85度C推出全新“生甜甜圈”店型 - 公司在上海、江苏太仓、福建泉州等地现有85度C门店门头上，切出约10平米的独立档口，推出全新品牌“85℃ DONUt”生甜甜圈制造工坊 [1][3] - 此举是公司在经历大规模关店、业绩转亏后，进行战略瘦身与精准反击的关键举措，旨在用极致轻量的新模型切入市场，摆脱沉重的历史包袱 [3][4] 新店型的核心商业模式 - **低成本、高效率的“寄生”与“共生”模型**：新档口并非完全独立的新店，而是从现有母店门头“切”出，面积仅10平米左右，免去了额外的核心租金成本并共享母店基础设施 [6] - **高度精简的产品线**：店内只售卖生甜甜圈一个大单品，产品线高度浓缩为14种SKU，涵盖爆馅、脆皮等类型 [6] - **流量互换策略**：档口与主店可互相引流，实现资源复用和流量互换 [8] - **高性价比定价策略**：经典基础款定价6-7元，创新爆馅款定价10.8元，通过将价格锚定在6-11元区间，并辅以“买四送二”的促销，与市场上单价18元以上的高端玩家区隔，旨在以高性价比吸引价格敏感又追求潮流的年轻客群，追求高流量和快速市场渗透 [9][11] - **核心商业算术**：用最低的边际成本，测试全新细分市场的热度，并试图用一款极致单品高效触达并唤醒已远离品牌的年轻消费者 [12] 选择“生甜甜圈”作为战略支点的原因 - **顺应市场趋势**：“生”的概念源自日本，代表湿润、绵密、入口即化的独特口感和短保新鲜，已通过生巧克力、生吐司等产品完成市场教育，自带“高级感”和“新鲜感”光环，对追求品质和潮流感的年轻人有天然吸引力 [13] - **搭乘品类东风**：生甜甜圈专卖店在上海等城市已形成小风口，证明了该品类的市场接受度和社交货币属性，公司入局是顺势而为 [13] - **应对自身严峻的生存现实**：自2023年下半年起，公司大陆业务出现亏损并持续扩大，2025年上半年亏损约4600万元人民币，若不调整全年亏损恐超9300万元，大规模关店已成必然，预计全年关店将超40家 [15] - **品牌老化与竞争加剧**：品牌对新一代消费者吸引力减弱，产品迭代慢、营销方式传统，在B＆C、好利来等品牌面前战力不足，同时面临来自瑞幸、奈雪等“茶饮/咖啡+烘焙”复合模式以及商超的跨界竞争 [16] - **打造品牌年轻化战略隔离区**：新店型使用全新的品牌视觉（明黄色圆圈logo）、全新的消费场景（即买即走档口）和全新的产品心智（网红生甜甜圈），试图与主品牌“85度C”略显老化的形象进行切割，直接与年轻客群建立全新连接 [16] 面临的挑战与未来考验 - **热潮褪去后的持续生命力**：品牌需在打卡热潮褪去后，思考如何维持生命力 [18] - **持续的产品创新能力**：生甜甜圈作为高度依赖口味创意的品类，需要持续不断的口味迭代和产品创新以保持消费者新鲜感，这对长期陷入“创新乏力”质疑的公司体系是核心能力上的考验 [18] - **营销与内容创新能力**：能否通过限定口味、跨界联名、主题营销等方式，为档口注入更多内容和话题，是提升复购率和客户黏性的关键 [18] 行业背景与战略意义 - **行业进入存量竞争与价值重构周期**：烘焙行业整体迈入残酷的存量竞争与价值重构周期 [4] - **一次自我颠覆的勇敢尝试**：此次尝试摒弃了“大而全”的包袱，用“小而专”的锋利模型切入细分市场，跳出了传统烘焙的产品竞争，试图抢占年轻人的社交与心智 [19][20] - **老牌品牌的转型探索**：这10平米的档口是公司向市场抛出的探测气球，试探自身品牌焕新的可能路径，也试探在茶饮、咖啡的跨界挤压下，传统烘焙能否凭借极致单品杀出一条新路 [20]

