公司概况与品牌定位 - 品牌名称为“番茄梗”，定位为非传统烘焙品牌，其名称暗示了与“农田风”和“泥土的味道”相关的独特品牌调性[2][4] - 公司由两位90后女生栗子Lillie（创始人/主理人）和抽抽Amily（联合创始人）共同运营[6] - 品牌核心理念为“番茄梗里有星星”，强调发现每种食材自身的闪光点，主张食材是主角而非工具[14][29] - 品牌 slogan 为“做点好玩的小蛋糕，去云南养咖啡鸡”，体现了其追求自由、有趣和与自然连接的长期愿景[4][33] 创始人背景与团队构建 - 主理人栗子Lillie拥有瑞士CAAS学校三年求学及实习经历，掌握多门语言，并在伯尔尼餐厅、日内瓦凯宾斯基等高端餐饮场所积累了食材处理、菜品研发与成本控制经验[8][9] - 栗子Lillie回国后拥有米其林餐厅和奢侈品牌酒店工作经验，并曾成功运营一个下沉市场的“chef table”模式项目，该项目面积不到40平，设15个吧台位，人均价格60到80元[11] - 联合创始人抽抽Amily原在会计师事务所工作6年，虽无餐饮从业经验，但具备强大的学习能力与内容感知力，两人优势互补，形成品牌核心团队[11][12] 产品研发逻辑与核心系列 - 产品研发主张自由，不受“菜系”定义束缚，菜单背后有三条明确主线[16] - 世界灵感系列：以厨师旅行见闻和各地风土为灵感来源，进行非公式化研发，例如格鲁吉亚的“酒醉李茶”李子挞（红酒+李子）、川渝风味（青花椒+薄荷）以及西班牙桑格利亚口味[16][18][20] - 纯素系列：出于对顾客口味与忌口的尊重而研发，主打无蛋奶，意外获得良好市场反响[22] - Farm to Table系列：最核心的研发逻辑，强调食材本身，采用直接与园子合作、直采、当天现摘的模式，例如销量最高的310无花果和南瓜产品，其中4寸无花果蛋糕内含10颗金傲芬品种无花果[27][29][31][32] 爆款产品与市场策略 - 秋冬推出的柿子千层（黑芝麻+柿子搭配）通过市集测试后意外成为爆款，其特色是流心切面造型[20] - 夏季爆款无花果蛋糕选用了小众的金傲芬品种无花果，因其高甜度和白花香气，并通过在4寸蛋糕中放入10颗无花果、减少奶油用量的方式来突出食材主角地位[31][32] - 公司认识到上海烘焙市场具有人口流动大、产品生命周期短的特点，因此将品牌长期发展锚点定位于云南，看中其优质食材（如野生菌、鲜花、水果）和与现有北上广客群高度重合的旅游属性[33][36] 行业观察 - 上海烘焙市场被描述为“人口流动大、更新快、甜品本身生命周期短”，存在不确定性[33] - 文章末尾列表提及行业相关话题，包括商超烘焙崛起、连锁烘焙竞争、配料表竞争、10万家烘焙店闭店潮背景下的持续盈利店铺研究等，反映了当前行业的动态与挑战[44]

行业定价现象 - 烘焙行业呈现高端化定价趋势，与茶饮咖啡的“9.9元价格战”形成鲜明对比，单品价格集中在20元至60元区间，例如30元一枚的蛋挞和50元一条的吐司[1] - 热门商圈如北京西单和三里屯太古里的网红面包店出现排长队现象，有消费者为购买新品或打卡愿意排队数小时[1] 成本构成分析 - 原料成本上涨是面包涨价的重要因素，许多品牌在原料上竞争，配料价格普遍上涨[1] - 人力成本较高，培养一名合格烘焙师需耗时数月，人力成本高于茶饮等行业[1] - 