以下文章来源于品牌观察官 ，作者曾有为 品牌观察官 . 品牌营销头部自媒体，汇聚前沿案例与策略，为广告、公关及营销人提供每日热点追踪、经典方法论解 析及商业趋势洞察 那些年我们排过队的面包店，都一一倒下了。 这段日子，烘焙行业的日子很难过，倒闭的倒闭，关店的关店，破产的破产。 图源：网络 似乎从今年欢牛蛋糕的卷钱跑路开始，烘焙行业彷佛开启了多米诺骨牌的开关，一个接一个被砸中倒下。 从近期巴莉甜甜、手感麦夫等初代网红品牌接连陷入经营危机后，又一烘焙品牌也跌落神坛了。 曾三度关店两度重开 最终依然难逃破产清算 12月8日，浮力森林通过官方公众号发布法院破产公告，宣告这家陪伴杭州消费者20余年的面包品牌正式进 入破产清算程序。 图源：杭州市钱塘区人民法院 01 图源：杭州市钱塘区人民法院 天眼查还显示，浮力森林主体浙江浮力森林食品有限公司的控股股东杭州吴余品牌管理有限公司，已被列 为失信被执行人。 真是眼看它起高楼，眼看它消失不见。 图源：网友评论 浮力森林是为数不多烘焙赛道里上市的企业，上一个是破产清算的上市烘焙企业是克莉丝汀，如今命运的 齿轮也转到了这家企业身上。 不过，至少这家企业离场的方式是体面的。 对于消 ...

近期食品安全事件 - 2025年12月，多位消费者反映盒马售价79.9元的草莓盒子蛋糕蛋糕胚“咸得发苦”，怀疑生产过程中误将盐当糖放，盒马客服确认该批次（生产日期12月5日，6日上架）存在生产问题并提供售后处理 [1][3] - 相关话题“盒马承认生产草莓蛋糕出问题”等在社交媒体平台引发热议，截至发稿前稳居综合榜与社会榜热搜双料TOP 1 [1] 历史处罚与监管问题记录 - 2025年2月24日，西安盒马网络科技有限公司大都荟分公司因经营不符合食品安全国家标准的食品，被处以罚款10万元，没收违法所得5312.4元 [5][6] - 2025年2月，深圳盒马两门店销售的三文鱼切片（大肠菌群超标）和鲜活大鲈鱼（兽药恩诺沙星残留超标）被广东省市场监督管理局点名通报，另有其他门店产品涉及微生物污染和农药残留问题 [6] - 2025年3月，有消费者称在盒马X会员店购买的冷冻大馄饨中吃出整只蟑螂，上海市市场监督管理局已立案调查并向生产厂家发送协查函 [9][11] - 2025年5月8日，山东省市场监督管理局抽检通告显示，盒马销售的“无抗鲜鸡蛋”被检出禁用兽药残留超标 [11] - 2025年6月16日，杭州盒马网络科技有限公司因广告违法（利用专业人士做推荐、构成虚假广告、酒类广告出现饮酒动作）被杭州市市场监督管理局共计罚款400,000元 [11][13] - 2025年9月16日，盒马因销售致病性微生物、农药残留等物质含量超标的食用农产品，被上海浦东新区市场监督管理局罚款4000元，并没收违法所得673.4元 [13][14] 消费者投诉情况 - 根据消费保数据研究院统计，在主要商超品牌投诉中，盒马鲜生投诉量为4,148件，占比19.17%，排名第一 [16][17] - 山姆以2,179件、10.07%的投诉占比排名第二，大润发以1,800件、8.32%的投诉占比排名第三 [16][17] - 在投诉解决率方面，盒马解决率仅12.32%，山姆为10.92%，处理效率均不理想 [17] 公司背景与改进建议 - 盒马鲜生为阿里旗下自营生鲜及日用零售连锁超市，自2015年创立，曾获“2019福布斯中国最具创新力企业榜”等荣誉，是新零售标杆 [15] - 