9月12日，德国工业烘焙本土化实践与营养强化创新峰会在苏州昆山举行。德国大使馆驻上海副总领 事Lukas Meyer、斯顿中国区总经理Roman Kraus和王森教育集团董事兼技术总监、中国面包国家 队主教练王子为本次峰会开幕致辞，大会汇聚了来自德国斯顿威尔集团的技术专家、国内烘焙品牌 负责人及零售渠道代表，围绕中国烘焙行业工业化转型展开高规格对话。 德国大使馆驻上海副总领事Lukas Meyer 斯顿中国区总经理Roman Kraus 嘉宾参观斯顿实验室 在众多嘉宾的分享中，或许有两位嘉宾的分享更吸引职业人和品牌店的关注—— 盒马 采购总监朱力 群女士的演讲和近两年异军突起的 抖音碱水面包直播间"顽皮小老板" 、 电商 人气品牌「 郑马青 云」 创始人 郑马青云 的演讲 。 他们一个代表了中国本土生长的新零售品牌，一个代表了直播渠道烘焙白牌崛起经典路径，他们对 于市场的认知洞察、品牌转型等等经验分享，或许可以为品牌带来更多思考。 下文为 抖音碱水面包直播间"顽皮小老板" 、 电商 人气品牌「 郑马青云」 创始人郑马青云 演讲整 理 ，他用鲜活的故事和直白的语言，把电商直播与烘焙行业的交集讲得生动而犀利。 他 ...

财务表现 - 2025年上半年公司实现营业收入26.11亿元，同比下滑13.6%，归母净利润2.04亿元，同比下降30% [1] - 2024年全年营收同比下滑9.93%至60.87亿元，净利润同步下降9.05% [1] - 2025年第一季度营收降幅扩大至14.2%，净利润同比减少27.07% [1] - 上半年面包及糕点业务占营收97%，全线承压，北方市场增长乏力，南方市场尤其是华南地区营收同比降幅较大 [1] - 毛利率维持在23%左右，低于2022年以前水平，反映成本压力与产能利用率不足 [1] 行业竞争与渠道挑战 - 烘焙行业涌入大量跨界竞争者，传统巨头加速布局短保领域，价格战导致品牌溢价稀释 [2] - 2024年研发投入同比骤降31.84%，研发费用率仅为0.38%，显著低于行业平均3.2%水平 [2] - 收入主要依赖商超渠道，但商超大力推广自有品牌现制烘焙产品，新零售业态分流客流 [2] - 在新兴渠道如即时零售、社区团购布局滞后，错失线上流量红利 [2] 产品与市场策略 - 消费者对低糖、高纤维烘焙产品需求上升，但公司产品线仍以传统甜面包为主，健康化转型缓慢 [2] - 2024年推出的全麦面包系列市场反响平平，未能有效抓住烘焙零食化、场景化趋势 [2] - 产品矩阵更新频率低于竞争对手，导致年轻消费者流失 [2] 区域扩张与成本压力 - 全国化战略在南方遭遇滑铁卢，2024年华南地区营收同比大幅下滑 [3] - 华东、华中新建生产基地产能利用率较低，折旧费用侵蚀利润 [3] - 小麦价格虽从2023年高位回落但仍高于此前水平，叠加油脂价格上涨，毛利率持续承压 [3] 战略调整 - 加速布局即时零售与社区团购，与美团闪购、拼多多等平台合作推进"线上下单+即时配送"模式 [3] - 推出低糖、全麦等健康化新品，探索联名款、季节限定款等差异化产品 [3] - 2025年下半年将是验证战略调整成效的关键期 [3]

