烘焙行业新品动态 - 唯品客推出桂秋梨颂蛋糕 采用桂花与秋月梨组合 上层为香草啤梨夹心 下层为秋月梨丁 强调秋日风味与层次口感 [10] - 全家推出两款三明治新品 安格斯牛肉三明治使用低温发酵吐司搭配安格斯肥牛、芝士和太阳蛋 照烧鸡腿排嫩蛋三明治结合照烧鸡腿肉与嫩滑炒蛋 突出复合口感与蛋香浓郁 [14][15] - 叮咚买菜保萝工坊推出核桃蔓越莓恰巴塔面包 采用低温慢发酵技术 麦香浓郁 内含蔓越莓干、核桃仁和橄榄油 含水量达90% 口感松软有弹性 [17][18] - 罗森推出豆大福甜品 包括红豆味和毛豆味两款 外皮糯叽叽 内裹豆子 红豆味为经典豆沙 毛豆味强调豆香本味 [20] 品牌产品创新 - 梅森凯瑟推出当红顶榴系列 选用突尼斯软籽石榴 搭配动物奶油 突出石榴季清甜风味 [22] - 廣蓮申推出黑醋栗无花果洛代夫 采用高含水量面包体与低温慢发酵 形成胶质感 黑醋栗提供微酸 无花果干和蓝莓干提供甜感 [24][25] - 鲍师傅糕点推出五常大米雪顶泡芙 强调大米香味清新与风味层次丰富 [27] - 好利来推出酸面团面包系列 使用天然酵母低温慢发酵 麦香浓郁 包括岩烧乳酪吐司、双重芝士香肠吐司和玫瑰夹心花挞 岩烧乳酪吐司覆盖扁桃仁片与焦香乳酪馅 双重芝士香肠吐司结合马苏里拉、干酪与肉肠粒 玫瑰夹心花挞融合蛋奶香与玫瑰花香 [29][30] 甜品与面包技术亮点 - 85度C推出红柚粒橘子慕斯 内含柚子果肉粒、橘子味果冻和橘子慕斯 使用动物奶油 强调柑橘与红柚风味交融 [32][33] - 惠诚滋知推出木糠布甸 乳脂含量达35% 使用饼干碎、稀奶油和炼乳 原料干净 美味无负担 [35] - Bang Bakery推出烤布蕾千层酥 强调酥、绵、香、甜四重口感 [37] - 谷古面包推出蓝莓山楂洛代夫 内含蓝莓干与桑葚干 采用18小时低温隔夜醒发 面包体软韧有嚼劲 [39] 特色产品与风味趋势 - 入口刚好推出草莓巴斯克 采用黄金比例调配 口感细腻顺滑 融合酸甜果香与浓郁奶香 [40] - UH祐禾推出拔丝菠萝包 外壳酥脆 内馅为麻薯拉丝与酸甜菠萝 强调治愈系口感 [43][44] - 罗森尼娜推出石榴系列蛋糕 使用软籽石榴果肉与动物奶油 突出酸甜与轻盈口感 [46] - 法念FANEN推出双重巧克力巴布卡 巧克力馅料丰富 微苦黑巧与香甜面团结合 不腻 [48] 国际与跨界合作 - 星巴克在东京新宿开设首家现烤面包门店 引入店内烘焙场景 计划以东京为核心向其他城市商业区复制 [150] - 蜜雪冰城联合乐事推出青柠味薯片 每袋23克 包装印有雪王形象 在官方旗舰店销售 [151][158] - 赛百味与米其林餐厅星厨俞斌共创 推出星厨炙感系列三明治 包括京焰炙烤澳洲牛肉三明治等四款产品 作为本土化战略突破 同时将品牌名改为赛百味儿 发行赛门头条报纸 [152] - 豆本豆与《喜羊羊与灰太狼》联名 推出四款角色包装豆奶 使用东北非转基因大豆 配料仅水、大豆和白砂糖 [149] 供应链与市场扩展 - 蜜雪冰城回应柠檬水断货 称因进口柠檬延期到港及新柠檬需储存优化 库存充足将很快补货 通过雪王农业在安岳、潼南等主产区建立稳定供应链 [154][155] - 霸王茶姬马来西亚第200家门店即将开业 北美第二家门店于洛杉矶德尔阿莫时尚中心营业 亚太地区扩展提速 2024年5月达百家门店 一年后达200家 [156] - M Stand在上海长乐路开设首家概念店 主打汉堡和小食 包括薯条、鸡米花和秘制炸鸡翅 [157] 海外烘焙产品灵感 - AMAM DACOTAN推出骨头面包 采用法式面团 内含自制蛋黄酱、意式熏火腿与橄榄 烘烤后香气四溢 强调小麦香气与层次风味 [160] - SAKImoto bakery推出深色枫糖奶油蛋卷面包 使用加拿大魁北克枫糖浆 制成蓬松轻盈的布里欧修风格 [161][162] - Bakery&Table推出土豆蛋黄酱热狗 搭配香肠、炸土豆和番茄蛋黄酱 满足感强 [164] - Et Nunc推出伊比利亚培根与切达奶酪面包 使用原创调配面粉Et Nunc Blend 融合多种北海道产小麦 内含培根与切达奶酪 表面淋蛋黄酱与黑胡椒 烘烤后扩散小麦甜味与食材鲜美 [165][166] - Mrs Pavlov Bakery推出自制晒干番茄与生火腿马苏里拉可颂 结合黄油香气、番茄甘甜、生火腿鲜味和马苏里拉醇厚口感 风味层层扩散 [168]

烘焙行业新品发布 - 21cake推出茉莉芭乐蛋糕 具有6种风味层次 还原果实完整口感[10] - 永辉超市推出山茶花山泉吐司 粉质细腻 口感绵润回甘清雅[12] - 罗森推出七夕限定蛋糕 强调节日仪式感[14] - 幸福西饼推出甜蜜旋转mua蛋糕 以旋转木马为设计灵感[16] - 喜市多便利店推出限定月饼系列 包括蛋黄豆沙 蛋黄白莲蓉 小青柑卡曼橘 Q心红豆 蛋黄酥和西瓜酥六款产品[18][19] - 天虹超市推出药食同源软欧包系列 包含黄芪枸杞 阿胶 铁棍山药和莲蓉芡实四款 单价13.9元起[22][23][24][25] - 广隆蛋挞王推出芋见蛋糕 采用扎实芋泥夹心和裙边造型设计[26] - 長發西饼推出椒盐百果苏式月饼 融合果仁酥脆和椒盐咸甜口感[28] - 红星前进鲜奶蛋糕商店推出超柔坚果奶酪包 强调生活甜蜜感[30] - 红跑车推出斑斓乳酪软欧包 融合斑斓清新和乳酪醇厚[32] - 辛一铜锣烧推出巧克力千层铜锣烧 作为七夕限定产品[36] - 派悦坊推出桂花糖藕蛋糕 结合桂花冻 桂花奶油和糖藕夹心[38] - 赛拉维法式烘焙推出两款七夕蛋糕 粉红告白蛋糕含红芭乐 青葡萄和莓果 开心果树莓奶油蛋糕象征倾慕情感[40] - UH祐禾推出提拉米苏心太软 强调绵软甜蜜口感[42] - the Roll'ING推出生椰拿铁提拉米苏瑞士卷 含生椰拿铁奶冻布丁[44] - 米旗推出mini乳酪酸乳蛋糕系列 包含蓝莓乳酪 杨枝甘露乳酪和伯牙绝弦芭芭乐三款[46] - 入口刚好推出挚爱/告白慕斯蛋糕 采用大马士革玫瑰装饰[48][50] - 意诺Uknow推出三款七夕蛋糕 采用纯动物奶油和7选2夹馅设计[51][52][54] - 巴黎贝甜推出七夕蛋糕系列 强调心动与告白主题[56] - 廣蓮申推出黑白配双杯蛋糕 原价53.6元 活动价49元[58][59] - B＆C推出焦糖车轮布丁蛋糕 创新车轮状设计[60][62] - 蔡嘉甜品推出女王魔法棒和半米拿破仑系列 强调轻甜本真和天然手作[63] - 焙里思推出黑芝麻蛋月烧月饼 外皮酥香内馅绵密[64][65] - 山明烘焙推出蔬菜沙拉温泉蛋牛肉包 主打减脂健康概念[66] - 徐小蟹蛋糕推出七夕限定爱心宝石塔和罗曼蒂克蛋糕 分别强调鲜果和浓巧口感[68] - 多米面包屋推出蓝莓奇亚籽乳酪法式 面包体有嚼劲 搭配咖啡更佳[69][70] - 面包星球推出麻辣牛肉佛卡夏 灵感来自常德风味[72] - 茉司烘焙推出香蕉巧克力脏脏包 结合巧克力脆皮和香蕉泥夹心[74] - DREAMLEAGUE推出50大卡发财糕 采用白芸豆粉 鹰嘴豆粉和奇亚籽 强调低卡饱腹[76] - 世一烘焙推出甜薯香草布蕾丹麦挞 融合香草布蕾爆浆和甜薯细腻口感[78] - ORTENSIA推出洋梨陈皮芝士 包含三重奶酪和桂花陈皮洋梨啫喱[81] - Juan bread推出马鞭草茉莉花茶酵液吐司 采用8窨茉莉花茶和马鞭草香梨[83] - 