分析建议公司需严查供应链管理漏洞，提升供应商审核级别，实现生产流程全链路可视化，加强企业自发抽检与门店培训 [18] - 建议优化危机公关，第一时间回应公众关切，并参考行业做法（如京东超市对特定质量问题承诺100倍赔偿）以提升消费者信任 [18] - 分析指出，背靠阿里的盒马拥有先进AI技术驱动的全链路管理作为“杀手锏”，可通过大数据分析和用户画像实现以销定产，并通过数字化监控与AI算法迭代来提升顾客体验，强化“品质+即时配送”的品牌护城河 [18]

宏观要闻 - “雪假”政策带动冬季出游需求 乌鲁木齐和阿勒泰出发的机票预订量在11月29日至12月7日期间环比11月15日至23日分别增长45%和48% 飞往南方温暖城市的航线更受欢迎 [1] - 中缅泰三国警方联合打击电信网络诈骗 近期将1178名中国籍涉诈人员从缅甸妙瓦底地区经泰国押解回国 自2月20日以来累计押解回国的中国籍涉诈犯罪嫌疑人已达6600余名 [1] - 税务部门加强税收监管 今年前11个月查处1818名包括明星网红在内的“双高”人员 查补税款15.23亿元 同时查处3904户高风险加油站 查补税款41.63亿元 [2] - 国内成品油价格下调 自12月8日24时起汽、柴油零售限价每吨均下调55元 折合升价92号汽油、95号汽油、0号柴油分别下调0.04元、0.05元、0.05元 加满一箱50升的92号汽油将少花约2元 [2] 市场动向 - A股市场12月8日高开高走放量上涨 创业板指冲击3200点 沪深300收复4600点 中证1000站上7400点 成交额重上2万亿元创半个多月新高 [3] - 通信设备、海峡西岸、一般零售、能源金属等板块涨幅居前 一般零售概念午后走强板块指数一度涨近3% 永辉超市在约3分钟内从微幅飘绿拉至涨停 成交额较前一交易日激增近200% [3][4] - 比特币价格上涨1.6%至91,700美元 市场预期美联储将在本周会议上再次降息以支撑风险偏好 [4] - 港股市场恒生指数收跌1.23% 恒生科技指数平收 地面运输、半导体产品与设备板块涨幅靠前 生物科技、商业银行板块跌幅靠前 [4] - 商品期货市场涨跌分化 沪铜盘中再创历史新高突破9.3万元关口 生猪低位强势反弹涨幅近2.5% 焦煤、焦炭双双下跌超6% [5] 公司大事 - 一脉阳光发布公告回应股价异动 表示不知悉导致价格波动的任何原因 确认公司日常业务经营正常稳定 核心业务及医疗数据和人工智能发展战略进展顺利 [5] - 盒马承认一批次草莓盒子蛋糕存在生产问题 消费者反馈蛋糕胚部分“咸得发苦” 疑似生产过程中误将糖替换为盐 该批次产品生产日期为12月5日 12月6日上架销售 售价79.9元 [5][6] - 玛莎拉蒂品牌在中国市场面临挑战 北京的三家4S店仅剩一家营业 在售的格雷嘉等车型以40%的幅度降价清库存 莱万特、吉博力等主力车型已停产 品牌全球销量几近腰斩 中国市场份额缩水至8.2% [6][7] - 媒体报道苹果CEO库克手部出现不明原因的颤抖 该情况在近几个月被苹果员工越来越多地谈论 但接近库克的人士表示其健康状况良好 [7]

