宠物友好餐厅业务 - 海底捞在深圳开设全国首家宠物友好主题店 提供宠物专属套餐和换装拍照服务 试营业当天有近40桌携宠顾客 首个周末超过150桌 [1] - 宠物专区与非携宠区域分隔 需核查宠物证件和疫苗本 提供鸡胸鲜蔬料理等5款套餐 价格区间在23-46元 使用一次性餐具和空气净化器 [3] - 湊湊火锅在北京有两家宠物友好门店 提供清洁工具和饮水碗 但未设置宠物餐食 运营成本较高但效益与普通门店差异不大 [5] - 行业趋势显示北京上海深圳成都多地餐厅开始推出宠物餐食服务 宠物友好商场内的餐厅普遍允许携带宠物 [4] 副牌业务拓展战略 - 公司通过纵向创新和横向创业双逻辑拓展业务 纵向包括夜宵亲子等主题店 横向通过"红石榴计划"孵化14个子品牌涵盖烤肉炸鸡轻食川菜等类别 [6][7] - 副牌选择供应链成熟赛道 注重质价比和可复制性 如小嗨火锅锅底9.9元起 小嗨爱炸人均40元 并移植海底捞特色服务到新品牌 [7] - 内部设立由CEO牵头的"运营五虎将"提供五大支持 创业委员会定期复盘项目 经营数据恶化则闭店止损 [8] - 截至2025年6月副牌数量达14个 较1年前的5个显著增长 但26个孵化品牌中近半数已停业 其中三分之一存活不足一年 [7][12] 主业表现与转型动因 - 2025年上半年海底捞营收同比下降3.7%至207亿元 集团溢利下降13.7%至17.55亿元 餐厅经营收入下降8.98% [9] - 行业整体承压 呷哺呷哺营收下降13.5% 湊湊下降25.8% 九毛九旗下怂火锅下降3.38% 同质化竞争和价格战导致客单价走低 [9] - 公司现金储备充裕 2024年底现金及等价物余额64.07亿元 为副牌拓展提供资金支持 承担大部分创业资金并为员工发放底薪 [11] 资源投入与运营机制 - 采用风投式广撒网策略 将人力资源投入不同赛道大规模试错 多管店长前三个月享责权豁免 盈利后可分润并领取多份工资 [7][11] - 供应链协同降本 如整头牛采购同时满足火锅和烤肉品牌需求 烤肉项目"焰请烤肉铺子"截至2025年6月达70家门店 新开46家 [8][12] - 创业项目存活率显示行业挑战 2025年3月前孵化的26个品牌近一半停业 "嗨妮牛肉麻辣烫"杭州首店开业不足一年即关闭 [12]

图为一展位的各式海鲜吸引采购商咨询。中新社记者 陈楚红 摄 第11届广州国际渔业博览会在穗开幕 图为一展位的竹筒大虾吸引参会人员排队品尝。中新社记者 陈楚红 摄 图为一展位的佛跳墙吸引采购商品尝。中新社记者 陈楚红 摄 图为一展位的烤肉、烤鱿鱼等产品吸引参会人员。中新社记者 陈楚红 摄 图为展会吸引民众。中新社记者 陈楚红 摄 来源：中国新闻网 编辑：董文博 广告等商务合作，请点击这里 本文为转载内容，授权事宜请联系原著作权人 中新经纬版权所有，未经书面授权，任何单位及个人不得转载、摘编或以其它方式使用。 关注中新经纬微信公众号(微信搜索"中新经纬"或"jwview")，看更多精彩财经资讯。 ...

公司运营策略 - 烤肉店因停电数小时宣布全场56桌免单 涉及金额约18000元 [1] - 公司认为免单行为旨在提升客户体验并维护长期生意关系 [1] - 部分客户选择将餐桌移至室外继续用餐 另有客户选择打包带走 [1] 客户反馈与品牌影响 - 视频发布者称免单金额达300元并高度评价食物品质 [1] - 客户对免单决定表现出积极情绪 现场氛围愉快 [1] - 事件通过社交媒体传播 形成潜在品牌曝光机会 [1]

