行业动态与趋势 - 行业面临闭店潮，有10万家烘焙店关闭，但同时存在持续盈利的店铺案例[9] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"下线后，烘焙行业在配料表方面的竞争加剧[9] - 冷冻烘焙技术被提及为可百倍提升效率与营业额的关键方法[9] - 隔夜冷藏法是烘焙师关注的重要技术，有助于实现时间自由[9] 产品创新与工艺 - 酸奶应用于吐司制作可使面包保持多日柔软，成为烘焙师青睐的工艺秘密[9] - 通过特定技术可使吐司在4天后仍保持柔软品质[9] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan由一位天才料理师开创了烘焙全新赛道[9] 市场与消费者 - 海底捞推出面包业务，以个位数的性价比主打"穷鬼友好"市场[6] - 在144小时中国游中，外国游客对特定面包品类表现出强烈偏好[6] - 苏州一家面包店凭借一款"黑麦小鸟圈"产品在烘焙圈内获得关注[9] 行业专家与从业者 - 烘焙职人专访栏目收录了众多行业前辈和比赛冠军名单[7]