85度C门店收缩情况 - 85度C济南山师东路店因房租合约到期且利润不足 将于11月30日晚闭店 闭店后该品牌在济南市场仅剩一家门店[2] - 2023年下半年六个月内 85度C在济南的经七路店、华龙路店、华山环宇城店、优品汇店相继关停[3] - 除济南外 85度C北京白广店于10月28日闭店 正式退出北京市场 11月天津最后一家门店水游城店也贴出闭店通知 无锡、杭州、上海、南京等地亦有门店关闭[4] 85度C经营困境原因 - 加盟商反映关店原因包括客流量减少导致业绩不佳 以及品牌要求门店升级重新装修 加盟商因成本考虑选择停业[3] - 品牌面临产品迭代滞后、健康消费趋势转变、租金及人力成本上涨等多重压力[3] - 深层原因在于品牌老化和创新不足 未能建立清晰品牌记忆点与爆款产品 对年轻消费者吸引力减弱[4] 烘焙行业整体趋势 - 除85度C外 多乐之日、bread618、面包新语、皇家美孚、柒枝等品牌相继退出济南市场 好利来部分门店撤店 西村叔叔、爸爸糖等也曾红极一时的品牌陷入关店收缩困境[5] - 行业门槛低导致同质化竞争激烈和供给过剩 产品时效性强难以上规模 单店利润空间存在上限 同时房租人力成本上升带来资金压力[5] - 2024年国内烘焙市场规模同比增长5.2% 达到1105亿元 预计2025年市场规模或将达到1160亿元[5] 新兴品牌与市场变化 - UH祐禾、石头先生的烤炉、one bagel·一个贝果等精品烘焙品牌凭借产品创新、品质原料和视觉美学成为年轻消费者新宠[5] - 中酥亭超级糕工厂、中原铺子超级工厂等主打“大而全+高性价比”的“烘焙工厂”品牌在下沉市场迅速崛起[5] - 85度C尝试通过增设线上商城、定期出新、布局细分赛道自救 其首家生甜甜圈专卖店于11月7日在上海开业[4]

85度C门店关闭情况 - 85度C济南山师东路店因房租合约到期且利润不足将于11月30日晚闭店，闭店后该品牌在济南仅剩一家门店[1][2] - 2023年下半年六个月时间内，85度C在济南的经七路店、华龙路店、华山环宇城店、优品汇店相继关停[2] - 除济南外，85度C北京白广店于10月28日闭店退出北京市场，11月天津最后一家门店水游城店也发布闭店通知，无锡、杭州、上海、南京等地亦有门店关闭[4] 85度C关店原因分析 - 关店直接原因包括客流量减少导致业绩不佳，以及品牌要求加盟商重新装修进行门店升级，部分加盟商因成本考虑选择停业[3][4] - 深层原因在于品牌老化与创新不足，未能建立清晰品牌记忆点与爆款产品，对年轻消费者吸引力减弱[4] - 行业普遍面临产品迭代滞后、健康消费趋势转变、租金人力成本上涨等压力[4] 烘焙行业整体动态 - 不止85度C，多乐之日、bread618、面包新语、皇家美孚等曾红极一时的烘焙品牌也相继陷入关店、收缩困境[1][7] - 行业门槛低导致同质化竞争激烈市场供给过剩，烘焙产品时效性强难上规模，单店利润空间存在上限，同时房租人力成本上升带来资金压力[7] - 2024年国内烘焙市场规模同比增长5.2%达到1105亿元，预计2025年市场规模将达到1160亿元[7] 新兴品牌趋势与行业展望 - UH祐禾、石头先生的烤炉、one bagel·一个贝果等主打精品烘焙的新品牌凭借产品创新、品质原料和视觉美学成为年轻消费者新宠[7] - 中酥亭超级糕工厂、中原铺子超级工厂等主打“大而全+高性价比”的“烘焙工厂”品牌在下沉市场迅速崛起[7] - 行业未来需降低成本与价格，推动面包本土化、大众化，以形成健康可持续的市场[8] 85度C的自救措施 - 公司尝试通过布局宅购、增设线上商城、定期推出新品、布局烘焙细分赛道等方式应对挑战[5] - 11月7日，85度C首家生甜甜圈专卖店在上海落地，同步推出的生甜甜圈系列吸引消费者选购[5][6]

公司概况与历史 - 公司是扎根上海十四年的面包品牌，以窑炉面包闻名 [2] - 品牌技术源头可追溯至2005年日本的一个法式烘焙技术团队，具有日式与法式烘焙基因 [6] - 2012年品牌将重达数吨的石窑炉从西班牙引入上海张园，该设备在当时上海面包房颇为罕见，形成了核心工艺壁垒 [7] 品牌定位与升级 - 品牌定位从"烘焙技术品牌"升级为"与人生活共呼吸"的品牌 [12] - 近期完成张园老店翻修，风格从"老法式"转变为"法式小乡村杂货铺"，关键词是治愈感和生活化，翻新后客群明显年轻化且堂食客人增加 [6][14][15][18] - 品牌核心哲学是"健康不是让步，而是升级"，追求在好吃的基础上消除消费者的健康顾虑 [20][31] 产品策略与研发 - 产品线分为经典款与创新款，经典款如海盐卷、黄油吐司等支撑了品牌的复购率 [22][25] - 创新聚焦健康主线，推出零蔗糖系列（完全用糖醇取代蔗糖）和零面粉系列（以椰子粉、青稞粉等替代小麦粉），研发周期平均比普通新品长两倍 [31][34] - 研发遵循三步逻辑：数据筛选消费需求、多轮盲测口感验证、新品上市3周内复购率低于25%即下架 [41][43] - 研发灵感来源于消费者反馈和跨行业趋势（如餐饮、茶饮），并将云南菌菇、贵州酸汤等中国地方食材融入产品 [38][45] 运营与生产模式 - 公司目前三家店均为前店后厂模式，不设中央工厂，以保持每家店的独特手感和真实感 [46][47] - 坚持使用高品质原料，如十几年前就开始坚持使用法国进口AOP顶级动物黄油 [26][29] - 采用石窑直火烘烤和低温长时间发酵等工艺，追求每个面包的独特个性而非标准化完美形状 [29] 核心竞争力 - 核心工艺壁垒为石窑炉烘烤技术，石头保温性能使面包均匀受热，形成外酥内润的独特口感 [7] - 团队员工流动率极低，老师傅与年轻员工共处，结合手艺与市场洞察，形成第二个护城河 [47] - 核心竞争力被归结为每一家店的"品质厚度"和"情感连接"，而非门店数量 [47]