核心观点 - 三四线城市存在被低估的财富机会 其核心优势在于可复制一二线城市已验证成功的商业模式 并享受低成本 低竞争和高容错率的市场环境[1][5][48] 商业模式复制策略 - **餐饮模式复制**：提前将一二线流行的奶茶 轻食 烤肉 日料 特色小吃及主题餐厅引入三四线核心商圈 利用年轻人跟风消费特性[8][9][11] - **健身养生复制**：复制一二线轻奢健身房和养生服务（瑜伽 舞蹈 中医理疗 艾灸按摩） 填补三四线设备齐全健身房的空白[12][13][17] - **新零售便利模式**：以降维打击方式复制便利店 明亮生鲜超市及智能无人售货 替代老旧杂货铺业态[15][16][18] - **教育培训复制**：针对课外辅导 兴趣班（少儿英语 编程 绘画）及成人技能培训（会计 电脑）需求 解决三四线教育资源缺口[20][21][22][24] - **娱乐休闲复制**：引入网红餐厅+桌游 露营基地 轰趴馆 剧本杀 密室逃脱及亲子乐园等社交场景 满足年轻人娱乐需求[25][29] - **婚恋社交产业**：复制婚恋俱乐部 同城交友派对及升级版婚庆服务（主题婚礼 旅拍） 解决小城市婚恋压力与服务空白[27][28][30] - **家政上门服务**：复制房屋打扫 月嫂 育儿嫂 上门维修及美容美甲等标准化家政平台 解决本地服务可靠性问题[32][33][36] - **互联网本地化**：通过短视频带货 私域流量运营及本地生活平台（公众号/小程序） 帮助传统商家实现互联网转型[35][37][42] - **养老产业复制**：引入老人活动中心 养老社区 日间照料中心及健康管理设备 应对三四线更严重的老龄化需求[39][40][43] - **平台思维复制**：构建本地吃喝玩乐同城平台 二手交易平台及人力资源平台 通过收租模式实现规模化收益[44][45][49] 市场环境优势 - 一二线商业模式已验证成功 可直接降低试错成本[5][50] - 三四线投资成本低 竞争少且容错率高[5][50] - 三四线消费群体具有强烈跟风心理 新业态接受速度快[5][50]

行业概况 - 兰州牛肉面行业以传统面食和牛羊肉餐饮为主 特色美食包括牛肉面 炒面 手抓羊肉和烤肉等[1] - 行业高度竞争 仅一个十字路口就聚集6家牛肉面馆和4家炒面店 年接待食客达450万人次[1] - 西北地区餐饮业以面食为核心 兰州作为交通枢纽汇集西北各地面食特色并持续输出自身饮食文化[1] 市场竞争格局 - 主要品牌包括金强牛肉面 磨沟沿和国义牛肉面等老字号 各具特色并拥有固定客户群体[3][5] - 品牌集中度提升 知名面馆在热门区域扎堆开店形成集聚效应 相互促进客流增长[3][5] - 竞争焦点集中于传统口味保持 食材品质和特色差异化 如纯汤热肉 酱牛肉或特色辣子等[5][6] 经营策略 - 金强牛肉面采用每日凌晨采购保证食材新鲜 关注网络点评并持续改进服务[3] - 磨沟沿坚持传统工艺和直营模式 生肉采购价比市场高2元/斤 9家分店均由家族成员经营[5][6] - 国义牛肉面拒绝外卖和网红标签 强调堂食体验和品质把控 选址注重交通便利性[7][8] 消费特征 - 本地客群忠诚度高 存在数十年只认固定门店的消费者 也有专程驱车前往的食客[2] - 外地游客占比提升 寒暑假期间单店日接待量从1000人次增至2000人次[3] - 消费者需求分化 部分注重就餐环境 部分追求传统味道 部分偏好户外烟火气体验[3] 品牌发展 - 老字号品牌均具有数十年历史 磨沟沿经营近50年 国义为家族第五代传承[5][6] - 门店扩张谨慎 磨沟沿在兰州仅设9家分店 均采用直营模式拒绝加盟[6] - 品牌注重可持续发展 在网红效应下更强调质量把控和传统味道传承[7][8]

行业现象 - 部分餐饮商家存在堂食与外卖差异对待现象 包括使用冻肉替代鲜肉 陈米替代新肉 以及分量不足等问题 [2][3][4] - 商家操作层面难以实施"双标" 因高峰期人手紧张 无法维持两套生产线 [3] - 部分商家为保持外卖口感一致性 对外卖包装和保温流程要求更严格 制作流程比堂食更繁复 [3] 商业动因 - 外卖平台佣金占比达23%至25% 加上配送费 红包推广等成本 迫使商家提高线上售价或缩减分量 [7] - 外卖价格战导致单笔订单利润仅1元 部分商家实收无法覆盖物料成本 [7] - 线上消费者对时间和价格更敏感 商家更注重以量取胜 而线下侧重品质和环境吸引顾客 [6] 监管环境 - 现行法规仅要求外卖与堂食质量安全保持一致 但未明确界定食材差异等"双标"行为 [8] - 取证困难导致难以依据现行法规对商家进行处罚 [8] - 行业协会呼吁平台停止内卷式竞争 建立公平促销机制 给予商家定价话语权 [9][10] 解决方案 - 推广明厨亮灶 通过实时监控使餐饮制作过程透明化 [9] - 建立举报奖励机制 鼓励社会力量参与食品安全共治 [9] - 加快建立健全餐饮新业态标准规范 使平台 商家和消费者有据可依 [11]