公司战略与合作伙伴成长计划 - 公司启动"合盒共生"合作伙伴成长计划 目标在3年内扶植10个年销售规模超过10亿元的合作伙伴 并助力100家供应商在3年内实现销售额增长3倍 [1] - 公司将向商品合作伙伴开放共享全渠道用户洞察能力 供应链基建以及AI决策平台 与合作伙伴围绕"健康 便捷 悦己"共创商品 [1] - 公司CEO表示 启动供应商成长体系旨在发展理念相同 能力互补的供应商伙伴 构建创造长期价值的命运共同体 发力"心零售" [1] - 公司去年明确以盒马鲜生和超盒算NB为主的"双轮驱动"战略 今年保持快速扩张 目前在全国拥有近500家盒马鲜生门店及超350家超盒算NB门店 [2] 公司核心能力建设 - 公司拥有全渠道 多场景的用户洞察体系 能基于消费者反馈指导商品研发 HPP果蔬汁系列和草莓盒子蛋糕等成功商品均基于此反复优化 [1] - 公司已引入阿里巴巴的AI大模型技术 开发零售领域专属应用 并将其应用于选品 测试 运营等经营环节 [1] - 公司在供应链方面已建成以全国中心仓 大区枢纽仓 城市仓形成的三级网络 支持商品快速覆盖全国 [1] - 公司CEO表示 十年"新零售"积累逐步建成以用户为中心的商品研发能力 高效稳定的供应链能力以及智能决策的科技应用能力 作为向"心零售"进发的基础保障 [2] 合作伙伴成功案例 - 合作伙伴维果清通过与公司共享上游生鲜基地及全程冷链物流体系 使其HPP果蔬汁产品从五星级酒店走向广大消费者 销售规模突破亿元 新投建的安徽工厂将于12月正式投产 [2] - 合作伙伴成都元气在与公司合作的8年里 从一家仅在成都设厂的区域性供应商成长为在全国拥有7家工厂的全国性企业 年均增长率超过100% 今年又投建两座新工厂并共同开发健康三明治新品 [2] 渠道拓展与服务升级 - 公司完成"云享会"品牌升级 为消费者提供线上购物新通道 让非"盒区房"用户也可下单购买商品 该服务已基本实现全国覆盖 [3]

合作伙伴成长计划 - 公司启动“合盒共生”计划，目标3年内扶植10个年销售规模超10亿元的合作伙伴，并助力100家供应商实现3倍销售额增长 [1] - 公司将向合作伙伴开放全渠道用户洞察能力、供应链基建及AI决策平台，围绕“健康、便捷、悦己”共创商品 [1] - 计划旨在发展理念相同、能力互补的供应商伙伴，构建创造长期价值的命运共同体 [1] 公司核心能力 - 公司拥有全渠道、多场景的用户洞察体系，能基于消费者反馈指导商品研发，成功案例如HPP果蔬汁系列、草莓盒子蛋糕 [1] - 公司已引入AI大模型技术并开发零售领域专属应用，应用于选品、测试、运营等环节 [1] - 公司已建成全国中心仓、大区枢纽仓、城市仓三级供应链网络，支持商品快速覆盖全国 [1] - 公司具备以用户为中心的商品研发能力、高效稳定的供应链能力及智能决策的科技应用能力 [2] 合作伙伴成功案例 - 合作伙伴维果清通过共享公司上游生鲜基地及全程冷链物流，销售规模突破亿元，其新投建的安徽工厂将于12月投产 [2] - 合作伙伴成都元气在8年合作中从区域性供应商成长为全国性企业，年均增长率超100%，目前在全国拥有7家工厂，今年又投建两座新工厂 [2] 公司战略与规模 - 公司去年明确以盒马鲜生、超盒算NB为主的“双轮驱动”战略，目前在全国拥有近500家盒马鲜生门店及超350家超盒算NB门店 [2] - 公司完成“云享会”品牌升级，提供线上购物新通道，服务已基本实现全国覆盖 [3]

