门店运营现状 - 浦东新区某西贝餐厅上座率约为60%-70% [1] - 厨房明档有厨师现场制作羊肉串、切烤鸭、擀面、切鱼等菜品 [1] - 门店人流量相比之前有所好转 [1] - 员工表示KPI压力增大 [1] 运营策略调整 - 更多菜品改为现制模式导致员工工作量增加 [1] - 厨房仍在招聘员工 周末会雇佣兼职人员以应对繁忙时段 [1] - 公司近期持续开展"50元代金券"促销活动 消费满50元即可获得 该活动将持续到12月 [1] 门店网络管理 - 公司称开店和闭店属于餐饮行业正常经营行为 [1] - 公司每年基于经营情况对门店数量进行动态调整 [1] - 近期深圳、汕头、义乌等地门店闭店属于正常调整范畴 [1]

公司运营调整 - 公司近期通过发放代金券活动挽回流失客人，例如“50元代金券”活动持续到12月，消费满50元即可获得 [1][4] - 公司将更多菜品由中央厨房预制改为门店现场制作，导致员工工作量增加，厨房仍在招聘，周末会雇佣兼职 [3] - 公司对门店数量进行动态调整，近期深圳、汕头、义乌等地门店闭店属于正常经营行为 [3] 门店经营现状 - 浦东新区某门店晚餐时间上座率大致在60%-70% [1] - 国庆期间北京、深圳等一线城市门店在就餐高峰期需排队等待 [4] - 公司为吸引客人发放的代金券已被黄牛售卖 [4] 市场反应与消费者态度 - 预制菜风波后，门店人流量比风波时有所好转 [1] - 员工表示KPI压力比之前更大 [1] - 部分亲子家庭消费者认为公司口味适合小孩，对预制菜风波反应平淡，视其为普通饭店 [4]