行业存在高报损率，因产品保质期短，当日未售出产品只能丢弃，例如一块售价52元的榴莲千层若未售出，成本亏损近百元，这部分损耗会计入定价[1] 营销与竞争战略 - 网红烘焙店通过推出限定产品、品牌联名和线下品鉴等营销活动维持品牌热度，相关投入最终反映在定价中[2] - 行业采用差异化竞争战略，与商超面包“薄利多销”模式不同，走“高投入、高定价”路线，需持续创新吸引顾客[2] - 社交平台对品牌热度推动作用显著，有关“面包店推荐”等话题浏览量动辄上百万次，探店打卡和新品测评等内容增强社交传播力[2] 消费者需求与市场接受度 - 部分消费者能接受高价产品，有年轻顾客认为“确实不便宜，但偶尔买一次还能接受”，也有顾客认为某些网红产品用料堆砌，口感不如超市2元的菠萝包[1] - 网红面包精准切中年轻群体对情绪价值与新鲜体验的双重需求，在供需高度契合背景下实现快速崛起[2] 行业挑战与风险 - 产品同质化问题突出，如“生吐司”、“蛋挞”、“可颂”等品类被反复复制，新品创新多为“抹茶、芋泥、麻薯、巧克力”等馅料的排列组合，口感趋同[3] - “黄牛”扰市现象存在，二手平台出现网红面包代购产业链，每单加价20元至40元不等，人为营造的“稀缺性”损害品牌信任度，排队体验差也消耗消费者好感[3] - 行业出现收缩迹象，曾被视作“网红面包鼻祖”的85度C关闭北京最后一家门店，并在杭州、上海、南京等多地收缩业务，近5年烘焙相关企业注册量逐年下降[2] 未来发展建议 - 品牌应持续投入研发，探索低糖、低脂、高纤维的健康产品，通过原料与工艺革新打造高辨识度产品[3] - 运营方面可通过建设中央工厂、引入智能化设备降低成本并减少损耗[3] - 营销需从“流量”转向“留量”，通过工艺展示、原料溯源等透明化沟通建立信任，将消费者“打卡尝鲜”转化为“长期复购”[3] - “茶饮+烘焙”复合模式成为新趋势，业态融合能丰富消费场景并优化体验，为行业开辟新增长路径[3]

商超与便利店烘焙新品 - Olé精品超市推出紫薯芋泥双色吐司，采用无油添加和少糖配方，包含淮山泥和切达芝士丁 [9] - 邻几便利店推出奥尔良鸡排及火腿鸡蛋芝士两款热压三明治，并预告将推出芋泥松松和藤椒鸡扒新口味 [11] - 桃李面包推出造型独特的百洁布蛋糕 [13] - 盒马上新草莓盒子产品 [2] - 叮咚买菜旗下保萝工坊推出三款新品：可可牛奶吐司面包、无花果乳酪欧包、咖啡巧克力双拼瑞士卷 [16] 连锁与独立烘焙品牌产品创新 - 三与叁山推出B.Duck小黄鸭联名款冰淇淋慕斯蛋糕，造型为立体星星 [19] - 嫣然苡茉推出固体杨枝甘露可颂蛋挞，挞芯搭配芒果、西柚和酸奶 [22] - Hibake经典松松包在蓬软面包体上裹满香葱芝麻，并加入火腿和面包糠 [24] - 嘉华鲜花饼推出外酥内糯的桂花栗子酥 [26] - 面包工坊推出采用慢发酵工艺的奶皮子吐司，复刻传统奶皮子风味 [28] - UKNOW Bakery意诺推出草莓和香橙两种口味的奶贝产品 [31] - FASCINO推出双莓果粒泡芙包，将泡芙口感融入面包 [33] - 菽麦谷屋推出带有焦香和芝麻香的己早蜂蜜面包 [35] - 鲍师傅糕点新增五款黄油司康口味：巧克力、坚果、原味、栗子、蔓越莓 [37] - 都市甜心CitySweet推出整体减糖30%的茶萃系列，包含伯牙绝弦等四款产品 [39] - 丁香西饼屋推出裹满秘制香辣料的辣味贝果 [41] - 一朵茉莉CAKE推出内含肉粉松和沙拉馅的迷你松松卷 [43] - 