沈阳夜宵经济 - 沈阳被誉为北方最具性价比的夜宵第一城，核心卖点包括6元啤酒、10元经典套餐（抻面+鸡架+雪花啤酒）、80元烤肉自助和200元洗浴中心海鲜盛宴[5] - 2025年暑运期间预计日均16万人次乘火车抵沈，夜经济成为吸引游客的关键要素[5] - 夜市鸡架价格带覆盖6-20元，提供烤/炸/卤/辣炒等多种烹饪方式，形成完整消费梯度[7][12][19] 鸡架产业链 - 鸡架源于上世纪沈阳白羽鸡养殖产业，肉鸡分割后鸡架成为工人廉价消遣食品，现发展为城市文化符号[18] - 产业创新体现在：铁桶烤炉+炼钢焦炭的"重工业烧烤"工艺、白糖焦化技术、30+种夜市口味及鸡架博物馆建设[19][21] - 鸡架消费场景多元化，包含酒馆配菜（6元）、解酒套餐（酱卤+抻面）、消暑组合（辣炒+冷面）[12][24] 烧烤餐饮生态 - 西塔街80元烤肉自助包含苹果汁腌肉/紫苏叶包肉/锡纸酸菜等朝鲜族特色，形成风味小宇宙[25][26][28] - 特色烧烤店聚焦细分品类：电锯牛骨髓（30元）、爆浆羊枪（公羊睾丸）、奶油流心蚕蛹等猎奇产品[30] - 供应链整合能力突出，虽不临海但汇聚三文鱼/鲍鱼等海鲜，体现东北亚物流枢纽优势[5][32] 大众消费矩阵 - 15元24小时盒饭自助包含溜肉段/锅包肉等12+东北菜，满足夜班司机/学生等长尾需求[36][39][42] - 饮料体系完备：5元八王寺大白梨、3元皇姑雪糕，延伸至麻酱雪糕/铁锅炖肉松雪糕等创新品类[38][44][46] - 区域美食融合明显，整合本溪羊汤/抚顺麻辣拌/大连土豆泥焖子等周边城市特色[40]

餐饮行业"男色消费"现象 - 海底捞推出夜宵主题店并变身为Live house 提供帅哥DJ打碟和花式调酒表演 契合年轻人"早C晚A"社交习惯 [1] - 香飘飘线下快闪店打造"制茶男团" 由模特网红等担任服务员 与消费者互动合影 排队时间达1小时 [4] - 广州SIZEN咖啡店因"男模级服务员"被称为"5A帅哥风景区" 店员配合拍照 情绪价值拉满 [4] 流量与市场反馈 - SIZEN咖啡店开业不久即登顶大众点评广州热门咖啡榜第1名 小程序下单排队时长高达450分钟 [7] - 广州五斗先生烤肉店以高颜值男店员现场烤肉为卖点 服务员陪聊互动 店内标语强调性价比 [7] - 重庆蓝爵烤肉餐酒吧明码标价"男色服务" 如65元合影 腹肌开啤酒等互动 小红书相关帖子超700篇 大众点评评论超2000条 [8] 争议与潜在风险 - 消费者质疑香飘飘产品品质 认为营销过度 冲泡模式产品体验不佳 [12] - SIZEN咖啡店被吐槽产品一般 环境嘈杂 咖啡沦为"男模服务"入场券 [12] - 部分餐厅因过度依赖"男色营销"导致菜品价格虚高 消费者评价"噱头大于实质" [12] - 西双版纳某餐厅因提供嘴对嘴喂食等出格服务被罚款106640元 演出许可证被吊销 [13][16] 行业本质与边界 - 餐饮核心价值在于"餐"与"饮" "男色"应作为增值服务而非替代产品 [16] - 同质化竞争下"男色营销"可制造差异化 但需保持服务边界清晰 [16]

