转自：北京日报客户端 12月21日是冬至节气，俗话说"冬至大如年"，北京素有冬至吃饺子的食俗。主打手工水饺的老店惠丰饺 子楼今天准备了3000斤饺子，天还没亮就开始包。 清晨6点30分，天还蒙蒙亮，惠丰饺子楼里已经热火朝天地忙碌起来。50多位师傅齐上阵，有的在准备 日常的早餐供应，有的正忙着包饺子。师傅巧手翻飞间，一个个圆滚滚的手工饺子很快包制成型。"冬 至是大节气，按照每年惯例，冬至这天来吃饺子的市民比立冬那天还要多。"前厅经理李亚楠告诉记 者，店里一早就预备下了制作3000斤饺子的面皮和馅料，全员上岗。 不少来店里吃早点的市民看到正在包饺子，又顺手买了生饺子，准备带回家去煮着吃，今年新出的羊肉 萝卜馅水饺尤其受欢迎。"冬吃萝卜夏吃姜，羊肉又滋补，这个馅好。"一位市民说着买了两份，"平时 没见他们这么早就开始包饺子，省得中午再跑出来一趟了。" 在鼓楼马凯餐厅，市民不光能吃饺子，还能自己动手包饺子。老字号面点师傅会在现场指导，手把手地 教给大家，怎么把饺子包得又快又好看。 寒冬中，各类暖系菜肴也深受消费者的喜爱。在什刹海畔的老字号烤肉季，国家级非遗"武吃自烤"已经 备好，师傅们从凌晨就开始切割码料，只待中午开 ...

行业趋势：冬至节气驱动餐饮消费高峰 - 冬至节气成为餐饮消费的重要节点 多家餐饮老字号和知名企业预计相关“暖冬菜”将迎来消费高峰 [1] - 传统非遗餐饮形式“武吃自烤”在立冬、冬至等节气备受消费者追捧 [1] - 北方地区有“冬至到 吃水饺”的习俗 饺子是冬季节气和节日的主角 [2] 公司动态：老字号餐饮备货与创新 - 烤肉季为冬至备下千斤杜泊羊、滩羊的精选部位羊肉 并增加现穿现烤的羊肉串和炙子烤肉供应量 [1] - 老西安饭庄鼓楼店预测冬至当天羊肉泡馍销量将突破600碗 为应对高峰 牛骨羊肉汤底用料超过300斤 比平日增加近一倍 [1] - 砂锅居在冬至延续传统推出限量版圆梦馄饨 并创新推出酸菜炉肉砂锅新品 [1] 公司动态：连锁餐饮品牌备战与业绩预期 - 袁记云饺全国门店进入全面“备战”状态 特别是在去年冬至消费表现亮眼的华北地区 [2] - 去年冬至期间 袁记云饺华北地区全渠道门店单日店均实际收入较前一周环比增长超200% 其中到店堂食与生鲜外带增长接近300% 外卖渠道增长200% [2] - 公司基于去年社区型门店的火爆情况 今年提前部署了专门的供应保障计划 [2] 运营策略：供应链与门店运营保障 - 袁记云饺全国仓储配送系统已进入“节日模式” 包括对热销产品加大储备量 [2] - 门店运营层面已优化人员排班 部分社区门店计划适当延长营业时间 [2] - 今年将在包括北京西城区宣武门、丰台区木樨园、朝阳区东坝等多个商圈门店加大供应 [3]