西村叔叔的店推出焦糖波兰海盐蛋糕，采用特制泡芙皮 [44] - 茉司烘焙推出口感绵密轻盈的牛乳舒芙蕾 [46] - 布朗先生推出伯爵茶浮云卷，融合动物奶油与醇香红茶 [48] - 依茉朵EMODORO推出结合奶皮子、炒米、奶油奶酪和焦糖酱的奶皮子菠萝包大王 [50] - 辛一铜锣烧推出内含蛋黄蛋白颗粒和酸黄瓜的鸡蛋沙拉铜锣烧 [52] - 85度C推出内含芭乐果丁的芭乐软面包 [54] 区域性及特色面包店新品动态 - Tamkoko泰柯茶园推出内馅为泰奶酱的泰奶黄油吐司 [56] - U.TASTE推出采用自培野生酵母与新疆辣皮子制作的无糖低卡辣皮子酸包 [59] - labaker楽焙面包推出内含肉松、芋泥、流沙麻薯的烧款产品 [60] - 笙兰烘焙推出内含7层馅料的栗子切件甜品秋栗 [62] - 幸食推出顶部点缀法式香草奶油、树莓奶油与草莓酱的草莓马卡龙脆皮泡芙蛋糕 [64] - 有杏儿Apricots推出融合紫薯、板栗、芋头、红薯、贝贝南瓜和kiri芝士的五谷丰登巴斯克 [66] - 面包日记Breadiary推出适合寒冷天气的淡奶布朗尼 [68] - 纽豆推出内含番茄、培根、洋葱、奶酪的番茄培根洋葱奶酪碱水包 [70] - Umami面包商店推出黄萝卜素抓饭酸面包 [5] - 如愿糖水RuYuan推出夏威夷果、姜撞奶及经典款三款认真酥蛋挞 [73] - HUHU面包推出巧克力碧根果、提拉米苏、奶皮子、草莓、豆乳年糕五款新品蛋挞 [75] - 富贵面包公司推出原味、奶皮子、开心果、巧克力四款maritozzo产品 [77] - 小明和面包推出以木盒烘烤增加风味的碱水红薯焦糖板栗面包 [79] - 半山工坊推出内含巧克力豆的双重巧克力欧包 [81] - 欧也Omnia推出融合花椒麻、芝麻香、盐咸味的花椒叶芝麻盐面包 [83] - 烘个月亮推出添加红茶和藜麦的藜麦乌梅山楂碱水棒 [86] - 方炉面包FourCarre推出采用天然鲁邦种长时间发酵的焙茶杏仁奶油栗子面包 [88][89] - 末冬礼MODOLI推出内含五层馅料的咖啡生巧丹麦酥 [92][94] - 麦山司语Bakery&Tea推出香椰斑斓奶酥吐司，面包体柔软拉丝 [93][94] - 钟阿巧ACHOC推出双层草莓设计的白雪仙踪甜品 [96] - 吉世Bread推出风味保留但酒精挥发的酵香红酒提子面包 [98] - 28摄氏度Bakery推出焦糖奶皮子炒米酥挞 [100] - 朵颐日记推出海盐蒜香吐司 [102] - 麦喜家推出结合糖醋麻辣鸡丝风味的恰巴塔 [103] - 叁石面包推出肉桂千层卷 [105] - 团圆面包推出内含肉桂和苹果的南瓜肉桂苹果卷 [107] - 7 RIVERLIGHT推出受启发自Ottolenghi配方的甜菜根奶酪苏打面包，含葛缕子、南瓜籽等香料 [109] - Puddingpapa推出结合大福与烤布丁的大福焦糖烤布丁 [111] 饮品与冰淇淋品牌冬季上新 - 星巴克推出芝士醇拿铁系列，包括原味、斑斓风味、海盐焦糖风味三款，采用三种进口芝士原料以4:2:1比例调配 [114] - 果子熟了大麦茶新品上市，产品为0糖0卡0咖啡因，由麦芽与大麦一同焙炒 [115] - 古茗慢炖好料系列上新芋泥麻薯炖奶和桃胶木薯炖奶两款产品，食材经炖煮60分钟以上 [116] - 瑞幸咖啡宣布将联名《疯狂动物城2》推出疯狂草莓系列饮品及联名包装 [117] - 