过度减肥的危害 - 过度减肥指体重低于健康范围（BMI<18 5）或采取极端减肥手段 可能导致营养不均衡 低血糖 贫血 月经紊乱 免疫力下降 脱发 骨质疏松 胆结石 胃痛等健康问题 [1] - 营养不均衡表现为皮肤干燥 面容蜡黄 皱纹增多 头发干枯 指甲脆弱 严重时身体分解肌肉组织获取能量 肌肉力量下降 基础代谢率降低 [2] - 低血糖症状包括头晕 心慌 出汗 甚至晕厥 在开车或高空作业时发生会带来安全隐患 [3] - 贫血表现为疲劳 头晕 面色苍白 女性经期症状更明显 工作学习效率受影响 [4] - 月经紊乱表现为月经推迟 量少甚至闭经 长期如此可能影响生育能力 导致不孕不育 [5] - 免疫力下降表现为更易感冒 感染疾病 且恢复时间更长 [7] - 脱发表现为每天掉落头发可能远超100根（正常人约50根） 头发稀疏 干枯 甚至露出头皮 [8] - 骨质疏松表现为骨骼疼痛 身高变矮 甚至骨折风险增加 女性过度减肥者更易中招 [10] - 胆结石表现为右上腹疼痛 恶心 呕吐等症状 严重时需手术治疗 [11] - 胃痛表现为灼痛感 胃炎或胃溃疡随之而来 [13] 应对策略 - 营养不均衡对策：确保饮食多样化 摄入足够蛋白质 全谷物 蔬菜和水果 必要时补充维生素和矿物质 减重手术后患者可口服维生素片 铁剂等药物补充营养物质 [2] - 低血糖对策：合理安排碳水化合物摄入 选择低升糖指数（GI）食物 如全麦面包 燕麦 避开粥类 米糊 甜饮料等升糖快的食物 [3] - 贫血对策：增加富含铁食物摄入 如红肉 动物肝脏 绿叶蔬菜 搭配富含维生素C食物（如柑橘类水果）促进铁吸收 [4] - 月经紊乱对策：保持健康饮食结构 避免过度节食 月经紊乱持续存在应及时就医 [6] - 免疫力下降对策：保证充足蛋白质和维生素摄入 尤其是维生素C 维生素D和锌等对免疫系统有益的营养素 [7] - 脱发对策：增加富含蛋白质 铁 锌和生物素食物摄入 如鸡蛋 坚果 豆类 减重手术后患者可适量增加乳清蛋白粉补充 [9] - 骨质疏松对策：增加富含钙食物摄入 如牛奶 豆制品 适当补充维生素D促进钙吸收 适量负重运动（如快走 跳绳）增强骨密度 减重手术后患者术后第一时间口服维生素D [10] - 胆结石对策：适量摄入健康脂肪 如橄榄油 鱼油 避免长期低脂饮食 [12] - 胃痛对策：避免过度节食 少食多餐 防止过度空腹 空腹不适时可少量摄入碱性食物 如苏打饼干 温牛奶 减少咖啡 酒精 辛辣食物的摄入 [13] 减肥的三道关卡 - 减重平台期：体重下降后代谢率降低 易进入平台期 建议调整饮食结构（如增加蛋白质比例） 每周进行150分钟中强度有氧运动（如快走 游泳）和2次力量训练 [14] - 极端饮食反弹：过度节食（如每日仅摄入500千卡）会导致肌肉流失 基础代谢下降 90%的人会在一至三年内复胖 甚至超过原体重 长期坚持合理的饮食结构比短期极端节食更有效 [14] - 心理压力：减肥过程中 情绪波动 焦虑 抑郁等心理问题并不少见 过度减肥者中 30%-50%伴有焦虑 抑郁或体象障碍 负面情绪可能导致情感性过度饮食 陷入从减肥失败到暴饮暴食的恶性循环 [14] 科学减重建议 - 科学的减重方案应保证每日摄入不低于1200千卡 并均衡三大营养素（糖 脂肪 蛋白质） 可采用"限能量平衡膳食"的方法 减少精制碳水 增加膳食纤维 每日热量缺口控制在300至500千卡 [14] - 培养健康自我形象 避免过度关注体重和外貌 明确减肥是长期健康管理 而非短期形象工程 必要时可寻求心理医生或营养师支持 [15] 需要减肥的人群 - BMI≥28或腰围超标者（男性≥90cm 女性≥85cm） 内脏脂肪堆积可能引发代谢综合征 增加糖尿病 脂肪肝 心血管疾病风险 [17] - 合并代谢性疾病者 如糖尿病 高血压 高尿酸血症患者 减重5%-10%即可显著改善血糖 血压控制 [17] - BMI≥32 5的过度肥胖者 常伴随严重并发症（如睡眠呼吸暂停综合征） 需考虑减重手术等医学干预 [17] - 青春期后体重持续增长者 青少年期肥胖可能影响骨骼发育 成年后更难控制体重 需早期干预 [17]