公司发展历程 - 绿茶集团起源于2004年西湖边的青年旅舍，最初通过融合菜（烤肉、烤鸡、面包诱惑）吸引年轻人，餐饮收入占比达80%（年销售额500万元中餐饮占400万元）[3] - 2008年正式转型餐饮品牌，定位"四季常青"的融合菜系，区别于传统杭帮菜[3] - 2010年突破地域限制，第二家店直接进军北京市场，验证商业模式可复制性，随后拓展至上海、深圳等一线城市[4][23] - 截至2024年底全国门店达465家，计划进军东南亚及欧美市场[4][29] 商业模式与战略 - 核心战略为"铺天盖地的大生意"，通过高性价比（人均50-60元）实现规模化扩张，单店投资回收期从18个月缩短至15个月[4][11] - 采用"先全国铺开再区域加密"的扩张路径，重点布局浙江、广东（目标各省超100家店）、四川等成熟区域[10][11] - 香港市场采用差异化策略：定制菜单（8道限定菜）、缩小门店面积（200㎡）、客单价150-180港币（约为内地3倍），4家门店月均销售额近200万港元[25][26][27] - 2024年启动员工分红机制，将门店利润15%分配给店长/厨师长团队，并建立数字化赛马考核体系[6][12][14] 产品与运营 - 菜品策略强调"融合创新"，保留爆款（面包诱惑、烤鸡）同时推出高毛利新品（蒜蓉粉丝裹虾毛利率提升）[4][7] - SKU精简与集中采购降低成本，单店装修成本从8000元/㎡降至6000元/㎡（降幅25%），仍保持高于同行30%的投入标准[7] - 明确抵制预制菜标签，下架争议菜品（38元佛跳墙）并在门店公示"不出售预制菜"，但认可复合调味料的价值[5][19][21] - 外卖收入占比18.8%（行业平均30%+），计划通过"质价比"策略提升占比[8] 行业竞争与挑战 - 对标小菜园（600+门店）的密布型模式，学习其单店100万出头的低投资策略[9][10] - 2024年餐饮行业进入"hard模式"，部分品牌利润从数亿跌至数千万，上市公司出现亏损[6] - 中餐标准化程度提升带来性价比竞争，但消费者将低价与预制菜简单关联形成认知挑战[5][21] - 香港市场面临高成本：人工（内地4倍）、租金（深圳5倍）、装修（内地3倍）[26][27] 品牌定位与文化 - 品牌命名寓意"四季常青"，追求长期主义而非短期网红效应[3][33] - 装修融合中国传统文化元素（青花瓷、乌篷船等），形成差异化体验[31] - 管理强调"公平透明"，通过ABC打卡、神秘顾客等机制保持内部竞争[15][16] - 创始人认为"活得久比做得大更重要"，参考西贝"气长"理论制定发展战略[6][33]

直播电商行业趋势 - 2024年1-11月全国直播电商销售额达4.3万亿元，其中店播贡献占比52% [1] - 店播从"达人带货"向专业化演变，成为提升品牌形象和消费者忠诚度的关键战略 [2] - 抖音电商数据显示超1000个商家店播销售额过亿元，2.1万个商家超千万元，新商家首年破百万数量超3万个 [4] 中小商家店播实践案例 - 郑州"狗富贵"茶馆通过店播实现月营收超半年总和，裂变出3家门店 [1] - 南昌"浪仔家"烤肉店直播后单日营收增3000元，非营业时段营收占比35%，粉丝复购率达普通顾客3倍 [3][4] - 浙江绍兴伞业工厂通过直播弹幕反馈改进产品，如开发防滑专利手柄 [6] 店播运营模式创新 - 餐饮商家日均直播超6000场，内容涵盖后厨解密、厨艺展示等增强消费者连接 [4] - 东黎羊绒根据直播反馈调整设计，3年抖音电商销售额增长5倍，累计销售30万件 [6] - 商家采用差异化策略如海景直播、数字人技术、专属套餐设计实现体验升级 [7] 消费者行为与信任构建 - 消费者偏好店播"慢直播"模式，认为讲解更细致专业，抵触达人直播的催单氛围 [5] - 店播通过实时问答增强信任，如北京消费者通过店播以120元购得原价150元商品 [5] - 00后消费者因直播试色服务连续购买6支口红，认可店播的透明度和专属福利 [5] 行业挑战与规范发展 - 小微企业易陷入同质化竞争，需优化内容、主播素养及数据复盘习惯 [7] - 隐私权保护问题凸显，部分商家未经授权使用顾客肖像或过度收集数据 [8][9] - 市场监管总局正起草《直播电商监督管理办法》，平台已更新分级管理等规则 [9]