哈根达斯推出冬日新品，包括冰淇淋哈菲杯、冰淇淋缤纷锅、蛋糕冰淇淋及风味饮品四类 [118] 行业公司与资本动态 - Manner咖啡被指考虑最快明年在香港进行IPO，可能筹集数亿美元资金，估值高达30亿美元（约213亿元人民币） [119] - 麦德龙PLUS店河南首店计划于2026年4月开业，项目总建筑面积4.98万平方米，经营面积约1万平方米 [120] - CPE源峰向汉堡王中国注入3.5亿美元初始资金并持有约83%股权，资金将用于门店扩张、营销等 [121] - 茉莉奶白与IP线条小狗联名，推出小狗主理人主题系列活动及伯爵饼干、提拉米苏饼干奶茶两款限定特调 [122] 海外烘焙市场新品信息 - napoleon bakery推出由巧克力奶油与草莓组成的圣诞生日蛋糕 [123] - Geundae Bakery推出采用南瓜手工制作的纯素南瓜面包，含南瓜籽 [125] - avekcheri推出开心果巧克力盐面包 [127] - Animo bakery推出蔓越莓芝士、葡萄干芝士、巧克力芝士三款酸面包 [129] - LIBERTÉ PÂTISSERIE BOULANGERIE推出揉入红酒、核桃、坚果与葡萄干的红酒坚果葡萄干面包 [130][131] 行业深度文章与访谈主题 - 文章涉及商超烘焙崛起、法棍与恰巴塔、月饼形态、叮咚买菜烘焙策略、配料表竞争、意式三明治、冷冻烘焙技术、闭店潮下的盈利店铺、吐司保鲜技术、日本现象级面包店探店等深度话题 [133][134]

公司发展历程 - 红星前进面包牛奶公司于2022年7月31日在北京东四北大街开设首店，开业首日300个面包两小时内售罄[5] - 截至2025年，公司在全国已开设18家门店，2024年营收突破1.1亿元，净利润率维持在10%[5] - 创始人王颖拥有16年餐饮行业经验，曾成功打造8号苑、局气、和平菓局等网红餐饮品牌[5][7] 商业模式与运营策略 - 采用"前端轻、中台重"运营模式，月流水60万元门店仅需8-10人，人效达270-320元/小时，坪效稳定在8000-10000元/平方米[14] - 推行"温度战略"，通过现打牛奶+现烤面包组合激活消费者触觉和视觉感官，月均复购率超40%[17] - 牛奶业务千次购买率高达900+，即1000个顾客中近900人会购买牛奶，76%为25-40岁宝妈家庭[18] - 2024年8月逆势下调11款产品价格，推崇胖东来定价哲学[20] 产品与供应链管理 - 坚持不使用人工添加剂、色素、防腐剂，拒绝植物奶油，隔夜面包绝不售卖[8] - 厨房从面粉到面团由自有工厂完成，门店只需缓冻、醒发、烘烤[14] - 牛奶采用日配模式，与河北本地头部牛奶企业签订定制协议，但初期面临每天需消化一吨产能的挑战[15] - 门店面团配送半径不超过1000公里，沈阳、哈尔滨等城市因冷链配送能力不足暂缓拓展[21] 营销与品牌建设 - 精准踩中小红书崛起节点，疫情封控期间寄产品给百位达人完成首波种草[17] - 黄色门店设计在灰砖建筑群中具视觉冲击力，打奶过程适合社交平台传播[17] - 线上平台只承担品牌宣传功能，考核指标为"提及多少次品牌主张"而非GMV[20] - 2025年计划推出30-50平米3.0小店模型，目标一年开出100家店[21] 行业竞争环境 - 烘焙行业面临"三年生死线"魔咒，一半品牌活不过3年[17] - 传统品牌如味多美、好利来加速迭代，盒马等商超推出鲜焙工坊用供应链优势压低价格[21] - 行业已从网红驱动转向复购驱动，2025年后能持续实现高复购、具备稳定盈利模型的品牌才具备投资价值[21]

