门店运营现状 - 浦东新区某西贝餐厅上座率约为60%-70% [1] - 厨房明档有厨师现场制作羊肉串、切烤鸭、擀面、切鱼等菜品 [1] - 门店人流量相比之前有所好转 [1] - 员工表示KPI压力增大 [1] 运营策略调整 - 更多菜品改为现制模式导致员工工作量增加 [1] - 厨房仍在招聘员工 周末会雇佣兼职人员以应对繁忙时段 [1] - 公司近期持续开展"50元代金券"促销活动 消费满50元即可获得 该活动将持续到12月 [1] 门店网络管理 - 公司称开店和闭店属于餐饮行业正常经营行为 [1] - 公司每年基于经营情况对门店数量进行动态调整 [1] - 近期深圳、汕头、义乌等地门店闭店属于正常调整范畴 [1]