开店布局与市场拓展 - 公司于11月21日在安徽蚌埠、河南南阳、河南濮阳及北京西单实现四店同开，进一步拓展“盒区房”覆盖范围 [1] - 新店选址于核心商业综合体，如蚌埠蚌山万达广场、南阳高新吾悦广场等，其中南阳店成为布局豫南地区的首个据点 [1] - 公司持续将目光投向具有消费潜力的“机遇城市”，如河北唐山、山东淄博、临沂及此次的蚌埠、南阳、濮阳，这些城市产业基础扎实、民营经济活跃、年轻家庭群体壮大 [7] - 此次四店同开标志着公司2025年50新城、百家新店计划正稳步推进 [8] 本地化运营与商品策略 - 每家新店均结合本地消费习惯进行“量身定制”，例如濮阳、南阳店将兰考红薯、温县铁棍山药等地道特产置于显著位置，并提供河南特色现制锅贴 [4] - 蚌埠新店首发“固体杨枝甘露杯”等创新商品，吸引年轻人尝新拍照 [4] - 热门商品如草莓盒子蛋糕、瑞士卷、HPP果汁、精酿鲜啤、时令鲜花成为消费者购物车中的“标配” [4] - 公司强化生鲜供应链，新店上架霜打青菜、鲜黄精等冬季滋补食材，以及帝王蟹、挪威三文鱼等全球鲜活海产和高品质水果如红颜草莓、云南超大蓝莓 [7] - 首批空运抵华的智利4J车厘子同步上架，满足消费者对高端水果的尝鲜需求 [7] 消费需求与市场潜力 - 新店开业吸引大批市民专程打卡，即使是工作日也人气旺盛 [4] - 蚌埠店线上业务试运营以来订单量持续攀升，单日订单峰值突破10,000单 [7] - 在“机遇城市”如河南濮阳，随着城镇化进程加快和中等收入群体扩大，消费结构正从“满足基本需求”向“追求品质生活”加速转型，消费者对进口水果、低脂健康烘焙、有机蔬菜表现出极高接受度 [7] - 业内观点认为，公司开店布局是国内消费市场结构性变化的缩影，城镇化深入、居民收入增长及数字基础设施完善使大量“机遇城市”成为新零售发展的新蓝海 [8] 服务与配送能力 - 新店周边3-5公里范围内的居民可享受“最快30分钟送达”的即时配送服务 [7]

公司战略与调改进展 - 公司在北京及环京区域已完成17家门店的调改，覆盖范围拓展至八区 [1] - 调改以“商品中心化”战略为核心，商品结构达到胖东来标准的80%以上，新品比例超40%，进口商品占比约20% [4] - 公司在全国力推“优质平价”策略，11月精选超百款代表商品呈现“一元菜、十元果、二十元肉、三十元水产”的价格矩阵 [4] 商品结构优化与特色 - 生鲜区汇集有机蔬菜、定向种植蔬菜与智利车厘子、丹东红颜草莓等全球特色水果 [6] - 肉禽区引入现切潮汕牛肉、进口原切牛排等高质价比商品，水产区陈列鲜活梭子蟹、海白虾及定制E+级三文鱼 [6] - 烘焙熟食区除现烤烤鸭、小甜肠、核桃满满乳酪面包等爆品外，新增草莓盒子蛋糕、纯肉盘肠等新品 [7] - 门店强化“永辉定制”与“品质永辉”系列，如7.9元/950ml的定制鲜牛奶、13.5元/L的品质橙汁 [9] 本地化运营与季节性营销 - 门店依据周边成熟社区环境主打“品质民生”，并引入六必居等北京本地老字号品牌商品 [9] - “有料火锅局”进行本土化演绎，聚焦家庭消费，主打麻酱蘸料、清汤锅底，推荐内蒙古小尾寒羊排、原切牛羊肉卷等组合 [9] - 提供免费切肉等便民服务，贴合本地消费者需求 [9] 门店环境与服务升级 - 通过取消强制动线、拓宽通道、降低货架高度，营造开阔通透的购物空间，优化儿童购物车和宠物寄存处 [11] - 便民服务区配备三十余项设施，包括身高体重测量仪、电子血压计、温水洗手池、直饮水机、多功能微波炉、老花镜、应急药箱等 [11] - 服务台为办公人群增设免费寄存、快递代发、微波炉午餐加热等贴心服务 [11] 加工服务与食品安全管理 - 加工服务全覆盖，海鲜区推出“到家免处理”套餐，提供清洗、分切一条龙服务 [13] - 细节处体现人文关怀，如冷链区配防冻手套、榴莲柜台提供防刺手套、连卷袋区加装湿手器 [13] - 食品安全管理严格透明，新鲜果切、果汁执行“468原则”，部分商品实施日清折价，配备实时农残检测公示屏 [13]