秋冬甜品市场趋势 - 秋冬甜品核心价值在于提供厚重感、治愈感和满足感，以应对气温降低时人体对热量与慰藉食物的本能需求[5] - 巧克力与榛子的黄金组合是烘焙秋冬风味的基本盘，凭借香甜不腻、风味互补的特点成为社交媒体热门搜索组合，自带社交传播属性[7][9] - 饮品固体化是今年秋冬烘焙届最热门话题，将泰奶、固体杨枝甘露等饮品风味合理固体化能精准命中消费者味蕾记忆，直接省去市场试错成本[9] 产品创新与研发策略 - 产品采用四层结构设计：咖啡焦糖馅提供焦香回甘，布朗尼蛋糕体弹松适中，巧克力榛子馅丝滑浓郁，咖啡酱起到风味提鲜作用，实现甜、香、醇、微苦四种风味复合体验[12] - 选用科麦代可可脂牛奶巧克力软质馅解决风味单一和操作麻烦两大痛点，该原料具有三重味觉层次且无需加热软化即可直接使用，耐烤性极佳且冷却后留香性好[13][15] - 昭和蛋糕用小麦粉凭借均衡筋度与良好膨胀性使蛋糕体呈现弹松口感，化口性极佳不会产生糊口感[15] - PROVA咖啡调味糖浆作为风味放大器，细致风味不带苦涩且不甜腻，带有淡淡焦香使整体风味更立体平衡[15] 原料应用与效率提升 - 科麦系列原料在风味、结构、香气链路中起到稳定支撑作用，包括牛奶巧克力软质馅、昭和蛋糕用小麦粉、PROVA咖啡调味糖浆等[36] - 风味创新边界可通过调整结构、口感和层次实现全新表达，相同原料可应用于曲奇、丹麦、吐司、蛋糕等不同产品形态[36] - 烘焙门店使用风味稳定、操作便捷、耐储存的原料能大幅提升出品效率[15]

降低食品毛利成本的核心方法 - 食品毛利定义为餐厅销售收入减去食品原进价后的余额，是净利的对称，又称食品进销差价 [2] - 降低食品毛利成本是为餐厅节约成本、实现开源节流的关键举措 [2] - 具体方法包括制定生产标准、建立监督机制、提高员工素质、优化菜单结构、建立考核制度及采用现代化管理 [2][4][5][7][8] 生产标准与机制 - 制定客观可行的生产标准是控制成本的工具和目标，例如净料率标准需通过多次观察员工加工情况后制定 [2] - 生产标准可作为检验新员工技能和态度的指标，确保标准得以执行 [2] 监督与控制机制 - 生产加工各环节环环相扣，需建立完善的监督与控制机制以防止员工相互庇护 [4] - 具体流程包括厨师领取原料时需填写详细领料单并签字，作为问题出现时的追责依据 [4] - 粗加工员工在收到原料后需核对领料单信息，核实无误后方可使用并由负责人签字 [4] - 厨师需检查粗加工后的原料是否达标，对严重超标情况记录员工姓名供考核使用 [5] - 餐厅经营者与厨师之间需形成监督机制，防止厨师制作人情菜如加大分量等行为 [5] 员工素质提升 - 提高员工素质是减少人为因素导致成本加大的关键 [5] - 业务素质要求员工具备娴熟的业务操作技能，以节约时间、提高工作效率和质量 [7] - 员工需具备强烈责任感，将餐厅视为己家，思考如何节约成本，如鼓励利用边角料、养成节电习惯 [7] - 培养员工节约意识，并将意识落实到日常行动中 [7] 菜单优化与成本考核 - 在保证产品质量前提下优化菜单结构，提高原材料综合利用率以减少辅料和边角料浪费 [7] - 建立有效的成本考核和奖惩制度，例如参考退菜表上的详细信息考核厨师和服务员工作业绩 [7] - 退菜表记载负责服务员及菜肴退回原因，为餐厅经营者提供奖罚依据 [7] 现代化管理方式 - 大力推行电脑在餐厅的应用，如将销售记录表、标准菜谱等存入电脑以便快捷统计和保存 [8] - 利用现代化信息技术实行网络连接，使出品、储存、标准等有规范格式 [8] - 系统可查询每周、每月、每季度、每年度的数据，全面掌握原料进价、储存、领料、生产、销售等各环节 [8]