行业趋势：暖经济多元升温 - 随着气温下降，以传统热食、节能保暖家电和体验式消费为代表的“暖经济”在西安持续释放热力，呈现多元发展态势 [1] 餐饮消费：传统热食与新式热饮需求激增 - 低温天气带动特色热食消费，甑糕、油茶麻花、羊肉泡馍、胡辣汤、烤红薯、糖炒栗子等传统小食需求旺盛 [3] - 火锅、涮肉成为市民御寒首选，美团数据显示近一个月西安地区“火锅”搜索量同比增长438.6%，“涮肉”搜索量同比增长322.4% [5] - 火锅相关菜品销量同比增长360.99%，涮肉相关菜品销量同比增长423.82% [5] - 食材供应链需求激增，牛羊肉批发销量明显上升，火锅店加单频繁 [5] - 新式热饮需求增多，某茶饮店每天销售约1000杯饮品，其中七成以上为热饮 [5] 家电与家居：节能保暖产品成为消费热点 - 节能型电暖器、智能电热毯、烘干机等设备成为冬日消费热点，消费者关注产品能效与智能控制功能 [5][7] - 烘干机因能解决秋冬季晾晒难题而人气十足 [7] - 加绒床品、暖手宝等家居保暖用品销售较快，尤其加绒床上用品受欢迎 [7] 政策支持：绿色家电消费补贴释放市场潜力 - 西安市商务局发布绿色家电消费补贴活动细则，采取“政府补贴+企业配套”模式 [9] - 消费者购买符合条件的产品可享受单件成交价15%、最高2000元的立减优惠 [9] 消费升级：体验式消费满足情绪需求 - “暖经济”呈现从物质保暖向情绪满足升级的新趋势，温泉消费爆发式增长 [10] - 美团旅行数据显示10月中旬以来西安“温泉酒店”搜索量同比上涨32%，位列国内前五 [10] - 室内消费场景人气爆棚，亲子乐园的手工烘焙、陶艺制作，健身房的“冬季塑形”课程等体验式消费增长 [12] - 专家认为体验式消费增长具有持续性，为“情绪取暖”类经济提供广阔市场空间 [12]

公司活动与策略 - 西安饭庄、德发长、同盛祥、老孙家等老字号品牌围绕“文化+互动+美食”核心主题打造创意文化体验活动 [2] - 德发长钟楼店在用餐高峰期推出“诗宴长安”唐诗飞花令活动，由古装NPC引导食客参与唐诗对答，答对者获赠特色小菜或精美礼品 [2] - 在易俗社文化街区和钟楼附近多家老字号餐饮店开展“我和唐朝idol组搭子”活动，游客可挑选唐代诗人创作“唐诗梗”并粘贴于背景墙进行互动 [3] - 同盛祥钟楼店、德发长钟楼店、老孙家东关店等门店推出非遗大师手作活动，非遗代表性传承人每日限量供应手作美食，进店前10名食客可观摩大师制作牛羊肉泡馍、花饺等技艺 [3] - 公司策略为通过文化赋能，让游客通过美食与文化体验感受古都的文化魅力与时代活力，旨在守经典的同时成为网红 [4] 市场反应与消费趋势 - 中秋国庆8天长假为古城西安带来新一轮文旅消费热潮 [2] - 德发长钟楼店饭点时打包鲜肉饺子的顾客队伍能排出十几米远，慕名前来的食客络绎不绝 [2] - 游客反馈显示，诗词文化与餐饮体验融合的方式让人耳目一新，在品味佳肴的同时深刻感受盛唐文化魅力 [2] - “我和唐朝idol组搭子”活动中的热梗与古诗词碰撞出贴近时代的火花，受到游客欢迎 [3] - 非遗手作体验让游客在品尝美食的同时感受到岁月的韵味和文化的厚重 [3] 产品与服务创新 - 承载周秦汉唐饮食文化精髓的陕菜通过精心策划的节庆活动焕发生机 [2] - 文化活动形式包括唐诗飞花令的知识趣味互动以及非遗手作的互动体验 [4] - 传统文化元素以更亲切、更生动、更时尚的方式走进消费者生活 [4] - 创新传承使从历史中走来的陕菜在古城西安升腾起浓浓的烟火气 [4]

