一封信。信中称，经确认，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。 以上菜品制作过程的描述，均基于西贝门店真实的现场加工行为。 同时我们对齐国家标准。2024年3月18日市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业 农村部、商务部、国家卫生健康委下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量 发展的通知》，其中对预制菜的定义如下： "预制菜也称预制菜肴,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调 味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、 烤、煮、蒸等）制成,配以或不配以调味料包,符合产品标签标明的贮存、运输及销售 条件,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴,不包括主食类食品,如速冻面米食品、方 便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。" 此外，西贝 决定向全社会开放后厨参观，顾客可在门店就餐的同时向门店伙伴提出参观后厨的要求，在穿戴相关食安防护服装符合食品安全要求的前提下参 观后厨。 西贝还将陆续开放原产地、 ...

西贝预制菜舆论风波 - 连锁餐饮集团西贝陷入预制菜舆论风波 相关话题多次冲上微博热搜 [1] - 胖东来集团创始人于东来发声支持西贝和海底捞等品牌企业 称其提供相对放心可口吃饭的地方 [1] - 于东来强调企业家付出心血不易 建议理解并促使企业改进完善而非让其灰心 [1]

【"动"起来的服贸会｜服贸会公众开放日 西游美食取经攻略请收好】#动起来的服贸会#活动 互动 动能 2025"动"起来的服贸会！本届服贸会"动"贯全程——配套活动多；互动场景多；促进发展的新动能多。 明天就是服贸会公众开放日，除了看展，吃是头等大事，今天小青带您来看一看服贸会上的美食。北京 华天饮食控股集团与中国动漫产业平台联袂打造的全国首个"物华天宝·西游盛宴"动漫跨界老字号创意 美食市集亮相服贸会，这不仅是一次舌尖上的狂欢，更是一场深度融合经典IP、百年老字号与沉浸式体 验的文化创新实践。（北京青年报记者 李佳 摄像 王雯雯 编辑 郭茂勇） ...

公司声明与事件背景 - 西贝餐饮集团发布公开信回应罗永浩关于预制菜的指责 强调其菜品不符合预制菜定义并公布13道菜品的详细制作流程 [1][3][4] - 公司创立于1988年5月29日 拥有37年经营历史 每年服务近4000万顾客 雇佣18000余名员工 [1] - 罗永浩于2025年9月10日在北京西贝中粮祥云小镇门店就餐 5人共点16道菜品及2碗米饭 [1] 罗永浩指控内容 - 罗永浩在就餐后发布微博称西贝"几乎全都是预制菜"且价格昂贵 呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [2] - 西贝表示虽感谢其意见 但坚决反对不实指责和不当用语 [2][3] 菜品制作流程披露 - 西贝公布草原嫩烤羊排制作标准：使用260度万能蒸烤箱烤制8-10分钟 每份羊排重量250-270克 需在煮肉原汤浸泡3-5分钟 [4][8][9] - 葱香烤鱼使用海鲈鱼(400-500克) 需解冻20-30分钟至无冰渣 烤制时间8-10分钟 [12][18][19] - 一把羊肉串配现烤馕使用18克腌制羊肉串 需冷藏解冻12-16小时 馕饼烤制时间4-5分钟 [23][28][32] - 西贝面筋使用速冻酿皮 需在万能蒸烤箱强蒸汽模式加热20-25分钟至中心温度70℃以上 [47][50][51] - 牛肉土豆条使用高压锅压制15分钟 焖5分钟 每份含熟牛肉条150克 [75][76][79] - 胡麻油炒鸡蛋每份使用6-7颗鸡蛋(300-350克) 在180-200℃油温下炒制2-2.5分钟 [102][103][106] - 黄米凉糕需蒸制80-160分钟 冷藏定型 出餐中心温度需保持在10-18℃ [132][135][141] 公司立场与后续行动 - 西贝援引市场监管总局等六部委2024年3月18日发布的预制菜定义 强调其菜品不属于预制菜范畴 [171] - 宣布向全社会开放后厨参观 允许顾客在符合食安要求下查看加工过程 [167] - 计划陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场等供应链环节供公众参观 [168] 行业标准参考 - 引用《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》定义：预制菜需经工业化预加工且为预包装菜肴 排除主食类食品 [171] - 西贝强调其菜品为现场加工 符合"加热或熟制后方可食用"要求但不符合"预包装"特性 [171]

行业动态 - 胖东来CEO于东来公开感谢西贝和海底捞等品牌提供放心可口的餐饮服务 [1] - 罗永浩公开吐槽西贝使用预制菜并呼吁立法强制餐馆标注预制菜使用情况 [4] - 罗永浩预告直播讨论与西贝的争议旨在推动中国预制菜行业透明化 [4] 公司回应 - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜称"按国家规定没有一道是预制菜且100%不是预制菜" [4] - 贾国龙表示将起诉罗永浩并称其言论"太恶心了挺伤我们的" [4] - 西贝官方微博发布全体伙伴致顾客信经确认罗永浩指责不实并复盘门店菜品质量和服务流程 [5]