85度C门店关闭情况 - 85度C济南山师东路店因房租合约到期且利润不足将于11月30日晚闭店，闭店后该品牌在济南仅剩一家门店[1][2] - 2023年下半年六个月时间内，85度C在济南的经七路店、华龙路店、华山环宇城店、优品汇店相继关停[2] - 除济南外，85度C北京白广店于10月28日闭店退出北京市场，11月天津最后一家门店水游城店也发布闭店通知，无锡、杭州、上海、南京等地亦有门店关闭[4] 85度C关店原因分析 - 关店直接原因包括客流量减少导致业绩不佳，以及品牌要求加盟商重新装修进行门店升级，部分加盟商因成本考虑选择停业[3][4] - 深层原因在于品牌老化与创新不足，未能建立清晰品牌记忆点与爆款产品，对年轻消费者吸引力减弱[4] - 行业普遍面临产品迭代滞后、健康消费趋势转变、租金人力成本上涨等压力[4] 烘焙行业整体动态 - 不止85度C，多乐之日、bread618、面包新语、皇家美孚等曾红极一时的烘焙品牌也相继陷入关店、收缩困境[1][7] - 行业门槛低导致同质化竞争激烈市场供给过剩，烘焙产品时效性强难上规模，单店利润空间存在上限，同时房租人力成本上升带来资金压力[7] - 2024年国内烘焙市场规模同比增长5.2%达到1105亿元，预计2025年市场规模将达到1160亿元[7] 新兴品牌趋势与行业展望 - UH祐禾、石头先生的烤炉、one bagel·一个贝果等主打精品烘焙的新品牌凭借产品创新、品质原料和视觉美学成为年轻消费者新宠[7] - 中酥亭超级糕工厂、中原铺子超级工厂等主打“大而全+高性价比”的“烘焙工厂”品牌在下沉市场迅速崛起[7] - 行业未来需降低成本与价格，推动面包本土化、大众化，以形成健康可持续的市场[8] 85度C的自救措施 - 公司尝试通过布局宅购、增设线上商城、定期推出新品、布局烘焙细分赛道等方式应对挑战[5] - 11月7日，85度C首家生甜甜圈专卖店在上海落地，同步推出的生甜甜圈系列吸引消费者选购[5][6]

行业动态与趋势 - 行业面临闭店潮，有10万家烘焙店关闭，但同时存在持续盈利的店铺案例[9] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"下线后，烘焙行业在配料表方面的竞争加剧[9] - 冷冻烘焙技术被提及为可百倍提升效率与营业额的关键方法[9] - 隔夜冷藏法是烘焙师关注的重要技术，有助于实现时间自由[9] 产品创新与工艺 - 酸奶应用于吐司制作可使面包保持多日柔软，成为烘焙师青睐的工艺秘密[9] - 通过特定技术可使吐司在4天后仍保持柔软品质[9] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan由一位天才料理师开创了烘焙全新赛道[9] 市场与消费者 - 海底捞推出面包业务，以个位数的性价比主打"穷鬼友好"市场[6] - 在144小时中国游中，外国游客对特定面包品类表现出强烈偏好[6] - 苏州一家面包店凭借一款"黑麦小鸟圈"产品在烘焙圈内获得关注[9] 行业专家与从业者 - 烘焙职人专访栏目收录了众多行业前辈和比赛冠军名单[7]