入境旅游市场表现 - 上半年外国人入出境数量达3805.3万人次 同比上升30.2% [1] - 西安口岸入境外国人超13.5万人次 同比增长124% [2] - 使用免签政策入境外国人超10万人次 [2] 旅游消费行为特征 - 外国游客偏好2-5人小团及个性化定制旅行方式 [3] - 外国游客在西安搜索最多的是肉夹馍、biangbiang面等街头美食 [5] - 外国游客从简单拍照转向沉浸式文化体验 如学习揖礼和水袖舞 [6] 旅游服务设施升级 - 景区开通境外融合服务平台 支持海外门票预订及护照直接入场 [3] - 出租车普遍接入手机叫车系统 外国游客通过翻译软件实现零障碍沟通 [5] - 酒店增加英文接待和外币兑换服务 单日最高接待500余位外国客人 [2][7] 文化体验项目热度 - 秦文化工作室单日最高接待500多位外国客人 [2] - 大唐不夜城汉服体验馆近两个月接待1300多位外国游客 [7] - 传统陶俑制作、唐装体验和唐代主题街区成为热门打卡项目 [2][5][6]

国际学生与餐饮业发展 - 伊利诺伊大学香槟分校周边聚集至少二十多家中餐馆、面包店和珍珠奶茶店，主要服务6000多名中国大陆及台湾学生[2][9] - 校园附近商业街绿街五个街区布满中餐宣传海报，菜单以中文为主，部分配英文[9] - 过去15年新开餐馆数量激增，中国学生数量从2010年1100人增长至当前五倍多[10][11] 餐饮业态与商业模式 - 北味轩餐厅设计注重社交媒体传播，主打哈尔滨锅包肉等地方特色菜[23] - 金港餐厅菜单包含1000多个菜品，台湾珍珠奶茶店Latea采用传统配方吸引亚洲学生[22][34] - 外卖平台熊猫外卖和饭团占据主要市场，配送员多为中文服务[25][26] 行业变化与竞争格局 - 韩国超市H Mart和连锁品牌十秒云南米线等国际餐饮企业近年入驻当地[31] - 绿街餐馆年淘汰率高，部分商家调整菜单增加烤肉串等入门级菜品应对潜在客流下降[35][37] - 餐馆业主计划调整口味和形象以适应可能减少的国际学生群体[36][38] 区域经济影响 - 国际学生每年为伊利诺伊州贡献24亿美元消费，创造超2.3万个就业岗位[30] - 香槟市新建公寓楼中约三分之一租户为中国学生，配套商业依赖该群体[31] - 当地居民认为国际学生带来的多元文化提升了社区价值[40][41]

市集经济复兴现象 - 市集从传统商品交易场所转型为融合城市文化、社交与活力的新载体，为都市增添"烟火气"[1] - 市集以"小而美"生态深入城市肌理，通过小规模、分散化经营满足市民多样化、个性化消费需求[1] - 市集为小微创业者、农民、手艺人等群体提供低门槛创业机会，形成"毛细血管"式经济形态[1] 市集文化价值 - 市集通过地方特色商品（如苏州双塔市集苏式小食、西安回民街羊肉泡馍）成为城市文化活态名片[2] - 市集重构人际互动方式，通过摊位交流、讨价还价等行为强化社会联结，传递城市温度[1] - 市集形成独特社交圈子和社群文化，有效避免城市商业同质化趋势[2] 市集监管挑战 - 流动摊贩食品安全问题（如安徽亳州提拉米苏中毒事件）暴露监管漏洞[2] - 夜市噪声扰民、垃圾堆积等问题引发居民投诉，存在"烟火气"变"乌烟瘴气"风险[2] - 监管需平衡"放"与"管"，避免"一刀切"式取缔[3] 智慧化管理方案 - 建议配备智慧终端及食品安全追溯系统，运用互联网、云计算等技术建立食品溯源体系[3] - 通过划定专区、分时管理（周末市集/夜间限时摊位）实现多方利益平衡[3] - 需完善水电接入、垃圾清运等配套服务，保障摊主经营条件和市民消费安全[3] 市集经济可持续发展 - 市集复兴反映现代人对"附近"和"温度"的情感需求，应成为城市经济生态有机组成部分[3] - 需在鼓励创新与规范管理间找到平衡，实现文明与暖心的双重目标[3] - 摊主需自觉维护环境卫生和诚信经营，消费者应践行文明购物行为[3]