夏季运动注意事项 - 避开高温时段运动，选择早晨或晚上，避免中午和下午阳光强烈时段 [4] - 关注湿度，高湿度下体感温度更高，易引发中暑 [4] - 特殊人群如心血管疾病、呼吸道疾病患者或体能较差者需咨询医生后再制定运动计划 [4] - 儿童、老年人更需避免高温运动，选择通风良好的场所活动 [4] 运动方式调整 - 高温环境下应减少运动时长、降低速度，选择瑜伽、游泳等低冲击项目 [4] - 游泳能快速带走体热，水的导热性是空气的20多倍 [4] - 潜水时水下5米的温度比水面低3—5摄氏度 [4] - 登山时海拔每升高1000米，气温下降约6摄氏度 [4] - 林荫道骑行风速持续大于20公里/小时可形成自降温气流 [4] - 高温预警时可选择健身房、游泳馆、居家训练或树荫下、山野里运动 [4] 运动装备与防护 - 选择浅色、宽松、速干的运动服或其他透气衣物帮助散热 [4] - 做好防晒措施，穿戴透气遮阳帽、涂抹防水防晒霜，必要时佩戴运动太阳镜 [4] 中暑预防与应对 - 出现头晕、恶心、肌肉痉挛、大量出汗或无汗、意识模糊等症状应立即停止运动并转移到阴凉处 [5] - 用湿毛巾降温，必要时就医 [5] - 运动后勿骤停，可慢走5至10分钟避免突然静止导致身体不适 [5] - 用凉水冲手腕、颈部、脚部降温，但避免直接冰敷或洗冷水澡 [5] 运动补水与电解质补充 - 夏季运动出汗量大，补水需遵循"少量多次"原则，每次饮水量控制在200毫升左右 [7] - 水温以常温或温热为宜，避免饮用冰水刺激肠胃 [7] - 大量流汗后需补充钠、钾等电解质，可选择正规运动饮料或自制低糖电解质水 [8] - 高钾食物如香蕉、橙子、西红柿及绿叶蔬菜可补充电解质 [8] 运动能量补给 - 运动时间持续超过60分钟或强度较大时需补充碳水化合物 [9] - 避免精制糖和高甜糕点，选择全麦面包、杂粮粥等低升糖指数碳水化合物 [9] - 运动后建议摄入优质蛋白质如鸡胸肉、水煮虾、水煮豆腐等 [10] - 轻食沙拉可用酸奶代替沙拉酱，增加蛋白、减少油脂 [10] 夏季运动饮食禁忌 - 忌高油高糖食品，如油炸食品、奶油蛋糕、高糖饮料等 [11] - 忌浓茶咖啡，因其利尿作用会加剧脱水 [11] - 忌空腹或暴食，运动前后1小时适度饮食为佳 [11]

高温天气饮食注意事项 补水 - 定时足量饮水，摄入含水分食物，少量多次，避免口渴时再饮水，饮水量需根据出汗量、温度与劳动强度调整[1] - 普通甜饮料仅含糖分和水分，建议选择水果、蔬菜、粥汤、淡盐水、盐茶水等补充电解质，也可选择豆汤、豆粥、绿茶、花果茶、酸梅汤[1] 补盐 - 高温下钠和钾易随汗液流失，需补充钠盐，建议通过淡盐水或膳食汤类（如菜汤、鱼汤、肉汤）补充[2] - 出汗量大时需在两餐间或高温现场补充含盐或电解质饮料[2] 蔬菜和水果摄入 - 高温下维生素B1、B2、C与β-胡萝卜素需求增加，建议每日蔬菜摄入≥500g、水果≥400g，选择富含钾、维生素C与B族维生素的蔬果如猕猴桃、草莓、红辣椒等[3] - 膳食不足时可适当补充维生素制剂或强化饮料[3] 优质蛋白质摄入 - 