公司动态 - 胖东来CEO于东来公开感谢西贝和海底捞等餐饮品牌为其提供放心可口的用餐场所 [1][3] - 于东来通过社交媒体发文强调企业在服务体验方面的价值贡献 [1][3] 行业互动 - 餐饮行业头部企业西贝和海底捞获得同行业高管公开认可 [1][3] - 跨行业企业高管互动体现餐饮行业服务质量获得外部认可 [1][3]

就在刚刚，胖东来创始人于东来在抖音为西贝"站台"，他表示："任何事没有完美…感谢西贝、海底捞等品牌企业让我吃到相对放心可口到的地方。"其中 西贝、海底捞、放心可口三个关键词重点标注。对此，舆论场瞬间炸开了锅。 彼时，罗永浩与西贝因预制菜"知情权"纠纷闹得满城风雨的节点，于东来的"站队"行为不仅将自己推至舆论漩涡中心，更可能会让"胖东来式信任"面临成 立以来最严峻的考验——这是一次基于商业良知的理想主义发声，还是重蹈聂哲圣事件覆辙的"信任透支"？ 预制菜风波中的"逆行者"：于东来为何力挺西贝？ 罗永浩与西贝的纠纷，本质是一场关于餐饮透明度的舆论战。罗永浩直指西贝部分菜品以"现做"名义售卖预制菜，涉嫌消费误导；而消费者则对"花现做 的钱吃预制菜"的信息不对称充满不满。就在舆论几乎一边倒谴责西贝时，于东来的发声显得格外"不合时宜"。 于东来的逻辑源于胖东来的品控基因：在他看来，西贝、海底捞的供应链规范性、食材安全性远高于行业平均水平，属于"相对放心"的餐饮选择。这种判 断基于胖东来对自身超市生鲜、自有食品的极致品控标准——从食材溯源到加工流程，胖东来的"放心"建立在对每一个环节的严苛把控上。他或许认为， 预制菜本身 ...

事件背景 - 罗永浩在微博公开质疑西贝几乎全是预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐厅标注预制菜使用情况[5] - 西贝创始人贾国龙强硬回应 声称公司100%无预制菜 并安排全国370多家门店开放后厨参观[6] - 双方引发持续三天的公开论战 形成全民关注的舆论风暴[2] 经营影响 - 北京多家门店出现外卖订单量骤降 小型门店午高峰订单从30多单降至3-4单[3] - 大型门店外卖订单从平时200多单降至100多单 外卖订单金额直接腰斩[3] - 部分门店出现午市空位现象 此前用餐高峰期通常需要等号[3] 运营模式披露 - 后厨配备万能蒸烤箱用于制作烤制菜品 设备造价约十几万元[2] - 部分菜品采用提前备餐模式 炖牛肉从早上5点开始准备 备餐量覆盖2-3餐[3] - 中央厨房主要配送门店无法加工的食材 如预处理的拍黄瓜[3] - 门店配备4名小时工从早上5点开始备菜 持续至厨师上岗[3] 行业争议焦点 - 头部餐饮企业被指预制菜占比高达80%[6] - 消费者关注点集中于对食品成分的知情权和透明度要求[6] - 企业成本核算与消费者价值感知存在显著差异[6]

论坛还进行了"地域美食坚守与创新"主题沙龙环节。旺顺阁集团CEO、提督·TIDU品牌创始人戴嘉珩， 北京河豚家族科技产业有限公司联合创始人、董事邱京晶，北京霸蛮科技有限公司董事长张天一，北京 老门框爆肚涮肉总经理牛庆雷等围绕新消费浪潮下数据信息的挖掘与应用、餐饮供应链建设、老字号品 牌的传承与发展等话题展开讨论，为餐饮文化传承与创新提供多元视角。 北京市餐饮行业协会相关负责人表示，本次论坛作为北京食餐会的重要组成部分，以供应链金融为支 点，与全市餐饮促销、美食节庆等活动形成强大合力，撬动庞大消费需求，为打通产业循环、市场循 环、推进行业高质量发展提供支撑。 本次论坛由北京市餐饮行业协会、北京恒辉国际展览有限公司联合主办，来自中国工商银行、美团、天 财商龙、伊利集团以及旺顺阁、霸蛮、肆月河豚、老门框爆肚涮肉等200余家企业的代表共同参与。论 坛现场，中国工商银行昌平支行、吾享（北京）网络科技有限公司、美团SAAS事业部、伊利集团等企 业的相关部门负责人分别就餐饮数字化经营与智慧金融赋能、餐饮行业的成本管控、供应链联营模式及 AI在供应链系统中的应用、食品企业在餐饮生态中的价值延伸路径等话题进行分享。 新京报讯（ ...

9月12日，有网友在微博上向罗永浩提问称，是否会邀请西贝贾国龙上访谈节目。对此，罗永浩回应称，"除非他们公关团队抽疯，原则上我不会同意的，我 不想毁了他"。 罗永浩强调，自己只想让所有做预制菜餐厅的老板都知道，拿预制菜当现做的菜卖这件事不会长久。中国一定会立法，让消费者有知情权。 ...