时窑窑烤面包推出凉山黑松露法棍 外皮酥内里软 搭配黑松露酱和松子仁[85] - Yohoho Bakery推出咸黄芝士冰面包 灵感来自韩式炸鸡 含微辣口感[87] - 芦灰面包推出番茄猪肉松肉脯吐司 融合番茄浓红 肉松鲜香和肉脯咸韧[89] - DOWNTOWN BAKER推出菠菜香肠芝士扭扭棒 含新鲜菠菜 大颗香肠和足量芝士[91] - BUNA & PATE推出碱水红豆奶油海盐卷 结合碱水外壳 红豆沙和白脱奶油[93] - Angry Nyu Nyu推出两款七夕奶油卷 黑巧樱桃布蕾fufu卷和绯夏物语fufu卷[95] - ROOT烘焙与咖啡推出椒叶鸡枞菌德肠米面包 含花椒叶 菌菇油和烟熏德肠[98] - Trueat初艺推出刺梨蛋月烧 采用贵州刺梨馅 富含维C[100][101] - 东大发面包店推出紫米五黑包[102] - 朝暮烘焙工坊推出法式薄饼 含海苔肉松 沙拉酱 芝士和黄油[104] - DoughLab推出贵州酸汤糖蒜牛肉恰巴塔[106] - KORNER BAKERY推出日式照烧鱼丸披萨 可当主食或零食[108] - 拾陆小时麵包屋推出玫瑰开心果碱水 结合玫瑰碱水包体和开心果乳酪馅[110] - 來颂面包推出番茄猪肉脯芝士吐司 香味浓郁层次丰富[112] - 百丘推出意法乡味佛卡夏 融合橄榄油 奶酪和香料[115] - 也象面包推出贡菜牛牛贝果 含麻辣牛肉丝 爽脆贡菜 咸香肉松和Q弹香肠丁[118] - 富贵面包公司推出三款磅蛋糕 核桃巧克力 红酒无花果和芒果百香果[122] - 拾㧚耍SCHWASUA推出提拉米苏系列 咖啡提拉米苏和抹茶提拉米苏[125] - 屿礼面包&蛋糕推出120%香橙柠檬酵液吐司 强调120%含水量和糯叽叽口感[127] - RolyPoly司康推出花椒猪肉脯司康 采用山西大红袍花椒和靖江猪肉脯[129] - 麦的多推出两款锦层酥月饼 椒麻火腿果仁和另一款未命名产品[131] - 付醒Bakery推出贡菜土豆掌中宝碱水球 融合贡菜脆嫩 土豆清甜和掌中宝麻辣[133] - 广山本推出波昂蛋糕 含黑加仑慕斯 香草巴伐利亚奶油和糖渍水果[144] - 高木面包店推出巨峰可洛克 使用农家直送巨峰葡萄[146] - Boulangerie bottira推出葛粉甜甜圈 搭配京都抹茶和白巧克力 外层裹抹茶糖霜[148] - ESTAGE推出巧克力面包 采用酥层交错制作方式[150] - TENERA Bakery推出芒果&椰子卷 含利口酒浸泡芒果和椰子碎[152] 品牌合作与联名 - 爷爷不泡茶与韩国插画IP崔高兴联名 推出11种限定产品包括荔枝冰酿 美美芭乐和茉莉香椰水[135] - 茉莉奶白与施华洛世奇联名 推出针王葡萄系列包含花香鲜茶和花香创意茶咸酪乳[138] - 老金磨方与柳州三元天爱 布鲁托BRUTTO联名 推出芝麻豆乳和芝麻醇巧面包[139] 行业动态与业绩 - 蜜雪集团上半年收入148.7亿元 同比增长39.3% 净利润27.18亿元 同比增长44.1%[140] - 皮爷咖啡被Keurig Dr Pepper以157亿欧元(约1314亿元人民币)收购 交易预计2026年上半年完成 在华门店近270家[141] - 可口可乐考虑出售COSTA咖啡 因成本上升和高端竞争对手竞争[142] - 中国石化易捷咖啡开出1000家门店 覆盖全国23省107城 并通过8000余家便利店销售咖啡产品[143] 海外新品信息 - 拉瓦萨推出新品佛卡夏和提拉米苏 佛卡夏包括油浸番茄和西葫芦两款 提拉米苏为开心果口味[136] - 百吉福推出清新草莓味小三角芝士 奶酪含量≥57% 含2.2倍牛奶钙和3倍牛奶蛋白质 富含维生素D[137]