文章核心观点 - 文章主要介绍一道名为“番茄意大利沙拉”的夏季美食食谱 详细描述了其制作方法和所需食材[2][3] 食谱构成 - 菜品为4至6人份 主要组成部分包括烤洋蓟面包丁和番茄油醋汁[3] - 烤洋蓟面包丁需使用900克嫩洋蓟、6汤匙橄榄油、4片厚切隔夜基础乡村面包以及110克新鲜的巴马干酪[3] - 番茄油醋汁需使用4个成熟的传家宝番茄、½个红洋葱、3汤匙红酒醋或雪利酒醋、¼茶匙盐以及1杯橄榄油[5] 制作工艺 - 烤箱需预热至200℃ 洋蓟需经过去叶、切半、醋水浸泡、拌油盐后切面朝下放入平底锅[6] - 面包块需用3汤匙橄榄油和盐拌匀后与洋蓟同烤 并刨上巴马干酪 烤制时间为15至20分钟至外脆里嫩[6] - 番茄油醋汁制作需挤压番茄取籽 与洋葱、醋、盐混合后拌入橄榄油 番茄果肉需切块[6] - 最后将所有食材与油醋汁混合 静置5分钟后即可食用[6] 月度好文列表 - 文章末尾列出了10篇月度好文标题 涵盖海底捞面包开业、烘焙职人专访、行业闭店潮、技术解析等主题[8][9]

核心观点 - 中国烘焙行业秋冬新品风味趋势呈现“国潮味崛起 + 轻甜亚洲风 + 一点点怀旧的温柔”的特点 [1] - 行业正经历从进口原料主导到国产风味增强话语权的转变，消费者更倾向于选择能提供情绪价值、具有“温暖确定性”的风味 [7][53][55] - 真正的风味爆款是由时代情绪催热的，关键在于情绪安抚价值而非单纯猎奇或造型 [53][55] 国潮风味崛起 - 奶皮子作为西北乳制食材，从小众特产迅速成为爆款风味，打破了烘焙行业长期由法国黄油、马斯卡彭等进口原料主导的味觉体系 [2][4][5] - 奶皮子带来的是一种真实、温润、带有焦香乳味的东方口感，标志着“中国奶味”在烘焙产品中首次成为主角 [4][5] - 红薯应用广泛，从红薯奶油到红薯吐司、丹麦酥和欧包，其带焦糖香气的自然甜味契合秋冬季消费者对“柔软口感”和“情绪口粮”的需求 [8][12] - 芋头，特别是荔浦芋头，进化成“质感风味”和“中式高级感”的代名词，出场方式更丰富，从夹馅升级为风味主角 [13][14] - 咸鸭蛋风味完成从节令限定到全年常驻的逆袭，其“沙、油、咸、香”的特点能填补奶香的层次空白，并与黄油、芝士等形成东方版“乳香对位” [19][21][25][26] 轻甜亚洲风 - 米面包今年在中国市场火力全开，其淡淡的米香、轻微甜味和湿润质地传递出“轻盈、治愈、健康”的情绪，符合“减压消费”趋势 [27] - 米香的妙处在于没有强势风味却能调和平衡所有食材，带来自然感与高级感 [27] - 茶饮风味成功跨界烘焙，泰奶风味蛋糕和固体杨枝甘露疯狂上新，例如杨枝甘露在烘焙中呈现为芒果泥、西米和椰奶酱的组合 [36][39] - 这种跨界承接了消费者的味觉惯性，对门店而言是低风险高话题度的上新方式 [47] 口感创新趋势 - 无粉蛋糕成为一股创新力量，其配方完全不使用小麦粉，由蛋清、蛋黄、奶油等原料直接构成结构 [49] - 无粉蛋糕带来三重变化：质地更轻盈柔软近乎入口即化、风味更纯粹浓郁、更贴合轻负担低糖趋势 [49] - 这类蛋糕体现了行业“去配方化”思路，原料被重新定义为风味表达工具，风味表达情绪，质地在创造体验 [52]