公司战略与扩张 - 公司在北京及环京区域已完成17家门店的调改，覆盖范围拓展至八区 [1] - 公司在京北昌平区与城南丰台区同开两家"学习胖东来"自主调改店，进一步加密城南地区服务网络并完成丰台区存量门店调改 [1] 商品策略与结构 - 两家新店以"商品中心化"战略为核心，商品结构达到胖东来标准的80%以上 [1] - 新品比例超过40%，进口商品占比约为20% [1] - 生鲜区引入有机蔬菜、定向种植蔬菜、智利车厘子、丹东红颜草莓等高价值商品 [1] - 肉禽区引入现切潮汕牛肉、进口原切牛排，水产区陈列鲜活梭子蟹、海白虾及定制E+级三文鱼等优质海鲜 [1] - 烘焙熟食区包含现烤烤鸭、小甜肠、核桃满满乳酪面包等爆品以及草莓盒子蛋糕、纯肉盘肠等新品 [1] 门店特色与定位 - 昌平温都水城店作为京北首店毗邻温泉景区，增强了年轻化与即食性商品比重，引入更多冷泡茶、果汁果切、轻食沙拉等即食型商品 [1] - 丰台西铁营万达广场店作为该区第四家调改店深植于成熟社区，强化了"永辉定制"与"品质永辉"系列 [1] 购物环境与服务优化 - 两家门店通过取消强制动线、拓宽通道、降低货架高度，营造开阔通透的购物空间 [2] - 食品安全管理严格透明，新鲜果切、果汁严格执行"468原则"，部分商品实施日清折价 [2] - 门店配备实时农残检测公示屏，让品质管控可视化 [2]

核心观点 - 山姆会员店正面临由品控危机和选品策略调整引发的品牌信任危机，其核心的“严选价值”护城河受到冲击 [2][5] - 公司快速扩张带来的财务与运营压力，以及供应链管理策略的转变，被认为是品控失守和战略摇摆的主要原因 [6][8] - 外部竞争加剧与内部服务能力面临挑战，共同威胁其市场地位和作为沃尔玛中国核心增长引擎的可持续性 [11][12] 品控危机与消费者信任 - 近期连续爆发多起食品安全问题，包括蛋糕内出现牙齿、坚果内发现活虫等事件 [2] - 在黑猫投诉平台上，针对公司的投诉已超过1万条，2024年相关投诉量同比暴涨65% [2] - 消费者支付260元至680元会员费的本质是购买其“严选价值”，即品控能力，但目前该溢价基础受到动摇 [2][5] 选品策略调整与品牌认知 - 下架多款高口碑商品，如台湾风味太阳饼、经典米布丁和低糖蛋黄酥 [3] - 上架好丽友、卫龙、盼盼等引发争议的大众品牌，并存在模糊品牌界限的操作，如更换全外文包装或隐去品牌标识 [3][5] - 健康标签与产品配料表存在认知错位，例如好丽友派标注减糖80%但使用代糖，导致会员费支付的严选溢价受到质疑 [5] 扩张战略与财务压力 - 扩张显著提速，从第48家店增长到第60家店仅用时一年多，并采取下沉至三四线城市和进入中心城区的“加密”策略 [6] - 下沉市场带来财务模型压力，近五年门店翻倍期间，三线城市客单价仅为一线城市的61%，运营成本反而高出15% [6] - 财务压力需要依靠高线城市的销冠门店来平衡，被认为是战略摇摆的动因 [6][8] 供应链管理与利润导向 - 新高管接任后，供应链本土化迭代更为激进，品质为先的信条被抛弃 [6] - 新战略指向更大利润空间，表现为下架爆品、上新大众本土商品、缩短选品周期并侧重高利润产品 [8] - 在供应链侧利用最终定价权严控成本，确保合作方8%-10%净利润，若供应商不接受则寻找替代工厂 [8] 市场竞争格局与份额变化 - 面临Costco、奥乐齐等国际玩家加速布局，以及盒马、胖东来等本土新业态的分流 [11] - 公司在一线城市的市场份额同比下滑2.3%，同期Costco与盒马分别增长4.1%和3.8% [11] - 本土零售商具备快速复制爆品的能力，例如山姆的草莓盒子蛋糕走红后，盒马迅速上线同类产品 [11] 公司业绩与会员基础 - 2024财年，沃尔玛中国总营收为1473亿元人民币，山姆中国年销售额突破1000亿元，贡献近70%业绩 [9] - 公司拥有近900万付费会员，其中贡献60%营收的“卓越会员”群体续卡率高达92% [9] - 品牌信任是维系高价值用户的关键，但目前用户对商品确定性的认知正在动摇 [9][12]

中国烘焙市场格局变化 - 独立面包店主导地位被新零售渠道取代 [1] - 烘焙门店净增长几乎为零 新增9.2万家但闭店9.1万家 [1] - 新零售渠道出现多个爆款产品 山姆瑞士卷年销超10亿 盒马草莓盒子蛋糕单季销售2亿 胖东来网红大月饼年销预估2亿 [1] 传统烘焙品牌衰退现状 - 克莉丝汀退市且门店全关 [2] - 熊猫不走门店全关 [2] - 多乐之日退出郑州市场 [2] - 慢城蛋糕仅剩德州4家加盟店 [2] - 勿理堂资金链断裂仅剩不到10家门店 [2] - 圣安娜饼屋关闭广州10家门店 [2] - 皇家美孚退出武汉西安西宁市场 [2] - ABC Cooking Studio退出中国内地市场 [2] - 摩萨哥10+门店全关 [2] - 虎头局母公司破产仅剩武汉2家门店 [2] 日韩商超烘焙模式 - 以短保产品为核心 配送频次达一日两配 [6][7][9] - 日本82.8%消费者在商超购买面包 韩国达76% [11] - 健康化成为必选项 无添加蔗糖吐司和低GI全麦面包霸占销量榜 [12] - 成分透明面包复购率比普通面包高23% [12] - 日本低糖质面包系列12年累计销量突破3.7亿个 [18] - 韩国注重本土化创新 开发芝士打糕曲奇等融合产品 [19][21] 美国商超烘焙特征 - 大包装高性价比强场景绑定模式 [23] - 60%消费者采用每周1次批量采购方式 [26] - 商超贡献美国烘焙市场45%销售额 家庭消费占比超70% [28] - 超市和大卖场渠道占面包销售总额约70% [30] - 沃尔玛12片装全麦吐司售价2.5美元 单片成本不到0.21美元 [28] - 克罗格全麦三明治面包2023年销量突破1.2亿袋 [28] 欧洲商超烘焙格局 - 2025年市场规模预计达1573.61亿美元 [31] - 商超渠道贡献60%-70%销售额 [31] - 德国人均面包消费量达80公斤远超欧洲平均水平 [37] - 法国现烤区占比高于预包装 现烤销售额占烘焙板块60%以上 [39] - 德国Lidl自有工厂生产60%食品 黑麦酸面团面包售价较品牌低40% [35] - 法国家乐福现烤法棍区展示老面发酵过程强化手工感 [39] 行业发展路径与策略建议 - 精准匹配本土需求是成功本质 [42] - 建议采用短保供应链实现当日次日配送 [43] - 通过区域规模化生产降低平价刚需品成本 [44] - 推行原料溯源透明化标注提升品质认知 [46] - 结合精细化细分和本土化创新打造差异化 [43]