高温下蛋白质供能比建议12%-15%，优质蛋白质占比50%，推荐鱼、虾、蛋、奶、瘦肉及大豆，每日奶类≥300g、大豆制品≥50g[4] - 可增加精氨酸及支链氨基酸食物如果仁、海鲜、牛羊猪肉等，植物类如杏仁、燕麦等也提供相关氨基酸[4] 碳水化合物摄入 - 选择复杂碳水化合物如全麦面包、糙米、燕麦，提供持久能量并避免血糖剧烈波动[5] 食欲提振 - 注意膳食色香味调配，避免油腻，可搭配凉菜、酸奶、山楂等酸味食物及辛香调味料[6][7] - 适量冷饮可促进食欲但需复温至10℃左右，避免刺激胃肠道[7] 饮食卫生 - 高温下食物易变质，需确保新鲜并妥善保存，食用前确认品质[8]

韦东奕健康案例分析 - 韦东奕近期健康问题特别是牙周炎引发广泛关注 与极简饮食生活方式高度相关 [3] - 饮食特点包括主食偏爱精致碳水如馒头和方便面 肉类 鱼类 蛋类 奶类和蔬菜水果摄入极少 [4] - 蛋白质摄入严重不足 长期缺乏导致身体分解肌肉 造成消瘦和免疫力下降 [6][7] - 脂肪摄入极低 影响脂溶性维生素A D E K的吸收和细胞膜正常功能 [9][10] - 维生素和矿物质摄入不足 可能导致贫血 皮肤状态差和骨密度下降 [11] - 缺乏户外活动和运动 加剧肌肉和脂肪流失 [12] - 常规体检未覆盖早期营养不良敏感指标如骨密度和维生素水平 [14] - 牙周炎作为全身健康信号 与血管硬化 糖尿病风险和认知衰退相关 [15][16] 营养失衡与健康影响 - 高碳水 低蛋白 缺脂肪 少维生素的饮食模式加速细胞老化和胶原蛋白消耗 [11] - 维生素D缺乏与情绪波动和抑郁风险增加相关 [13] - 膳食纤维摄入不足导致肠道菌群失调 影响营养吸收并可能引发过敏和失眠 [13] - 精制碳水饮食导致血糖剧烈波动 影响大脑供能和决策质量 [29] - 长期高糖饮食增加胰岛素抵抗和阿尔兹海默症风险 [30] - 80年代至今 人均每日蛋白质摄入减少3.5克 热量摄入增加近900大卡 [48] 健康饮食策略 - 选择营养密度高 热量密度低的食物 如瘦肉 鱼类 蛋类 豆类 蔬菜和水果 [20][22] - 优先全谷物主食如燕麦和糙米 避免血糖剧烈波动的食物如甜饮料和精制糕点 [22] - 保证每餐包含蔬菜水果和优质蛋白质来源 [23] - 控制总热量摄入 男性每日2150大卡以内 女性1850大卡以内 [49] - 增加膳食纤维摄入 多吃蔬菜 水果和全谷物 [38] - 多样化脂肪来源 增加Omega-3摄入如鱼油和核桃 减少Omega-6过量 [36] 健康管理实践 - 随身携带高蛋白 高纤维健康零食如蛋白棒 谷物棒和坚果 [24][25] - 保证每日饮水2.5升 增加饱腹感和促进新陈代谢 [54] - 睡眠时长成年人7-9小时 尽快补足睡眠债务 [39] - 融入日常活动如站立办公 爬楼梯和做家务 [41][44] - 找到喜爱的运动方式如散步 跳舞或打球 坚持习惯 [45] - 肌肉锻炼增加基础代谢 配合蛋白质摄入效果更佳 [55] - 充足睡眠调节食欲激素 有助于体重管理 [58] 情绪与营养关联 - B族维生素帮助合成血清素 多巴胺和GABA等神经递质 [33] - 矿物质镁 锌 铁和钙缺乏与焦虑 易怒和神经信号传递问题相关 [34] - 蛋白质和氨基酸是制造神经递质的原料 影响情绪和睡眠 [35] - 脂肪平衡尤其Omega-3和Omega-6比例影响炎症和大脑功能 [36] - 肠道菌群健康通过脑肠轴影响情绪 需充足膳食纤维维持 [36]