新地标发展 - 郑州近期涌现多个新商业地标 如郑东万象城和亳都·新象 展现出消费市场的新活力[1] - 亳都·新象位于商代城垣遗址旁 融合历史与潮流 引入多个华中和河南首进品牌 为消费市场注入新动能[2] - 亳都·新象于今年9月底开业 首日客流量突破10万人次 十天内总客流量超过百万人次[2] - 郑州青年部落城市文化街预计今年12月初试营业 规模达5万平方米 定位为中国首个城市轻文旅创新夜经济户外文创商业综合体[3] 快闪店模式 - 各式主题IP快闪店在郑州商圈商场扎堆亮相 成为聚拢客流的消费新高地[3][5] - 蜜雪冰城在郑州金融岛开设雪王魔法铺快闪店 销售花果茶 零食及周边玩具等特色产品 有效承接消费者热情[3][5] - 郑东万象城内的BLACKPINK世巡快闪店销售钥匙扣 包包和服饰等限定商品 有消费者专程排队并花费千元购买[5] 主题活动与消费体验 - 郑州通过持续上新的消费场景和业态 为市民游客带来丰富多样的新体验[6] - 郑州银泰inPARK举办面包节活动 集结近80家本地及外地首进面包品牌 提供胡辣汤风味碱水面包等特色产品[6] - 国庆假期二七万象城举办郑州首届甜品节 集结60余家全国热门甜品品牌 其中超过20家为风靡一线城市的排队王品牌[7] - 2025HOCH汉堡节全国巡展登陆郑州 活动首日销售3.9万个汉堡 创下该巡展首日销量最高纪录[7]

生吐司及衍生品类市场分析 核心观点 - "生吐司"概念起源于日本大阪名店「乃が美」(2013年)，通过"生"字营销强调直接食用的极致柔软口感，带动烘焙行业新赛道[5][7] - "生"概念已延伸至甜甜圈、贝果、铜锣烧等品类，形成"生XX"产品矩阵，其中生甜甜圈通过高黄油/鸡蛋配比和低温发酵实现入口即化质地[15][17][19] - 头部品牌如银座仁志川将生吐司定价推至98元/份，LA PAN等日系品牌通过原料严选(如碱性离子水、北海道红豆)构建高端化壁垒[1][35][39] 品类定义与技术差异 - **生吐司**：无统一工艺标准，共性特征包括高液态原料比例(鲜奶油/蜂蜜)、低温烘焙控制，核心差异化为①乃が美的无蛋奶配方 ②嵜本强调天然无添加 ③汤种法提升Q弹感[7][9][11] - **生甜甜圈**：区别于美式甜甜圈的关键在于①布里欧修面团(黄油含量25%-30%) ②18-24小时低温发酵 ③高温快炸工艺(＜90秒)[17][19] - **其他生系产品**：生铜锣烧(夹咸奶油)、生磅蛋糕(冷藏鲜果夹心)、生芝士蛋糕(明胶定型)均以"湿润蓬松"为统一卖点[24][26][28] 日本头部品牌运营数据 | 品牌 | 创立时间 | 核心卖点 | 价格带(日元) | |------|----------|----------|--------------| | 乃が美 | 2013 | 无蛋奶配方/0反式脂肪酸黄油 | 440-880/斤 | [5][9][32] | | 嵜本 | 2017 | 进口小麦/手作烘焙 | 900-950/条 | [33] | | LA PAN | 2018 | 兔子烙印/蜂蜜自然甜 | 440-880/斤 | [32] | | 银座仁志川 | 2018 | 碱性离子水/100:60粉水比 | 中国定价98元 | [1][35] | | CENTRE | - | 三款吐司对应不同吃法 | 700-800/条 | [37] | | AZUKI | - | 北海道红豆低温熟成 | 1,000-1,650/条 | [39] | 行业趋势 - 短保产品加速渗透：便利店/商超渠道出现"生XX"标签，保质期3-7天的产品占比提升[1] - 技术跨界应用：生甜甜圈发酵工艺被移植到贝果品类，汤种法反哺传统吐司改良[19][21] - 场景延伸：嵜本开设"吐司咖啡厅"，CENTRE提供鲜奶+果酱套餐，强化体验消费[33][37]